Շամպինիոնի բազմազանություն. ինչպե՞ս տարբերակել ուտելի սունկը թունավորից:

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:46

Սնկերի շատ տեսակներ կան, բայց մենք կխոսենք շամպինյոնների մասին (Agaricus): Այսօր ամենևին էլ պետք չէ դրանք հավաքել անտառում, քանի որ յուրաքանչյուր սուպերմարկետում վաճառում են գեղեցիկ փոքրիկ սպիտակ սունկ՝ մի տեսակ շամպինիոն։ Ֆրանսիացիները սովորել են դրանք աճեցնել դեռևս 17-րդ դարում: Ներկայումս ուտելի սնկերի շարքում այս տեսակն աշխարհում առաջին տեղն է զբաղեցնում արտադրության առումով։

Շամպինիոններ բնության մեջ

Չնայած դրանց առկայությանը, շատերը հակված են սնկի համար դուրս գալ բնություն, քանի որ «սնկի որսը» շատ օգտակար, հուզիչ և հուզիչ գործունեություն է: Այն թույլ է տալիս լիովին փախչել առօրյա խնդիրներից, որոշ ժամանակ մենակ մնալ բնության հետ։ Որքա՜ն հետաքրքիր է խոտերի կամ սաղարթների մեջ գտնել բերանը ջրող բորբոս, իսկ եթե հաջողակ ես, ապա ողջ ընտանիքը: Սունկը ամենուր տարածված է, աճում է անտառներում, պուրակներում, մարգագետիններում և նույնիսկ ասֆալտի վրա:

Պատկանում են գլխարկային սնկերին։ Բնության մեջ կան դրանց առնվազն 60 տեսակներ, որոնք միավորված են ընդհանուր հատկանիշներով, բայց շամպինյոն սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սեփականը:առանձնահատկությունները. Շերտավոր սնկերն այն սնկերն են, որոնք թիթեղներ ունեն գլխարկի ստորին մասում: Երիտասարդ շամպինյոնների մեջ թիթեղները սպիտակ են, հետո՝ վարդագույն, հների մոտ՝ սև-դարչնագույն և սև-շագանակագույն։

Այս տեսակն առանձնանում է նաև ցողունի վրա օղակի առկայությամբ։ Գլխարկը և ցողունը պտղաբեր մարմինն են, իսկ միկելիումը հողի մեջ է։ Սնկի գլխարկի ստորին շերտում կան սպորներ, որոնց օգնությամբ նրանք բազմանում են՝ առաջացնելով նոր միցելիում։ Կարելի է բազմացնել նաև միցելիումի կտորներով, եթե դրա համար բարենպաստ պայմաններ ստեղծեք։

Փոքր սնկերը կարող են ունենալ ոչ միայն գլխարկի ծանոթ գնդաձև ձև, այլև զանգակաձև և գրեթե գլանաձև: Երբ այն մեծանում է, ծայրերը աստիճանաբար հեռանում են, և ոտքի վրա ձևավորվում են մեկ կամ երկու օղակ: Գլխարկը շարունակում է բացվել, նրա ստորին հատվածի թիթեղներն ավելի տեսանելի են դառնում։ Երբ բացվում է, այն ունենում է կիսաթանկարժեք կամ ամբողջովին թեքված ձև։

Ուտելի սունկ

Եկեք դիտարկենք մի քանի տեսակներ, որոնք առավել հաճախ հանդիպում են ճանապարհին սունկ հավաքողների կողմից՝ անտառ, մարգագետին, դաշտ, երկսպոր:

Անտառ (Agaricus silvaticus), երբեմն կոչվում է «blahushka»: Շամպինիոնի այս բազմազանությունը կարելի է գտնել փշատերև անտառներում ամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբեր, հատկապես մրջյունների կույտերի վրա: Չնայած հաճելի համին, այն հազվադեպ է հավաքվում։ Շատերին վախեցնում է այն փաստը, որ ընդմիջման ժամանակ մարմինը դառնում է դարչնագույն-կարմիր։

Երիտասարդ սնկերի մեջ ցողունը բարձր է, սպիտակ օղակով, որը կարող է ընկնել հին նմուշների մեջ։ Գլխարկը ձվաձեւ է, հետո դառնումուռուցիկ, զանգակի ձևով, ավելի ուշ՝ հարթ-թիրախ։ Այն ունի շագանակագույն թելքավոր թեփուկներ։

Մարգագետին (ընդհանուր, վառարան), լատինական անվանումը՝ Agaricus campestris։ Շամպինիոնի այս բազմազանությունը հայտնի է նույնիսկ քաղաքի բնակիչներին, քանի որ այն հանդիպում է տներից ոչ հեռու՝ այգիներում, պուրակներում: Նա նախընտրում է լավ պարարտացված հողը, կարող է աճել արոտավայրերում, անասունների զբոսանքի վայրերում։ Սունկը համեղ է և շատ բերքատու, աճում է մեծ խմբերով։

Գլխարկը սպիտակ է, սկզբում գնդաձեւ է, հետո՝ ուռուցիկ, հետո՝ հարթ։ Թիթեղները վարդագույն են, հասուն սնկերի մեջ մոխրագույն շագանակագույն։ Պտղամիսը սպիտակ է և առաձգական, կտրվածքի վրա դառնում է վարդագույն։ Երբ աճում է, գլխարկի եզրերը ցողունին միացնող «փեշը» առանձնանում է և մնում թաղանթապատ օղակի տեսքով ցողունի վերևում։

դաշտ (Agaricus arvensis). Այս տեսակը մարգագետնի ամենամոտ ազգականն է, սակայն շատերը կարծում են, որ նրա համը շատ ավելի լավն է։ Այն ունի յուրահատուկ, շատ հաճելի հոտ և ամենամեծերից է շամպինյոնների մեջ։ Որոշ դեպքերում քաշը հասնում է 300 գ-ի, իսկ գլխարկի տրամագիծը հասնում է 20 սմ-ի։

Երիտասարդ սունկն ունի ձվաձեւ գլխարկ, որն աստիճանաբար ձեռք է բերում հարթ ուռուցիկ տեսք, մետաքսանման կեղևով, դիպչելիս գույնը փոխվում է դեղնավուն։ Ցողունի վրա երկշերտ օղակ է, իսկ ստորին շերտում աչքի են ընկնում բնորոշ դեղին ելուստները։ Թիթեղները, երբ բորբոսը ծերանում է, գույնը փոխում են վարդագույնից մինչև մուգ շագանակագույն։

Երկսպոր (Agaricus bisporus) շամպինիոնի հայտնի տեսակ է, որը լայնորեն մշակվում է արհեստական պայմաններում։

Կեղծ սունկ

Սունկ հավաքողները բավական հաճախ, անփորձությունից ելնելով, հավաքում են շամպինիոնի պայմանականորեն թունավոր (կեղծ) տեսակ և գցում այլ սնկով զամբյուղի մեջ։ Թեև դրանք ուտելը մահացու չէ, այն կարող է շատ անախորժություններ առաջացնել։ Նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո դրանք պահպանում են թունավոր նյութեր, որոնք առաջացնում են թունավորումներ՝ ուղեկցվող աղիքային խանգարումներով, փսխումներով և կոլիկով։

Ամենից հաճախ շամպինյոնների երկու տեսակ շփոթում են ուտելի սնկերի հետ, որոնց լուսանկարները տեսնում եք։ Դեղնամաշկ սունկը (Agaricus xanthodermus) հանդիպում է ինչպես բաց տեղերում, այնպես էլ խոտերի մեջ։ Այս անուտելի տեսակն ունի սպիտակ գլխարկ՝ հաճախ մոխրագույն-շագանակագույն բծերով։

Միջուկը, անվանմանը համապատասխան, կտրելիս ակնթարթորեն դեղնում է։ Ցողունի ստորին հատվածը նույնպես դեղին է, երբեմն նույնիսկ նարնջագույն։ Այս տեսակը զանգակաձեւ գլխարկի պատճառով հաճախ շփոթում են դաշտի հետ։ Բացի մարմնի գույնից, այն կարելի է առանձնացնել շատ տհաճ հոտով, որն ուժեղանում է տապակելիս։

Թփավոր, խայտաբղետ, թեփուկավոր սունկը (Agaricus Placomyces) ևս մեկ անուտելի սնկ է, որը հանդիպում է խառը և փշատերև անտառներում: Նրա գլխարկը մոխրագույն-դարչնագույն է, կենտրոնում մուգ կետով, ծածկված թեփուկներով։ Կարբոլաթթվի տհաճ հոտը վկայում է այս տեսակի անուտելիության մասին։

Երբեմն տափակ գլխարկով շամպինյոնը շփոթում են անտառային սնկի հետ, բայց ինչպես մենք արդենմենք գիտենք, որ անտառային տեսակների մոտ հոտը հաճելի է, և կտրվածքի միսը կամաց-կամաց կարմրում է, իսկ խայտաբղետ տեսակների մոտ այն դեղնում է և աստիճանաբար շագանակագույն դառնում։

Շատ հաճախ անփորձ սունկ հավաքողները չեն կարողանում տարբերակել երիտասարդ շամպինիոնները նմանատիպ, բայց մահացու թունավոր սպիտակ ճանճի ագարիկից և գունատ մոխրագույնից: Նրանք նման են գլխարկներով, ափսեներով և մատներով ոտքերի վրա։

Պետք է հիշել, որ տարբերությունն ակնհայտորեն երևում է միայն մեծահասակների նմուշներում. ճանճածաղկի և գունատ գորշի մեջ, ի տարբերություն ուտելի շամպինյոնների, ափսեների գույնը մնում է բաց: Գտեք չափահաս սունկ և ուշադիր ստուգեք գլխարկի հատակը: Ստուգելու ևս մեկ պարզ միջոց. սեղմելիս թունավոր սնկի միջուկի գույնը չի փոխվում։

Լուսանկար 1 - անտառային շամպինիոն;

Լուսանկար 2 - մարգագետնային շամպինիոն;

Լուսանկար 3 - դաշտային շամպինիոն;

Լուսանկար 4 - դեղնամաշկ շամպինիոն;

Լուսանկար 5 - հարթ գլխարկով շամպինիոն։