Սնկասերներից շատերը նախընտրում են շանթերել: Եվ դա պատահական չէ. դրանց անգերազանցելի բույրն ու համը լիովին բացահայտվում են պատրաստման ցանկացած եղանակով։ Համաշխարհային խոհարարության մասնագետների շրջանում առանձնահատուկ ուշադրության են արժանանում տապակած շանթերելները։ Բայց ինչպե՞ս սխալմամբ չհավաքել կեղծ շանթերներ:
Տարբերել անտառում
Իրական և կեղծ շանթերները հաճախ աճում են իրար շատ մոտ, դրանք կարելի է գտնել ցանկացած անտառում՝ անկախ տարածաշրջանից: Նրանց հասունացման շրջանը հունիսից մինչև վաղ ցրտերն է։ Միևնույն ժամանակ, սունկ հավաքողները հաճախ չեն նկատում տարբերությունը՝ իրենց զամբյուղի մեջ դնելով կեղծ շանթերելներ իրենց ուտելի քույրերի հետ։
Բայց նրանց միջև դեռ կան տարբերություններ: Կեղծ շանթերելն աճում է կոճղերի, գետնի և փտած փայտի վրա: Այս տեսակի իրական սնկերը երբեք չեն աճում ընկած ծառերի վրա՝ միայն մամռոտ կոճղերի վրա: Բացի այդ, կեղծ շանթերները հաճախ աճում են միմյանցից առանձին, մինչդեռ իրականները սովորաբար աճում են խմբերով:
Ընտրեք ուշադիր
Անտառում բերքահավաքը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադիր դասավորել այն: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք այն սնկերին, որոնք շատ են տարբերվում իրենց հարազատներից։ Օրինակ, կեղծ շանթերելները, նույնիսկ արտաքին տեսքով, նման չեն իրականին: Նրանց գլխարկի գույնը մի քանի անգամ ավելի վառ է.նարնջագույն կամ նարնջագույն-շագանակագույն, պղնձի երանգով։
Նաև ուշադրություն դարձրեք գլխարկի ձևին։ Կեղծ սնկերի մեջ այն նման է ձագարի: Եթե գլխարկի եզրը ճիշտ հավասար ձևով է, ապա մեծ է հավանականությունը, որ նման սունկը հնարավոր չէ ուտել: Իրական շանթերելներում գլխարկի եզրը խորդուբորդ է: Ուշադիր նայեք սնկի ոտքին. կեղծ սնկի մեջ այն չափազանց բարակ է:
Եթե չեք կարողանում պարզել արտաքին տեսքը, ապա ուշադրություն դարձրեք սնկի միջուկին։ Իսկական շանթերելի բույրը նման է չոր մրգերի կամ արմատների, բայց այն պետք է մի փոքր թթու համով լինի: Նրա միջուկի գույնը ծայրերում փոքր-ինչ դեղնավուն է, իսկ մեջտեղում՝ սպիտակ։ Փորձեք սեղմել ձեր մատը միջուկի վրա: Եթե այն կարմիր է դառնում, կարող եք վստահ լինել, որ ձեր զամբյուղում իսկական սունկ կա։
Կեղծ շանթերելներում միջուկի բույրը հազիվ թե կարելի է հաճելի անվանել։ Եվ եթե փորձեք գլխարկի հետևի մասը, կարող եք զգալ դառը համ: Կեղծ սնկի միջուկի գույնը կլինի դեղին կամ նարնջագույն։ Եթե այն սեղմես մատով, այն ընդհանրապես չի փոխվի։
Իհարկե, կեղծ շանթերելը թունավոր չէ, բայց այն կարող է օգտակար չլինել ձեր մարսողական համակարգի համար:
Դարձրե՛ք դատարկեր
Ձմռանը շանթերել պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան վարունգը կամ լոլիկը թթու դնելը: Նախ պետք է դրանք դասավորել, հեռացնել խոտի շեղբերն ու տերևները, որոնք պատահաբար ընկել են զամբյուղի մեջ: Այնուհետեւ դրանք լվանում են հոսող սառը ջրի տակ։ Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի դրանք չփլվեն և չմնան անփոփոխ: Այնուհետև շանթերները պետք է մի փոքր չորացնել։
Սնկից հետոչորացնել, դնել դրանք ամանի մեջ: Այս դեպքում ավելի լավ է մեծ սունկը նախապես մանր կտրատել։ Chanterelles- ը լցվում է եռացրած տաք ջրով: Կես կիլոգրամ սունկի համար անհրաժեշտ է մեկուկես լիտր հեղուկ։
Սունկը բերում են եռման և ավելացնում համեմունքներ։ Հետո կրակը փոքրացնում են, տասը րոպե եռացնում են, հետո գցում քամոցի մեջ։ Պատրաստել մարինադ քացախով, համեմունքներով և բուսական յուղով։ Եվ, վերջապես, շանթերելները տեղադրվում են ապակե տարաների մեջ և լցնում դեռ տաք մարինադով։ Այնուհետեւ դրանք մանրէազերծվում են 20-40 րոպեով։ Այսքանը: Chanterelles պատրաստ են ձմռանը: Բարի ախորժակ:
