Բոլոր սունկ հավաքողները գիտեն, որ անտառի ոչ բոլոր սնկերն են ուտելի: Նրանց գտնելու համար պետք է հստակ իմանալ, թե ինչ տեսք ունեն դրանք, որտեղ են հայտնաբերվել և ինչ տարբերակիչ հատկանիշներ ունեն: Այս ամենի մասին կխոսենք մեր հոդվածում։ Լուսանկարները, ուտելի սնկերի նկարագրությունները և դրանց հիմնական հատկանիշները կարող եք գտնել ստորև։
Ինչպիսի՞ն են նրանք?
Սնկերը չեն պատկանում ո՛չ բուսական, ո՛չ կենդանական աշխարհին և կազմում են իրենց առանձին բնության թագավորությունը: Ներկայումս հայտնի է նրանց տեսակներից 500 հազարից մինչև միլիոն։ Նրանք բնակեցրեցին մոլորակի բոլոր աշխարհագրական գոտիները՝ հասնելով նույնիսկ ամենահեռավոր ցուրտ շրջաններին։
Արտաքինով և իրենց որակներով այս օրգանիզմները շատ բազմազան են։ Դրանք կարող են շատ օգտակար լինել և օգտագործվել բժշկության, խոհարարության կամ գյուղատնտեսության մեջ, կամ կարող են միայն վնաս պատճառել։ Այն տեսակները, որոնք ունեն հաճելի համ և բացարձակապես անվտանգ են ուտելու համար, կոչվում են ուտելի սունկ: Անուտելի սնկերը կոչվում են այն սնկերը, որոնք ունեն ցածր խոհարարական հատկություններ, սակայն առողջությանը մեծ վնաս չեն հասցնում։
Իսկապես վտանգավոր սնկերը թունավոր տեսակներ են. Դրանք պարունակում են թունավոր նյութեր, որոնք առաջացնում են մարմնի համակարգերի խանգարումներ և կարող են հանգեցնել մահվան: Աշխարհի ամենաթունավորը գունատ խոզուկն է, որից նույնիսկ մի քանի գրամը մահացու է։
Ուտելի սնկերի տարբերակիչ հատկություններ և անվանումներ
Սունկը շատ տարածված սննդամթերք է: Նրանք հարուստ են սպիտակուցներով և մեզ համար օգտակար այլ նյութերով։ Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է շատ զգույշ հավաքվեն, հակառակ դեպքում անմեղ ընթրիքը կարող է հայտնվել հիվանդանոցային մահճակալում։
Ահա ուտելի սնկերի ամենատարածված անուններից մի քանիսը.
- մեկ.
- Բորովիկ.
- Լեհական կամ պանսկի սունկ.
- Ginger.
- Boletus.
- Աշնանային մեղր սունկ.
- Մարգարտյա անձրեւանոց.
- Chanterelle.
- Մատանի գլխարկ.
- Այծ.
«Որսի» գնալիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել բորբոսի առանձնահատկությունները։ Բառացիորեն ամեն ինչ պետք է հաշվի առնել՝ գլխարկի գույնն ու չափը, ոտքի ձևը, միջուկի տեսակն ու հոտը, նրա մարմնի վրա ծոպերի առկայությունը կամ բացակայությունը։ Այս տեղեկատվությունը հեշտ է գտնել ինտերնետում կամ հատուկ գրացուցակներում, բայց ավելի լավ է փնտրել փորձառու մարդկանց հետ:
Այս բիզնեսում սկսնակների համար ավելի լավ է կենտրոնանալ խողովակային տեսակների վրա (կարագ, սպիտակ, բուլետուս և այլն), որոնց թվում շատ քիչ են թունավորները: Նման սնկերի գլխարկի տակ կա սպունգանման շերտ, որը բաղկացած է բազմաթիվ ուղղահայաց խողովակներից կամ բջիջներից: Ուտելի տեսակների մեջ խողովակային շերտը հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել միջուկից։
Իմացեք ուտելիագարիկը շատ ավելի դժվար է: Այստեղ հմտություն է պահանջվում, քանի որ դրանց մեջ շատ են թունավորները։ Բոլոր ագարային սնկերի գլխարկի ստորին հատվածը բաղկացած է ուղղահայաց ծալքերից կամ թիթեղներից։ Դրանցից կարելի է ուտել սունկ, շանթերել, կաթնային սունկ, սերուշկի, շամպինիոն, սունկ։
Երկվորյակ սունկ՝ ուտելի, անուտելի և թունավոր
Կարծիք կա, որ թունավոր տեսակները շատ հեշտ է ճանաչել, ասում են՝ անպայման իրենց կտան տհաճ հոտով կամ անսովոր գույնով։ Բայց ոչ բոլորն են նման թռչող ագարիկներին, ուստի չպետք է վստահել նման առասպելներին։ Բացի այդ, կան բազմաթիվ ուտելի և ոչ ուտելի երկվորյակ սունկ, որոնք միմյանցից տարբերվում են միայն մի քանի մանրամասներով։
Ամենավտանգավոր գունատ ձագը հեշտությամբ շփոթում են շամպինիոնի հետ: Դրանք կարելի է տարբերել թիթեղներով՝ ուտելի սնկի մեջ հասունանալիս մթնում են, թունավորում մնում են բաց։ Ողնաշարի կանաչ բազմազանությունը շատ նման է կանաչ ռուսուլային: Այստեղ դուք պետք է փնտրեք ոտքի շուրջ օղակի առկայությունը, Volvo-ն, ոտքի վրա տարբեր նախշեր և թեփուկներ. այս բոլոր տարրերը պարունակում են միայն խոզուկը:
Սպիտակ բորբոսն ունի նաև երկու «երկվորյակներ»՝ մաղձ ու սատանայական սունկ։ Կեղծ տեսակներին կարելի է ճանաչել ցողունի մուգ ցանցի նախշով, գլխարկի ստորին մասի վարդագույն կամ կարմիր գույնով, ինչպես նաև դառը համով (եթե լիզում եք գլխարկները): Երբ սեղմում եք ոտքի մարմինը, այն վարդագույն է դառնում անուտելի սնկերի մեջ, իսկ «ճիշտ» տեսակների դեպքում այն մնում է սպիտակ։
Կեղծ սունկը կարելի է ճանաչել ձիթապտղի գույնից և ոտքի մաշկից «փեշի» բացակայությունից: Իսկական սնկերն ունեն ծոպեր, իսկ գույնը միշտ շագանակագույն է։Կեղծ շանթերելն իրեն դուրս է տալիս սպիտակ հյութից, որն ազատվում է, երբ միջուկը կոտրվում է: Նրա գույները միշտ շատ հագեցած են վառ նարնջագույնից մինչև կարմրավուն, իսկ գլխարկը չափազանց հարթ և հարթ է։ Իսկական շանթերելն ունի հավասար դեղին երանգ, իսկ գլխարկը ալիքաձև է։
Չկան ընդհանուր կանոններ, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի գլխարկի սունկը անուտելի կամ թունավոր սնկից: Այդ իսկ պատճառով կարևոր է իմանալ յուրաքանչյուր առանձին տեսակի առանձնահատկությունները, որոնք դուք պատրաստվում եք պատրաստել:
Օստրե սունկ
Օստրե սունկը ուտելի ագարային սունկ է, որի անունը սովորաբար բոլորը արտասանում են e տառով: Նրանք ապրում են խմբերով, բառացիորեն աճում են իրար վրա: Նրանց մրգային մարմինը հյութալի է և առաձգական։ Ի տարբերություն շատ գլխարկային սնկերի, այն չունի հստակ տարանջատում գլխարկից, այլ, ընդհակառակը, սահուն հոսում է դրա մեջ՝ ընդարձակվելով դեպի վեր։ Օստրե սնկի գլխարկը պինդ է, կլոր կամ օվալաձև, կենտրոնում այն ուժեղ թեքվում է՝ ծայրերը վեր բարձրացնելով։
Սնկի գագաթը կարող է հասնել 5-ից 30 սանտիմետրի։ Գույնը տատանվում է կախված տեսակից։ Այն կարող է լինել մոխրագույն, շագանակագույն-ձիթապտղի, մոխրագույն-մանուշակագույն կամ յասամանագույն: Գլխարկի շերտավոր հատակը (հիմենոֆոր) ունի սպիտակ գույն, սակայն տարիքի հետ դառնում է դեղին կամ մոխրագույն։
Այս ցեղը ներառում է կաղնու, ոստրե, տափաստանային, թոքային, վարդագույն և այլ ոստրե սունկ: Դրանցից շատերն ունեն բարձր սննդային արժեք և պարունակում են վիտամիններ (B, C, E, D2) և հանքանյութեր (կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, յոդ): Սովորական ոստրե սունկը (գունդ) տարածված է բարեխառն գոտու սաղարթավոր և խառը անտառներում։ Նրանք աճում ենհիվանդ թուլացած ծառերի և կաղնու, կեչի, կաղամախու կամ ուռիների փտած կոճղերի վրա։ Տանը դրանք աճեցնում են նույնիսկ թեփի վրա։
Յուղեր
Սնկով ուտելի սունկը հայտնի է բազմաթիվ անուններով. յուղալի սունկ, յուղալի, սայթաքուն Ջեկ և այլն: Այն ստացել է իր հիմնական անվանումը գլխարկի բարակ կպչուն մաշկի շնորհիվ, որը փայլում և փայլում է արևի տակ: եթե այն պատված է յուղով։
Սնկերի մակերեսը հարթ կամ թավշյա է և կարող է ճեղքվել փոքր թեփուկների մեջ: Գլխարկը սովորաբար կոկիկ կիսաշրջանաձև է՝ մինչև 15 սանտիմետր տրամագծով։ Տարբեր տեսակների գույնը տատանվում է օխրայից մինչև աղյուս կամ դարչնագույն-շագանակագույն: Սնկերի հիմենոֆորը գլանաձև դեղնավուն գույն ունի։ Ոտքը սպիտակ գլանաձև է մինչև 10 սմ բարձրությամբ, ներկված կարմրավուն դեպի ներքև:
Թիթեռները տարածված են հիմնականում Հյուսիսային կիսագնդում, սակայն որոշ տեսակներ կան Ավստրալիայում և Աֆրիկայում: Նրանք չեն բարձրանում շատ ստվերային վայրեր, նախընտրում են աճել արահետների կողքերում կամ երիտասարդ ցածր ծառերի մեջ: Ամենից հաճախ դրանք հանդիպում են փշատերև անտառներում, բայց կարող են ապրել նաև կաղնու կամ կեչի մոտ: Հնձում են հունիսից նոյեմբեր, երբ ջերմաստիճանը իջնում է +16 աստիճանից, դուրս չեն գալիս։
Շիտակե
Կայսերական սունկը կամ շիտակեն լայնորեն հայտնի է Չինաստանում և Ճապոնիայում, քանի որ հազարավոր տարիներ առաջ այն մատուցում էին տիրակալի սեղանին։ Այսօր այն օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության, այլև կոսմետոլոգիայի և բժշկության մեջ։ Նրա անունը ճապոներենից թարգմանաբար նշանակում է աճում շագանակի վրա (շի ծառ):
Սունկը աճում է 2-ից 20 սանտիմետր բարձրության վրա՝ 5-20 սմ գլխարկով, ունի բարակ, հարթ ցողուն, փոքր-ինչ նեղացած դեպի ներքև։ Գլխարկը ուռուցիկ է և կլորացված, դիպչելիս՝ թավշյա։ Երբ բորբոսը աճում է, այն կարող է ճաքել և դառնալ անհավասար: Shiitake hymenophore շերտավոր սպիտակ, երբ վնասված է դառնում շագանակագույն: Գլխարկի գույնը միշտ շագանակագույն է կամ բաց շագանակագույն, որը հիշեցնում է կակաոյի երանգը։
Սունկը աճում է Հարավարևելյան Ասիայում և Ռուսաստանի Հեռավոր Արևելքում: Ապրում է տապալված կեչիների, կաղնու, շագանակի, բոխի, թթի և նրանց կոճղերի վրա։ Անտառներում հայտնվում է գարնանից մինչև ուշ աշուն։
Boletus
Կաղամախի կամ կարմրահեր ընդգրկված է նույն կենսաբանական ցեղատեսակի մեջ՝ բուլետուսով: Այս սնկերի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք ամենից հաճախ նստում են որոշակի տեսակի ծառերի կողքին։
Գրեթե բոլոր կաղամախու սնկերի բնորոշ հատկանիշը վառ աղյուս-կարմիր գլխարկն է, որը հիշեցնում է աշնանային սաղարթը: Միայն սպիտակ բուլետուսն ունի բաց գույն։ Սնկի գլխարկը ուռուցիկ է, 5-20 սմ չափսերով, պտղաբեր մարմինը խիտ է մսոտ, ոտքը հաստ, հաստավուն, մահակաձև։
Բացարձակապես բոլոր բուլետուսները ուտելի սունկ են: Տարածված են Հյուսիսային Ամերիկայի և Եվրասիայի խառը և սաղարթավոր անտառներում, երբեմն աճում են փշատերև անտառներում։ Սունկի անունից կարելի է եզրակացնել, որ այն ապրում է միայն կաղամախու մոտ, բայց հանդիպում է նաև եղևնի, կաղնու, ուռենի, բոխի, կեչու, հաճարենի և բարդիի տակ։
Cep սունկ
Cep սունկը մեկն էամենահայտնին և հարգվածը մեր տարածքում: Նա իր անունն ընդհանրապես չի ստացել գլխարկի գույնից, նրա մեջ սովորաբար շագանակագույն կամ շագանակագույն է։ Այս մականունը նրան տվել են ձյունաճերմակ միջուկի պատճառով, որը նույնիսկ վնասվելուց կամ եփելուց հետո մնում է թեթև։
Սնկի գլխարկը ուռուցիկ է և կլոր, հասնում է 8-ից 30 սմ տրամագծով։ Տաք և շատ անձրևոտ ժամանակաշրջանում այն կարող է աճել մինչև 50 սմ, խոզի սնկի ոտքը հաստ է և տակառի ձևով: Այն ունի սպիտակ կամ դարչնագույն գույն, երբեմն ծածկված կարմրավուն բծերով։
Cep սունկն ունի բնորոշ հաճելի բուրմունք և համ, որը բարձր է գնահատվում խոհարարության մեջ։ Հանդիպում է հիմնականում սաղարթավոր, փշատերեւ և խառը անտառներում, հազվադեպ՝ տունդրայում և անտառային տունդրայում։ Այն տարածված է ամբողջ Հյուսիսային կիսագնդում և նաև Հարավային Ամերիկայում։
