Ո՞ր սնկերն են ուտելի։ Ինչ ուտելի սունկ են հավաքում աշնանը:

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:51

Հենց ձյունը հալվում է, բոլոր անտառներում, մարգագետիններում և ճանապարհների երկայնքով շատ սունկ են հայտնվում։ Նրանք աճում են մայիսից հոկտեմբեր՝ իրենց բազմազանությամբ ուրախացնելով «լուռ որսի» սիրահարներին։ Շատ սունկ օգտակար են և շատ սննդարար։ Բայց բոլորը գիտեն, թե որքան վտանգավոր է դրանցով թունավորվելը։ Հետեւաբար, միայն իմանալով, թե որ սնկերն են ուտելի, կարող եք գնալ դրանք հավաքելու։ Եվ ցանկալի է, որ ձեզ բանիմաց մարդ սովորեցնի, քանի որ կախված հողից, եղանակային պայմաններից և շրջակա բուսականությունից՝ նույն սունկը կարող է տարբեր տեսք ունենալ։ Բացի այդ, ոչ բոլորն են օգտակար սննդի համար։

Ինչ են սունկը

Մեր երկրում աճում է մոտ երեք հազար սապրոֆիտ.

Եվ դրանցից միայն 200-ն է կարելի ուտել։ Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է վայելել այս համեղ և սննդարար արտադրանքը, պետք է իմանա, թե որ սնկերն են ուտելի։ Դա անելու համար նախ պետք է ծանոթանալ, թե ինչ են դրանք ընդհանրապես՝

1. Ուտելի են նրանք, որոնք ուտում են առանց սննդի երկարատև վերամշակման։ Նրանք ունեն հաճելի հոտ և մեծ սննդային արժեք։

2. Պայմանականորեն ուտելի սունկ կարելի է ուտել, բայց դրանք նախապես թրջված են կամ երկար եփում։ Նրանք կարող են ունենալ տհաճ հոտ կամ դառը համ, որը անհետանում է թրջելուց հետո։ Չնայած դրան, դրանցից շատերը շատ տարածված են, օրինակ՝ կաթնային սունկը։

3. Անուտելի սնկերն այն սնկերն են, որոնցով դուք չեք թունավորվի, բայց դրանք չեն կարող ուտել սուր հոտի, կծու համի, չափազանց փոքր չափի կամ ոչ պատշաճ խտության պատճառով։ Դրանց թվում են, օրինակ, միկենները, պղպեղի սնկերը, բորբոսը կամ շան սնկերը:

4. Թունավոր սունկը ոչ մի դեպքում չի կարելի ուտել։ Նրանք կարող են թունավորման կամ նույնիսկ մահվան պատճառ դառնալ: Մահը հիմնականում պայմանավորված է լյարդի կամ երիկամների թունավոր վնասով: Որոշ տեսակներ իրենց թունավոր հատկությունները ցույց են տալիս միայն երկար տարիներ անց, օրինակ՝ խոզերը։

5. Հալյուցինոգենները նույնպես դասվում են թունավոր սնկերի շարքին: Դրանք առաջացնում են տեսողական կամ լսողական հալյուցինացիաներ, զառանցանք։ Բայց նման սնկերը կարող են վտանգավոր չլինել։

Ուտելի սնկերի բնութագրերը

- Ունեցեք հաճելի հոտ:

- Նրանք համեղ են, և դրանցից շատերը համարվում են դելիկատես:

- Չեն պարունակում թունավոր և թունավոր նյութեր, որոնք հարմար են ուտելու համար՝ առանց նախնական երկարատև թրջման կամ եռման:

- Բարձր սննդարար. բարձր սպիտակուցներով և օգտակար միկրոէլեմենտներով:

- Շատ տեսակներ աճեցվում են բանջարանոցներում կամ հատուկ տնկարկներում:

Ինչ են ուտելի սունկ

Երբեմն դուք կարող եք գտնել բոլոր սապրոֆիտների բաժանումը չորսիխմբեր՝

1. Ամենաթանկարժեք սունկը՝ հաճելի համով և բարձր սննդային հատկություններով։ Դրանք ներառում են խոզի սունկ և իսկական կրծքամիս։

2. Սնուցման և համի առումով ավելի քիչ արժեքավոր՝ բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս և շամպինիոններ:

3. Նույնիսկ ավելի քիչ արժեքավոր, որը պահանջում է ավելի երկար ջերմային մշակում, երբեմն կաուստիկ կաթնագույն հյութով.

4. Քիչ հայտնի և հազվադեպ հավաքվող տեսակներ՝ հովանոցներ, ջութակ, ոստրե սունկ, անձրևանոց և այլն:

Ինչ ուտելի սունկ են հավաքում աշնանը

Երբ ամառային տապը թուլանում է, և գետինը խոնավանում է, սունկը լավագույնն է: Սեպտեմբերից սկսած և մինչև առաջին ցրտահարությունները, սունկ հավաքողները գնում են անտառ ոչ թե դրանք փնտրելու, այլ հավաքելու։ Աշնան առաջին ամսին կարելի է գտնել ուտելի սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները, այս պահին դրանք ավելի ամուր են և վնասատուներից չեն ազդում։

Իսկ հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին դրանք պակասում են։ Եվ այս պահին «հանգիստ որսի» են գնում նրանք, ովքեր գիտեն, թե աշնանը ինչ ուտելի սունկ են հավաքում։ Դրանք կարելի է բաժանել երկու խմբի՝

1. Նրանք, որոնք աճում են մինչև առաջին սառնամանիքները: Սրանք են խոզի սունկը, բուլետուսը, բուլետուսը, զաֆրանի սունկը, ոստրե սունկը և ռուսուլան:

2. Նրանք, որոնք աճում են նույնիսկ սառնամանիքների առաջացման ժամանակ, երբեմն մինչև հենց դեկտեմբեր: Սրանք սնկեր են, ինչպիսիք են շարասյունը, մեղրային սունկը, կանաչի սունկը, սխտորը և շանթերելը:

Ինչպես հավաքել սունկ

«Հանգիստ որսի» պետք է գնալ միայն այն ժամանակ, երբ իմանաք, թե որ սնկերն են ուտելի։ Նրանց լուսանկարները միշտ չէ, որ օգնում են պատկերացնել, թե իրականում ինչպիսի տեսք ունեն: Կան բազմաթիվ կրկնակիներ, անուտելի կամ նույնիսկ թունավոր: Բացի այդ, նույն սունկը տարբեր հողերի վրա և տարվա տարբեր ժամանակներում կարող է տարբեր տեսք ունենալ: Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում նախ գնալ բանիմաց մարդու հետ, ով լավ գիտի, թե որ սնկերն ուտելի են: Բայց ընդհանուր առմամբ, «հանգիստ որսի» ժամանակ պետք է հետևել մի քանի պարզ կանոնների՝

- մի հավաքեք սունկ ճանապարհների, գործարանների կամ քաղաքի ներսում;

- երբեք մի վերցրեք սունկ, եթե համոզված չեք, որ այն ուտելի է;

- մի վերցրեք հին, որդնած սունկ;

- խորհուրդ է տրվում չհավաքել դրանք անձրևոտ եղանակին;

- ավելի լավ է սունկը կտրատել դանակով և դնել ճյուղերի զամբյուղի մեջ;

- մի պոկեք և մի՛ տապալեք ոտնաթաթերն ու կուռքերը:

Նույնիսկ եթե գիտեք, թե որ սնկերն են ուտելի մարդկանց համար, չեք կարող վստահ լինել, թե որոնք են ձեզ համար թունավոր, դրանք անուտելի են անտառի բնակիչների համար:

Հնարավո՞ր է թունավորվել ուտելի սնկով

Սապրոֆիտները շատ փոփոխական են: Մեկ սունկը կարող է ունենալ ձևի, չափի, գույնի մի քանի տարբերակ: Դուք պետք է վերցնեք միայն նրանք, որոնցում լիովին վստահ եք:

Բայց երբեմն նույնիսկ մարդիկ, ովքեր գիտեն, թե ինչ են ուտելի սնկերը, անծանոթ կամ քիչ հայտնի տեսակներ են դնում զամբյուղի մեջ՝ հույս ունենալով, որ հետագայում դրանք կդասավորեն և ուշադիր կքննարկեն դրանք: Դա հնարավոր չէ անել, որովհետև նույնիսկ մի փոքր կտոր դոդոշ,Ռուսուլայի հետ միասին թավայի մեջ բռնվելը կարող է ծանր թունավորումներ առաջացնել: Էլ երբ կարող եք թունավորվել ուտելի սնկով:

- դրանց տեղափոխման, պատրաստման և պահպանման կանոնները խախտելու դեպքում;

- գերհասուն, որդնած կամ հիվանդ սունկ ուտելիս;

- ոմանք ալերգիկ ռեակցիա ունեն ցանկացած սապրոֆիտի նկատմամբ; նման մարդկանց, եթե նույնիսկ գիտեն, թե որ սունկն է ուտելի, չի կարելի հավաքել և ուտել;

- արդյունաբերական տարածքներում, ճանապարհների մոտ, գերեզմանատեղերի կամ թունաքիմիկատներով մշակված դաշտերում սունկ հավաքելիս՝ պայմանավորված օդից և գետնից բոլոր նյութերը նման վայրերում ներծծելու սնկի ունակությամբ, նույնիսկ ուտելի սունկը կարող է. դառնալ թունավոր։

Այժմ դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տեղեկություններ այն մասին, թե ինչ են ուտելի սունկը: Բայց դուք պետք է ուշադիր ընտրեք գրքերը գունավոր լուսանկարներով և յուրաքանչյուր սնկի և նրա նմանակների մանրամասն նկարագրությամբ: Եվ նույնիսկ ավելի լավ սկզբում, «հանգիստ որսի» ժամանակ ձեզ հետ տարեք բանիմաց սնկով հավաքողին, որը ձեզ կասի, թե որ սունկ կարող եք վերցնել, որպեսզի չթունավորվեք։