Աշնան գալուստով շատ փորձառու և սկսնակ սնկով հավաքողներ շտապում են մոտակա անտառներ և տնկարկներ՝ համեղ սնկերի որոնման համար: Միևնույն ժամանակ, ամեն տարի դրանց մեծ թիվն աճում է։ Նրանց տեսակները բազմազան են, բայց դրանք բոլորը բաժանվում են ուտելի և անուտելի: Կան նաև պայմանականորեն ուտելի սունկ, որոնք ներառում են շագանակագույն շարքը։
Սնկի նկարագրությունը
Պայմանականորեն ուտելի սնկերն այն սնկերն են, որոնք խստիվ արգելվում է օգտագործել հում վիճակում, դրանք պետք է ենթարկվեն մանրակրկիտ ջերմային մշակման։ Այս դեպքում այն նախատեսված է իր պարունակած սնկից տոքսինները հեռացնելու կամ տհաճ հետհամը հեռացնելու համար։ Դրանից հետո սունկը դառնում է ուտելի և օգտագործելի։
Դուք կարող եք տարբերակել շագանակագույն շարքը հետևյալ արտաքին հատկանիշներով.
- Սնկի գլխարկը շագանակագույն է, երբեմն դրա երանգը կարող է լինել շագանակագույն կամ բորդո երանգներով: Հարթ, չոր եղանակին ճաքճքող, խոնավ միջավայրում թեթևակի ցեխոտ:
- Երիտասարդ սնկերի գլխարկները կարող են ունենալ թեթև շերտեր, որոնք անհետանում ենծերացում։
- Միսը խիտ է, բաց գույնի, թեթևակի դառը համով և տհաճ հոտով։
- Գլխարկի տակի թիթեղները բաց բեժ են, հասուն տարիքում դառնում են կարմրավուն։
- Շագանակագույն շարքի սնկի գլանաձև ցողուն՝ մի փոքր ընդարձակվող դեպի հիմքը։ Գույնը բաց բեժից մինչև շագանակագույն։
Իմանալով շագանակագույն շարքի մանրամասն նկարագրությունը՝ սկսնակ սունկ հավաքողը կարող է հեշտությամբ գտնել այն այլ սնկերի մեջ:
Աճող վայրեր
Որտե՞ղ է աճում շագանակագույն շարքը: Սնկերի աճի ավանդական վայրը փշատերև անտառն է, որը երբեմն հանդիպում է խառը անտառում: Այն կարելի է գտնել օգոստոսի վերջից մինչև հոկտեմբերի վերջ: Դարչնագույն շարքը աճում է փոքր խմբերով, հազվադեպ կարելի է գտնել միայնակ նմուշներ։ Սնկերի բնակավայրը բավականին ընդարձակ է. այն կարելի է գտնել եվրոպական մայրցամաքի գրեթե բոլոր անկյուններում, որտեղ կան փշատերև անտառներ։
Հավաքածուի կանոններ
Որպեսզի միայն ուտելի շարքերը լինեն սունկ հավաքողի զամբյուղում, դուք պետք է հիշեք հավաքման հետևյալ կանոնները.
- Կարևոր է հստակ իմանալ քաղվող սնկի բնութագրերն ու տեսքը։
- Կան վտանգավոր թունավոր երկվորյակներ, դրանք տարբերվում են գլխարկի մեջտեղում թեթև պալարախտի առկայությամբ, ինչպես նաև բնորոշ բարակ ցողունով։
- Սունկը չի կարելի պոկել, միայն դանակով կտրատել. Դա անհրաժեշտ է միկելիումը չվնասելու և հաջորդ տարի նույն տեղում բերք ստանալու համար։
Հարկ է հիշել, որ հում սնկերի պահպանման ժամկետը շատ երկար չէ՝ մինչև 7 օր սառնարանում, այնպես որ դուք պետք է հավաքեք ճիշտ այն քանակությունը, որը կուտեք ապագայում։
Օգտագործել խոհարարության մեջ
Չնայած նրան, որ շագանակագույն գլխարկով սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի սունկ, այն հաճախ օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Նա սիրում է իր հարուստ համի և վառ բույրի համար։
Թիավարման պատրաստման համար օգտագործվում են բոլոր հնարավոր եղանակները՝ շոգեխաշել, եռացնել, տապակել, թխել, աղացնել, չորացնել։ Այնուամենայնիվ, կա մի փոքր նրբերանգ. քանի որ թիավարությունը պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերին, առաջին հերթին այն պետք է եփել մաքուր ջրի մեջ 15 րոպե, ապա քամել և միայն դրանից հետո անցնել հետագա եփմանը։ Սա չի վերաբերում չորացրած սնկերին, քանի որ դրանք չորացնելուց կկորցնեն բոլոր վնասակար հատկությունները։
Իր ցածր կալորիականության պատճառով (ընդամենը 19 կկալ) սունկը կարելի է դասել դիետիկ սննդամթերքի շարքին։ Հատկապես համեղ են դրա համադրությունները համեմունքների հետ՝ համեմ, սև պղպեղ, մեխակ, կոճապղպեղ։
Օգտակար հատկություններ
Պայմանական ուտելի շագանակագույն շարքն ունի հետևյալ օգտակար հատկությունները.
- Շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, կալցիումը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը, երկաթը, սելենը: Դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնի ներքին օրգանների և համակարգերի աշխատանքի վրա։
- Շարքերը պարունակում են կլիտոցին և ֆոմեցին՝ բնականհակաբիոտիկներ, որոնք ազդում են մարմնում հայտնաբերված պաթոգեն բակտերիաների վրա:
- Շագանակագույն շարքի քիմիական բաղադրությունը մոտ է մսին, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է բուսակերների ճաշատեսակներում՝ որպես կենդանական սպիտակուցի փոխարինող:
- Սունկը հայտնի է նաև իր հակաբակտերիալ հատկություններով, այդ իսկ պատճառով դրա էքստրակտը հաճախ օգտագործվում է շիճուկներ և դեմքի քսուքներ ստեղծելու համար։
- Այս սնկի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը, բարձրացնում է արդյունավետությունը, նորմալացնում շաքարի մակարդակը և արյան ճնշումը:
Չնայած թիավարումը սննդակարգում ներառելու բոլոր դրական կողմերին, կան նաև թերություններ:
Թաքնված վտանգ
Արժե հիշել, որ շագանակագույն շարքը համարվում է պայմանականորեն ուտելի սունկ, ուստի դրա ոչ պատշաճ օգտագործումը կարող է որոշակի անհանգստություն առաջացնել: Օրինակ, երբ օրգանիզմ է մտնում հում սունկը, նշվում են երկարատև բնույթի աղիքային խանգարումներ։ Բացի այդ, հին սնկերը հավաքելիս և ուտելիս դրանց մեջ դրսից եկած կադմիումը, թունաքիմիկատները և սնդիկը սովորաբար կուտակվում են մարդու մարմնում։
Մեծ քանակությամբ հաճախակի օգտագործման դեպքում սունկը կարող է առաջացնել փքվածություն, փքվածություն և բարձրացնել ստամոքսի թթվայնությունը: Ուստի խորհուրդ չի տրվում մեծ քանակությամբ թիավարել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող, խոլեցիստիտով, պանկրեատիտով, լեղապարկի դիսֆունկցիայով մարդկանց համար։
Օգտակար խորհուրդներ
Պայմանական ուտելի շագանակագույն շարքը երբեմն կարող է վտանգավոր լինել, եթե սունկը հավաքելիս և եփելիս հաշվի չառնեք որոշ նրբերանգներ:
- Խստիվ արգելվում է սունկ հավաքել վազքուղու շրջակայքում կամ քաղաքի բանուկ հատվածում։ Բանն այն է, որ դրանք կարող են վնասակար նյութեր կուտակել, որոնք գտնվում են մթնոլորտում, արտանետվում են մեքենաների կողմից արտանետվող գազերի հետ միասին կամ նստում գետնին գործարանների խողովակներից։
- Լուռ որսը հաճախ ընտանեկան զվարճանք է, ուստի կարևոր է երեխաներին հեռու պահել և զգույշ լինել, որպեսզի երեխան չհամտեսի որևէ սունկ:
- Խորհուրդ չի տրվում սունկը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ հավաքել, քանի որ դրանք երկար ժամանակ «փաթեթավորվելով» կարող են վնասակար նյութեր արտանետել։ Ցանկալի է օգտագործել բնական նյութից պատրաստված հյուսած զամբյուղներ։ Եթե դուք դեռ պետք է սունկը լցնեք տոպրակի մեջ, ապա չպետք է դրանք պահեք այնտեղ 1-2 ժամից ավելի։
- Սունկը զամբյուղի մեջ դնելուց առաջ պետք է ուշադիր ստուգել այն։ Այն պետք է լինի ոչ միայն ուտելի, այլև զերծ լինի տեսանելի վնասվածքներից, որդնածորերից, կոտրվածքներից։
- Առավոտը համարվում է լավագույն ժամանակը սունկ հավաքելու համար։
- Խոհարարությունից առաջ բոլոր նմուշները պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, մաքրել առկա աղտոտիչներից:
- Սունկը պետք է եփել երկու ջրում։ Առաջին ջուրը սպառման համար պիտանի չէ, այն պետք է դուրս թափվի։ Այն կարող է պարունակել տոքսիններ, որոնք սնկից դուրս են գալիս եփման գործընթացում։
Եթե սունկը պատրաստում ենպահպանում, առաջին ջուրը նույնպես ցամաքեցնում են, փոխարենը եփում են աղաջուր։
Եզրակացություն
Brown Row-ը այն բազմաթիվ սնկերից է, որը կարելի է հավաքել աշնանը և անվտանգ է ուտելու համար: Նա սիրում է ինտենսիվ բույրի համար, որը նա արձակում է եփելիս, ինչպես նաև հարուստ համի համար։ Թեթև դառնության տեսքով փոքր թերությունը հեշտությամբ վերացվում է սունկը նախապես եփելով 15-20 րոպե: Հարկ է հիշել, որ առաջին սնկի արգանակը միշտ պետք է քամել, այն պիտանի չէ մարդու օգտագործման համար։
