Սնկով նարինջ. Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը թունավորից

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:49

Սնկերը վայրի բնության թագավորության գեղեցիկ օրիգինալ ներկայացուցիչներ են, որոնք տարբերվում են միմյանցից գույնով, գլխարկի ձևով և նույնիսկ համով։ Նրանց արտաքինը պարզ է ու զարդարուն, օրիգինալ ու ծաղրանկարային։ Հավանաբար, յուրաքանչյուր սունկ հավաքող իր կյանքում գոնե մեկ անգամ հիացել է այս սպիտակուցային ուտեստների նրբագեղությամբ և նրբագեղությամբ:

Երբևէ հանդիպե՞լ եք նարնջագույն սնկով: Եթե այո, ապա դուք, հավանաբար, նկատել եք նրա վառ ուրախ գույնը և մտածել՝ այն ուտելի՞ է: Այս հոդվածը նվիրված կլինի այս օրգանիզմին։ Ի՞նչ է նարնջագույն սունկը: Որտեղ է այն աճում: Հնարավո՞ր է այն ուտել: Ավելին, մի փոքր ավելի ցածր կվերլուծենք ևս մեկ, ոչ պակաս կարևոր հարց. «Ինչպե՞ս տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից, որպեսզի չշփոթվես և չսխալվես»:

Տարատեսակներ

Նախ նշենք, որ ո՛չ կենսաբանության մեջ, ո՛չ բուսաբանության մեջ չկա առանձին ընտանիք կամ տեսակ, որը կոչվում է «նարնջագույն սունկ»։ Երբ մենք անտառում հանդիպում ենք այս գույնի ներկայացուցիչների, մենք խոսում ենք միայն անհատական գույնի բազմազանության մասին, այլ ոչ թե հավաքական անվան մասին:կոնկրետ ենթատեսակ. Սնկերի ո՞ր տեսակներն ունեն վառ, հարուստ նարնջագույն գույն: Համառոտ ծանոթանանք սնկերի ընտանիքների որոշ նմուշների և պարզենք դրանց աճի պայմանները։

Բոլետուսը և դրա նկարագրությունը

Ամենատարածված նարնջագույն սունկը բուլետուսն է: Այս ընտանիքը համարվում է ամբողջովին ուտելի և միավորում է բազմաթիվ ենթատեսակներ։ Առաջին հերթին դա կարմիր, դեղնադարչնագույն եւ կաղնու բուլետուս է։ Հենց նրանց գլխարկներն ունեն վառ, հարուստ նարնջագույն գույն։

Կարմիր բուլետուսը (նաև կոչվում է կարմրահեր կամ կրասյուկ) ունի շատ համեղ մսոտ սպիտակ միջուկ: Այս տեսակի գլխարկը կարող է հասնել երեսուն սանտիմետր տրամագծով, բայց հաճախ չափերը տատանվում են չորսից տասնհինգ սանտիմետր: Այս մեծ նարնջագույն սնկի գլխարկի գույնը առավել հաճախ գերակշռում է կարմիր կամ կարմրավուն երանգներով: Այստեղ հարկ է նշել, որ գույնը կախված է աճի պայմաններից։ Օրինակ, անտառներում, որտեղ գերակշռում են կաղամախու ծառերը, սնկի գլխարկը մուգ կարմիր երանգներ ունի: Եթե բարդիները ավելի տարածված են, ապա գլխարկը դառնում է մի փոքր մոխրագույն, իսկ եթե անտառները խառն են, ապա նարնջագույն կամ դեղին-կարմիր:

Սունկի մոխրագույն թեփուկավոր ոտքերը, ընդարձակվելով դեպի ներքև, ունեն նաև տարբեր երկարություններ (հինգից տասնհինգ սանտիմետր) և հաստություն (մեկուկեսից հինգ սանտիմետր): Կարմիր բուլետուսը քմահաճ չէ այն ծառերի նկատմամբ, որոնց հետ այն մտնում է բնական սիմբիոզի մեջ: Դրանք կարող են լինել կաղնին, կեչին, հաճարենին, բոխին և, իհարկե, կաղամախին և բարդի։ Սնկի աճեցման սեզոնհունիսից հոկտեմբեր: Ամենից հաճախ այն կարելի է գտնել երիտասարդ ծառերի տակ, խոնավ կաղամախու անտառներում և նույնիսկ ճանապարհների երկայնքով: Համեղ կարմրահեր ցանկացած պատրաստության մեջ։ Այնուամենայնիվ, շատերը խորհուրդ են տալիս հեռացնել նրա ոտքերը, քանի որ դրանք բավականին կոպիտ են համով և դժվար մարսվող մարդու աղեստամոքսային տրակտում։

Դեղին-շագանակագույն բուլետուսը նարնջագույն սնկերի մեկ այլ տեսակ է: Նրա կիսագնդաձև գլխարկը՝ հինգից տասնհինգ սանտիմետր տրամագծով, երբեմն կարող է հասնել 25 սմ-ի, այն ունի չոր, կոպիտ մաշկ՝ նարնջագույն կամ դեղնադարչնագույն գույնի։ Սնկերի սպիտակ խիտ միջուկը կտրելիս սկսում է կապույտ դառնալ։ Դեղնադարչնագույն բուլետուսի ոտքը կարող է լինել շատ հաստ (2-4 սմ տրամագծով, երբեմն մինչև յոթ սանտիմետր): Դրա երկարությունը նույնպես բազմազան է և կախված է ամբողջ նմուշի պարամետրերից՝ ութից տասնհինգ սանտիմետր և բարձր: Դեղնադարչնագույն բուլետուսը նախընտրում է միկորիզա ստեղծել կեչիով: Նա սիրում է աճել խառը անտառներում և սոճու անտառներում։ Բերքահավաքի սեզոն՝ հունիսից սեպտեմբեր, երբեմն մինչև նոյեմբեր։

Կաղնու կարմրահեր (կամ օբաբոկ) նարնջագույն սունկ է, որն աճում է մեր երկրի հյուսիսում։ Այն սիմբիոտիկ ասոցիացիաներ է կազմում կաղնու հետ՝ սկսելով ի հայտ գալ ամառվա կեսերից մինչև ուշ աշուն։ Կաղնու տրամագծով կիսագնդաձև գլխարկը կարող է տատանվել ութից տասնհինգ սանտիմետր: Սովորաբար նրա մաշկը ունի շագանակագույն գույն՝ նարնջագույն երանգով։ Պտղամիսը սպիտակ է, ունի դարչնագույն-մոխրագույն շերտեր, կտրվածքի վրա կարող է սևանալ։ Սունկի գլանաձեւ ոտքը 10-15 սմ բարձրությամբ և2-3 սմ հաստությամբ, ունի փոքր թեփուկներ և կարող է խտանալ հիմքում։

Այսպիսի սովորական սունկ

Ռիժիկը նարնջագույն սնկերի մեկ այլ տեսակ է։ Նրանք առանձնանում են վառ նարնջագույն, նույնիսկ կարմիր գույնով։ Նրանք բարձր են գնահատվում իրենց ճաշակի համար, որոշ ենթատեսակներ նույնիսկ համարվում են նրբաճաշակ։ Սնկերն իրենց գույնը պարտական են այնպիսի նյութի, ինչպիսին է բետա-կարոտինը, որը վերածվում է օգտակար հետքի տարրերի (B խմբի վիտամիններ, ասկորբինաթթու, վիտամին A):

Նաև այս ընտանիքը հարուստ է երկաթի, մագնեզիումի, ֆոսֆորի, նատրիումի և նույնիսկ կալցիումի հանքային աղերով։ Ավելին, այս սնկերը պարունակում են բնական հակաբիոտիկ՝ լակտրիովոլին, որն օգտագործվում է բորբոքային հիվանդությունների ժամանակ և օգտագործվում է տուբերկուլյոզի բուժման համալիր թերապիայի մեջ։ Եկեք խոսենք այս ուտելի նարնջագույն սնկերի մասին:

Իսկական կոճապղպեղ

Երբեմն այն կոչվում է նաև նրբահամ կթող։ Այն պատկանում է ագարիկ սնկերին, ամբողջովին գունավոր նարնջագույն։ Այս տեսակի տրամագծով հարթ և փայլուն գլխարկը կարող է հասնել 4-ից 18 սանտիմետր: Նրա մակերեսը, որն ունի շագանակագույն բծեր, կպչուն է և տհաճ եղանակին շոշափելու համար։ Հաճախակի և բարակ ափսեները, նարնջագույնը, ինչպես ամբողջ սունկը, սեղմելիս կարող են մի փոքր կանաչել:

Իսկական գամելինայի ոտքը ցածր է (մինչև յոթ սանտիմետր) և բարակ (երկու սանտիմետր տրամագծով), կարելի է ծածկել փափուկ թեթև բմբուլով: Խիտ միջուկն ունի նաև նարնջագույն գույն՝ կոտրվելիս դառնում է կանաչ։ Հաճախ կաթնային նրբությունհայտնաբերվել է սոճու կամ եղևնի անտառում, որտեղ թաքնվում է խիտ խոտի կամ մամուռի մեջ։ Աճող սեզոն՝ հուլիս-հոկտեմբեր։

սփռուս կոճապղպեղ

Սա Ռուսուլա ընտանիքի նարնջագույն գլխարկով սունկ է։ Նրա գլանաձեւ ոտքը (երեքից յոթ սանտիմետր բարձրությամբ և մեկ սանտիմետր հաստությամբ) ներսից բավականին փխրուն է և խոռոչ։ Նարնջագույն մարմինը, որը դառնում է կանաչ, երբ կոտրվում է, ունի մրգային բուրմունք և համ: Բույսի փոքրիկ նարնջագույն գլխարկը ունի չորսից ութ սանտիմետր տրամագիծ: Թիթեղները, իջնող և հաճախակի, մի փոքր ավելի թեթև են, քան բուն գլխարկը։ Սունկի գույնը ինքնին կարող է տարբեր լինել գունատ վարդագույնի և խորը նարնջագույնի միջև: Եղևնի սունկը աճում է ամառից մինչև աշուն եղևնու անտառներում՝ թաքնվելով ասեղներով ծածկված բնական աղբի մեջ։

Կարմիր սունկ

Սա ագարիկի ևս մեկ տեսականի է: Գլխարկը նարնջագույն է, խիտ և մսոտ է դիպչել, տրամագծով տատանվում է հինգից տասնհինգ սանտիմետր: Սնկի միջուկն ունի սպիտակ գույն, որի վրա պատահականորեն տեղակայվում են մուգ կարմիր բծերը։ Ընդմիջման ժամանակ միջուկը թանձր, արյունոտ կարմիր հյութ է արտազատում: Հաճախակի և բարակ թիթեղները, որոնք տեղադրված են գլխարկի հատակի տակ, խորը իջնում են կամելինա ցողունի երկայնքով: Ոտքը ինքնին փոքր է, մոտ չորսից վեց սանտիմետր բարձրությամբ, նեղացած դեպի ներքև: Այն պատված է ծաղկաբույլով և ակոսավոր կարմիր փոսերով։ Ոտքերի գույնը տարբեր է՝ նարնջագույն, վարդագույն և նույնիսկ մանուշակագույն։ Սնկերի այս տեսակը Ռուսաստանում տարածված չէ, առավել հաճախ աճում է լեռնային լանջերի փշատերեւ անտառներում։

ճապոնական սունկ

Այս սնկերը հանդիպում են Պրիմորսկի երկրամասի հովիտներում՝ բարձր աճող եղևնու տակծառեր. Այս տեսակի գլխարկները՝ վեցից ութ սանտիմետր տրամագծով, զարդարված են օխրայի բոլոր գույներով, մինչդեռ ափսեներն ունեն նարնջագույն երանգների ավելի վառ, ավելի հագեցած գույներ: Սնկի ցողունը (հինգից ութ սանտիմետր բարձրությամբ և մեկից երկու սանտիմետր հաստությամբ) հաճախ ներսից խոռոչ է և փխրուն, ինչպես նաև ունի վառ նարնջագույն գույն:

Փոքր սորտեր

Արջի ականջները (կամ կարմիր սարկոսցիֆը) փոքր նարնջագույն սունկ են, որոնք տարածված են ամբողջ աշխարհում, բայց հազվադեպ են օգտագործվում ժողովրդական խոհարարության մեջ: Այս սնկերի միջուկը շատ առաձգական է, բայց ուտելի, հատկապես համեղ է տաքացրած թավայի մեջ տապակելուց հետո։ Այս տեսակի գլխարկները, մինչև հինգ սանտիմետր տրամագծով, սովորաբար ունենում են նարնջագույն-կարմիր գույն: Սունկը աճում է հատված ծառերի բների վրա՝ ծածկված հողի շերտով կամ չոր սաղարթով։ Հայտնվել զով սեզոնին (վաղ գարնանը կամ նույնիսկ ձմռանը):

Մանր սնկերի մեկ այլ տեսակ է նարնջագույն ալևրիան, որն առանձնանում է իր արտասովոր տեսքով։ Սնկերի պտղատու մարմինը ափսեի տեսք ունի, տարբեր ձևերով և չափերով։ Բարձրությամբ, էուկարիոտների այս ներկայացուցիչները սովորաբար չեն գերազանցում հինգ սանտիմետրը: Այս փոքրիկ, վառ նարնջագույն սունկն ունի բարակ աճառային միջուկ՝ հաճելի համով և բույրով, ինչպես նաև կարճ, մի փոքր ընդգծված ոտք։ Aleuria Orange-ն աճում է տարբեր անտառներում, կարելի է գտնել նույնիսկ այգիներում, սիզամարգերում և քարերի միջև: Հողի մեջ աճում է ամառից մինչև ուշ աշուն։ Այս սունկը կարող եք օգտագործել չորացնելուց հետո կերակուր պատրաստելիս, օրինակ՝ ավելացնելով ապուրներին կամ տապակել:

Անսովոր դիտումներ

Նարնջագույն սնկերի բնական բազմազանության մեջ առանձնանում են նաև ոչ ստանդարտ ձևի նմուշները։ Առաջին հերթին դա նարնջագույն եղջյուր է և ծծմբային դեղնավուն բորբոս։ Horned-ն ունի բարակ, մահակաձև մարմին, մի փոքր երկարավուն և համով հաճելի։ Աճում է ամառվա վերջից մինչև ցուրտ եղանակ, սիրում է չոր բաց վայրեր և բացատներ։ Տրուտովիկը, ընդհակառակը, հայտնվում է մայիսին և պտղաբերում մինչև սեպտեմբեր։ Վայրի բնության այս ներկայացուցիչը պայմանականորեն ուտելի է, քանի որ այն կարող է առաջացնել որոշ թունավոր ռեակցիաներ։ Բորբոսը մակաբույծ է, որը վարակում է այնպիսի ծառեր, ինչպիսիք են բարդին, սոճին, կաղնին, ուռենին, կեչին, շագանակը, ընկուզենին:

Նրա պտղաբեր մարմինը տարասեռ է, մինչև յոթ սանտիմետր հաստություն և գլխարկի չափը՝ տասից մինչև քառասուն սանտիմետր։ Այն կարող է կշռել մինչև ինը կիլոգրամ: Սնկի միջուկը փափուկ և հյութալի է, թթու համով, անսովոր կիտրոնի հոտով։ Այնուամենայնիվ, եթե բորբոսը ծերանում է, ապա դրա սննդային և անուշաբույր հատկությունները արագորեն վատանում են: Երիտասարդ սունկն օգտագործում են խաշած և տապակած, թթու թթու դնելու և որպես կարկանդակների միջուկ։ Չորանալուց հետո դրանք դառնում են փխրուն, մանրաթելային և շատ թեթև, և կարելի է երկար ժամանակ պահել սառեցված վիճակում։ Եթե սունկը հին է կամ աճում է փշատերևների վրա, ապա այն չի կարելի ուտել, քանի որ այն կարող է առաջացնել բոլոր տեսակի ալերգիկ ռեակցիաներ և թունավորումներ։

Chanterelles

Chanterelles-ը նարնջագույն ցողունով և նույն գլխարկով սնկերի մի ամբողջ ընտանիք է: Նրանցից ոչ բոլորն են ուտելի, ինչպես դա կարող է թվալ առաջին հայացքից: Համեղ և սննդարար ենսնկերի անվանումները՝ թավշյա շանթերել, երեսապատ շանթերել և դեղին մոշ։

Թավշյա շանթերելի գլխարկը փոքր է, մոտ չորսից հինգ սանտիմետր: Ոտքը նույնպես փոքր է՝ երկու-երեք սանտիմետր չափերով։ Նարնջի մարմինը նուրբ է և մի փոքր թթու համով: Բորբոսը նստում է թթվային հողում, հիմնականում սաղարթավոր տնկարկների մեջ։

Երեսպատված շանթերելը վայրի բնության շատ գեղեցիկ ներկայացուցիչ է, երեքից տասը սանտիմետր չափերով մանրաթելային պտղաբեր մարմնով: Կաղնու հետ ձևավորում է միկորիզա, աճում է հունիսից հոկտեմբեր։ Թունավոր շանթերելները ներառում են այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են կեղծ շանթերելը և ձիթապտղի օմֆալոտը, որը բավականին հազվադեպ է հիմնականում Ղրիմում:

Թունավոր

False chanterelle-ն անուտելի նարնջագույն սունկ է, որը նման է շանթերելին: Նրա մյուս անունը նարնջագույն խոսող է: Գովորուշկան իր ուտելի գործընկերներից տարբերվում է գլխարկի կարմիր-նարնջագույն երանգով և գրեթե հավասար եզրերով, ինչպես նաև տհաճ հոտով: Սնկերի գլխարկը տատանվում է երկուից վեց սանտիմետր տրամագծով, իսկ ցողունը, սովորաբար շատ կարճ, հազվադեպ է հասնում չորս սանտիմետրի: Այնուամենայնիվ, կեղծ շանթերելը համարվում է պայմանականորեն անուտելի արտադրանք, քանի որ երկար և մանրակրկիտ ջերմային մշակումից հետո այն հաջողությամբ օգտագործվում է այլ երկրներում խոհարարության մեջ:

Նարնջագույն-կարմիր սարդոստայնը թունավոր սնկերի մեկ այլ տեսակ է, որը համարվում է մահացու: Սարդոստայնի կիսագնդաձև գլխարկը հենց կենտրոնում ունի փոքրիկ տուբերկուլյոզ, իսկ ոտքը՝ փոքր բարձրությամբ, ձգվում է դեպիհիմք։

Այսպիսով, մենք հակիրճ վերանայեցինք նարնջագույն գույներով տարբեր սնկերի նկարագրությունը։ Հիմա եկեք համառոտ քննարկենք, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից:

Սունկ հավաքողների նշում

• Առաջին հերթին, սնկերը, որոնք չեն կարող ուտել, առանձնանում են նրանով, որ կտրատելիս նրանց մարմինը վերածվում է անբնական գույնի և արձակում տհաճ հոտ (վիրավորական կամ բուժիչ): Երբեմն այս սորտերի գլխարկներն ունենում են կպչուն ծածկույթ։
• Նաև ուշադիր նայեք սնկերի արտաքին տեսքին. եթե ներսում կամ դրսում միջատներ կամ որդեր չկան, ապա ամենայն հավանականությամբ այն թունավոր սունկ է: Ավելին, գլխարկի տակ տեղադրված խողովակավոր շերտի բացակայությունը նույնպես վկայում է շատ տեսակների անուտելիության մասին։
• Եվ ամենակարևոր կանոնը՝ մի համտեսեք սունկը։ Եթե կասկածում եք, մի կտրեք: Սնկով որսի գնա միայն բանիմաց մարդկանց հետ։ Մի հավաքեք ամեն ինչ՝ հուսալով տանը տեսակավորել։

Եթե հետևեք վերը նշված բոլոր առաջարկություններին, ապա դուք անպայման կուրախացնեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին համեղ և բուրավետ նարնջի սնկով: