Միլիոնավոր տարիներ մարդկությունը վայելել է սնկերը, որոնք ի սկզբանե եղել են անտառների և վայրի անձեռնմխելի բնության անբաժանելի մասը: Հետագայում նրանց որոշ տեսակներ նույնիսկ դասակարգվեցին որպես տանը հաջողությամբ աճեցված մշակաբույսեր: Մի քանի հարյուր տարի մարդիկ հաջողությամբ օգտագործել են դրանք բժշկական նպատակներով, քաշ կորցնելու համար և նույնիսկ օգտագործել որպես միտքը թմրեցնելու նյութեր։ Մինչ օրս շատ բան է հայտնի սպիտակուցի անտառային պահեստների մասին՝ յուրաքանչյուր առանձին նմուշի օգտակար հատկությունները, համը, ուտելի և անուտելի տեսակները, որոնցից շատերը կան:
Բոլետուս սունկը հատուկ ուշադրության է արժանի սնկերի բազմաթիվ տեսակների ցանկում, քանի որ այն աճում է հսկայական Ռուսաստանի գրեթե բոլոր անկյուններում, այն հասանելի է բոլոր երկրպագուներին. սովորական գնորդ, ով եկել էր հիպերմարկետ՝ ընթրիքի իսկական դելիկատեսի համար։ Հետևաբար, նրանց համար, ովքեր լրջորեն հետաքրքրված են սնկի որսով, պարզապես իրենց դասում են նման ապրանքի գիտակներին և, երևի, երբևէ չեն լսել դրա մասին, անտեղի չի լինի իմանալ անհատի մասին:Բոլետուսի առանձնահատկությունները և տեսակները: Հոդվածում մենք փորձել ենք հավաքել բոլոր փաստերն ու հետաքրքիր դիտարկումները վերոնշյալ սնկի վերաբերյալ։
Կաղամախու սունկ. ո՞ր սունկն է հպարտորեն կրում այս անունը
Բնության մեջ կան բուլետուսի մի քանի տեսակներ: Այն կարմիր է, դեղնադարչնագույն, սպիտակ, սև մասշտաբով և գունավոր ոտքով։ Դրանք ներառում են նաև կարմրահերներ՝ կաղնու, սոճու և եղևնի: Նրանք բոլորը տարբեր են, բայց նրանց հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը արտաքինն է։ Կաղամախու սնկերը հեշտությամբ ճանաչելի են իրենց հաստ, հաստ ցողունով (սովորաբար սպիտակ) և զանգվածային գլխարկով, որը կարող է ունենալ այլ երանգ: Բոլետուսի սնկերի գլխարկը, որի լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում, ունի կոմպակտ գնդաձև ձև։ Երբեմն նա նույնիսկ հազիվ է շրջանակում ոտքը և չի տարածվում դրա վրա հովանոցի տեսքով: Այս տեսակի սնկերի ներկայացուցիչը չի կարելի անվանել փոքր: Երբեմն այն հասնում է 25 սմ բարձրության, իսկ մարդու ձեռքն ամբողջությամբ չի սեղմի նրա ոտքը։ Արժե ասել, որ կաղամախու սունկը լավ է աճում ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև Հյուսիսային Ամերիկայում։
Կարմիր բուլետուս
Կարմիր բուլետուս սունկը իրավամբ կարելի է անվանել Ռուսաստանում ամենահայտնիներից մեկը: Սա միանգամայն բնական է, քանի որ այն հանդիպում է գրեթե ամենուր։ Ինչու՞ է այս անունը դրվել այս սնկին: Փաստորեն, դա բացատրում է իր աճի առանձնահատկությունները: Այս անունը վերաբերում է սունկին, որն աճում է հիմնականում տերեւաթափ ծառերի կողքին։ Դրանցից կաղամախին համարվում է սնկերի գլխավոր ֆավորիտը, սակայն բարդին, ուռենին, հաճարենին, կեչին կամ կաղնին:նույնպես աննկատ մի մնա. Նույնիսկ անփորձ սունկ հավաքողն ընկած տերևների մեջ կտեսնի կարմիր բուլետուս, քանի որ այն դուրս է գալիս վառ գույն ունեցող գլխարկով: Սովորաբար կարմիր կամ գրեթե բորդո: Երբեմն կան բուլետներ կարմիր-շագանակագույն կամ, օրինակ, վառ կարմիր գույնի գլխարկով: Նման սունկ կարելի է տեսնել նույնիսկ հեռվից, և այն շատ հարմար է սունկ հավաքողի համար։
Կարմիր բուլետուս սնկի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարող է աճել ինչպես առանձին, այնպես էլ խմբերով: Ի դեպ, «ընտանեկան» բացատներն ամենից հաճախ հանդիպում են կաղամախու անտառներում։ Բորբոսը նախընտրում է աճել բոլոր տեսակի խրամատների և փոքր անտառային ուղիների կողքին: Սա միանգամայն հասկանալի է, քանի որ հայտնի է, որ սնկերը սիրում են խոնավ պայմաններ, իսկ չորային վայրերում նրանք պարզապես ճիշտ չեն զարգանում։ Ամենից հաճախ բուլետուսի այս ներկայացուցիչը կարելի է գտնել Կովկասում, Սիբիրում և Հեռավոր Արևելքում: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս դրանք հավաքել հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։
Խոհարարության մեթոդներ
Կարմիր բուլետուս սունկը կարող եք օգտագործել ինչպես խաշած, այնպես էլ տապակած վիճակում։ Շատ սիրահարներ նախընտրում են այն թթու դնել՝ դրանով իսկ երկար պահպանելով։ Ի դեպ, մինչ այժմ ցանկացած բուլետ ակտուալ է նաև չորացրած տեսքով։ Մշակման ընթացքում սունկը մթնում է։ Միաժամանակ թթու թթու դնելու դեպքում այն պահպանում է իր սկզբնական տեսքը։ Որոշ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս կտրել ցողունները, քանի որ դրանք մի փոքր կոշտ են և վիտամիններ չեն պարունակում, որոնք առատ են գլխարկի մեջ: Բայց ոմանց համար դա պարզապես ճաշակի նախասիրությունների խնդիր է։
դեղնադարչնագույն բուլետուս
Դեղնադարչնագույն բուլետուսի տարբերակիչ հատկանիշը նրա գլխարկի գույնն է, որը լիովին համապատասխանում է անվանմանը. այն դեղնադարչնագույն է։ Երբեմն դուք կարող եք գտնել նման բուլետուս սունկ ավազա-նարնջագույն գլխարկով կամ շատ բաց ավազոտ, գրեթե դեղին գույնով: Այն բավականին լայն է տրամագծով (15-20 սմ)։ Ավելի լավ է դեղնադարչնագույն բուլետուս փնտրել կեչու և կաղամախու անտառներում, ձորերում և ցածրադիր վայրերում։ Դեղին-շագանակագույն բուլետուսը հաճախ հանդիպում է սոճու անտառներում, որոնք գտնվում են բարեխառն կլիմայով շրջաններում: Այսինքն, ինչպես այս սեռի սնկերի մեծ մասը, այն լայնորեն տարածված է Ռուսաստանում: Այս բուլետուսը գրեթե միշտ աճում է առանձին, և ոչ, ինչպես, օրինակ, սպիտակ բուլետուսը և բուլետուսը: Այն կարող եք հավաքել ամառվա սկզբից մինչև աշնան վերջ։
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս փնտրել ավելի թարմ երիտասարդ սունկ, քանի որ դրանց մարմինը շատ ավելի նուրբ և համեղ է: Նրանք հեշտ է ճանաչել գլխարկով - այն պետք է լինի պայծառ: Նաև պետք է ուշադրություն դարձնել բուն սնկի խտությանը. նրա ոտքը պետք է ամուր լինի և տեսանելի վնաս չունենա։ Օրինակ՝ որդնած կերած տեղերը կամ փտում։ Երիտասարդ սնկերի մեջ երբեմն նկատելի է չոր մաշկը, որը կախված է գլխարկի եզրից։ Միաժամանակ ոտքը ծածկված է հատիկավոր դարչնագույն թեփուկներով, որոնք տարիքի հետ սևանում են։ Ինչ վերաբերում է շատ հին բուլետուսին, ապա դրանք ունեն խունացած գույն և չամրացված մանրաթելեր: Դրանք կարող են նաև կտրվել, բայց ավելի լավ է սննդի համար օգտագործել միայն նրանց գլխարկները։
Սոճի կարմրահեր
Կարմրահերի ամենաուշագրավը գլխարկն է, որն ունի վառ մուգ բոսորագույն երանգ։ Նման սունկ աճում է սոճու ծառերի կողքին, հիմնականում խոնավ հարթավայրերում, ձորերում։ Նրա համար առավել նախընտրելի կլիման բարեխառն է։ Սոճու կարմրահերը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել ցողունով, որն ունի փոքր և գունատ շագանակագույն թեփուկներ: Հարկ է նշել, որ այս սունկը նույնպես յուրովի է հայտնի, բայց շատ ավելի հազվադեպ է, քան վերը նշված կարմիր բուլետուսը։
Սպիտակ բուլետուս
Ինչպես ենթադրում է անունից, այս սունկը տարբերվում է իր մյուս սունկից սպիտակ գլխարկով: Միաժամանակ տարիքի հետ այն փոխում է գույնը՝ դառնալով գորշ-դարչնագույն։ Սպիտակ բուլետուս սունկը հաճախ հանդիպում է խոնավ փշատերև անտառներում: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է գտնել նաև խառը անտառներում և նույնիսկ կեչու անտառներում։ Խիստ երաշտի ժամանակ սպիտակ կաղամախու սնկերը «նստում են» բացառապես կաղամախու կողքին։ Ընդհանուր առմամբ, այն աճում է գրեթե ամենուր: Այս սունկը գոհացնում է Մոսկվայի շրջանի, Սիբիրի, ինչպես նաև Լենինգրադի, Մուրմանսկի և Պենզայի շրջանների սնկով հավաքողներին: Սունկը աճում է հունիսից սեպտեմբեր։
Սպիտակ բուլետուսի մարմինը բավականին խիտ է, կտրվածքի կետում այն սկզբում կապույտ է դառնում, իսկ հետո՝ սևանում։ Նրա ոտքը բարձր է, յուղալի սպիտակ, երբեմն հասնում է 20-25 սմ, ծածկված է բաց թեփուկներով, որոնք, չնայած սնկի ոտքի գույնի հիմնական երանգի հետ նմանությանը, տեսանելի են անզեն աչքով։ Ի դեպ, սպիտակ սունկն ու կարագը, որի գլխարկը նույնպես բավականին թեթև է,անփորձ սունկ հավաքողները շփոթում են. Այնուամենայնիվ, դրանք բոլորովին տարբեր սունկ են, ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլեւ համով: Թագը ծածկված է բնորոշ լորձով, իսկ երիտասարդ նմուշների գլխարկը թեև բաց է, բայց սպիտակ չէ։
Կաղնու կարմրահեր
Կարմրահեր սունկը կարելի է հեշտությամբ տարբերել իր սուրճի-շագանակագույն գլխարկով: Միևնույն ժամանակ, այն տարասեռ է, բայց պատված է կարմիր-շագանակագույն գույնի փոքր թեփուկներով։ Այս բորբոսը նախընտրում է աճել կաղնու ծառերի ստորոտում, ուստի միանգամայն ակնհայտ է, թե որտեղ փնտրել այն: Կաղնու կարմրագլխի գլխարկի տրամագիծը սովորաբար ութից տասնհինգ սմ է: Ինչ վերաբերում է ցողունին, ապա դրա առավելագույն բարձրությունը կարող է հասնել 15 սմ-ի, իսկ հաստությունը կարող է լինել 3 սմ: Այս սունկը, ի թիվս այլ տեսակների, կարելի է անվանել միջին չափի: boletus.
Կաղնու կարմրահերների աճեցման տարածքը ընդարձակ է: Ավելի հաճախ, իհարկե, այն հանդիպում է կենտրոնական Ռուսաստանում, քանի որ նախընտրում է չափավոր կլիմայական պայմանները։ Բավարար տեղումներով բարենպաստ տարում սունկ հավաքողները կարող են վայելել ամառվա կեսից մինչև ուշ աշուն:
Սփրյուս կարմրահեր
Որպես կանոն, եղևնու կարմրահերները աճում են փոքր խմբերով, և դրանք կարելի է գտնել հիմնականում փշատերև անտառներում և խառը տնկարկներում։ Շատ փորձագետներ կարծում են, որ ավելի լավ է դրանք փնտրել եղևնիների տակ, սակայն վերջերս այս կանոնը նրանց համար այնքան էլ կիրառելի չէ։ Այս սնկերը հիանալի են զգում այլ ծառերի տակ, որտեղ բավականաչափ խոնավություն և տերևային հումուս կա: Դուք կարող եք տարբերել եղևնի կարմրավուն մյուսներից գլխարկով, որն ունիշագանակագույն շագանակագույն գույն: Այս գլխարկի մաշկը մի փոքր կախված է եզրին, իսկ ոտքը բաց շագանակագույն թեփուկներ ունի և մի փոքր ընդարձակվում է հիմքի մոտ: Այս սնկերը սովորաբար հավաքվում են հուլիսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի վերջ:
Բոլետուսի առաքինությունները
Բացի համից և այն հանգամանքից, որ բուլետուսի սունկը կարելի է հավաքել գրեթե ամառվա սկզբից մինչև ուշ աշուն, նրանք ունեն ևս մի քանի առավելություններ. Օրինակ՝ բուլետուսի զանգվածային տարածումը մեր երկրի տարածքում։ Հաճելի է գիտակցել, որ աշնանային հանգիստ արևոտ օրը դուք կարող եք գնալ անտառ և անվճար կտրել բնական նվերների զամբյուղը հոջապոջ համար: Պետք է նշել կաղամախու սնկերի ևս մի քանի առավելություններ՝
- Հայտնի է, որ գրեթե ցանկացած ուտելի սունկ՝ բուլետուս, բուլղար, խոզապուխտ, բուլետուս, շանթերել և այլն, շատ սննդարար են և օգտակար են առողջության համար։ Նրանք ցածր կալորիականությամբ են (ընդամենը 22 կկալ բուլետուսում), սակայն սպիտակուցի պարունակությամբ դրանք հավասարեցվում են մսին։ Սնկերում պարունակվող ամինաթթուները մարդու օրգանիզմը կլանում է 70-80%-ով։ Սա լավագույն ցուցանիշներից է՝ գիտականորեն ապացուցված ու անհերքելի։ Բացի այդ, բուլետուսը պարունակում է վիտամիններ B1 և PP:
- Այսպիսի սունկ կարող եք հավաքել մինչև սեզոնը մի քանի անգամ, իսկ մարինացման դեպքում դրանք վայելում են ամբողջ տարին։
Բուլետուսի ճիշտ պատրաստումը մարդու առողջության գրավականն է
Կարծիք կա, որ երիտասարդ սնկերն ավելի օգտակար են առողջության համար: Դրանք հնարավորինս պարունակում են բոլոր վիտամիններն ու այլ նյութեր։ Մյուս կողմից, շատերը դրանք անվանում ենծանր սնունդ, որը պետք է օգտագործվի զգուշությամբ. Գիտնականներն այս հարցում իրենց կարծիքն ունեն. բուլետուս ուտելու հիմնական կանոնը դրանց ճիշտ պատրաստումն է։ Սննդաբանները պնդում են, որ միայն խաշած և տապակած սունկը կարող է առավելագույնս ներծծվել մարդու օրգանիզմի կողմից, և միայն այս ձևով դրանք չեն վնասի նրան։
