Հողային թիավարություն՝ ուշադրության արժանի սունկ

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:36

Շատերը սիրում են սունկ հավաքել։ Անտառով հանգիստ զբոսանքը համատեղելը օգտակար բանի հետ՝ անվճար սնունդ հավաքելը կրկնակի հաճելի է։ Աշնան վերջը տրվում է թիավարական ընտանիքին պատկանող հսկայական քանակությամբ սնկով, մասնավորապես՝ հողեղեն թիավարությանը։ Արտաքինից ոչ հավակնոտ, բայց շատ համեղ և առողջարար, դրանք հեշտ է հավաքել, քանի որ սովորաբար աճում են մեծ խմբերով։

Նկարագրություն

Ընտանիքն ունի մոտ երկուսուկես հազար տեսակի սունկ։ Նրանք լայնորեն տարածված են ամբողջ հյուսիսային կիսագնդում։ Սիրված վայրը՝ փշատերեւ կամ խառը անտառներ։ Նրանք նախընտրում են ավազոտ հող՝ պատված ասեղների հաստ շերտով և տերևներով կամ մամուռով։ Ոչ բոլոր սնկով կարելի է ուտել։ Ընտանիքը ներառում է պայմանականորեն ուտելի, թունավոր և ուտելի սնկերը։ Վերջիններս ներառում են հողային շարքը: Նկարագրություն:

• Գլխարկ. Կախված տեսակից՝ այն կարող է լինել կոնաձև, գնդաձև (երիտասարդ սնկերի մեջ) կամ զանգակաձև։ Տարիքի հետ այն ուղղվում է, բայց կենտրոնական պալարը մնում է։ Գլխարկի եզրերը ալիքաձև են, հարթ, խրված կամ հակառակը։շրջված. Գույնը տարբեր է՝ սպիտակ, մոխրագույն, կանաչ, դեղին, շագանակագույն, կարմիր, մանուշակագույն տատանումներ։ Ավելին, երբ այն մեծանում է, գույնը կարող է զգալիորեն փոխվել։ Մակերեւույթը կարող է լինել թեփուկավոր, լորձաթաղանթ, հարթ, թավշյա, չոր, թելքավոր։ Տրամագիծը կարող է հասնել 20 սմ-ի։
• Թիթեղներ (hymenophore). Գլխարկի տակի շարքերն ունեն թիթեղներ, պատված են սպորակիր շերտով։ Թիթեղները կա՛մ բարակ են ու հաճախակի, կա՛մ մսոտ ու նոսր։ Երիտասարդ սնկերի մոտ դրանք հավասար են և սպիտակ, ժամանակի ընթացքում մգանում են, ծածկված շագանակագույն կամ շագանակագույն բծերով, եզրերը դառնում են պատռված և անհարթ։

• Ոտք. Բարձրությունը՝ 3-10 սմ, տրամագիծը՝ 0,5-2 սմ։Ձևը կախված է տեսակից։ Այն կարող է լինել ակումբաձև (վերևի կամ ներքևի երկարացումով) կամ գլանաձև: Հյուսվածքը նույնպես տարբեր է, այն կարող է լինել մերկ, մանրաթելային, թավշյա, թեփուկավոր։ Գույնը սովորաբար վարդագույն է շագանակագույն երանգով, իսկ գլխարկի տակ կա սպիտակ երանգի գոտի: Երբեմն գլխարկի տակ պահպանվում են թելքավոր օղակի տեսքով պաշտպանիչ ծածկույթի մնացորդներ։

Ընդհանուր առմամբ, որոշ նրբերանգներով, այս նկարագրությունը համապատասխանում է այս ընտանիքի բոլոր տեսակներին:

Տարատեսակներ

Ուտելի շարքերի հիմնական տեսակները՝

• Տող հողեղեն: Սունկը շատ տարածված է ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ նախկին Խորհրդային Միության երկրներում։ Երիտասարդ սնկերի գլխարկը կոնաձև է, 3-ից 9 սմ տրամագծով, շոշափելիս մետաքսանման է, շագանակագույն կամ մկան գույնի։ Թիթեղները անհավասար են, հազվադեպ։ Արտահայտված դեղնավուն երանգի ստորին հատվածը: Ոտքերը աճում են մինչև 10 սմ, սովորաբար ուղիղ, բայց կան նաևպտուտակով կոր, հները՝ խոռոչ։ Նրա միջուկն ունի թեթև ալյուրի հոտ, գրեթե անհամ, առաձգական, սպիտակ: Հողեղեն ձագը աճում է բացառապես փշատերեւ անտառներում:
• Մոխրագույն. Արտաքնապես այն շատ նման է հողեղենին։ Նա ունի մսոտ, երիտասարդ սնկերը ունեն հարթ կլորացված, հետագայում հարթ և ճաքճքած գլխարկ: Կենտրոնում մնացել է միայն հարթեցված տուբերկուլյոզ։ Չափերը տատանվում են 4-12 սմ-ի սահմաններում, գույնը մուգ մոխրագույն է, երբեմն՝ մանուշակագույն կամ կանաչավուն երանգով։ Թիթեղները հազվադեպ են, լայն։ Եթե սերուշկան ջարդես, այն կդեղնի, համը ալյուր է։ Հիմքի ոտքը ավելի լայն է, կարող է աճել մինչև 15 սմ և բարձր: Մոխրագույն շարքի և հողեղենի միջև տարբերությունն այն է, որ մոխրագույնն ունի ավելի բարակ «մարմին», ափսեների վրա նկատելի դեղին ծածկույթ և լավ արտահայտված հաճելի ալյուրի հոտ:

:

Կան շատ այլ տեսակներ.

• մացուտակեն աճում է Չինաստանում, Ճապոնիայում, Հյուսիսային Ամերիկայում, Ռուսաստանում, Ֆինլանդիայում, Կորեայում, Շվեդիայում;
• հսկա, աճում է մինչև 20 սմ տրամագծով, հանդիպում է գրեթե բոլոր եվրոպական երկրներում, Հյուսիսային Աֆրիկայում, Ճապոնիայում, Ռուսաստանում;
• մարդաշատ, աճում է բարեխառն կլիմայական գոտում, լայնորեն օգտագործվում է ասիական երկրներում դեղագիտության մեջ;
• Մոնղոլական, կարծես սպիտակ սունկ է, բայց թիթեղները մեջը շարք են տալիս, աճում է Մոնղոլիայում, Կենտրոնական Ասիայում, Արևմտյան Չինաստանում։

Այս ընտանիքում կան բազմաթիվ ոչ ուտելի տեսակներ՝ սպիտակ, մոխրագույն, սրածայր, շագանակագույն, ընձառյուծ:

Օգտակար հատկություններ

Հողային թիավարությունը, բացի հիանալի դիետիկ արտադրանք լինելուց, ունիմի շարք օգտակար հատկություններ՝

• պարունակում է A, C, K, PP, D2, D7, B խումբ, բետաին վիտամիններ;
• հանքանյութեր՝ մանգան, ցինկ, կալցիում, կալիում, նատրիում, երկաթ, ֆոսֆոր;
• ֆենոլներ:
• պոլիսախարիդներ;
• բնական հակաբիոտիկներ՝ կլիտոցին, ֆոմիցին;
• ամինաթթուներ՝ ստեարիկ, գլուտամիկ և ասպարտիկ թթուներ, ֆենիլալանին, ալանին, լիզին, թրեոնին;
• էրգոստերոլ.

Ուտելի շարքերն ունեն հակավիրուսային, հակաբակտերիալ, հակաբորբոքային, հակաօքսիդանտ և իմունոմոդուլացնող հատկություններ։ Դրանք օգտագործվում են հետևյալ հիվանդությունների համալիր բուժման մեջ՝

• ուռուցքաբանություն;
• շաքարային դիաբետ;
• միզասեռական համակարգի հիվանդություններ;
• ճնշումը նորմալացնելու համար;
• նյարդային համակարգի խանգարումով;
• առիթմիա;
• օստեոպորոզ;
• ռևմատիզմ.

Սակայն սնկերի անվերահսկելի օգտագործումը կարող է վտանգավոր լինել։ Շարքերը կարող են կուտակել ցանկացած աղտոտվածություն, ներառյալ ծանր մետաղները: Ավելի լավ է երիտասարդ նմուշներ հավաքել: Սունկի չափից շատ ուտելը հանգեցնում է ցավի, որովայնի ծանրության, գազերի: Լեղապարկի, խոլեցիստիտի, ենթաստամոքսային գեղձի, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց, ցածր թթվայնությամբ տառապող մարդկանց սննդակարգում անցանկալի է հաճախակի և մեծ քանակությամբ մոլախոտ ներառել։

Օգտագործել

Հողային թիավարությունը հաճելի է և նուրբ համով։ Այն լավ է և՛ թարմ, և՛ որպես ձմռան նախապատրաստություն։ Լավ տնային տնտեսուհիները հաջողությամբ թթու և աղ են անում այս տեսակի սունկը: Կադրանց պատրաստման մի քանի նրբերանգներ.

• նախ, պետք է եփել միայն երիտասարդ սունկ, «հին մարդիկ» դառը կլինեն;
• երկրորդ, նախքան եփելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ավազը և այլ աղբը խցանվեն ափսեների մեջ;
• Երրորդ, պետք է անպայման հեռացնել գլխարկի մաշկը։

Հետևելով այս պարզ կանոններին՝ կարող եք պատրաստել շատ համեղ և օգտակար ուտեստներ։

Հետաքրքիր փաստեր

Ահա մի քանի հետաքրքիր փաստ թիավարման մասին.

• այս սնկերը կարելի է աճեցնել տանը, ինչպես շամպինյոնները;
• շատ երկրներում գործարկվում է թիավարության արտադրությունը, ապրանքներն ուղարկվում են նույնիսկ արտահանման;
• Ճապոնիայում Եվրոպայում մածուտակեն գնահատվում է տրյուֆելի նման, առանձին նմուշների գինը կարող է հասնել $100;
• որպես կանոն, սնկերը աճում են շարքերով (այստեղից էլ՝ անվանումը) կամ շրջանակներով, որոնք ժողովրդականորեն կոչվում են «կախարդների շրջանակներ»: