Ռուսաստանի պատմությունը բազմաշերտ է և գունեղ. Դրա միջով կարմիր թելի պես անցնում են հետաքրքիր փաստեր՝ ճարտարապետական հուշարձանների, քաղաքների ու բնակիչների, արտասովոր հմտություններով ու տաղանդներով մարդկանց մասին։ Հենց վերջիններս սեփական ձեռքերով կերտեցին ժամանակակից Ռուսաստանի պատմությունը, փառաբանեցին այն երգերում ու բանաստեղծություններում։
Խոհարարական գերազանցությունն արժանի է հատուկ ուշադրության: Սրանք ոչ միայն աշխարհահռչակ պելմենիներն ու սիբիրյան խոհանոցի ուտեստներն են, այլ նաև տուլա կամ տպագիր գորոդեցի կոճապղպեղ:
Գորոդեց
Քաղաքը հիմնադրվել է Մոսկվայի հետ միաժամանակ։ Այն միշտ գրավել է ոչ միայն պատմաբանների ու տեղացի պատմաբանների, այլեւ զբոսաշրջիկների ուշադրությունը։ Գունեղ քաղաքը հայտնի է տարբեր ուղղություններով ձեռագործ աշխատանքներով՝ փայտի փորագրություն, նկարչություն և այլ ժողովրդական արհեստներ։ Ցարական Ռուսաստանում առևտրական բումի ժամանակ Գորոդեցը դարձավ Վոլգայի շրջանի հին հավատացյալների մայրաքաղաքը ևՄոսկվան կապեց աշխարհահռչակ Կերժենսկու սկետների հետ։
Ժամանակակից Գորոդեցը Նիժնի Նովգորոդի շրջանի թանգարանային մայրաքաղաքն է։ Այստեղ կա մի ամբողջ քառորդ թանգարան։ Նրա համալիրում կան այնպիսի թանգարաններ՝ տեղական պատմության, բարության, սամովարների, մանկական, Վարպետների քաղաքը և կոճապղպեղի թանգարանը (Ռուսաստան): Գորոդեցն այն վայրն է, որն արժե գալ՝ պարզելու ձեր հայրենիքի հետաքրքիր անցյալը։ Այստեղ դուք կարող եք ստանալ նոր վառ տպավորություններ։
Գորոդեցի մեղրաբլիթների թանգարանը հայտնի է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս:
Վոլգայի ափին գտնվող այս փոքրիկ քաղաքը հայտնի է Ալեքսանդր Նևսկու հանգստավայրով։ Տեղացիները հպարտանում են նաև այն փաստով, որ Յուրի Դոլգորուկին հիմնադրել է Գորոդեցը։ Հարցը վիճելի է. Բայց, այսպես թե այնպես, Մեծ Դքսի անունը այստեղ գրավում է զբոսաշրջիկներին։ Եվ հեռանալով քաղաքից՝ ճանապարհորդները, անշուշտ, որպես նվեր գնում են կոճապղպեղ: Երեք դար Գորոդեցը հայտնի է իր կոճապղպեղի արհեստով։
Պատմություն
19-րդ դարի երկրորդ կեսին Գորոդեցում սկսվեց իսկական կոճապղպեղի բում։ Դրան նպաստել է Նիժնի Նովգորոդի տոնավաճառի մոտ լինելը։ Այստեղից դելիկատեսները հասան նույնիսկ Կենտրոնական Ասիա։ Մրցակցությունը ուժեղ էր. 15 հաստատություն թխում էր տպագիր կոճապղպեղ, իսկ տեսականին բաղկացած էր ավելի քան 30 տեսակից։
Նման դելիկատես թխելը կապված է Հին հավատացյալների հետ: Իրոք, կոճապղպեղի շատ վարպետներ իսկապես պատկանում էին այս միտումին: Նիժնի Նովգորոդի շատ հայտնի ընտանիքներ (Գլազունովներ, Բախարևներ, Գունյակովներ) զբաղվում էին կոճապղպեղի թխմամբ։ Ավելին, նրանց դելիկատեսները հասցվել ենարքայական սեղան. Եվ երբեմն թխելու քաշը հասնում էր մեկ ու կես ֆունտի։ Սրանք ամենամեծ կոճապղպեղներն էին, որոնք Գորոդեցի հին հավատացյալ վաճառականները նվիրեցին Նիկոլայ II-ին արծաթե սկուտեղի վրա:
Քաշ և չափ՝ ահա թե ինչով է առանձնանում Gorodets մեղրաբլիթը։ Հիմնական գաղտնիքը՝ խմորի բաղադրությունն ու միջուկը, փոխանցվել է միայն ժառանգությամբ։ Բավական չէ, որ մեղրաբլիթը համեղ լինի, այն պետք է նրբագեղ լիներ։ Տպագիր տախտակները այս հրուշակեղենը դարձրին իսկական արվեստի գործ:
Ինչպե՞ս է սկսվում Gorodets մեղրաբլիթը: Դելիկատեսի պատմությունն ու բաղադրատոմսը բազմաթիվ հարցեր է առաջացնում և բաղկացած է հետաքրքիր փաստերից։
Բաղադրատոմս
Gorodets կոճապղպեղը սկսվում է խմոր հունցելու համար հումքի պատրաստումից։ Նախ, ալյուրը մաղում են, շաքարավազը նոսրացնում և տաքացնում են, խառնուրդը ֆիլտրում են։ Հալած մարգարինն ու մելասը նույնպես խառնում են։ Փափկության համար խմորին ավելացնում են վերջին բաղադրիչը։ Արտադրության մեջ քիմիական խմորիչ միջոցներ չեն օգտագործվում: Ուստի պահպանման ժամկետը շատ կարճ է՝ ամռանը՝ 20 օր, ձմռանը՝ 30 օր։ Այս պարզ բաղադրատոմսը հարյուրավոր տարվա վաղեմություն ունի։
Խմորը հունցում են մոտ 20 րոպե, այնուհետև կշռում և գրտնակում։ Մաֆինի շերտերը դրված են կոճապղպեղի տախտակների վրա։ Այնուհետև հացթուխները տարածում են չամիչի և մարմելադի միջուկը՝ աստիճանաբար ավելացնելով համեմունքներ՝ դարչին, անիսոն, մեխակ, հիլ և կոճապղպեղ։ Հիմնականում, կոճապղպեղի պատրաստման բոլոր աշխատանքները կատարվում են ձեռքով: Ձևերը կարող են տարբեր լինել, իսկ քաղցր արտադրանքի քաշը սկսվում է 50 գրամից մինչև 6 կիլոգրամ: Բաղադրատոմսը միշտ նույնն է, միայն տարբերկոճապղպեղի ձևն ու քաշը.
Արհեստի գաղտնիքներ
Ջեռոցից հետո կոճապղպեղը պետք է մի քիչ սառչի։ Կարևոր է, որ պրեզելը տաք մնա, որպեսզի շաքարավազի օշարակը ընկնի այնպես, ինչպես պետք է, և խմորեղենը փայլի արևի տակ: Այս գործընթացը կոչվում է կրկնօրինակում կամ ապակեպատում: Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները պատում են տաք շաքարի օշարակով և թողնում են չորանալու 8-10 ժամ։ Պատրաստի Gorodets մեղրաբլիթը փաթեթավորվում է թաղանթով, ուստի այն ավելի երկար կպահի իր թարմությունը: Չնայած դժվար է պատկերացնել, որ նման նրբություն անմիջապես չի ուտվի։
Ձև
Մեղրաբլիթների ամենատարածված ձևերն են բուսական մոտիվները, արևի և կենդանիների պատկերները: Ժամանակի ընթացքում առավել պահանջված են տոնական տարատեսակ մակագրությունները, նախշերը, գործունեության տեսակի հատկանիշները և այլն։ Գորոդեցում կոճապղպեղը թխում են պատվերով և տարբեր հատուկ առիթների համար։ Կան տարբեր առիթների համար նախատեսված ձևաթղթեր։
Յուրի Դոլգորուկին և Ալեքսանդր Նևսկուն պատկերող կոճապղպեղները մեծ պահանջարկ ունեն զբոսաշրջիկների շրջանում։ Պատրաստակամորեն գնել և «Վարպետների քաղաք». Սա Գորոդեցի հերթական գրավչությունն է։
Տախտակ
Տախտակի որակը ազդում է կոճապղպեղի արտաքին տեսքի վրա։ Լինդենի ցողունների հետ հեշտ է աշխատել, կեչու փայտիկները ավելի ծանր են: Բայց որքան հստակ և խորն է կտրված նախշը, այնքան ավելի գեղեցիկ է կոճապղպեղը։
Եթե կաղապարը չի փչանում, չի ճաքում կամ չի փչանում, այն կարող է օգտագործվել ավելի քան հիսուն տարի: Երբ վազող նախշով տախտակը դառնում է անօգտագործելի, այն վերականգնվում է: Իսկ եթե դա հնարավոր չէ, հացթուխները պատվիրում են նոր գավազան։
Ժողովրդականարհեստավորներ, փայտի փորագրիչներ, փորագրում են բարդ կլիշեներ՝ թռչունների, կենդանիների, նախշերով և մակագրություններով: Սա բավականին տքնաջան աշխատանք է, քանի որ տախտակի վրա նկարը պետք է արվի հայելային պատկերով, օգտագործելով հատուկ գործիքների մի ամբողջ զինանոց: Նախքան փորագրությանը անցնելը, պատկերը կիրառվում է հետագծային թղթի վրա: Գալով նոր ձևեր, վարպետները հավատարիմ են մնում հին նախշերին: Երբեմն նրանք պարզապես գծեր են կազմում:
Թանգարան
Քաղցր հրճվանքների տունը բացվել է 2008 թվականին և գտնվում է I. Ya. Petelin վաճառականի տան կալվածքում: Շենքն ինքը կառուցվել է 1906 թվականին և դարձել քաղաքային կալվածքի օրինակ։ Շենքի բարդ ճարտարապետությունը՝ Art Nouveau-ի տարրերով, թեև կապված չէ տեղական դելիկատեսների պատմության հետ, բայց շատ նման է դրան։
Ի՞նչ կարող եք սովորել և տեսնել՝ այցելելով Gorodets Gingerbread թանգարան: Ցուցահանդեսները նվիրված են ոչ միայն աղանդերի պատմությանը, այլև քաղցրավենիքի և դրանց պատրաստման համար նախատեսված մեղրաբլիթների հարուստ բաղադրատոմսերին: Ցուցահանդեսներն արտացոլում են 19-րդ դարի կոճապղպեղի արդյունաբերության պատմությունը, խորհրդային շրջանի կարմիր կոճապղպեղի արտելը և ժամանակակից Գորպիշկոմբինատը։
Ազդեցություն և ակնարկներ
Թանգարանի ցուցադրության հպարտությունն են տարբեր կոճապղպեղի տախտակներ, պատրաստի արտադրանքի լուսանկարներ և տարբեր հուշանվերներ, որոնք այցելուները հաճախ նշում են իրենց ակնարկներում:
Ահա հինգ կիլոգրամանոց կոճապղպեղը տպելու համար երկու աստղանիով հետաքրքիր տախտակ։ Նուրբ նրբագեղ փորագրությունն արվել է հենց Եգոր Բախարևի ձեռքերով՝ համանուն դինաստիայից։ Այն պատրաստվել է դեռ անցյալ դարի 30-ական թվականներին և գործում էր մինչև վերջերս։ Արտադրությունից հետոարժեքավոր գրատախտակի պատճենները, բնօրինակը դարձավ ցուցանմուշ։
Այցելուների աչքին հետաքրքիր էր նաև կոճապղպեղի ռուլետը, որը կարող էր միաժամանակ արտադրել 72 մեղրաբլիթ՝ տարբեր խորհրդանիշներով՝ մուրճ ու մանգաղ, երկրաչափական և ծաղկային զարդանախշեր։ Այդպես ստացվել է առանց միջուկի կոճապղպեղ, կամ ինչպես այն ժամանակ էին ասում՝ խորտկարան։ Նմանատիպ մեղրաբլիթ հաճախ էին մատուցում տոնի ավարտին, հետո այն կոչվում էր «արագացնող»։ Նրա օգնությամբ տանտերերը հյուրերին ակնարկել են, որ «ժամանակն է արդեն իմանալու»:
Gorodets Gingerbread Museum-ը այցելուին կներկայացնի տարբեր ձևերի և չափերի պատրաստի արտադրանք՝ 20 գրամից մինչև 6 կիլոգրամ: Այցելուները հատուկ ուշադրություն են դարձնում այն ուտեստին, որի վրա մեղրաբլիթ են մատուցել Ռոմանովների թագավորական ընտանիքի ներկայացուցիչներին։ Ականատեսներից մեկի խոսքով՝ այն իսկապես արքայական տեսք ունի։
Այցելեք
Եթե նայեք Գորոդեցկի մեղրաբլիթների թանգարանին, որի հասցեն է Նիժնի Նովգորոդի մարզ, Գորոդեց, փ. Լենինա, տուն 2, ապա դուք անպայման կսուզվեք քաղցր կոճապղպեղի մանկության և առասպելական մոգության աշխարհ: Այցելուները խոսում են այն մասին, թե ինչն է այստեղ հետաքրքիր ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար:
Տպագրված մեղրաբլիթն այսօր, ինչպես հարյուրավոր տարիներ առաջ, կրում է գալիք տոնի յուրահատուկ զգացողություն և, դատելով ակնարկներից, մնում է լավագույն նվերը, որը կարող եք բերել Gorodets-ից։
