Դառը ուտելի սունկ է, թե ոչ

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:47

Դառը բորբոս է, որը պատկանում է Lactarius, Russula ընտանիքին (Russulaceae): Այն տեղի է ունենում ինչպես մեծ խմբերով, այնպես էլ առանձին: Այն ունի մի քանի լատիներեն անվանումներ (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), և նույնիսկ ավելի շատ ռուսերեն, որոնք օգտագործվում են ժողովրդի կողմից (դառը սունկ, պուտիկ, դառը դդում, կարմիր դառը դդում, գորյանկա)::

Նրա գլխարկի տրամագիծը հազվադեպ է գերազանցում 18 սմ-ը, երիտասարդ սնկի մեջ այն զանգակաձև է, բայց ժամանակի ընթացքում հարթ է դառնում։ Հին սունկը լավ ճանաչելի է կենտրոնական մասի կոնաձեւ տպավորությամբ։ Գլխարկի գույնը կարմրաշագանակագույն է, ժամանակի հետ չի փոխվում։ Բորբոսն ունի հարթ մաշկ՝ թեթև սեռական հասունությամբ։ Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները ցույց են տալիս գլխարկի եզրերի բարակությունը։

Սունկի ցողունը ունի գլանաձեւ տեսք, երկարությունը չի գերազանցում 7 սմ-ը, հաստությունը հիմքում մոտ 2 սմ է, երբեմն ունենում է մոխրագույն բմբուլ՝ մի փոքր վառելով կարմրավուն գույնը։ Երիտասարդ նմուշը, ի տարբերություն հինի, չունի խոռոչներ։ Ոտքի մարմինը հիմքում բաց է, գլխարկին ավելի մոտ այն ձեռք է բերում բնորոշ դարչնագույն գույն։

Տարբերվում է պղպեղի համով և դառը դդմի յուրահատուկ նուրբ բույրով: Սունկն ունի խիտpulp. Երբ կոտրվում է, ազատվում է սպիտակ հաստ հեղուկ, որը օդում չի օքսիդանում: Թիթեղները, որոնցում առաջանում են սպորներ, գտնվում են գլխարկի տակ։ Նրանք նեղ են, ցողունով իջնում են։ Նրանց գույնը կարող է լինել սպիտակավուն կամ կարմրավուն։ Սպորները օվալաձև են, կառուցվածքով՝ ցանցաձև։

Դառը սունկ է, որն աճում է միայն սոճու անտառներում, փշատերեւ անտառներում կամ կեչու պուրակներում: Լակտիֆերների ամբողջ սեռից այն ամենատարածվածն է։ Պտղաբերությունը ամենամյա է՝ չնայած եղանակային պայմաններին։ Այս սնկերը նախընտրում են ճահճային, խոնավ հողերը։ Հազվադեպ են լինում ճիճուներ։ Անփորձ սունկ հավաքողները դժվար թե կարողանան դրանք տարբերել նմանատիպ սերուշկիից, շագանակագույն կաթնաթթվից, կարմրախտից, հարթից:

Հետաքրքիր փաստ․ այս բորբոսի պտղաբեր մարմինը պարունակում է մի նյութ, որը դադարեցնում է ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի, ինչպես նաև աղիքային մի շարք պաթոգեն բակտերիաների զարգացումը։

Արևմուտքում դառնություն չեն ուտում. Սակայն մեր երկրում կարծում են, որ դառը ուտելի սունկ է։ Բայց նման հայտարարությունը պայմանական է։ Ինչպես այս թագավորության շատ այլ ներկայացուցիչներ, դառը ունակ է կուտակել ռադիոակտիվ տարրեր, մասնավորապես ցեզիում: Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնել հավաքման վայր ընտրելիս: Օգտագործելուց առաջ սունկը պետք է թրջել՝ հեռացնելով նրանց անունը տված բնորոշ դառնությունը։

Դառը սունկ է, որը պահանջում է թրջել առնվազն երեք օր՝ օրական կրկնակի ջրի փոփոխությամբ: Այն պետք է մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե եփել աղաջրի մեջ՝ հեռացնելով ստացված թեփուկը։ Քամոցում պառկելուց հետո: Բանկերմանրէազերծել, հատակին լցնել պղպեղի հատիկներ, աղ և սամիթ: Սունկը շերտերով քսել՝ ավելացնելով մանրացված սխտորն ու դափնու տերեւը և աղ ցանելով։ Վերջում լցնել բուսայուղի մեջ, կափարիչը սեղմել և զով տեղում դնել աղի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել ապրանքը 50 օր հետո: Բաղադրիչների հարաբերակցությունը 1 կգ սնկի դիմաց՝ 5 ճ.գ. լ. աղ, մի քանի դափնու տերեւ, սամիթ ըստ ճաշակի, 5 պճեղ սխտոր, 50 մլ բուսական յուղ։