Կարագ, կարագով կերակրատեսակ՝ սրանք ամեն «ժողովրդական» սնկերն են։ Նրանք աճում են գրեթե ամենուր, իսկ բերքը կարելի է հավաքել ամառվա սկզբից մինչև աշնան վերջ։ Չնայած այս սնկերը շատ որդնած են, այնուամենայնիվ, դրանք ամենաշատն են սիրում։ Չէ՞ որ դրանցից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել, դրանք մարինացվում են, տապակվում, չորացրած և շոգեխաշած։
Յուղերը վերագրվում են բազիդիոմիցետների բաժանմանը և ագարիկոմիցետների դասին: Նրանք իրենց անունը ստացել են գլխարկի կպչուն ծածկույթի պատճառով: Ընդ որում, նույնիսկ եփելուց հետո սունկը կարծես գլխարկը յուղած լինի։
Hat
Սունկի կարագը կամ յուղայուղը ունեն միջին կամ փոքր չափի գլխարկ: Նրա ձևը կիսագնդաձև է, կան կոնաձև գլխարկներով սունկ։ Ամբողջական հասունացումից հետո այն բացվում է և մի փոքր նմանվում է փոքրիկ բարձի։ Առավելագույն տրամագիծը 15 սանտիմետր է։
Սնկի գլխարկի և այլ տեսակների հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն յուղոտ է, շատ բարակ մաշկով: Այն ծածկված է լորձով, եթե խոնավ եղանակ է, որոշ տեսակներ ունեն թավշյա մակերես: Սնկերի մաշկի գույնը տատանվում է դեղինից մինչև շագանակագույն երանգներ,կարող են լինել բծեր. Գլխարկի գույնը կախված է ոչ միայն տեսակից, այլև սնկերի աճի վայրի լուսավորությունից։
Պալպ, hymenophore և spathe
Սպորի շերտը կամ hymenophore-ն ունի խողովակաձև ձև։ Ընդհանրապես դեղնավուն երանգներ են, որոնք մթնում են տարիքի հետ:
Սնկի մարմինը շատ փափուկ և խիտ է։ Ամենից հաճախ սպիտակ, հնարավոր է դեղնավուն երանգով: Այնտեղ, որտեղ սունկը կտրված է, մարմինը կարող է կապույտ կամ կարմիր դառնալ:
Յուղը կամ կարագը կարող են շատ արագ հնանալ, գետնից վեր հայտնվելուց հետո մինչև ամբողջական ծերացումը անցնում է ընդամենը 7-9 օր։ Այս տեսակի սունկը շատ է սիրում որդը և ոչ միայն հին նմուշները, այլ նաև երիտասարդները։
Որոշ սունկ ունեն կապող շղարշ, որը գտնվում է ցողունի և գլխարկի միջև: Հասունանալուց հետո կափարիչը պատռվում է, իսկ ոտքին մնում է օղակ։
Ոտք
Սունկը ունի գլանաձեւ ցողունի տեսք։ Միջին հաշվով, դրա տրամագիծը 1-ից 3,5 սանտիմետր է: Առավելագույն բարձրությունը 10 սանտիմետր է։ Ոտքերի գույնը սպիտակ է՝ մուգ հատակով։
Տարատեսակներ
Յուղոտ սունկն ունի մի քանի տասնյակ տեսակ։ Ամենատարածված՝
| Կանոնավոր |
Ամենից հաճախ հանդիպում են մեր մայրցամաքում: Հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը հզոր օղակ-շղարշի առկայությունն է։ Աճում է հիմնականում սովորական սոճու անտառներում կամ խառը տնկարկներում։ Աճում է մեծ խմբերով։ Պտղաբերությունը տևում է հունիսից հոկտեմբեր։ |
| Ամառ | Այս տեսակի յուղը կամ յուղայուղը նույնպես աճում է մեր մայրցամաքում, սակայն սովորականից տարբերվում է ավելի բաց գույնով և ոտքի վրա օղակի բացակայությամբ։ Հայտնվում է հունիսին, նույնիսկ սովորական տեսակներից առաջ։ |
| Այծ | Այս բազմազանությունը հաճախ սխալմամբ շփոթում են հին սնկի կամ կանաչ ճանճի հետ: Այն ունի և՛ գլխարկի, և՛ ոտքերի մուգ գույնը։ Բորբոսը նախընտրում է աճել սոճու ծառերի մոտ և խառը անտառներում։ Պտղաբերությունը սկսվում է ամառվա վերջում և մինչև աշնան սկիզբը։ |
| Unringed | Արտաքինից շատ նման է ամառային տեսքին, բայց ավելի մուգ գլխարկով և ավելի վարդագույն ցողունով: Լավ է աճում Ուրալում, Եվրոպայում և Սիբիրում: |
| Larch | Ինչպես անունն է հուշում, այս սունկը նախընտրում է տերեւաթափ տնկարկները: Այն ունի վառ նարնջագույն գլխարկ՝ բծերով, որոնք նույնպես առկա են ոտքի վրա։ Հայտնվում է հուլիսից սեպտեմբեր: |
| Cedar լաց | Աճում է մայրու սոճիների տակ: Ամբողջ սունկը գրեթե միագույն է՝ շագանակագույն, նարնջագույնի և դեղինի մի փոքր հպումով: |
| Պեդունկուլյոզ մայրի | Նաև նախընտրում է մայրու տնկարկները և տարբերվում է նախորդ տեսակներից գույնով, այն ավելի մուգ է։ Սնկի միջուկն ունի ընդգծված կծու հոտ։ |
| Clinton's Oilcan | Ամենից հաճախ հանդիպում է մոլորակի հյուսիսային լայնություններում: Պտղաբերում է հուլիսից հոկտեմբեր: Տարբերվում է գերազանց համով, նույնիսկ նախապես պարտադիր չէեռալ. |
| Նյուշա | Սունկն իր անունը ստացել է հետաքրքիր գույնի պատճառով։ Գլխարկը սովորաբար շագանակագույն է, հազվադեպ՝ կիտրոնի դեղին, ցողունը նույն գույնի է, բայց մի փոքր ավելի բաց։ Նախընտրում է խեժի տնկարկները, հայտնվում է հուլիսից հոկտեմբեր ամիսներին։ |
| Սպիտակ |
Ամենից հաճախ այն սպիտակ է, բայց գլխարկը դեռևս ունի փղոսկրի երանգ, հավանաբար փոքր մուգ բծերի տեսք: Աճում է Հեռավոր Արևելքում և Սիբիրում։ Հայտնվում է հուլիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ |
| Ռուբին | Հին ժամանակներում այս սորտը դասակարգվում էր որպես պղպեղի սունկ: Գլխարկը դարչնագույն է՝ ոսկեգույն երանգով, ցողունն ունի կարմրավարդագույն երանգ։ Արտաքինից սունկը նման է բուլետուսի և նախընտրում է կաղնու տնկարկներ։ Բայց այսօր բավականին դժվար է հանդիպել այս սունկին, այն նույնիսկ գրանցված է մեր երկրի Կարմիր գրքում և արգելք կա դրա հավաքագրման համար։ |
Որտե՞ղ նայել
Անտառում թիթեռները հանդիպում են գրեթե ողջ Ռուսաստանում՝ չբացառելով նույնիսկ հյուսիսային լայնությունները։
Եթե պարզեցնենք այս տեսակի սնկերի դասակարգումը, ապա դրանք կարելի է բաժանել երեք խմբի՝
- լարխ, այսինքն՝ աճում է սաղարթավոր անտառներում և կոպերում;
- հատիկավոր, նրանք, որոնք աճում են փշատերեւ անտառներում, կրային հողերով;
- ուշ.
Սունկի վերջին տեսակն աճում է հիմնականում խառը անտառներում, սիրում է երիտասարդ ծառատունկ և եզրեր։ Նրանք սովորաբար մեծանում են«ընտանիքներ», երիտասարդ ծառերի բների մոտ։ Շատ սունկ են աճում եզրերին, քանի որ թիթեռների աճեցման վայրերը չպետք է թաց լինեն։ Այնուամենայնիվ, անհնար է սունկ գտնել «մերկ» բացատներում, բացատը պետք է ունենա առնվազն մինչև 8 սանտիմետր բարձրություն ունեցող բուսականություն, բայց ոչ բարձր թփեր: Սունկը լիովին բաց գետնին չի աճում։
Սունկը կարելի է հավաքել հին սոճու անտառներում, բայց այստեղ դրանք կարելի է գտնել այն ճանապարհների մոտ, որտեղ կոտրված է քարաքոս կամ մամուռ շերտ:
Ամենից հաճախ թիթեռների «հանգիստ որսն» իրականացվում է փշատերեւ անտառներում։ Սունկ հավաքելիս մի մոռացեք, որ հողը և սնկերն իրենք կարող են կուտակել ճառագայթում և ծանր մետաղների աղեր, ուստի խորհուրդ չի տրվում դրանք հավաքել նույնիսկ մայրուղիների և երկաթուղիների մոտ, արդյունաբերական ձեռնարկությունների մոտ: Նման բերքը կարող է թունավորումներ առաջացնել: Սունկը պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է տեսակավորել և եռացնել, ծայրահեղ դեպքում՝ թրջել։
Երբ թիթեռները աճում են
Ե՞րբ կարող եմ դուրս գալ անտառ և սունկ հավաքել: Բնականաբար, ամեն ինչ կախված է այն տարածաշրջանի կլիմայական առանձնահատկություններից, որտեղ նավթը հավաքվում է։ Հունիսին սկսում են երևալ գետնի վերևում, բայց եթե շատ ցուրտ է, իսկ մթնոլորտի միջին օրական ջերմաստիճանը +16 աստիճանից ցածր է, ապա սնկերի աճի համար դեռ վաղ է։
Սունկը լավագույնս աճում է, երբ ամառային եղանակն արդեն տաք է, և տաք անձրևներ են տեղում: Միևնույն ժամանակ, անձրևի ավարտից 7 ժամ հետո արդեն հնարավոր է սունկ հավաքել։
Սունկ հավաքողներից շատերը գիտեն, որ բուլետուս սունկը որդերի սիրելի սունկն է: Այնուամենայնիվեթե զամբյուղում որդ սունկ կա, մի նետեք այն։ Ավելի լավ է ոտքը կախել ճյուղից: Բորբոսը աստիճանաբար կչորանա, «ցրելու» սպորները՝ դրանով իսկ ձևավորելով նոր միցելիում։ Որոշ ժամանակ անց արդեն հնարավոր է գալ այս վայր և նոր բերք հավաքել։
Մի քանի խորհուրդ
Ավելի լավ է թիթեռները կտորե ձեռնոցներով հավաքել։ Գաղտնիք չէ, որ նրանց գլխարկները, մասամբ ոտքերը, կպչուն շերտ ունեն, որին կպչում են աղբն ու մանր ճյուղերն ու սաղարթները։ Ուստի ձեռքերը նորից չլվանալու կամ չորացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել ձեռնոցներ։
Կարագը լավ է թրջել ջրի մեջ եփելուց առաջ՝ կեղևը գլխարկից հեռացնելուց հետո։ Այս ընթացակարգը չի պահանջվում, եթե սնկերը հետագայում չորացվեն, դրանք մաքրվում են միայն աղբից: Չնայած եթե նայեք հին ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսերին, ապա կարագի նկարագրության առումով բոլորն ասում են, որ ամեն դեպքում պետք է հեռացնել կեղևը, նույնիսկ եթե սունկը չորանա։
Տանը սնկերը մաքրելը հեշտացնելու համար ավելի լավ է գլխարկը մաքրել անտառում։
Կեղծ թիթեռներ
Յուղը կարող է անմիջապես աչքի ընկնել անտառում, բայց ոչ բոլորն են ուտելի։ Կեղծ բուլետուսը բնորոշ տարբերություններ ունի ուտելի «եղբայրից»: Առաջին հերթին սա տեսողական տարբերություն է՝ գլխարկի ստորին հատվածը ներկայացված է շերտավոր կառուցվածքով, ի տարբերություն ուտելիի, որի մեջ սպիտակ թաղանթը հեռացնելուց հետո բացվում է ծակոտկեն կառուցվածք։
Կափարիչի գույնը նույնպես տարբեր է, կեղծ սունկը մանուշակագույն էստվեր. Կեղծ սնկերի գլխարկի ստորին մասի գույնն ունի մոխրագույն երանգ, ուտելի տեսքը բաց կամ վառ դեղին է՝ կախված տարիքից։
Յուղի տարայի «ուտելիությունը» անմիջապես որոշելու ամենահեշտ ձևը տեսողական է. որքան բաց է սունկը, այնքան ավելի թունավոր է: Նման սնկերը սովորաբար ունեն չամրացված կառուցվածք, և եթե դրանք թեթև քսվում են մատների միջև, անմիջապես փշրվում և փլվում են։
Բայց Ռուսաստանում սնկով հավաքողների համար հիանալի նորություն կա՝ թունավոր և կեղծ թիթեռներ մեր երկրում գործնականում չեն հանդիպում։ Ամեն դեպքում, պետք է զգույշ լինել, կարող է պատահել, որ կեղծ սունկ դեռ ընկնի զամբյուղը։ Թունավորումն այս դեպքում բնութագրվում է հետևյալ ախտանիշներով.
- մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացում;
- հայտնվում է սրտխառնոց և փսխում.
Եթե այս ախտանշաններն ի հայտ են գալիս կամ պարզապես վատ եք զգում սունկ ուտելուց հետո, դուք պետք է շտապ դիմեք հիվանդանոց ստամոքսի լվացման համար: Անուտելի սնկերը պարունակում են վտանգավոր տոքսիններ, որոնք կարող են մահացու լինել։
Ինչը կարելի է շփոթել յուղով ուտեստի հետ
Կեղծ կարագի ուտեստը հաճախ շփոթում են թաց եղևնիի հետ, դրանք շատ մեծ նմանություն ունեն։ Այնուամենայնիվ, վերջինս սունկը դասակարգվում է որպես ուտելի, բայց շատ քիչ է ուսումնասիրվել գիտնականների կողմից: Ուստի, եթե կասկածում եք, ավելի լավ է հանգիստ խաղալ և հրաժարվել նման սնկերից։
Կարագով կերակրատեսակի սունկը նույնպես շփոթում են պղպեղի սունկի հետ։ Սնկերի այս տեսակը նույնպես ուտելի է, բայց ունի տհաճ ու շատ դառը համ։ Պղպեղի սունկը նույնպես շատ է սիրում եղևնու և սոճու անտառները։
