Սունկ հավաքելը շատ հուզիչ և կախվածություն առաջացնող գործունեություն է: Բայց դա նաև որոշակի հմտություն է պահանջում։ Սնկերի, ռուսուլայի կամ շանթերելների հետապնդման ժամանակ միանգամայն հնարավոր է հանդիպել անուտելի երկվորյակ սնկի, որը չի ուտվում: Նման սխալը հեշտությամբ կարող է վերածվել փչացած ընթրիքի կամ մարսողական խնդիրների։ Ինչպե՞ս հասկանալ ուտելի և անուտելի սնկերը: Դրանցից մի քանիսի անուններն ու նկարագրությունները կգտնեք մեր հոդվածում։
սնկի տեսակներ
Աշխարհում հսկայական քանակությամբ սունկ կա. Տարբեր աղբյուրների համաձայն՝ 10000-ից մինչև միլիոն տեսակներ կան: Դրանցից մի քանիսն օգտագործվում են խոհարարության, բժշկության, դեղագործության մեջ, մյուսները շրջանցում են տասներորդ ճանապարհը բարձր թունավորության պատճառով։
Սնկերը, որոնք ունեն սննդային արժեք և կարող են օգտագործվել խոհարարության մեջ առանց առողջության վրա որևէ ազդեցության, կոչվում են «ուտելի»: Դրանք ներառում են իսկական սունկ, խոզի սունկ, իսկական կաթնային սունկ, russula, morels, boletus, boletus, raincoats, սովորական chanterelles և այլն:Որոշ տեսակներ պայմանականորեն ուտելի են։ Դրանք անվտանգ են միայն հատուկ բուժումից հետո կամ որոշակի տարիքում։
Անուտելի սնկերը հաճախ շփոթում են թունավոր սնկերի հետ, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Թունավոր տեսակները պարունակում են նյութեր, որոնք առաջացնում են թունավորումներ։ Դրանց օգտագործումը հանգեցնում է մարսողական, նյարդային համակարգի խանգարումների կամ մահվան։ Գունատ դոդոշը համարվում է ամենաթունավորն աշխարհում, նույնիսկ 30 գրամ այս սնկից կարող են լուրջ առողջական խնդիրներ առաջացնել։
Անուտելի սնկերն այնքան էլ սարսափելի չեն. Շատ դեպքերում դրանք պարզապես անհամ են, ունեն դառնություն, տհաճ հոտ, աճում են կղանքի վրա կամ պարզապես վատ են ներծծվում մեր օրգանիզմի կողմից։ Դրանք նաև դասակարգվում են որպես անուտելի՝ կոշտ միջուկի, չափազանց փոքր չափի կամ ծայրահեղ հազվադեպության պատճառով: Ծանոթանանք նրանց մի քանի ներկայացուցիչների հետ։
Կեղծ աղվես
Ուտելի և ոչ ուտելի սունկը հեշտությամբ կարելի է շփոթել։ Այսպիսով, սովորական շանթերելի փոխարեն կեղծը վերցնելու հնարավորություն կա։ Այն նաև կոչվում է նարնջագույն խոսող և ժամանակին համարվում էր թունավոր: Այս բորբոսից լուրջ հետևանքներ չկան, սակայն որոշ մարդիկ ունենում են մարսողության խանգարումներ։
Սունկը տարածված է հյուսիսային կիսագնդի փշատերև և սաղարթավոր անտառներում: Այն աճում է մինչև հինգ սանտիմետր բարձրությամբ, գլխարկը 2-ից 6 սանտիմետր է: Այն ներկված է վառ նարնջագույն գույնով, բայց կարող է լինել գունատ, կարմրավուն և նույնիսկ սպիտակ։ Ի տարբերություն իսկական շանթերելի՝ կեղծ սունկը կարող է որդնած լինել, նրա մարմինը տհաճ հոտ ունի, իսկ սպորները՝ սպիտակ։
Բոլբիտուսոսկե
Բոլբիտուսը շատ հետաքրքիր անուտելի սունկ է՝ ներկված բաց դեղին գույնով։ Այն ունի մինչև 4 սմ տրամագծով փոքրիկ զանգակաձև գլխարկ և երկար ցողուն, որը հասնում է մինչև 20 սմ բարձրության։ Քանի որ սունկը ծերանում է, նրա գլխարկը ուղղվում է, դառնում հարթ և փշրված եզրերի երկայնքով, իսկ գույնը փոխվում է դեղինից շագանակագույն:
Ոսկե բոլբիտուսը գրեթե երբեք չի հայտնաբերվել անտառներում: Հայտնվում է մայիսից նոյեմբեր մարգագետիններում, խիտ խոտերի և խոտհարքի մեջ։ Սնկերի կյանքը անհավանական կարճ է, այն կարողանում է ծերանալ ու մահանալ ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում։ Այն չպետք է թունավոր լինի, բայց չի ուտվում:
Հեբելոմա կպչուն
Այս տեսակն ունի բազմաթիվ անուններ: Մենք այն անվանում ենք “false value”, “horseradish mushroom”, անգլերենում այն կոչվում է “poisoned pie”: Սունկն ունի 7-9 սանտիմետր տրամագծով կոնաձև կամ կիսաշրջանաձև գլխարկ, որը սովորաբար պատված է լորձով։ Քանի որ հաբելոման ծերանում է, գլխարկը դառնում է հարթ և չոր:
Սունկի գույնը գունատ բեժ է կամ ծայրերում բաց շագանակագույն, կենտրոնում՝ ավելի մուգ։ Նրա բնորոշ հատկանիշը դառը համն է, ինչպես նաև կարտոֆիլի կամ բողկի ընդգծված հոտը։ Հեբելոման կարող է թունավոր լինել, ուստի այն ուտել խորհուրդ չի տրվում։ Այն կարող է առաջացնել փսխում, ստամոքսի խանգարում և թունավորման այլ ախտանիշներ։
եղեգի եղջյուր
Ռոգատիկը կամ եղեգի կլավարիադելֆուսը չունի շատ սնկերին բնորոշ գլխարկ։ Նրա մարմինը երկարաձգված է և ընդարձակվում է դեպի վեր՝ հիշեցնելով մակույկի։ նրա միջուկը ևսպորները սպիտակ են, իսկ բորբոսն ինքնին ունի բեժ կամ նարնջագույն երանգ։
Rogue-ը չի աճում բաց տարածքներում և նախընտրում է թաքնվել ծառերի մոտ: Ապրում է անտառի ստվերային ու զով տեղում։ Ամենից հաճախ այն հանդիպում է եղևնի տակ, բայց սունկ գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ այն բավականին հազվադեպ է։ Horned-ը կարող է առանձին աճել և երբեմն ապրում է բազմաթիվ խմբերով: Այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, սակայն այն կարող են ուտել միայն երիտասարդները։ Երբ սունկը հնանում է, դառնում է անհամ։
Սնկով կարմիր աղյուս
Ամառային կամ կեղծ սունկը վերաբերում է անուտելի սնկերին, սակայն այս սահմանումը հակասական է: Ոմանք այն համարում են դելիկատես, մյուսները՝ թունավոր։ Ամառային սունկը շատ նման է աշնանային, որը կարելի է ուտել, ուստի այն հաճախ հավաքում են անփորձ սիրահարները։
Սունկը հայտնվում է բաց սաղարթավոր անտառներում օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Աճում է մինչև 5 սանտիմետր տրամագծով հարթ, կլորացված և մի փոքր ուռուցիկ գլխարկով։ Ի տարբերություն ուտելի սնկերի, այն ունի հարուստ աղյուս կարմիր գույն: Նրա ոտքի վրա խիտ օղակ չկա, իսկ գլխարկի եզրերին հաճախ կան սպիտակ շղարշի բեկորներ։ Կեղծ մեղրի ագարիկը աճում է միայն գերանների և տապալված ծառերի վրա: Այն չի հանդիպում փշատերևների վրա:
