Այս ուժեղ արտաքինով սունկը ծանոթ է մեր հայրենակիցներից շատերին։ Այն շատ սննդարար է և համեղ, ինչն էլ որոշեց նրա ժողովրդականությունը գուրմանների շրջանում։ Այն գտնելը ցանկացած վայրի անտառում այնքան էլ դժվար չէ։ Այս հարցում գլխավորը այն կեղծ սնկերից՝ թունավոր «բարեկամներից» և դոդոշներից տարբերելու ունակությունն է։
Սա հիանալի բուլետուս սունկ է։ Որտե՞ղ է այն աճում, ինչպե՞ս տարբերել մյուս սնկերից, ի՞նչ արժեքավոր հատկություններ ունի։ Այս և այլ հարցերի պատասխանները կարող եք գտնել հոդվածում։
Աճող վայրեր
Սունկը աճում է այն վայրերում, որտեղ կա եղևնի, սոճու, կեչի կամ կաղնի: Ընտրում են չոր տեղերը։ Նրանք չեն աճում ստվերային, ցածրադիր, խոնավ վայրերում և ճահիճների մեջ։
Ամռանը նրան հանդիպելու փոքր պուրակներում և փոքրիկ տնկարկներում բավականին հավանական է: Աշնանը դրանք կարող եք փնտրել հին անտառի խորքերում կամ եզրերին։ Նրանց կարելի է հանդիպել նաև արահետներով և անտառային ճանապարհներով, ինչպես նաև լանջերին: Նրանք սովորաբար աճում են խմբերով, և եթե ձեզ բախտ վիճակվի հանդիպել գոնե մեկ սունկ, հավանաբար կարող եք ավելին գտնել:
Ինչու են մարդիկ այս սնկերին անվանում խոզուկ, չնայած նրանց գլխարկը մուգ շագանակագույն է, իսկ ցողունը՝ դարչնագույն:Պատճառը հետևյալն է՝ չորացնելիս, աղացնելիս կամ թթու դնելիս մարմինը չի մթնում, և բուլետուսի մեջ սպիտակ է մնում։
Նկարագրություն
Բորովիկ (Բոլետ) Բոլետովների ընտանիքին պատկանող սնկերի ցեղ է։ Սա նաև Սպիտակ սունկի անունն է (սեռի ամենատարածված տեսակներից մեկը):
Գիտական տերմինաբանության մեջ «բոլետուսը» սնկերի ցեղ է, որը ներառում է մոտ 300 տեսակ։ Նրանց թվում են և՛ ուտելի, և՛ թունավոր: Բայց առօրյա կյանքում միայն մեկ տեսակ է սովորաբար կոչվում բուլետուս՝ սպիտակ սունկ։
Արտաքին տեսքը նկարագրելիս դժվարությունը կայանում է նրանում, որ այս սունկը շատ փոփոխական է, քանի որ այն հանդիպում է հյուսիսային կիսագնդի գրեթե բոլոր անտառներում: Որոշ գիտնականներ առանձնացնում են բուլետուսի մինչև 18 ենթատեսակ, որոնք տարբերվում են գույնով, չափերով և հասունացման ժամանակով։
Եվ այնուամենայնիվ, բորբոսի ընդհանրացված նկարագրությունը կարելի է անել: Ունի մեծ չափսեր։ Հասուն նմուշի գլխարկը հասնում է 7-ից 30 սմ (և նույնիսկ մինչև 50 սմ) չափերի: Հին սունկն ունի մի փոքր հարթեցված գլխարկ, բայց ոչ թեքված։
Ընդհանուր հատկանիշներ՝
- մրգային մարմինը զանգվածային է, գլխարկով և քթով;
- գլխարկ կլոր կամ բարձաձև, հարթ կամ թավշյա;
- թելքավոր կամ ցանցավոր (հազվադեպ հարթ) ցողունը հաստացած միջին մասում կամ հիմքում;
- միսը սպիտակ է կամ դեղին, շատ տեսակների կտրվածքի վրա դառնում է կապույտ, մի փոքր ավելի քիչ հաճախ մնում է անգույն կամ դառնում կարմիր;
- սպորի փոշին ունի շագանակագույնի տարբեր երանգներ:
Ընդհանրապես նրան կարելի է անվանել գեղեցիկ սունկ, որը կարելի է անմիջապես նկատել ընթացքում.քայլում է անտառում։
Սնկերի ձևերի մասին
18 ձևերից ամենահայտնին եղևնին, կաղնին, սոճին և կեչու սնկերն են:
-
Սնկով բուլետուս սունկ. Աճում է Ռուսաստանի հյուսիսային մասի կենտրոնական գոտում՝ եղևնու և խառը անտառներում։ Նրա գլխարկը բաց շագանակագույն կամ շագանակագույն երանգ ունի: Բավական երկար ցողունը լայնանում է դեպի հիմքը։ Հուլիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի սկիզբը այս սնկերը հավաքելու ժամանակն է։
Spruce Boletus -
Կաղնու բուլետուս. Սունկն ունի շագանակագույն գլխարկ՝ մոխրագույն երանգով։ Հանդիպում է հուլիսից հոկտեմբերի սկիզբ պահպանված կաղնու անտառներում։ Այս ձևը ջերմասեր է։
կաղնու բուլետուս - Սոճու բուլետուս. Մուգ կարմիր-շագանակագույն գլխարկով ավելի մուգ սունկ է։ Ոտքը ներքևում խիստ թանձրացել է։ Հայտնաբերվել է հուլիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում ավազոտ հողով բաց սոճու անտառներում։
- Կեչու բուլետուս. Հանդիպում է հունիս-հոկտեմբեր ամիսներին հիմնականում կեչու և խառը անտառներում։ Գլխարկի երանգը կարմրադեղնավուն կամ բաց շագանակագույն է։ Կարճ ոտքը հաստ է։
Այս բոլոր տեսակի սնկերը ուտելի են։
Սննդային արժեք
Ենթադրվում է, որ այս ցեղն ունի ամենաարժեքավոր հատկությունները գլխարկի սնկերից: Boletus-ն ունի ոչ այնքան բացառիկ սննդային հատկություններ, որքան հիանալի համ և ամբողջ մարսողական համակարգը խթանելու ունակություն: Սպիտակ սունկն ունի բազմաթիվ օգտակար նյութեր՝ վիտամիններ, սպիտակուցներ,արդյունահանող և օգտակար հանածոներ. Այն պատկանում է առաջին կատեգորիային։
Ճիճուներին և անտառի այլ բնակիչներին դուր է եկել դրա օգտակար հատկությունները, և, հետևաբար, պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է լավ թրջել աղաջրի մեջ, որպեսզի բոլոր կենդանի արարածները ջրի երես դուրս գան։
Իսկ այսօր ռուսական որոշ գյուղերում շարունակում են խոզի սունկ թթու դնել և չորացնել։ Այն սովորաբար ուտում են խաշած և տապակած վիճակում։
Կեղծ սունկ
Անփորձ սունկ հավաքողները կարող են շփոթել բուլետուսի սունկը դրան նման սնկով (թունավոր և անուտելի):
Լեղի բորբոսը (կեղծ բուլետուս) հատկապես նման է դրան: Այն թունավոր չէ, բայց ունի շատ դառը համ, որն անհնար է դարձնում ուտել։ Բոլետուս սնկի տարբերակիչ առանձնահատկությունները՝
- գլխարկի տրամագիծը չի գերազանցում 10 սմ;
- կտրվածքի միջուկը կարմիր է դառնում;
- դառը համի պատճառով չի որդնանում;
- Ցողունի վրացանցի նախշը մի փոքր ավելի մուգ է, քան հիմնական գույնը (խոզուկն ավելի բաց է):
Եվս մեկ կեղծ սունկ սատանայական է. Մոտ ազգական է, քանի որ պատկանում է նույն սեռին՝ Բորովիկին։ Սա շատ թունավոր սունկ է, որն ընդհանրապես չի կարելի ուտել։ Դժվար չէ նույնականացնել, բայց երբեմն այն շատ նման է սպիտակ սնկի։ Տարբերակիչ առանձնահատկություններ.
- հիմնական հատկանիշը ցողունի գույնն է, որը սովորաբար նարնջագույն կամ կարմիր է (երանգը միշտ ավելի մուգ է և հագեցած, քան գլխարկին, մինչդեռ հակառակը ճիշտ է սպիտակի դեպքում);
- գլխարկը երբեք շագանակագույն չի լինում (սովորաբար այնմոխրագույն, սպիտակ կամ ձիթապտղի մոխրագույն);
- կտրվածքի վրա գլխարկի սպիտակ մարմինը դառնում է նկատելիորեն կարմիր կամ կապույտ, իսկ ոտքի մարմինը սկզբում կարմրավուն գույն ունի;
- հին սնկերը վատ հոտ են գալիս;
- Երիտասարդ սնկի ցողունը գնդաձև կամ ձվաձև է, և տարիքի հետ դառնում է շաղգամի կամ տակառաձև (նեղվում է դեպի վեր), բայց ոչ գլանաձև։
Ե՞րբ հավաքել?
Քանի որ ամռան ամիսներին աճի համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը երկար է պահպանվում, ապա այս ժամանակ պետք է կատարել բուլետուսի սնկերի հավաքումը։ Խոնավության և ջերմաստիճանի հաճախակի փոփոխության դեպքում սնկերի պտղաբեր մարմիններն ավելի վատանում են։
Բոլետուս սնկի համար լավ կլիմայական պայմաններ.
- ամպրոպները կարճատև են;
- տաք գիշեր մառախուղներով.
Սկսեք հավաքել դրանք մինչև արևածագը, երբ սնկերն ավելի տեսանելի են: Հավաքման օպտիմալ ժամանակը վերջին անձրևից մեկ շաբաթ անց է: Այս ընթացքում նրանք ժամանակ ունեն աճելու։
Խոնավ ամառվա ընթացքում բուլետուսի սունկը աճում է ծառերից հեռու, լավ տաքացվող չոր բլուրների, եզրերի և բացատների վրա: Չոր սեզոնին սնկերը սովորաբար թաքնվում են ծառերի տակ, չորացած խոտի մեջ, որտեղ խոնավությունը լավ է պահպանվում։
Դիտվել է, որ այս սնկերը հանդիպում են այնտեղ, որտեղ աճում են մորենիներ:
