Մեր անտառներում կան շատ ուտելի սունկ, բայց միայն երեք տեսակ է պատկանում ամենաբարձր կատեգորիային: «Սուրբ երրորդությունը» ներառում է սպիտակ, կոճապղպեղ և կաթնային սունկ։ Ցավոք, վերջինս այժմ անարժանապես մոռացված է։
Շատ «սնկով հավաքողներ» վերջերս ընդհանուր առմամբ հավատում էին, որ այս սունկն իր որակներով գտնվում է դոդոշի մակարդակի վրա։ Դրանից հեռու:
Հին ժամանակներում այն իզուր չէր կոչվում «արքայական», քանի որ համային և սննդային որակներով դժվար թե նման բան գտնես։ Այսպիսով, ե՞րբ են հավաքվում կաթնային սնկերը: Նախ, եկեք գոնե հիմնական տեղեկություններ տանք նրանց արտաքին տեսքի մասին։
Արտաքին տեսքով սա ագարիկ սնկերի սովորական ներկայացուցիչ է՝ լայն և զանգվածային գլխարկով։ Ձևը ձագարաձև է, իսկ գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև կրեմ: «Պատրիարքների» համար դրա տրամագիծը կարող է հասնել 20 սմ-ի։
Կարևոր նշան. այս տեսակի սնկերի մեջ գլխարկը միշտ մի փոքր խոնավ է, և դա կախված չէ եղանակից: Իսկ հիմա ուղղակիորեն անցնենք թեմային, թե երբ են հավաքվում կաթնային սունկը։
Ավանդաբար համարվում է, որ դրանք պետք է փնտրել հուլիսի երկրորդ կեսից մինչև հոկտեմբերի սկիզբ: Նրանց հանդիպելու ամենամեծ հավանականությունը կեչու պուրակներում։ Հաճախ դրանք կարելի է տեսնել խառը անտառներում, որտեղ գերակշռում են սաղարթավոր տեսակները:Մեկ կաթնային սունկ գտնելով, ուշադիր նայեք շուրջը. ամենայն հավանականությամբ, դուք կգտնեք ևս մեկ տասնյակ:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դրանք ամենալավն աճում են ցածրադիր վայրերում, քանի որ ընդհանրապես չեն հանդուրժում չոր հողը: Եթե անտառում գերակշռում է ավազոտ և չոր հողը, ապա այս սնկերը հնարավոր չէ փնտրել։
Մենք կվերլուծենք, թե երբ են հավաքվում կաթնային սնկերը՝ կախված դրանց տեսակից։
- Իրական, կաղնու և կաղամախու սունկ կարելի է գտնել հուլիսի երկրորդ կեսից մինչև սեպտեմբեր։
- Կապույտ տեսականի փնտրվում է հուլիսի երկրորդ կեսից մինչև օգոստոսի վերջ։
- Դեղին և պղպեղի տեսակներ կարելի է ձեռք բերել հուլիսի վերջից մինչև սեպտեմբերի սկիզբը:
- Ձեր զամբյուղը կտեսնի սև կուրծքը, եթե դրան դիմեք հուլիսի վերջից մինչև սեպտեմբերի վերջ:
Իհարկե, այս բոլոր պայմանները բավականին պայմանական են։ Պետք է միայն հիշել, որ երբ կաթնային սնկերը հավաքում են, անտառում այն պետք է բավականին խոնավ լինի։ Մենք արդեն ասել ենք, որ դրանք երբեք չեք գտնի ցամաքում։
Բացի այդ, նայեք տեղական բուսականությանը. եթե տեսնեք ձիաձետերի թավուտներ, ապա մեծ հավանականությամբ կարելի է ենթադրել, որ ոչ մի սունկ չեք գտնի։ Այս բույսը հողի թթվայնության առաջին նշանն է, որը նրանք չեն կարող հանդուրժել։
Ընդհանրապես ընդունված է, որ պետք է հավաքել միայն դասական կաթնային սունկը, թեև դա այդպես չէ։ Չնայած նրա սորտերը սննդային առումով այնքան էլ արժեքավոր չեն, սակայն դրանց համն ավելի վատ չէ։ Նրանց մշակման և աղի ձևը չի տարբերվում: Հատկապես լավ է սև սորտը, որը աղակալելուց հետո ձեռք է բերում գեղեցիկկարմրավուն գույն։
Հիշո՞ւմ եք, թե ինչպես էինք մենք խոսում այն մասին, որ նախկինում շատ էին գնահատում կաթնային սունկը: Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք, որպեսզի վերջում համեղություն ստանաք։
Նախ՝ դրանք պետք է թրջել հոսող ջրի մեջ, և պրոցեսի տևողությունը պետք է լինի առնվազն երկու օր։ Ջուրը պետք է թեթևակի աղացնել և հաճախ փոխել, քանի որ կաթնային սնկերի կաթնային հյութը կարող է փչացնել ուտեստի համը։ Դրանից հետո միայն սունկը կարելի է աղել։ Մեկ ամիս կեղեքման տակ կանգնելուց հետո դրանք կդառնան արքայական սեղանին վայել ուտեստ։
Ահա նրանք՝ կաթնային սունկ։ Երբ հավաքել դրանք, դուք արդեն գիտեք:
