Աշնանային շրջանում միշտ արդիական է սունկ հավաքելու հարցը։ Ոչ բոլոր մարդիկ լավ տիրապետում են որոշակի տեսակների: Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել սովորական կաթնախոտի մասին: Ի՞նչ է այս սունկը, ինչպիսի՞ տեսք ունի և արդյոք այն ուտելի է։
Ինչ է սունկի անունը
Սովորական կաթնախոտը պայմանականորեն ուտելի սունկ է, որը պատկանում է russula ընտանիքին։ Իր անվանումն ստացել է այն պատճառով, որ նրա միջուկում կան կաթնագույն հյութով ծորաններ։ Հենց պտղաբեր մարմինը փոքր-ինչ վնասվում է, հյութը սկսում է դուրս հոսել։ Չոր տարիներին շատ հին նմուշները չեն կարող պարունակել կաթնային հեղուկ:
Սովորական Կաթնախոտ. լուսանկար և նկարագրություն
Կաթնային սնկերը russula ընտանիքի ագարային սնկերն են: Շառավղով սնկի գլխարկը կարող է լինել 4-ից 11 սանտիմետր: Նրա մակերեսը միշտ փայլում է, նույնիսկ արևոտ, բայց չոր եղանակին: Վերևում ունի շրջանակներ: Սնկերի տարիքի հետ փոխվում է նաեւ գլխարկի գույնը։ Եթե երիտասարդ ներկայացուցիչներն ունեն մուգ մոխրագույն գույն և գլխարկի ուռուցիկ ձև, ապա հինները ձեռք են բերում յասամանագույն կամ շագանակագույն գույն, իսկ հետո՝ դեղին և ժանգոտ։ Գլխարկը աստիճանաբար դառնում է ավելի հարթ և հարթընկճված. Նրա մակերեսը բավականին խիտ է, և երբեմն դրա վրա նույնիսկ փոսեր կան։ Գլխարկի եզրերը կարող են լինել ալիքաձև կամ կոր, և հաճախ նույնիսկ ոլորված դեպի ներս:
Ոտքերի բարձրությունը հասնում է 8-10 սանտիմետրի։ Այն կարելի է ներկել մոխրագույն կամ կարմիր: Ոտքի ձևը գլանաձև է: Բայց ներսում դատարկ է։ Սովորական կաթնագույնն ունի աներևակայելի փխրուն, բայց խիտ միջուկ: Նա հեշտությամբ քանդվում է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա բաղադրության մեջ մանրաթելեր գործնականում չկան: Սնկի ներսում մարմինը սպիտակ է, բայց մակերեսի մոտ այն շագանակագույն է: Կաթնագույն հյութը դառը դարձնում է։ Օդի ազդեցության դեպքում կաթնային հեղուկը դեղին է դառնում։
Կթիչներից շատերը մասնագետների կողմից ճանաչվել են որպես անուտելի՝ չափազանց կաուստիկ հյութի պատճառով: Այնուամենայնիվ, սնկերի սորտերը տարբերելը աներևակայելի դժվար է, քանի որ դրանք շատ նման են: Նույնիսկ փորձառու սնկով հավաքողները միշտ չէ, որ հաղթահարում են նման խնդիրը: Հետեւաբար, սկսնակ սունկ հավաքողները ընդհանրապես չպետք է դրանք զամբյուղի մեջ տանեն։ Կթողները դուբլ չունեն։
Մարդիկ այս սունկն այլ կերպ են անվանում՝ լաստաներ, սմուզիներ, խոռոչներ, մոխրագույն կաթնային սունկ, դեղին խոռոչներ:
Որտեղ աճում են կթողները
Առաջին սովորական լակտիֆերները հայտնվում են հուլիսի երկրորդ կեսին։ Դրանք կարող եք հավաքել մինչև սեպտեմբերի վերջ։ Սունկը ակտիվորեն աճում է, իհարկե, խոնավ անձրեւոտ եղանակին։ Նրանք նախընտրում են խոնավ տեղերը, հետևաբար աճում են ցածրադիր վայրերում՝ խառը, փշատերև և սաղարթավոր անտառներում։ Որպես կանոն, դրանք հավաքվում են կեչի կամ փշատերեւ ծառերի տակ։ Սնկերը թաքնվում են մամուռի կամ բարձր խոտի մեջ: Թրթուրները չեն դիպչում կթողներին։Սունկը աճում է նաև լճակների և ճահիճների ափերին։ Բայց սնկերը չեն սիրում տաք շրջաններ՝ նախընտրելով ավելի չափավոր լայնություններ։ Հետևաբար, դրանք հանդիպում են եվրոպական երկրների անտառներում, Ռուսաստանի կենտրոնական և միջին շրջաններում, Ուրալում, Արևմտյան Սիբիրում և նույնիսկ Հեռավոր Արևելքում։
Կաթնային կաթնային սունկը (լուսանկարը և նկարագրությունը ներկայացված են հոդվածում) ունի բազմաթիվ տեսակներ։ Սակայն, ինչպես արդեն նշվեց, արտաքուստ դրանք բավականին դժվար է տարբերել։ Հետևաբար, արժե ավելի մանրամասն անդրադառնալ որոշ տեսակների:
Կիզիչ կաթնային սունկ
Այրվող կաթնագույնը պայմանականորեն ուտելի տեսակ է։ Մեր անտառներում դա շատ հազվադեպ է: Որպես կանոն, այն աճում է կավե հողերի վրա։ Այն կարող է աճել նաև լավ լուսավորված անտառներում՝ թփերի մեջ։ Սնկերի մեծ մասը աճում է առանձին և միայն երբեմն խմբերով: Դուք կարող եք նրանց հանդիպել օգոստոսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի սկիզբ: Սունկն ունի փոքրիկ գլխարկ, որի տրամագիծը մոտ վեց սանտիմետր է։ Այն հարթ է դիպչելիս և մի փոքր գոգավոր է կենտրոնում: Վերևից այն ներկված է մոխրագույն-բեժ գույնով։ Սունկը պարունակում է շատ կաուստիկ կաթնային հյութ, որը չի փոխում գույնը օդի ազդեցության տակ: Սնկի ցողունը ներկված է նույն գույնով, ինչ գլխարկը։ Այս տեսակի կաթնամթերքը պատկանում է երրորդ կարգին։ Նման սնկերը կարելի է միայն աղացնել, և դրանք նախ պետք է եփել կամ թրջել։
Կաթնային կամֆոր
Սովորական կաթնաթթվի մեկ այլ տեսակ (լուսանկարը տրված է հոդվածում) կամֆորայի կաթնաթթունն է: Նման սնկի մեր անտառներում նույնպես հազվադեպ կարելի է հանդիպել։ Նրանք միայնակ չեն աճում, այլ հավաքվում են խմբերով։Աճել հուլիսի վերջից հոկտեմբերի սկիզբ։ Սնկերի բերքատվությունը լիովին անկախ է եղանակային պայմաններից: Նրանք աճում են ցանկացած անտառի խոնավ վայրերում:
Կամֆորայի կաթնախոտն ունի ուռուցիկ գլխարկ: Հին սնկերի մեջ այն դառնում է ձագարաձեւ։ Գլխարկի եզրերը անհարթ են՝ բնորոշ ալիքավորությամբ։ Սնկերի գույնը կարող է լինել շագանակագույն և հասնել կարմիր-նարնջագույն երանգի: Իսկ գլխարկի կենտրոնում կա մուգ մանուշակագույն հատված։
Կպչուն Կաթնային
Կպչուն կաթնագույն - ըստ որոշ մասնագետների պայմանականորեն ուտելի, իսկ մյուսների կարծիքով՝ անուտելի։ Նրա գլխարկի չափը միջին է՝ մոտ հինգ սանտիմետր։ Երիտասարդ սնկերի մոտ այն ունի ուռուցիկ ձև, իսկ հին սնկերի մոտ՝ ընդհակառակը, գոգավոր է։ Գլխարկները ներկված են մոխրագույնով և ունեն ձիթապտղի երանգ, սակայն հայտնաբերվել են նաև շագանակագույն նմուշներ։ Ամենից շատ կաթնատուների այս տեսակը կարելի է հանդիպել սաղարթավոր անտառներում կամ եղևնիների և սոճիների միջև ամառվա կեսին:
Կաթնային մոխրագույն-վարդագույն
Կաթնային կաթի այս տեսակը ժողովրդականորեն տարբեր կերպ են անվանում՝ անուտելի կաթնային սունկ, սաթի կաթ, մոխրագույն-վարդագույն կաթնային կաթ և այլն: Մոխրագույն-վարդագույն կաթնամթերքը համարվում է անուտելի սունկ:
Նրա գլխարկը մոխրագույն-վարդագույն գույն ունի, ինչի պատճառով էլ նա ստացել է իր անունը։ Տրամագիծը կարող է հասնել 8-ից 15 սանտիմետր: Գլխարկը կլոր է։ Նրա կենտրոնական մասը կարող է ունենալ տուբերկուլյոզ կամ ընկճվածություն։ Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկի եզրերը կոկիկ են և թեքված դեպի ներս: Տարիքի հետ ծայրերը սկսում են բացվել։ Ընդհանուր առմամբ, սնկերի այս բազմազանության գույնը շատ դժվար է նկարագրել: Կան դարչնագույն մոխրագույն ևվարդագույն երանգներ. Գլխարկի մակերեսը չոր է և թավշյա։
Սնկի մարմինը հաստ է և փխրուն։ Այն ունի շատ ինտենսիվ բուրմունք և սուր համ։ Կաթնագույն հյութն ունի ջրային տեսք և արտազատվում է քիչ քանակությամբ։ Հասուն սունկը կարող է ընդհանրապես հյութ չպարունակել։ Սնկի հաստ ու կարճ ոտքերը, որպես կանոն, չեն գերազանցում 5-8 սանտիմետր բարձրությունը։ Այն դեպքերում, երբ մոխրագույն-վարդագույն կաթնաթթունը (լուսանկարը և նկարագրությունը տրված են հոդվածում) աճում է մամուռների մեջ, ոտքի բարձրությունը կարող է շատ ավելի մեծ լինել:
Այնտեղ, որտեղ աճում է անուտելի սունկը
Մոխրագույն-վարդագույն կաթնագույնը ճահիճներում աճող սունկ է։ Այն կարելի է հանդիպել սոճիների և կեչիների մեջ, մամուռների մեջ։ Այն աճում է օգոստոսից սեպտեմբեր: Երբ բարենպաստ պայմաններ են առաջանում, սունկը կարող է շատ լինել։
Այսպիսի սունկը Ռուսաստանում հաճախ անվանում են պայմանականորեն ուտելի: Բայց արտասահմանյան գրականության մեջ այն սահմանվում է որպես թեթեւակի թունավոր։ Այո, և մեր երկրում նման սնկերը հաճախ անուտելի են համարվում։ Հարկ է նշել, որ այս տեսակին կարելի է վերագրել ցածր արժեք: Հետեւաբար, իմաստ ունի հավաքել կաթնային կոմերցիոն սորտերի լիակատար բացակայության դեպքում: Սնկերն ունեն շատ ուժեղ հատուկ հոտ, որը սովորաբար վանում է սունկ հավաքողներին։
Հարակից տեսակներ
Անուտելի սունկն ունի հարակից տեսակներ, որոնք աճում են տարբեր շրջաններում: Դրանցից մեկը Եվրասիայում տարածված անզոն կաթնաթթունն է։ Նման բորբոս կա սաղարթավոր անտառներում. Այն կարող է աճել ինչպես խմբերով, այնպես էլ միայնակ։ Նրանք հայտնվում են հուլիսից սեպտեմբեր, բայց նիհար տարիներին նրանք կարող են ընդհանրապես չաճել։
Zoneless Milky-ն ուտելի սունկ է: Այն կատարյալ է թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար։ Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում հավաքել միայն երիտասարդ սունկ։
Մեկ այլ հարակից տեսակ է կաղնու կուրծքը կամ զոնալը: Այն ամենուր տարածված է, նախընտրում է լայնատերեւ անտառները՝ կեչիներով, հաճարենու և կաղնիներով։ Կաղնու սունկը պայմանականորեն ուտելի է, ուստի այն պետք է թրջել նախքան ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար։
Ուտելի կթիչներ
Ինչպես արդեն նշեցինք, կաթնագույն սունկն ունի բազմաթիվ նմանատիպ տեսակներ։ Ավելի վաղ մենք թվարկել էինք ուտելի և պայմանականորեն ուտելի տեսակների մի քանի տեսակներ։ Դրանք պետք է ներառեն նաև յասամանագույն կաթնագույն, ոչ կծու, բուրավետ, խունացած, սպիտակ, շագանակագույն:
Կթողների մեջ կան նաև թունավոր ներկայացուցիչներ, որոնք աներևակայելի վտանգավոր են մարդկանց համար։ Ավելի լավ է երբեք նման սունկ չդնել զամբյուղի մեջ։ Կթողներ հավաքելիս պետք է շատ զգույշ լինել, որ թունավոր սունկ չվերցնեք։ Եվ դրա համար անհրաժեշտ է պատկերացում կազմել, թե ինչպիսի տեսք ունեն անուտելի տեսակները։
Shyroid lactic
Վահանաձև գեղձի կաթնագույնը թունավոր տեսակ է։ Սնկի գլխարկը հասնում է հինգ սանտիմետր տրամագծով: Երիտասարդ վիճակում այն ունի կոր եզրեր, որոնք հետագայում աստիճանաբար բացվում են։ Կափարիչի մակերեսը պատված է մեծ քանակությամբ լորձով։ Գլխարկը դեղին է՝ դարչնագույն կամ ժանգոտ երանգով։ Երբ սեղմված է, նրա գույնը փոխվում է մոխրագույն կամ շագանակագույն: Կաթնայինվահանաձև գեղձը, ինչպես և մյուս տեսակները, ունի կաթնագույն հյութ, որը սկզբում հոսում է սպիտակ, այնուհետև դառնում կապույտ։
Թունավոր կթիչների այլ տեսակներ
Կաթնային մոխրագույնը նույնպես թունավոր տեսակ է։ Անունը հստակ բնութագրում է իր առանձնահատկությունը. Սնկի գլխարկը փոքր է, հասնում է ոչ ավելի, քան երեք սանտիմետր տրամագծով, ներկված է մոխրագույնով։ Սունկը նախընտրում է աճել լաստենի ծառերի տակ։
Այլ թունավոր ձևերից կարելի է առանձնացնել վարդագույն, մուգ շագանակագույն, գունատ կպչուն, դարչնագույն, յասամանագույն, դառը, թաց, ջրային-կաթնագույն, փշոտ կաթնաթթու:
Վնաս և օգուտ կթողներից
Սովորական կաթնաթթվային սունկը (լուսանկարը տրված է հոդվածում) պարունակում է արժեքավոր ամինաթթուներ՝ լեյցին, գլուտամին, թիրոզին և արգինին։ Բացի այդ, միջուկը պարունակում է ճարպաթթուներ՝ ստեարիկ, կարագ, պալմիտիկ և քացախ: Սունկը հարուստ է եթերայուղերով, ֆոսֆատիդներով և լիպոիդներով։ Սովորական կաթնախոտը (սահուն) պարունակում է բջջանյութ և գլիկոգեն, բայց դրա մեջ օսլա չկա։ Ոչ պակաս հետաքրքիր է սնկերի միկրոտարրերի ամբողջությունը՝ Ca, K, P, J, Cu, Zn, As։ Զարմանալիորեն, որոշ տեսակների մեջ հայտնաբերվել է լակտարիովոլին կոչվող հակաբիոտիկ, որն արդյունավետ է տուբերկուլյոզի դեմ պայքարում:
Կաթնաթթվի այլ տեսակներ դրական ազդեցություն են ունենում, օրինակ՝ լեղաքարային հիվանդության, թարախային և սուր կոնյուկտիվիտի դեպքում։ Իսկ որոշները պարունակում են հակաբակտերիալ միջոց, որն արդյունավետ է ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի դեմ:
Սովորական կաթնագույնն էհիանալի սունկ թթու թթու և աղի համար: Այս վերամշակման ժամանակ դրանում տեղի է ունենում խմորման գործընթաց, որի շնորհիվ առաջանում է բնորոշ թթու համ, որը շատ է գնահատվում ռուսական թթուների մեջ։ Կաթնագույն սունկը բավականին մսոտ է, ուստի այն կարելի է օգտագործել նախապես եփելուց հետո այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։
Սնկերի մեջ հայտնաբերված դառնության մեծ մասը անհետանում է ջերմային մշակման ժամանակ, ուստի կարելի է ուտել նաև մանրակրկիտ տապակած կաթնամթերք: Ավարտելուց հետո սմուզիները կունենան բնորոշ մի փոքր դառը համ՝ կարծես սև պղպեղով համեմված: Հյուսիսային ժողովուրդները վաղուց հարգում են կթողներին՝ օգտագործելով դրանք խոհարարության մեջ: Սնկերի բնական դառնությունը նրանցից վանում է վնասատուներին։ Այդ իսկ պատճառով սմուզիները ամենաքիչն են ենթարկվում բոլոր տեսակի ճիճուների և միջատների վնասմանը: Ֆինլանդիայում, օրինակ, անհիշելի ժամանակներից եղել է խորոված կամ խարույկի կաթնասերների բաղադրատոմս։
Եվ այնուամենայնիվ, սմուզիները պետք է եփել ծայրահեղ զգուշությամբ, քանի որ դրանք պայմանականորեն ուտելի սունկ են: Սունկը նախապես ներծծված է։ Դա արվում է կաթնային հյութի դառնությունը չեզոքացնելու համար, որը կարող է մարդկանց մոտ ուտելու խանգարման, փորլուծության և փսխման պատճառ դառնալ։
Եզրակացություններ
Գլադիշը կամ սովորական կաթնասունկը սունկ է, որի համային հատկությունները կարող են գնահատել միայն իսկական գուրմաններն ու իսկական սունկ հավաքողները: Պատշաճ պատրաստված կթիչները համեղ են և ունեն իրենց երկրպագուները։ Այնուամենայնիվ, արժե հիշել սմուզիների նախնական առաջնային մշակումը։ Իզուր չէ, որ կաթնաթթուն վաղուց տարածված է աղի տեսքով։ Նման սնկով եփելու համար անհրաժեշտ է բավականաչափ ծախսելշատ ժամանակ բոլոր նախապատրաստական փուլերի համար: Գործընթացը ամենևին էլ պարզ և նույնիսկ աշխատատար չէ։ Ժամանակին մարդիկ գնահատում էին սնկերի երկարատև պտղաբերությունը և բարձր բերքատվությունը։ Ներկայումս կաթնատուների տնտեսական նշանակությունը զգալիորեն նվազել է՝ դրանց պատրաստման դժվարությունների պատճառով։ Բայց նրանք սովորել են, թե ինչպես կարելի է ձեռք բերել արժեքավոր հակաբիոտիկներ, որոնք լայնորեն կիրառվում են ժամանակակից բժշկության մեջ։
