Որքան էլ հեշտ լինի տարվա ցանկացած ժամանակ գնալ խանութ կամ շուկա և այնտեղ սունկ գնել, անհնար է անտառային հարստությունների իսկական որսորդին գայթակղել նկուղային ոստրե սնկերով և շամպինիոններով։ Սպիտակ սունկը կամ բուլետուսը իրենց «գերի» հարազատների հետ համեմատելը նման է սառեցված բրոյլեր հավին և թարմ տնային աքլորին նույն մակարդակի վրա դնելուն: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը կարող են պարծենալ անտառի նվերների անբասիր գիտելիքներով, և դեռ ավելին, ոչ բոլորը կասեն, թե ինչ տեսք ունեն ուտելի սնկերը: Հաշվի առնելով, որ մեր երկրի տարածքում սնկի ավելի քան 200 տեսակ կա, դրանցից ամենատարածվածների մասին տեղեկությունները շատերի համար բավականին օգտակար կլինեն։
Սխալ կյանքի գնով
Միայն մեկ-երկու անգամ անտառ գնալով՝ անհնար է հիշել բոլոր տեսակի անվտանգ և թունավոր սնկերը։ Բացի այդ, բնության ներկայացուցիչների տվյալների հավաքագրմանը նորեկների համար այս հարցի ուսումնասիրման դժվարությունը կայանում է նրանում, որ տարբեր տարածքներում կան.նրանց տարբեր ենթատեսակները. Նույն սնկերի և շանթերների աճը կախված է անտառի հողից, ծառերից և դրանց մեջ ներթափանցող արևի լույսի ինտենսիվությունից: Բացի այդ, նույնիսկ նույն տեսակի սունկը տարբեր անտառներում կարող է տարբեր տեսք ունենալ։ Բայց այս ոլորտում ռիսկի դիմելը խստիվ արգելված է։ Ինչու՞ է կարևոր իմանալ, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սունկը:
Առաջին հերթին դադոշները զամբյուղի մեջ չհավաքել։ Երկրորդ, քանի որ համեմատաբար անվտանգ սնկերն ունեն իրենց դասակարգումը։ Դրանք բաժանվում են ուտելի և պայմանականորեն ուտելի։ Ինչ է սա նշանակում? Առաջին խմբի սնկերն ունեն գերազանց համ և բույր, և դրանց պատրաստումը թույլ է տալիս մշակման տարբերակների լայն տեսականի (չորացնել, եռացնել, տապակել, շոգեխաշել, թթու դնել, աղացնել): Բոլորը գիտեն, թե ինչ տեսք ունեն այս կատեգորիայի ուտելի սնկերը: Սրանք ծանոթ և սիրելի են շատ սպիտակների՝ սունկ, բուլետուս և բուլետուս, կաթնային սունկ, սունկ, շամպինիոն։
Պայմանականորեն ուտելի սնկերը մեծ կասկածներ և հակասություններ են առաջացնում ինչպես գիտնականների, այնպես էլ փորձառու սնկով հավաքողների շրջանում: Սրանք մորելներ, հովանոցներ, կեղծ շանթերելներ և որոշ այլ տեսակներ են, որոնցից ոմանք ունեն առավել հիանալի համ, բայց միայն այն բանից հետո, երբ նրանք ենթարկվեն բավականին մանրակրկիտ և հատուկ ջերմային մշակման: Եթե դուք չեք հետևում անվտանգության կանոններին, ապա լավագույն դեպքում կարող եք պարզապես փչացնել ուտեստը, իսկ վատագույն դեպքում՝ դժբախտ սունկ հավաքողը լուրջ թունավորումով կհայտնվի հիվանդանոցի մահճակալում։
Ինչ երբեք չի կարելի ընդունել
Նախքան կպատմենք և ցույց կտանք, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սունկը, լուսանկարորը կլինի հոդվածում մի փոքր ավելի ուշ, մենք ուզում ենք նախազգուշացնել ընթերցողներին անտառային թագավորության բերքահավաքի ժամանակ ամենամեծ սխալի մասին: Այդ իսկ պատճառով մենք ևս մեկ անգամ հիշում ենք այն սնկերը, որոնք ոչ մի դեպքում հնարավոր չէ վերցնել, որքան էլ դրանք գրավիչ, հուսալի և գայթակղիչ տեսք ունենան։
Ռուսաստանի տարածքում աճում են սնկերի թագավորության ութ ծայրահեղ վտանգավոր տեսակ։ Առավել տարածված են ճանճածաղիկը, գունատ գորշուկը, կեղծ շանթերելը և կեղծ մեղրի ագարիկը: Առաջին սնկերը կարելի է շփոթել միայն գունագեղ հովանոցի հետ, այդ մասին կխոսենք ավելի ուշ։ Ինքնին սքանչելի գեղեցիկ սունկ է ճանճը, որի կարմիր գլխարկը՝ սպիտակ խայտաբղետ թեփուկներով, իզուր չի դարձել մուլտֆիլմերի և մանկական նկարազարդումների «հերոսը»։ Այնուամենայնիվ, խաբուսիկ արտաքինի հետևում թաքնված է նենգ և խիստ թունավոր ներսը:
Ավելի մոլորեցնող է գունատ դոդոշը, որը համարվում է ամենաթունավոր սունկը մեր բաց տարածություններում հայտնաբերվածներից: 30-40 գ չափով ուտելուց հետո մարդ, ամենայն հավանականությամբ, կմահանա, քանի որ դրա տոքսինների դեմ հակաթույն դեռ չի հորինվել։ Զարմանալի է, որ այս սունկն ունի լավ բուրմունք և համ, ինչը ևս մեկ անգամ հաստատում է այն փաստը, որ անհնար է որոշել դրանց համապատասխանությունն ու անվտանգությունը՝ հոտոտելով և համտեսելով անտառային նվերները։
Կեղծ շանթերելը տեսողականորեն նման է իր ուտելի հարազատին, բայց ունի գլխարկի ավելի մուգ, կեղտոտ-կարմիր երանգ և չի աճում խմբերով: Բայց շատ ավելի հեշտ է շփոթել կեղծ մեղրի ագարիկը լավ սնկով: Հետեւաբար, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սունկը: Ամենատարածված և արժեքավոր տեսակների սնկերի լուսանկարը և նկարագրությունը նույնպեսմեր հրապարակման մեջ է։
Ամենատարածված ուտելի ամառային սունկ
Անլռելի որսորդների կողմից բերքահավաքը սկսվում է մայիսի սկզբին։ Հենց այս ժամանակ հայտնվեցին առաջին սնկերը՝ Սուրբ Գեորգիի կամ, ինչպես կոչվում են նաև մայիսյան շարքեր։ Նրանք պատկանում են Calocybe սեռին, որն ունի 13 տեսակ։ Սնկերը պայմանականորեն կոչվում են շարքեր: Բայց միայն մայիսյան շարքն է արժանի հատուկ ուշադրության։ Սեզոնն ավարտվում է բավականին արագ՝ հունիսի կեսերին։ Սա սպիտակ-դեղին ագարային սունկ է՝ խիտ գլխարկով, հարմար է կերակուր պատրաստելու համար, թեև ոչ բոլորի ճաշակով՝ մանրաթելային և յուրահատուկ բույրով։
Ամառը սնկի սեզոնի բարձրակետն է։ Այս պահին անտառը մարդկանց ուրախացնում է իր ամենահամեղ նվերներով, որոնց թվում և՛ սննդային հատկություններով, և՛ համով ամենամեծ արժեքն ունեն հետևյալ տեսակները՝
- Cep սունկ. Ունի լայն մսոտ ոտք, երբեմն՝ մոխրագույն գծերով։ Գլխարկը ուռուցիկ է, ներքևի մասում խողովակաձև, սպիտակ կամ կրեմի գույնի, վերևը կարող է ունենալ տարբեր գույն՝ բաց դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն։
- Մոխովիկ շագանակ (լեհ.). Նրա տարբերակիչ հատկանիշներն են բավականին մուգ վերնաշապիկը` կանաչ-դեղնավուն խողովակաձեւ մարմնով (շոշափելիս առաձգական) և դեղնավուն ցողունը: Այս սունկը կտրատելուց և սեղմելուց կապույտ է դառնում՝ ճանաչելի դարձնելով։
- Սնկով կանաչ. Այն շատ նման է լեհական սնկին, բայց ունի ավելի բարակ ցողուն, իսկ գլխարկը ոչ թե դարչնագույն է, այլ թավշյա կանաչ։
- Բաբոկ. Սպիտակ սնկից շատ ավելի մեծ: Ոտքը սպիտակ է, մոխրագույն գծերով՝ թեփուկներով, առաձգական ևհարթ, խողովակաձև գլխարկ, երբ հասունությունը հասնում է 15-20 սմ տրամագծով, նրա գույնը սովորաբար մուգ շագանակագույն է։ Բայց երբեմն այն գալիս է ավելի բաց երանգներով:
- Կաղամախին և բուլետուսը նույնպես ամենաարժեքավոր տեսակներից են: Ինչ տեսք ունեն այս տեսակների ուտելի սնկերը: Նրանք նման են օբաբոկին, բայց տարբերվում են ավելի փոքր գլխարկով, որը սովորաբար կա՛մ ամուր է նստում բարձր, ամուր ոտքին, կա՛մ բաց է, բայց ունի փոքր տրամագիծ (մինչև 2-3 սմ): Նրանց բնորոշ առանձնահատկությունը վերևի գույնն է: Բոլետուսում այն կարող է լինել վառ կարմիր, աղյուսով կամ օխրա-նարնջագույն: Բուլետուսում գլխարկն ունի սպիտակից մինչև մուգ մոխրագույն գույն, երբեմն՝ գրեթե սև։
Անհնար է լռել մեկ այլ սովորական սնկի մասին, որի կողքով շատերն արհամարհանքով են անցնում, թեև այն հրաշալի համ ունի՝ ռուսուլան։ Նա ունի ձյունաճերմակ ոտք՝ առանց մատանու և շերտավոր գլխարկ։ Ամենից հաճախ այն պատված է կանաչավուն կամ կարմիր կեղևով, որը շատ հեշտ է առանձնացնել միջուկից։ Այս սնկի թերությունը նրա փխրունությունն է, միայն ոտքերը կարող են ամբողջությամբ տանել տուն։
Նվեր աշնանային անտառից
Այժմ եկեք խոսենք ավելի ուշ տեսակների և ուտելի սնկերի տեսքի մասին, անուններով լուսանկարները կօգնեն չշփոթել դրանք ճարմանդների հետ: Անտառային նվերների բերքատվությունը մեծապես կախված է հողի խոնավության մակարդակից, ուստի դրանց զանգվածային հավաքումը տեղի է ունենում հուլիսին, անձրևոտ օրերից հետո, ինչպես նաև սեպտեմբեր-հոկտեմբերի սկզբին: Այս ժամանակ օրերը բավականին տաք են, հաճախ անձրև է գալիս, ինչը նպաստում է սնկերի աճին։
ԱռաջինԱշնան կեսը հիանալի ժամանակ է անտառային բանջարեղենի «մսի» որսորդների համար: Հենց այս ժամանակահատվածում է, որ բուլետուսի սնկերը և նրանց ամենամոտ հարազատները սկսում են նոր թափով պտուղ տալ, և հեշտությամբ կարող եք գտնել նաև թիթեռներ, կաթնային սունկ և, իհարկե, սունկ: Այս սնկերը աշնան ֆավորիտներն են: Այս պահին հավաքված սնկերը սովորաբար օգտագործվում են աղելու, թթու թթու դնելու և չորացնելու համար։ Աշունը վերջին հնարավորությունն է տալիս ձմռանը արժեքավոր ապրանք պատրաստելու։
Այժմ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սունկը։ Թագավորության հիմնական ներկայացուցիչների անուններով լուսանկարները կօգնեն հավաքել բարձրորակ անտառային բերք։ Եկեք սկսենք մեր վերանայումը խոզի սնկով:
Cep սունկ
Խոզի սնկի համառոտ նկարագրությունը արդեն տվել ենք մի փոքր ավելի բարձր, միայն կավելացնենք, որ այն պատկանում է բորբոս ցեղի խոշոր տեսակներին։ Նրա գլխարկի տրամագիծը կարող է աճել մինչև 50 սմ, իսկ ոտքը հասնում է 25 սմ բարձրության: Նման հսկայի հանդիպելը չափազանց դժվար է, քանի որ սպիտակ սունկը, որը հաճախ անվանում են բուլետուս, բոլոր սունկ հավաքողների հիմնական նպատակն է:. Նրան պարզապես թույլ չեն տալիս մեծանալ նման չափի. նրանք կտրված են երիտասարդ: Այն համեղ է և սննդարար, լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և հեշտ է պատրաստվում։
Այս սնկի կարևոր հատկանիշն այն է, որ այն չի փոխում իր գույնը ո՛չ մաքրման և մասերի բաժանելու ժամանակ, ո՛չ էլ ավելի ուշ՝ եփելու ժամանակ։ Հենց բուլետուսից է ամենալավը ապուրներ, սոուսներ պատրաստելը, այն նաև չորացրած տեսքով համեղ է և գրավիչ։
Բոլորը գիտեն դրա արտաքին տեսքը, ինչը լավ է, քանի որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սունկը անտառում, որպեսզի չհավաքեք անուտելի նմուշներ։ Այո, մենք վերապահում չենք արել, կա թագավորության ներկայացուցիչ թիլոփիլների տեսակից,որը շատ նման է բուլետուսին, սակայն սննդի համար պիտանի չէ։
Սա այսպես կոչված լեղի բորբոս է կամ մանանեխ: Բուլետուսից նրա հիմնական տարբերությունը գլխարկի տակ գտնվող խողովակների վարդագույն գույնն է, և այս գույնը հայտնվում է նաև կտրված կետերում: Նկատի ունեցեք, որ մանանեխը թունավոր չէ, բայց չափազանց տհաճ է, քանի որ ինքնին անհամ է, երբ նույն թավայի մեջ այլ սնկով, անհույս կերպով կփչացնի ամբողջ ուտեստը։
Յուղեր
Այս անվան տակ միավորված է սնկերի մի ամբողջ ցեղ՝ ներառյալ մոտ 40-50 տեսակ։ Դրանցից երեքը հիմնականում տարածված են՝ խոզապուխտը, դեղին (սովորական) և դեղնադարչնագույն կարագը։ Վերջինս արտաքուստ ամենագրավիչն է, մի քիչ նման է լեհական սնկի, բայց, ավաղ, առանձնահատուկ համային որակներ չունի։ Ունի դեղին հաստ ոտք, բորդո գույնի գլխարկ՝ ծածկված լորձով միայն հորդառատ անձրևների ժամանակ, ունի օխրայի երանգի խողովակաձև մարմին։
Լարխի և դեղին յուղի բանկաները ավելի շատ են գնահատվում սունկ հավաքողների կողմից՝ չնայած դրանց տեսքին և զգացողությանը: Կարագի սունկը ուտելի է, ավելին, շատ համեղ է։ Գլխարկի սայթաքուն կեղևը հանելուց հետո դրանք կարելի է տապակել, եփել և թթու դնել։
Տող
Այս տեսակի սունկը կարելի է հավաքել ապրիլից՝ մայիսյան շարքից, և մինչև նոյեմբեր։ Ճիշտ է, հունիսի կեսերից մայիսյան տեսակն այլևս չի հայտնաբերվել, այն փոխարինվում է ավելի ուշ ազգականներով՝
- շարքը մարդաշատ;
- տող կարմիր;
- մանուշակագույն շարք;
- տող միաձուլված է։
Պատկանում են պայմանականորեն անվտանգ սնկերին։ Ինչ տեսք ունեն ուտելի սունկը:շարքեր? Նրանք ունեն ընդհանուր կառուցվածքային առանձնահատկություններ. Սունկն ունի փոքր գլխարկ՝ շատ հաճախակի թիթեղներով և դեպի հիմքը խտացող խիտ ցողունով։ Աճում են լավ պարարտացված հողերում, սովորաբար մեծ ընտանիքներում (շարքեր, համակենտրոն (կախարդական) օղակներ)։ Դրանով նրանք տարբերվում են մի քանի նմանատիպ դոդոշներից։ Նրանք իրենց միջև բավականին տարբեր են արտաքին տեսքով։
Այսպիսով, մարդաշատ շարքը ունի մոխրադեղնավուն գլխարկ։ Ցողունը վերևում սպիտակ է, հիմքի մոտ՝ մոխրագույն։ Այն համարվում է ամենահամեղը, ուստի առաջարկում ենք այս տեսարանը դիտել լուսանկարում։ Ինչ տեսք ունեն այլ տեսակների ուտելի շարքային սնկերը: Միաձուլված շարքը ունի սպիտակ գլխարկ: Առանձին սնկերի գլխարկները հաճախ միաձուլվում են մեկի մեջ, այստեղից էլ նրանց անվանումը: Մանուշակագույն շարքն առանձնանում է իր գեղեցիկ մանուշակագույն գագաթով, ինչի պատճառով որոշ երկրներում այն համարվում է թունավոր։ Այն պատկանում է ուտելի սնկերին, սակայն պահանջում է զգույշ ջերմային բուժում։ Նույնը վերաբերում է կարմիր գծին, այն գեղեցիկ տեսք ունի, ունի գեղեցիկ բորդո գույնի թեփուկավոր գլուխ և բուրգունդադեղնավուն ոտք։ Այնուամենայնիվ, սնկի համը լավագույնը չէ։
Հովանոցային սունկ
Չնայած թե ինչպիսի տեսք ունեն հովանոցային սնկերը, նրանց մեջ կան ուտելի ներկայացուցիչներ, ընդ որում, որոշ տեսակներ համարվում են նրբաճաշակ։ Անտառային բուսականության այս ներկայացուցիչն ունի աչքի ընկնող կոնֆիգուրացիա՝ ունի բարակ շագանակագույն ոտք, որը վերևից վար ծածկված է մանր թեփուկներով։Գլխարկը, կախված տեսակից, կարող է տարբերվել, դրա գագաթը պսակված է տուբերկուլյոզով: Դուք կարող եք ուտել սնկով-հովանոցային խայտաբղետ (մեծ), նրբագեղ և կարմրող:
Ագարիկ սունկը հիանալի տղաներ են
Աշնանային ամենակասկածելի սնկերը համարվում են սունկը։ Ոչ թե այն պատճառով, որ դրանք անճաշակ են կամ թունավոր, այլ այն պատճառով, որ ունեն բազմաթիվ նմանակներ, ընդ որում՝ բավականին վտանգավոր։ Ինչ տեսք ունեն ուտելի սունկը: Սնկերի լուսանկարը ներկայացված է ստորև։ Ամենատարածված սնկերն են աշունը, ամառը և մարգագետինը։ Առաջին երկու տեսակները համարվում են մակաբույծ սունկ, որոնք կարող են սպանել ամուր առողջ ծառը 5-6 տարում, աճել գաղութներում։ Նրանք ունեն երկար և բարակ ոտք, հաճախ ծածկված շագանակագույն բծերով, այն թելքավոր է, ուստի այն հազվադեպ է ուտում։ Իմանալու համար, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սնկերը, պետք է ուշադիր ուսումնասիրել նրանց գլխարկների տեսքը: Շերտավոր է, սովորաբար փոքր, ուռուցիկ, եզրերով դեպի ներքև, որոշ տեսակների մոտ հասնում է 20 սմ տրամագծով։
Մարգագետնային սունկը շատ ավելի փոքր է: Գլխարկը հասնում է առավելագույնը 8 սմ տրամագծով, այն ունի բաց դարչնագույն կամ օխրագույն գույն։ Ոտքը բարակ է և բարձր։
Սնկերի նկարագրություն և լուսանկար
Հավանաբար բոլոր փորձառու սունկ հավաքողները գիտեն, թե ինչ տեսք ունեն զաֆրանի սունկը: Դրանք ուտելի՞ են, թե՞ ոչ։ Տարբեր երկրներ տարբեր կերպ են մտածում։ Եվրոպայում դրանք չեն ուտում, բայց ռուս սունկ հավաքողների շրջանում նրանք հարգված և գնահատված են իրենց գերազանց համի և բույրի համար: Ուշագրավ է նրանց արտաքինը. Կոճապղպեղը աճում է խիտ նարնջագույն ոտքի վրա,որի վերին մասը լրացնում է գլխարկը, որի ծայրերը վեր են: Այսպիսով, այն կազմում է խորշ, ձագար։ Նրա ստորին հատվածը կազմված է նարնջագույն թիթեղների շերտից, իսկ գագաթն առանձնանում է ավելի մուգ գույնի բազմաթիվ համակենտրոն շրջանակների գեղեցիկ նախշով։
Կամելինայի առանձնահատկությունն այն է, որ կտրվածքի կամ վնասման վայրում մարմինը փոխում է իր գույնը՝ դառնալով բորդո կամ կանաչավուն երանգ: Աճում է հիմնականում փշատերեւ անտառներում, երբեմն այնքան խիտ, որ հանդիպում է բառացիորեն ամեն քայլափոխի։
