Սնունդը սիրված թեմա է ասացվածքներ կազմելու համար։ Ինչո՞ւ է այն հաճախակի առիթ դառնում ժողովրդական փորձառություն արտահայտելու համար։ Եթե ուշադիր նայեք, պարզ է դառնում, որ սննդի մասին ասացվածքներն արտահայտում են հրատապ խնդիրներ, առանց որոնց ոչ մի մարդ պարզապես չէր կարող գոյատևել։ «Հաց, շիլա, կվաս» բառերը պարզ ու ծանոթ են բոլորին, ուստի դրանց միջոցով փոխանցվող պատկերները շատ արտահայտիչ են։ Սա է հիմնական պատճառը, որ առածներն ու ասացվածքները սննդի մասին մեծ թվով են ծնվել։
Հացն ամեն ինչի գլուխն է
Հացը միշտ համարվել է սեղանի հիմնական առարկան։ Առանց նրա ընտանիքը սեղանի շուրջ չի նստել։ Ամեն ինչ հացով էին ուտում՝ շիլա, կաղամբով ապուր։ Հետեւաբար, սննդի մասին ռուսական ասացվածքները չեն կարող անել առանց հացի հիշատակման: Ինչու՞ է նա ղեկավարը: Փաստն այն է, որ հին ժամանակներում «գլուխ» և «հիմնական» բառերը նույնն էին նշանակում։ Այն, որ ռուսական սեղանին հացն էր գլխավորը, կասկած չի հարուցում։ Իրոք, այս արժեքավոր արտադրանքն ունի յուրահատուկ հատկություններ, որոնք կարող են խնայել նույնիսկ ամենադժվար ժամանակներում: Զարմանալի չէ, որ ասում են. «Ավելի լավ է հաց ու ջուր, քան փորձանքով կարկանդակ»:
Հաց նույնիսկ չոր վիճակումպահպանում է շատ օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր: «Սուշի կրեկեր» արտահայտությունը նշանակում է «պատրաստվել դժվար ժամանակներին»: Դա չոր հացն էր, որը հաճախ փրկում էր գյուղացիներին սովից։
Առանց աղ ու հաց չի ուտում
Սակայն աղը հացից պակաս չէր գնահատվում. Ի դեպ, Ռուսաստանում այս ապրանքը սուրբ էր համարվում։ Ահա թե ինչու ուտելիքի մասին ասացվածքները հաճախ ասոցացվում են աղի հետ. «Մտածիր, մի մտածիր, բայց հաց ու աղից լավ չես պատկերացնի»:
Հին ժամանակներում աղը բավականին թանկ ապրանք էր։ Գյուղացիները նրան շատ զգույշ էին վերաբերվում։ Այստեղից էլ նշանը՝ աղ շաղ տալ՝ վեճի: Բայց «մի թուխ աղ ուտել» արտահայտությունը որոշ չափով կորցրել է իր սկզբնական իմաստը։ Ոչ, դա նշանակում է նույնը, ինչ նախկինում: Ֆունտը 16 կգ է, մեկ ֆունտ աղ ուտել նշանակում է շատ երկար ապրել մեկի հետ։ Միայն այսօր մենք ընդամենը երկու-երեք տարվա ընթացքում ուտում ենք 16 կգ։ Բայց հին ժամանակներում աղը փրկվեց, և, հետևաբար, «մեկ թուխ աղ ուտելը» նշանակում էր «ինչ-որ մեկի հետ շատ դժվարությունների միջով անցնել»:
եփած շիլա
Առակներ սննդի մասին առանց շիլա չեն կարող. Հին ժամանակներում շիլան կոչվում էր տոնական հյուրասիրություն: Տոնակատարություններին սովորաբար շատ մարդիկ էին հրավիրվում։ Ուստի նախապատրաստական աշխատանքները տանտիրուհու համար շատ անհանգիստ էին։ Այստեղից էլ առաջացել է «շիլա եփել» արտահայտությունը, որը խորհրդանշում է անհանգիստ ու դժվար գործ։ Իսկ ընդհանուր գործին մասնակցելուց հրաժարվողների մասին ասացին. «Նրա հետ շիլա չի կարելի պատրաստել»։ Այստեղից էլ եկել է «խառնաշփոթը քանդելու», այսինքն՝ բարդ խնդիրներ լուծելու։ Բայց եթե ինչ-որ մեկը շատ դժվար է փորձում, ավելին է դնումջանք, քան պահանջվում է, ասում են դրա մասին. «Կարագով շիլան չի կարելի փչացնել»:
Ինչպես պանիրը կարագի մեջ
Առակներն ու ասացվածքները սննդի մասին ճշգրիտ արտացոլում են կենսամակարդակը: Քչերը գիտեն «ինչպես պանիրը կարագի մեջ» արտահայտության առաջացման պատմությունը, թեև դրա իմաստը բոլորին է հայտնի. Այս ապրանքների զգալի գնի մասին կարելի է ենթադրություններ անել և դրանք համարել առատության խորհրդանիշ։ Բայց իրականում ամեն ինչ շատ ավելի հետաքրքիր է։
Ժամանակին պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին բարդ և երկարատև գործընթաց էր։ Սկզբում կաթը խմորեցին, իսկ հետո ստացված պանրի գլուխը քսեցին գոմաղբով և թաղեցին։ Թաղված պանիրը հասունանում էր երկար ժամանակ՝ ամիսներ, իսկ երբեմն՝ տարիներ։ Հետևաբար, ստացված արտադրանքը մեծ արժեք ուներ։
Ձեռնարկված բոլոր միջոցառումներից հետո պանիրը մաքրել են՝ թողնելով այն ամբողջովին խոցելի։ Առանց լրացուցիչ միջոցների, արժեքավոր արտադրանքը կարող է արագ չորանալ: Իհարկե, դա թույլ տալը պարզապես հայհոյանք էր, եթե ոչ մահացու մեղք: Հետեւաբար, մերկ պանիրը դրվեց ձեթի մեջ, որտեղ այն հիանալի էր զգում և չէր փչանում: Հատկանշական է, որ պանրի մեջ առկա ֆերմենտներն իրենց հերթին բարենպաստ ազդեցություն են ունեցել կարագի վրա։ Սա այնպիսի փոխշահավետ համագործակցություն է։
Ինչպես տեսնում եք, սննդի մասին ասացվածքները բավականին խորհրդանշական են, և այս արտահայտություններում փոխանցվող պատկերները պարզ և պարզ են:
