Ռուսաստանում աճում են շատ տարբեր սունկ։ Սակայն «հանգիստ որսի» մասնագետները վստահ են, որ առանձնահատուկ բախտը բաժին է ընկնում նրան, ով հասնում է կաթնային սնկերի աճի վայր։ Ի վերջո, այստեղ դուք կարող եք արագ լցնել հսկայական զամբյուղը բուրավետ սնկով: Փորձառու սունկ հավաքողը հեշտությամբ կտարբերի այս սպիտակ սունկը, որն ունի սեռավար գլխարկ և դեղնավուն միցելիում:
Ինչու են սնկերն այդպես կոչվում
Այս հարցին պատասխանելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես և որտեղ են դրանք աճում: Այս սնկերը «ապրում են» մեծ ընտանիքներում, դրանք ժողովրդականորեն կոչվում են կույտեր կամ կույտեր: Շատերը կարծում են, որ հենց այս հատկանիշի համար են այդպես անվանվել ուտելի կաթնային սունկը։
Նույնիսկ եթե լավ գիտեք, թե որտեղ են աճում այս հրաշալի սնկերը, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես փնտրել դրանք: Նրանք հիանալի քողարկված են սաղարթի շերտի տակ, ընկած ասեղներ: Սունկ հավաքողները վաղ առավոտյան գնում են կաթի սունկ՝ մոտավորապես ժամը հինգին: Ձեզ հետ պետք է երկար փայտիկ վերցնել, որով կարող եք զգալ բոլոր կասկածելի պալարները կեչիների տակ, կամ կոճղերի մոտ։ Հենց այս ծառերի հետ է, որ այս սնկերը նախընտրում են աճել սիմբիոզում՝ ստեղծելով միկորիզա:
Կա մեկ այլ վարկած, թե ինչու են այս սնկերն այդպես անվանել: «Կուրծք» բառը առաջացել է եբրայերենից և թարգմանաբար նշանակում է «խազ ունենալ»: Իսկապես, հայտնի է, որԱյս բորբոսի գլխարկը ձագարաձեւ է։ Հետևաբար, փորձագետները լուրջ չեն վերաբերվում այս վարկածին։
Ինչպիսին են կաթնային սնկերը, տեսակները
Կուրծքն ունի մի քանի սորտեր: Նրանք բոլորը աճում են խմբերով: Մեծահասակների նմուշների գլխարկները հաճախ հասնում են 30 սմ տրամագծով: Կաթնային սնկերը, որոնց լուսանկարները կարող եք տեսնել մեր հոդվածում, ուտելի սունկ են: Հարմար են աղելու և թթու դնելու համար։
Դեղին կաթնային սունկ
Այս աչքի ընկնող բորբոսն առանձնանում է դեղին գլխարկով, որի տրամագիծը կարող է հասնել 28 սմ: Սակայն միջին չափի նմուշներն ավելի տարածված են՝ գլխարկի չափը 6-ից 10 սմ է: Երբեմն այն գունավոր է դարչնագույն կամ ոսկեգույն:, փոքր մասշտաբներով։ Երիտասարդ սնկերի գլխարկը մի փոքր ուռուցիկ է, այնուհետև այն ուղղվում է կամ դառնում գոգավոր։ Դրա եզրերը սովորաբար թեքված են դեպի ներս։ Այն հարթ է դիպչելիս և կարող է ցեխոտ դառնալ թաց եղանակին:
Դեղին կաթնային սնկի ոտքը՝ 5-12 սմ, ունի բնորոշ վառ դեղին փոսեր և խազեր, կպչուն։ Այն խոռոչ է, բայց շատ ամուր։ Թիթեղները հաճախակի են, մեծահասակների նմուշներում կան շագանակագույն բծեր։ Դեղին կաթնային սնկի մարմինը սպիտակ է, բայց երբ կտրվում է, այն արագորեն դեղնում է օդի ազդեցության տակ: Ունի թույլ, բայց շատ հաճելի բուրմունք։
Դեղին սունկը նման է ծոպերով սնկի, իրական և մանուշակագույն: Ծոպավոր սունկը հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում։ Ոտքի վրա փորվածքներ չունի։ Իսկ անուտելի մանուշակագույն կաթնային սունկն առանձնանում է յասամանագույն կաթնագույն հյութով։
Կաթնային դեղին սունկ, որի հավաքման ժամանակը հուլիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի կեսն է, առավել հաճախ.հայտնաբերվել է Եվրասիայի բարեխառն երկրներում։
Սունկ հավաքողները կարծում են, որ սա կաթնային սնկերի շատ համեղ տեսակ է։ Օգտագործելուց առաջ դրանք նախապես թրջում և եփում են։
Դառը կուրծք
Այս սորտը մի փոքր ավելի փոքր է, քան դեղին սունկը: Նրանց գլխարկը հազվադեպ է գերազանցում 10 սմ-ը, որպես կանոն, այն գունավոր է դարչնագույն կամ կարմրավուն, զանգակի ձևով, ժամանակի ընթացքում ուղղվում է, կենտրոնում հայտնվում է փոքրիկ տուբերկուլյոզ։ Հասուն նմուշներն ունեն խորտակված գլխարկ: Հպման դեպքում հարթ է, ունի թեթև թավոտություն, խոնավ եղանակին կպչուն է։ Դառը կաթնային սնկերը, որոնց լուսանկարները հաճախ կարելի է տեսնել սունկ հավաքողների համար նախատեսված հատուկ հրապարակումներում, ունեն մինչև 9 սմ բարձրություն ունեցող ցողուն, բարակ է, գլանաձև ձևով։ Նրա գույնը նման է գլխարկին։ Ծածկված է թեթև լույսով, հիմքում նկատելիորեն թանձրացել է։ Ափսեները նեղ են և հաճախակի։
Այս սնկերի միջուկը բնութագրվում է փխրունությամբ, կտրվածքի վրա այն արտազատում է սպիտակ կաթնագույն հյութ։ Գործնականում հոտ չունի։ Սունկն անվանվել է իր դառը, պղպեղային համի համար։
Այս սնկերը, որոնց նկարագրությունը հիշեցնում է անուտելի լյարդի կաթնախոտը, տարբերվում են նրանով, որ վերջինիս կաթնային հյութն օդում դեղնում է։
Դառը սունկը աճում է հուլիսի առաջին կեսից մինչև հոկտեմբերի սկիզբը հյուսիսային Եվրոպայի և Ասիայի գրեթե բոլոր երկրներում: Նախընտրում է փշատերև անտառների թթվային հողերը, որոնք հազվադեպ են հանդիպում կեչու խիտ անտառներում:
Այս սնկերը հարմար են աղելու համար, բայց երկար (10-12 ժամ) ջրի փոփոխությամբ թրջելուց հետո։ Սա անհրաժեշտ է դառնությունը հեռացնելու համար: Աղաջրի ազդեցության տակ այս ուտելիկաթնային սնկերը նկատելիորեն մգանում են։
Ժողովրդական բժշկության մեջ այս սնկերը չեն օգտագործվում։ Սակայն գիտնականներին հաջողվել է նրանցից առանձնացնել հատուկ նյութ, որն արգելակում է խոտի և Escherichia coli բակտերիաների՝ Staphylococcus aureus-ի աճը։
Դուք պետք է իմանաք, որ այս տեսակն ի վիճակի է իր հյուսվածքներում կուտակել ռադիոակտիվ նյութեր (նուկլիդ ցեզիում-137), որոնք կուտակվում են մարդու մկաններում և լյարդում, ուստի այս սունկը խստիվ արգելվում է հավաքել: ռադիոակտիվ աղտոտվածության բարձր մակարդակ ունեցող տարածքներ։
Կարմիր-շագանակագույն կուրծք
Ուտելի կաթնային սնկերի ևս մեկ տեսակ. Այս սնկերն ունեն բավականին մեծ գլխարկներ՝ դրանց տրամագիծը հասնում է 18 սմ-ի: Նրանք ձանձրալի են, ներկված բաց շագանակագույն երանգներով, շատ ավելի հազվադեպ՝ վառ նարնջագույն կամ կարմիր երանգով: Երիտասարդ նմուշների մոտ գլխարկը կլորացվում է, բայց աստիճանաբար այն ուղղվում է, իսկ հետո ստանում ճնշված ձև։ Այն սովորաբար հարթ և չոր է դիպչելիս, բայց երբեմն ծածկվում է փոքր ճաքերի ցանցով, իսկ խոնավ եղանակին դառնում է կպչուն և ցեխոտ։
Կարմիր-շագանակագույն սունկն ունի 3-ից 12 սմ բարձրության ցողուն: Այն բավականին ամուր է, ունի գլանաձեւ տեսք, շոշափելիս՝ թավշյա։ Դրա գույնը սովորաբար չի տարբերվում գլխարկի գույնից։ Կան հաճախակի և նեղ թիթեղներ, որոնք ներկված են բաց վարդագույն կամ դեղին երանգով, բայց ավելի տարածված են ամբողջովին սպիտակ: Սեղմելիս մակերեսին հայտնվում են շագանակագույն բծեր։
Այս սնկերին բնորոշ է շատ փխրուն մարմինը, որը կարող է ունենալ սպիտակ կամ կարմրավուն գույն: Նա քաղցր համ ունի: Մեկ այլ բնորոշ առանձնահատկությունն այն էԹարմ կտրատած սունկը խաշած ծովախեցգետնի կամ ծովատառեխի հոտ ունի։
Այս սնկերն ունեն երկվորյակ՝ ոչ կծու կաթնաթթվային: Ինչպե՞ս տարբերակել կաթնային սունկը: Կաթնագույնը շատ ավելի փոքր է, իսկ գլխարկի մաշկը գրեթե երբեք չի ճաքում։
Կարմիր-շագանակագույն կաթնային սունկ աճում է օգոստոսի առաջինից մինչև հոկտեմբերի երկրորդ կեսը եվրոպական բոլոր երկրներում։ Նրանց կարելի է հանդիպել տարբեր անտառներում։ Նրանք լավ են աշխատում խոնավ ստվերային տարածքներում: Այս սնկերը համեղ են տապակած և աղած:
պղպեղի հատիկներ
Իր կծու և կծու համի համար այս սունկն այդպես է կոչվել։ Ինչ տեսք ունեն պղպեղի սունկը: Ունեն սպիտակավուն գլխարկ, որը մակերեսի վրա նշված գոտիներ չունի, խիտ, մսոտ։ Թիթեղները գտնվում են շատ հաճախ: Նրանք գունավոր են դեղնավուն սպիտակ։ Երիտասարդ նմուշների մարմինը սպիտակ է, ավելի ուշ դառնում է դեղին, ընդմիջման ժամանակ՝ բաց կանաչավուն երանգ։
Պղպեղի սունկը դասակարգվում է որպես ամենացածր դասի սորտեր: Այնուամենայնիվ, նման սնկերը կարելի է աղել, եթե դրանք լավ թրջված են կամ խաշած։ Նրանք շատ են հիշեցնում ջութակահարին և սպիտակ բեռը, բայց առաջինից տարբերվում են հաճախակի ափսեներով, հարթ, մազազուրկ գլխարկով և կանաչավուն միջուկով ընդմիջմանը, իսկ երկրորդից՝ կաթնագույն հյութով։։
Սպիտակ իսկական սունկ
Այսպիսով, մենք հասանք բոլոր կաթնային սնկերի «արքային»: 19-րդ դարի սկզբից Ռուսաստանում պղպեղի սունկն այդպես են կոչվել։ Սակայն 1942 թվականին հայտնի գիտնական, սնկաբան Բ. Վասիլկովն ապացուցեց, որ Lactarius resimus տեսակը պետք է իրական համարել։
Իրական կաթնային սունկ - գեղեցիկ սունկտպավորիչ չափս. Նրա գլխարկը սպիտակ կամ դեղնավուն գույնի է, կարող է հասնել 25 սմ տրամագծով, երիտասարդ նմուշների մոտ այն հարթ է, բայց աստիճանաբար ձագարի տեսք է ստանում։ Ներսից գլխարկի եզրերը թեքված են, գրեթե միշտ նկատելի բմբուլ կա։
Մեր հոդվածում դուք տեսնում եք իսկական սունկ։ Ուշադիր նայեք լուսանկարին. Նրա գլխարկի վրա միշտ բուսական մնացորդներ կան, որոնք ավելի հաճախ կպչում են կրծքին, քան սնկերի այլ տեսակներ։
Իսկական կուրծքը ամուր կանգնած է ոտքի վրա, որի բարձրությունը 3-ից 9 սմ է, այն կարող է լինել սպիտակ կամ դեղնավուն, միշտ խոռոչ, ունի գլանաձև տեսք։
Սպիտակ միջուկ՝ կաթնագույն հյութով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ օդի հետ շփվելիս այն ձեռք է բերում կեղտոտ դեղին կամ մոխրագույն գույն: Իրական համը նման է թարմ մրգերի համին:
Նման իսկական կաթնային սունկ:
- սպիտակ պատիճ, որը չունի կաթնային հյութ;
- ջութակահար, որի գլխարկն ավելի սեռավար է;
- սպիտակ ալիք, շատ ավելի փոքր սունկ;
- կաղամախու սունկ, հայտնաբերվել է կաղամախու տակ, որտեղ իսկական սունկը երբեք չի աճում։
Այս հրաշալի սունկը հայտնվում է հուլիսի սկզբին և կարելի է հավաքել մինչև սեպտեմբերի վերջ Սիբիրում, Վոլգայի մարզում և Ուրալում։
Որտեղ է աճում
Իսկական սունկը ամենից հաճախ հանդիպում է Կենտրոնական Ռուսաստանի սոճու-կեչու և եղևնի անտառներում, Անդրբայկալիայում, Արևմտյան Սիբիրում: Ուրալում և Վոլգայի շրջանում դրանք կոչվում են հում կաթի սունկ: Դա պայմանավորված է գլխարկի լորձաթաղանթով: Սիբիրում նրանք կոչվում էին պրավսկի կաթնային սունկ, այսինքն.իրական։
Ուտում
Իսկական կաթնային սունկը սովորաբար աղում են երկար եռալուց հետո։ Սա թույլ է տալիս հեռացնել դառնությունը: Հյութալի և մսոտ կաթնային սնկերը, աղաջրով լցնելուց հետո, ձեռք են բերում մի փոքր կապտավուն երանգ։ Քառասուն օր հետո նրանք պատրաստ են ուտելու։
Սիբիրում ավանդաբար իսկական կաթնային սունկը աղում են զաֆրանի կաթի գլխարկների և սնկերի հետ միասին: Նրանց հետ պատրաստում են կարկանդակներ, հյուրերին առաջարկում սառը կաթնային սունկ ծովաբողկի տակ, կարագով։ Արևմտյան Եվրոպայում այս սնկերը համարվում են անուտելի, իսկ Ռուսաստանում դրանք վաղուց կոչվել են «սնկի արքան»:
Օգտակար հատկություններ
Իսկական կուրծքը պատկանում է ցածր կալորիականությամբ մթերքներին, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ, օգնում է նվազեցնել քաշը։ Այն պարունակում է հեշտությամբ մարսվող հանքանյութեր և վիտամիններ։ Դրանում հատկապես բարձր է գնահատվում D վիտամինի պարունակությունը։Գիտնականները պարզել են, որ սպիտակ սունկը կայունացնում է արյան շաքարի մակարդակը, ուստի այն հատկապես օգտակար է շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար։ Բացի այդ, այս սնկերը պարունակում են նյութեր, որոնք ունեն հակաբակտերիալ հատկություն, ուստի նպատակահարմար է դրանք օգտագործել վիրուսային համաճարակների ժամանակ։ Նշվում է նրանց հատուկ ակտիվությունը Կոխի փայտերի դեմ։ Սա թույլ է տալիս օգտագործել իսկական կաթնային սունկ, ավելի ճիշտ՝ դրանցից քաղվածք՝ տուբերկուլյոզի դեմ դեղամիջոց պատրաստելու համար։
