Կաթնային սնկով ուտելի սերուշկա

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:43

Լակտիֆերների ներկայացուցիչներից մեկը՝ սերուշկա սունկը (պաշտոնական անվանումը Lactarius flexuosus) բավականին հաճախ հանդիպում է փշատերև և խառը անտառներում։ Այն համարվում է պայմանականորեն ուտելի, այսինքն՝ կարելի է ուտել երկար թրջելուց և հետագա մշակումից հետո։ Այդ իսկ պատճառով սերուշկա սունկը այնքան էլ տարածված չէ։ Հավաքվում է վերջինը, երբ «հանգիստ որսի» սիրահարներին այլ բան չի հանդիպում։

Այս տեսակի կթողների միակ առավելությունը վաղ տեսքն է։ Առաջին պտղաբեր մարմինները հասունանում են հենց ամռան սկզբին, երբ մնացած սնկերը նոր են ծնվելու։ Սերուշկա սունկը, որի լուսանկարը կարելի է տեսնել հոդվածում, իր անունը վաստակել է իր խիստ գույնի համար։ Մոխրագույնի բոլոր երանգները բնորոշ են այս տեսակին՝ ամենաթեթևից մինչև մուգ կապար և մուգ մանուշակագույն: Վաղ նմուշի կարելի է հանդիպել փշատերև անտառներում և կեչիների տակ, որոնց հետ այն ձևավորում է միկորիզա: Հաճախ հանդիպում է կաղամախու անտառներում և սաղարթավոր պուրակներում: Միակ տեղը, որտեղ, թերևս, սերուշկիները չեն աճում, սոճու անտառն է։ Եթե նման սունկ եք գտել սոճու անտառում, ապա պետք է ուշադիր նայեք դրան, վստահաբարինչ-որ այլ տեսակ:

Lactarius flexuosus-ը աճում է խմբերով՝ երբեմն ձևավորելով մեծ կլաստերներ։ Նրանք սիրում են եզրեր, ճանապարհների եզրեր, պուրակներ, չոր անտառներ: Իսկական սերուշկա սունկը կտրվածքի վրա կաթնագույն հյութ է արտազատում, այն էլ՝ ավելորդ։ Նույնիսկ երաշտը և շոգ ամառները չեն ազդում այս հատկության վրա:

Սունկի գլխարկը սկզբում մի փոքր ուռուցիկ է, այնուհետև ուղիղ, իսկ հետո դառնում է ձագարաձև՝ կենտրոնում տուբերկուլյոզով։ Ուշադիր սունկ հավաքողը անպայման կնկատի մանուշակագույն-մոխրագույն գլխարկի համակենտրոն օղակները: Միջուկը սպիտակ է, խիտ, առաձգական, կծու սպիտակ հյութով, դառը համով։ Միջին սերուշկի (լուսանկարը ձախ կողմում) հազվադեպ է աճում ավելի քան 10 սմ տրամագծով:

Ոտքը գտնվում է կենտրոնում։ Գլխարկի անհավասար եզրերը երբեմն ծածկում են այն։ Սնկերի բարձրությունը ընդամենը 4-8 սմ է, երիտասարդ պտղատու մարմիններում ցողունը խիտ է, հետագայում դառնում է չամրացված և ներսում փոքր խոռոչ է պարունակում։ Թիթեղները հազվադեպ են, հաստ, դեղնավուն երանգով, սահուն կերպով անցնում են գլխարկին:

Այս տեսակը չունի նմանատիպ նմանակներ: Հետևաբար, մեկ անգամ տեսնելով և ճանաչելով Lactarius flexuosus-ին, դժվար է այն շփոթել այլ կթողների հետ: Բացի այդ, այն հազվադեպ է ախտահարվում որդերից (եթե ամառը չոր չի ստացվել): Մակաբույծները սկսում են կրծել ոտքը, բայց հազվադեպ են հասնում գլխարկին։

Սնկի մեջ պարունակվող հատուկ դառը հյութը երկար մշակելուց հետո կորցնում է իր կծու համը։ Համային տեսականիով սերուշկա սունկը փոքր-ինչ զիջում է ճռռացողներին, բայց գերազանցում է սև սունկին։ Այն մոտավորապես նույն մակարդակի վրա է, ինչ ալիքները, և այս սնկերը շատ տեսք ունենկարծես.

Խիտ մարմինը գրեթե առանձնահատուկ համ չունի, բայց 4-րդ կարգի սնկերի համար դա անհրաժեշտ չէ: Սնկով ափսեը լրացնելու համար սերուշկան իդեալական տարբերակ է։ Շնորհիվ սննդարար միջուկի և խիտ կառուցվածքի՝ սունկն օգտագործվում է որպես լցոնիչ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման համար։

Աղաջրում թրջվելն իրականացվում է մի քանի օր շարունակ՝ պարբերաբար ներկված ջուրը փոխելով նոր աղաջրի։ Մշակման հետագա մեթոդներն են աղակալումը, մարինադը, խավիարի վերամշակումը։ Կարելի է նաև սերուշկի եռացնել և տապակել, բայց եռացնելուց հետո ջուրը քամում են, և սունկը լվանում։