Հավանաբար յուրաքանչյուր մարդ գիտի կամ լսել է շամպինիոնի նման սնկի մասին։ Շատերն են սիրում այն և գնահատում այն իր հաճելի հոտի և հիանալի համի համար: Այս սնկերի արդյունաբերական աճեցման շնորհիվ մենք կարող ենք դրանք վայելել գրեթե ողջ տարին՝ առանց մեր առողջության համար վախի, քանի որ այժմ դրանք կարող եք գնել ցանկացած սուպերմարկետից։
Բայց կան մարդիկ, ովքեր, չնայած ամեն ինչին, նախընտրում են «հանգիստ որսորդական» գնումներ կատարել խանութից։ Այս դեպքում պետք է զգույշ և ուշադիր լինեն, որպեսզի կեղծ շամպինիոնը չշփոթեն իրականի հետ։
Շամպինյոնների տեսակներ
Հանգիստ լինելու, «հանգիստ որսի» գնալու համար պետք է իմանալ, թե ինչ է սունկը, որտեղ և որ ժամին են աճում։ Օգտակար կլինի նաև իմանալ, թե ինչ տեսք ունի կեղծ շամպինիոնը՝ այն իրականից տարբերելու համար։ Ընդհանուր առմամբ, բնության մեջ հանդիպում են այս սնկերի մեկ տասնյակից ավելի տեսակներ: Այսպիսով, օրինակ, շամպինիոնխոշոր սպորներով և սովորական (կամ մարգագետնային) առավել հաճախ հանդիպում են տափաստաններում կամ մարգագետիններում։ Այգում և այգում սովորաբար աճում են երկսպոր և երկու օղակաձև տեսակներ։
Իսկ ծառերի մոտ կարող եք գտնել դաշտային շամպինիոն: Այս տեսակները աճում են մայիսից հոկտեմբեր: Կան նաև այս սնկերի անտառային տեսակներ։ Նրանք հանդիպում են հուլիսից հոկտեմբերի կեսերը, կարող են աճել ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ խառը անտառներում։ Դրանք ներառում են շամպինիոններ մուգ կարմիր, անտառային, օգոստոս: Իսկ փշատերեւ անտառներում, որպես կանոն, հանդիպում է եղեւնիների մոտ աճող անտառային տեսակ։
Կեղծ շամպինիոններ. ինչպե՞ս տարբերել իրականից
«Հանգիստ որսի» սիրահարներին կարող է վտանգ սպառնալ, քանի որ ուտելի սնկերի շարքում կարող են որսալ կեղծ շամպինիոններ, ինչպիսիք են հարթ գլխարկը, կարմիր և դեղնամաշկը: Նրանք սովորաբար հայտնվում են ամառվա կեսերից։ Առավել հաճախ դրանք կարելի է գտնել սաղարթավոր և խառը անտառներում։
Բայց նման «երկվորյակներ» կարող են աճել նաև դաշտերում, մարգագետիններում, ինչպես նաև զբոսայգիներում և տների մոտ։ Արտաքինից նրանք գործնականում չեն տարբերվում իրենց ուտելի գործընկերներից, բայց նրանք ունեն առանձնահատկություններ, որոնք թույլ են տալիս ճանաչել կեղծ շամպինիոնները իրականների մեջ: Եթե սեղմեք նման սնկի միջուկի վրա, այն կդեղնի, իսկ ոտքի հիմքի կտրվածքին՝ վառ դեղին։ Որոշ ժամանակ անց գույնը կդառնա նարնջագույն կամ նույնիսկ շագանակագույն: Համեմատության համար՝ ուտելի սնկերի մեջ, երբ սեղմում եք միջուկը, այն դառնում է կարմիր կամ վարդագույն։ Բացի այդ, անուտելի նմուշները կարող են ճանաչվել հատուկհոտը. Այն նման է թմրամիջոցների, յոդի կամ կարբոլաթթվի հոտին։ Եթե կեղծ սունկը իջեցնեք եռման ջրի մեջ, ջուրն անմիջապես կդեղնանա, իսկ տհաճ հոտը կուժեղանա։
Ինչպիսի՞ն են կեղծ սնկերը:
Սունկ հավաքողները կարող են նաև ավելի լուրջ վտանգների առաջ կանգնել, քանի որ երիտասարդ շամպինիոնները շատ նման են գունատ ցորենին և բաց ճանճին, որոնք շատ թունավոր են: Այս երկվորյակները բաց գույն ունեն և արտաքուստ քիչ են տարբերվում ուտելի սնկերից։ Բայց իրական ներկայացուցիչների մոտ թիթեղները մթնում են տարիքի հետ, բայց թռչող ագարիկի և գունատ գորշի մեջ նրանք միշտ մնում են սպիտակ: Բացի այդ, եթե սեղմեք այս սնկերի միջուկը, այն չի փոխի իր գույնը, և նրանց ոտքերը միշտ գտնվում են արմատային «կաթսաներում»՝ Volvos-ում: Դրանք տեսնելու համար պետք է շատ զգույշ լինել, քանի որ դրանք գրեթե անտեսանելի են։ Թունավոր երկվորյակները, որպես կանոն, հանդիպում են փշատերև և խառը անտառներում, ուստի դրանք ամենից հաճախ շփոթում են անտառային սնկերի հետ։
Եթե սունկ հավաքելիս վստահ չեք դրանց ուտելիության վրա, ապա ավելի լավ է ռիսկի չդիմեք և նման նմուշներ չձեռնարկեք։ Իրականների մեջ կեղծ սունկը ճանաչելու ունակությունը պահանջում է մեծ ուշադրություն և փորձ, այնպես որ դուք պետք է մտածեք, թե արդյոք պետք է վտանգի ենթարկել ձեր առողջությունը, երբ կարող եք խանութից գնել բոլորովին նորմալ սունկ՝ առանց ձեր անվտանգության մասին անհանգստանալու:
