Աշունը իսկական տարածություն է մոլի սունկ հավաքողների համար։ Տերեւների չափավոր խշշոցը ոտքի տակ, զով զեփյուռը և անձրևային անտառի անմոռանալի բույրը սնկերի որսի հիմնական ուղեկիցներն են.
Որպեսզի նման ժամանցը բերի միայն ուրախ հիշողություններ և հաճելի պահեր, պետք է լավ տիրապետել սնկերին։ Օրինակ, ուտելի եւ անուտելի russula. Ինչպե՞ս տարբերակել դրանք, որպեսզի օգտագործման գործընթացում տհաճ անակնկալներ չլինեն։ Մեր հոդվածը նվիրված կլինի այս թեմային։
Այսպիսի հետաքրքիր հարցերի պատասխանները կգտնեք՝ որտեղ են աճում այս սնկերը։ Որո՞նք են դրանց տեսակները: Դուք նաև կկարողանաք տեսնել ուտելի և անուտելի russula-ի լուսանկարներն ու նկարագրությունները, ինչպես նաև դրանց նույնականացման մանրամասն հրահանգներ:
Այնպես որ, հանդիպեք՝ համեղ գեղեցկուհի, անտառային արքայադուստր, ցանկացած ուտեստի ախորժելի բաղադրիչ… Եվ պարզապես՝ ռուսուլան ուտելի է։
գրավիչ ընտանիք
Ռուսուլա ընտանիք՝ մեր երկրի ընդարձակ տարածքում աճող սնկերի շատ տարածված տեսակ: Նրանք այդպես են անվանվել, քանի որ դրանք կարելի է ուտել ոչ միայն ջերմային մշակումից հետո, այլև հում վիճակում։ Ու թեև այս ընտանիքը չի համարվում դելիկատես կամ հազվադեպ, բայց նրա համն ուսննդային հատկությունները շատ գրավիչ և գայթակղիչ են նույնիսկ փչացած գուրմանների համար:
Սնկերի ընտանիքը աճում է խառը և փշատերև անտառներում, բարձր ծառերի արմատների կողքին՝ մտնելով նրանց հետ մի տեսակ ընկերական սիմբիոզի մեջ (ասոցիացիայի կենսաբանական անվանումն է միկորիզա):
Սովորական ուտելի russula-ն բաղկացած է գլխարկից, ափսեից, ցողունից, միջուկից և սպորի փոշիից: Ռուսուլայի տարբեր տեսակներ տարբերվում են միմյանցից գույնով, ձևով և այլ արտաքին հատկանիշներով ու հատկություններով:
Պարզելու համար, թե ինչպիսի տեսք ունի ուտելի ռուսուլան, պետք է ծանոթանաք այս համեղ սնկի հիմնական տեսակներին։
Russula կանաչավուն
Առավել հաճախ հանդիպում են տերեւաթափ կամ փշատերեւ-տերեւաթափ ծառերով տնկված անտառներում: Նա սիրում է այնպիսի մշակաբույսերի հարեւանությունը, ինչպիսիք են կաղնին, հաճարենին և կեչին: Այն սկսում է իր աճը հուլիսի երկրորդ տասնօրյակում և իր ներկայությամբ ուրախացնում է սունկ հավաքողներին մինչև հոկտեմբերի սկիզբը։
Ինչպիսի՞ տեսք ունեն այս ուտելի ռուսուլաները: Այս տեսակի լուսանկարն ու նկարագրությունը՝ ստորև։
Սունկի գլխարկը սովորաբար հասնում է հինգից տասնհինգ սանտիմետր տրամագծով, վաղ փուլում այն ունենում է կիսագնդաձև, այնուհետև դառնում է ուռուցիկ, մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված։ Գլխարկի սովորական գույնը, ինչպես հուշում է անունից, տատանվում է գորշ-կանաչի և մուգ կանաչի միջև: Կափարիչի մաշկը հարթ չէ, քանի որ այն ճաքելու և պոկվելու միտում ունի։
Սնկով ափսեները կրեմագույն են։ Հիմքի մոտ դրանք միահյուսվում են և առանձնանում ցողունից, որն ունի գլանաձև ձև և սպիտակ (ավելի հաճախ՝ կարմիր-շագանակագույն)գույն. Արմատին ավելի մոտ ոտքը ծածկված է մանր թեփուկներով։
Կանաչավուն ռուսուլայի միջուկն ամուր է և սպիտակ: Այն ունի քաղցր, թեթևակի ընկույզի համ և նուրբ հոտ:
Այս սնկի որսը պետք է շատ զգույշ լինի, որպեսզի այն չշփոթի գունատ մոխրագույնի հետ: Թեև այս երկու բույսերում նմանություն կա, այնուամենայնիվ, կա հիմնական տարբերություն՝ թունավոր պտուղը ոտքի վրա օղակ ունի և Volvo-ն:
Ինչպե՞ս պատրաստել կանաչավուն ռուսուլա: Առաջին հերթին այն պետք է եփել (տասնհինգ րոպեից ոչ ավել), իսկ հետո արդեն կարող եք ուտել։ Լավ են նաև թթու և թթու սունկը։
Russula ocher
Աճում է հարավային լայնություններում՝ հիմնականում օգոստոսի երկրորդ տասնօրյակից մինչև սեպտեմբերի առաջին տասնօրյակ: Նախընտրում է բնակություն հաստատել եղևնիների, կեչիների և կաղնու մոտ, փորվել մամուռի և խոնավ սաղարթների մեջ։
Այս ուտելի russula-ի գլխարկը դեղին գույնի է և ուռուցիկ ձևով, խոնավ եղանակին նրա մաշկը մի փոքր կպչուն է դիպչել, իսկ շոգ եղանակին՝ բավականին չոր:
Սնկի հաստ ցողունը, չորսից ութ սանտիմետր բարձրությամբ, սպիտակ է կամ թեթևակի դեղնավուն:
Բույսի շեղբերները բարակ են և հաճախակի, կրեմի կամ դեղին գույնի: Միջուկը սպիտակ է և խիտ, թեթևակի կծու և համով։ Շատ համեղ օխրա ռուսուլա աղի կամ թթու դրած տեսքով։
Russula
Այս տեսակը հանդիպում է գրեթե բոլոր անտառներում և անտառային տնկարկներում, այն չի աճում միայն լեռներում։ Նախընտրում է բնակություն հաստատել կեչիների և կաղնու մոտ։ Ստորև կարող եք տեսնել ուտելի սննդի ռուսուլայի լուսանկարները։
Գլխարկայս տեսակը, հինգից տասնմեկ սանտիմետր տրամագծով, ունի հարթ, մի փոքր ուռուցիկ ձև և գույների բազմազանություն՝ մաքուր սպիտակից կամ բաց մոխրագույնից մինչև յասամանագույն շագանակագույն կամ մուգ կարմիր:
Սնկերի թիթեղները, որոնք կպչում են ցողունին, բավականին հաճախ են տեղակայվում։ Առաջին փուլում դրանք սպիտակ են, հետո բաց կրեմ։
Russula ոտքը ամուր է և գլանաձև, առավել հաճախ սպիտակ, գլխարկի գույնի մի փոքր երանգով:
Բույսի միջուկն ունի նաև գլխարկին համապատասխան երանգ։ Ունի պնդուկի հաճելի նուրբ համ և մի փոքր բաց բուրմունք։ Սունկը ուտելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եռացնել տասնհինգ րոպե։
Russula կապույտ-դեղին
Ուտելի սնկի ևս մեկ տեսակ. Այն աճում է խառը անտառներում՝ կազմելով սիմբիոտիկ ասոցիացիա սաղարթավոր բույսերի արմատների հետ, ինչպիսիք են կեչու, կաղնու, կաղամախու: Սկսում է աճել հունիսի սկզբից մինչև սեպտեմբերի առաջին օրերը։
Ռուսուլայի գլխարկը բավականին մեծ է, այն կարող է հասնել տասնհինգ սանտիմետր տրամագծով, երկգույն (գլխարկի գույնը սովորաբար կանաչ կամ շագանակագույն է, իսկ ծայրերը՝ մանուշակագույն): Մակերեսը կնճռոտ է և թելքավոր։
Ափսեները լայն են և մետաքսանման, բաց կրեմ կամ սպիտակ:
Սունկի ցողունը նույնպես մեծ է՝ մոտ յոթ-տասներկու սանտիմետր երկարությամբ և երկու-երեք սանտիմետր հաստությամբ։ Գույնը սպիտակ է, մանուշակագույն երանգով։
Մաղձը թեթև է, թունդ, թթու կամ աղած մթերքի տեսքով եփելուց հետո շատ համեղ։
Russula graying
Ուտելի ռուսուլայի մեկ այլ տեսակ. Նրա մյուս անունն էմարում. Այս տեսակը հանդիպում է բարձր խոնավությամբ փշատերև անտառներում, սիրում է բնակություն հաստատել սոճիների մոտ, մամուռի թավուտներում և հապալասներում։
Սունկի գլխարկը կարող է հասնել տասնմեկ սանտիմետր տրամագծով: Դժվար է հեռացնել դարչնագույն-նարնջագույն մաշկը։
Խամրող ռուսուլայի թիթեղները ամուր կպած են ցողունին, հաճախ դասավորված են և զարդարված։ Ինքը՝ ցողունը, վերևում մի փոքր նեղանալով, բույսի տարիքի հետ ստանում է մուգ մոխրագույն երանգ և խիստ կնճռոտվում։
Սնկի միջուկն ամուր է և սպիտակ, բայց օդի ազդեցության տակ արագ ստանում է մուգ գույն: Հոտով և համով թեթևակի քաղցր, հաճախ օգտագործվում է երկրորդ ուտեստների պատրաստման համար, շատ համեղ է թթու վարունգների տեսքով:
Այսպիսով, մենք մանրամասնորեն ուսումնասիրել ենք ուտելի ռուսուլայի մի քանի տեսակներ: Որո՞նք են նրանց անուտելի հարազատները: Եկեք պարզենք։
Սունկը պիտանի չէ, թե թունավոր?
Նախքան ուտելի և անուտելի russula-ի տարբերությունները դիտարկելը, պետք է նշել, որ այս ընտանիքի իսկապես թունավոր սնկերը գործնականում չկան: Եթե բույսը համարվում է ոչ պիտանի մարդու օգտագործման համար, ապա դա միայն այն պատճառով է, որ այն ուժեղ գրգռում է ստամոքսի լորձաթաղանթները (այդպիսով առաջացնելով ցավ և փսխում): Նման միջադեպը սնկով թունավորման դասական դեպք չէ։
Որո՞նք են անուտելի ռուսուլայի տեսակները:
Բիլիարի
Առավել հաճախ այս սունկը աճում է թթվային հողերում, հատկապես հաճարենու, կաղնու և եղևնի մոտ: Հայտնվում է հունիսի վերջին և աճում մինչև սեպտեմբեր։
Բույսն ունի փոքր գլխարկ (չորսից ինը սանտիմետր տրամագծով) ծղոտե դեղին գույնով և հաճախ բաց նարնջագույն թիթեղներով:
Սնկի սնամեջ ցողունը, երեքից յոթ սանտիմետր երկարությամբ, նույնպես բաց դեղին երանգ ունի:
Ռուսուլայի միջուկը սպիտակ է, տհաճ դառը համով և հոտով: Չնայած դրան, շատերն այն օգտագործում են իր աղած տեսքով՝ երկար եռալուց և մի քանի ջրում թրջելուց հետո։
Կոռոզիոն Ռուսուլա
Սնկերի այս տեսակը նույնպես համարվում է սննդի համար պայմանականորեն ոչ պիտանի։ Որոշ արտասահմանյան աղբյուրների համաձայն, այն նույնիսկ ունի թունավորության որոշակի չափաբաժին, ինչը պայմանավորված է բույսում հայտնաբերված մուսկարին ալկալոիդի նվազագույն համամասնությամբ: Այնուամենայնիվ, մեր տարածաշրջանում սունկ հավաքողները երբեմն օգտագործում են այս ռուսուլան թթուների մեջ (մանրակրկիտ թրջումից և ջերմային մշակումից հետո):
Այրվող կամ փափկեցնող՝ սնկերի ևս երկու անվանում, որոնք վկայում են դրա դառը և սուր համի մասին, որոնք խանգարում են ստամոքս-աղիքային համակարգի օրգանների աշխատանքին։
Այս ռուսուլան ունի փոքրիկ կարմրավուն գլխարկ (մինչև ութից ինը սանտիմետր տրամագծով) և գլանաձև վարդագույն ոտք (մինչև յոթ սանտիմետր բարձրություն):
Birch Russula
Այս տեսակը համարվում է անուտելի կամ պայմանականորեն անուտելի՝ իր սուր, թեթևակի դառը համի պատճառով։ Այս սունկն ուտելուց հետո քիչ վտանգավոր թունավորման դեպքեր են գրանցվել։
Այս ռուսուլան սիրում է բնակություն հաստատել կեչու և եղևնի անտառներում, ճահիճներում և այլ խոնավության մեջմակերեսները. Աճում է հունիսի կեսերից մինչև նոյեմբեր։
Սնկի գլխարկը փոքր է (երեքից հինգ սանտիմետր տրամագծով), կենտրոնում փոքր-ինչ ընկճված, մսոտ և հեշտությամբ փխրուն: Մակերեսի գույնը շատ փոփոխական է՝ վառ կարմիրից մինչև կապտավարդագույն։
Russula թիթեղները նույնպես շատ փխրուն են (իրենց բարակության և հազվադեպության պատճառով):
Սնկերի փխրուն թեթև ոտքը, որը թրջվում է անձրևոտ եղանակին, հաճախ նոսրանում է դեպի վեր: Այն արտաքինից կնճռոտ է, իսկ ներսից՝ խոռոչ։
Սարդոնիքս ռուսուլա
Դառը համի պատճառով անուտելի համարվող հումքը կարող է առաջացնել տարբեր թունավորումներ և խանգարումներ աղեստամոքսային տրակտում։
Այս սունկն ունի շագանակագույն կամ կարմիր գույն՝ պարտադիր մանուշակագույն երանգով։ Գլխարկի տրամագիծը տատանվում է չորսից տասը սանտիմետր։
Հաճախակի, ցողունով աճեցված բույսերն ունեն կիտրոնի, թեթևակի կանաչավուն գույն, և ցողունային ցողունը կարող է փոխել գույնը՝ կախված առանձին նմուշի տարիքից: Հենց սկզբում այն կարող է լինել սպիտակ, այնուհետև մգանալ և դառնալ մանուշակագույն կամ մանուշակագույն։
Միսը՝ արտաքին տեսքով ուժեղ և դեղին, ունի հարուստ կծու համ և նուրբ մրգային հոտ։
Սարդոնիքս (կամ կծու) russula-ն սիրում է նստել սոճու ծառերի մոտ՝ ստեղծելով սիմբիոտիկ ասոցիացիա այս ծառի արմատների հետ:
Այսպիսով, մենք ծանոթացանք ուտելի և անուտելի ռուսուլայի բազմաթիվ տեսակների: Մանրամասն ծանոթացեք նրանցնկարագրությունը և աճի վայրը, համը և սննդային հատկությունները, պատրաստման եղանակները.
Այժմ եկեք քննարկենք մի քանի ընդհանուր կանոններ, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի ռուսուլան ոչ պիտանի և թունավորից:
Ունիվերսալ նշաններ
Այս կամ այն ախորժելի սնկի գեղեցկությունը հավաքելուց առաջ պետք է կանգ առնել և ուշադիր ուսումնասիրել դրա տեսքը։
Անուտելի սորտերը բնութագրվում են հետևյալ տարբերակիչ հատկանիշներով.
- Ոտքի ծայրը վարդագույն է։
- Կափարիչի թիթեղները կոպիտ են և կոշտ:
- Ոտքի վրա թաղանթ կամ «փեշ» կա։
- Բույսը որդերից չի վնասվում.
- Գլխարկի գույնը հաճախ ունենում է վառ և հարուստ կարմիր գույն:
Եթե դուք դեռ պոկում եք ձեզ անծանոթ սունկ և կասկածում եք դրա սննդային հատկություններին, ապա ավելի ուշադիր նայեք դրան եփելու ընթացքում: Ջերմային մշակման ժամանակ անուտելի բույսերի մարմինը փոխում է գույնը, ինչը կարող է առաջանալ նաև սնկի գլխարկի կամ ցողունի կոտրվածքի դեպքում։
Եվ այնուամենայնիվ, վերը թվարկված նշանները կարող են վերաբերել նաև ուտելի ռուսուլային:
Ինչ անել, եթե սննդային թունավորում առաջանա
Նախ պետք է հիշել, որ ցանկացած տեսակի ռուսուլա ուտելը լուրջ վտանգ չի ներկայացնում մարդու օրգանիզմի համար։
Սակայն, եթե թունավորում է տեղի ունենում, պետք է ձեռնարկել հրատապ և կարևոր գործողություններ։ Օրինակ, խորհուրդ է տրվում անմիջապես լվանալ ստամոքսը արհեստականորեն առաջացած փսխումով և փորլուծությամբ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ողողել բերանի հատվածը և խմել ակտիվացված փայտածուխ։ Դեղամիջոցի դեղաչափըԱմենայն հավանականությամբ, դուք ծանոթ եք՝ մեկ կամ երկու հաբ տասը կիլոգրամ քաշի համար:
Եթե տհաճ ախտանիշները և ցավը շարունակվում են, դուք պետք է շտապ դիմեք բժշկի:
Եվ վերջապես
Ինչպես տեսնում եք, russula-ն շատ տարածված և համեղ սունկ է, որը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք աճում են այնպիսի հզոր ծառերի արմատների կողքին, ինչպիսիք են կաղնին, եղևնին, կեչին, սոճին, հաճարենին և այլն:
Սակայն, ցավոք, ոչ բոլորն են համտեսել հաճելի ու առողջարար։ Այս հոդվածը տրամադրեց ուտելի և անուտելի ռուսուլայի բազմաթիվ լուսանկարներ: Նման նկարազարդումները լավ տեղեկատվական և տեսողական հուշումներ կլինեն, եթե դուք գնում եք անտառ՝ անծանոթ բերանին ջրող սնկերի որոնման համար:
Ունեցեք հաճելի և օգտակար ժամանց:
