Ուտելի և ոչ ուտելի սունկ. դասակարգումն ըստ սննդային արժեքի

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:46

Մեր երկրում կան հսկայական քանակությամբ սնկերի տեսակներ, որոնցից շատերը երբեք չեն էլ լսել: Բայց «հանգիստ որսի» որսի սիրահարները պետք է զգույշ լինեն, քանի որ տեսակների հսկայական քանակության մեջ շատերն անուտելի և թունավոր սնկերն են։

Դրանց դասակարգումը կարող է հիմնված լինել կառուցվածքի, ինչպես նաև սննդային արժեքի վրա: Այս հոդվածում մենք համակարգում ենք սնկերը՝ հիմնվելով դրանց սննդային և համային հատկությունների վրա։

Սնկերի դասակարգում

Բոլոր սնկերը ըստ սննդային հատկությունների կարելի է բաժանել երեք հիմնական խմբի՝ ուտելի, պայմանականորեն ուտելի և անուտելի (թունավոր):

Ուտելի սնկերը, կախված նրանից, թե ինչ համ ունեն, հետագայում բաժանվում են 4 կատեգորիայի. Պայմանականորեն ուտելը կարող է վնասակար նյութեր պարունակել, սակայն հատուկ մշակումից հետո (թրջել, եռացնել) դրանք եփելու համար օգտագործելն արգելված չէ։ Իսկ թունավոր սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։

Ուտելի սունկ

Այս տեսակի դասակարգումը բաժանված է 4 կատեգորիայի.

- Առաջինը սնկերն են, որոնք հայտնի են իրենց համով և հատուկ մշակում չեն պահանջում։ Սա, իհարկե, խոզի սունկ է, իսկական կաթնային սունկ և կամելինա։

- Երկրորդ կարգ՝ սնկերը նույնպես համեղ են, ունեն հաճելի հոտ, բայց համով և սննդային հատկանիշներով զիջում են առաջին կարգի նմուշներին։ Այն ներառում է բուլետուս, սովորական շամպինյոն, բուլետուս, վոլնուշկի, բուլետուս, դեղին և կաղամախու կաթնային սունկ:

- Երրորդ կատեգորիան, որպես կանոն, ներառում է միջին համ ունեցող սնկերը, որոնք հավաքվում են միայն այն ժամանակ, երբ առաջին կամ երկրորդ կարգի արժեքավոր պտուղներ չեն ծնվել։ Այն ներառում է սև սունկ, մամուռ սունկ, շանթերելներ, մորելներ, ռուսուլայի որոշ տեսակներ։

- Չորրորդ կատեգորիա՝ սունկը համային բարձր ցուցանիշներ չունի, դրանք հավաքում են միայն սիրողականները։ Այս կատեգորիան ներառում է մարգագետնային և ամառային մեղրի ագարիկներ, եղջյուրներ, պոլիպորներ, ոստրե սունկ, թրիքի բզեզներ:

Պայմանական ուտելի սունկ

Դասակարգումն այնպիսին է, որ այս խումբը ներառում է վնասակար և դառը նյութեր պարունակող մրգեր։ Բացի այդ, նրանք կարող են ունենալ տհաճ համ կամ հոտ: Սննդի համար դրանք կարող եք օգտագործել միայն հատուկ մշակումից հետո՝ եռացնելուց, ջրի փոփոխությամբ թրջելուց, արգանակը հանելուց հետո եռացնելուց հետո։ Այս խմբին են պատկանում վոլնուշկիները, մորելները, սև կրծքերը, կարերը, խոզուկները և ռուսուլայի որոշ տեսակներ, որոնք ունեն դառնություն։ Օրինակ՝ ռուսուլան և մորելները պետք է եփել հինգ րոպե, ապա արգանակը քամել, իսկ սունկը շոգեխաշել, տապակել կամ ավելացնել ապուրին։

Թունավոր սունկ

Թունավոր սնկերի դասակարգումն ըստ գործողության մեխանիզմի և թունավորման աստիճանի հետևյալն է՝.

• Առաջին խմբի մեջ մտնում են տեղային թունավորումներ առաջացնող սնկերը։ Օրինակ,դրանք կարող են հանգեցնել մարսողական համակարգի խանգարումների։ Նրանց գործողությունը սկսվում է մոտ մեկ ժամից, իսկ թունավորման հետևանքները կարելի է դիտարկել մոտ երկու շաբաթ: Եթե հիվանդը խիստ թուլացել է, ապա մահը հնարավոր է։ Այս խումբը ներառում է կեղծ անձրևանոց, ռուսուլայի որոշ տեսակներ, վագրային թիավարություն և այլն:



• Երկրորդ խումբը ներառում է սնկերը, որոնք ազդում են մարդու նյարդային համակարգի վրա։ Թունավորման առաջին նշանները կարող են հայտնվել կես ժամվա ընթացքում։ Հնարավոր է հալյուցինացիաների, լացի կամ ծիծաղի նոպաներ, մարսողական համակարգի խանգարումներ, ինչպես նաև գիտակցության կորուստ: Այդպիսի սնկերի թվում են ճանճի ագարիկը, շատախոսները, շարքերը և այլն:
• Երրորդ խումբը մարդու օրգանիզմի վրա պլազմոտոքսիկ ազդեցություն ունեցող սնկերն են։ Նրանց տոքսինները սկսում են իրենց ազդեցությունը թողնել երեսուն րոպեի ընթացքում, սակայն թունավորման նշանները կարող են ի հայտ գալ միայն երկրորդ օրը։ Եթե նույնիսկ ժամանակին ձեռնարկվեն բուժման համար անհրաժեշտ բոլոր միջոցները, դեպքերի մոտ 30%-ի դեպքում մահացու ելք է նկատվում։ Այս խումբը ներառում է գունատ ողորկ, գարշահոտ և գարնանային ճանճի ագարիկ, մանրաթելեր, լեղապարկ:

Սնկերի դասակարգումն ըստ ուտելիության շատ կարևոր է, հատկապես, եթե մարդն այս բիզնեսում նորեկ է։