Շոգ եղանակի սկսվելուն պես խեղդված քաղաքների շատ բնակիչներ գնում են անտառ՝ սունկ որսալու։ Սա ոչ միայն օգնում է նրանց հանգստանալ բնության գրկում, այլ նաև ապահովում է համեղ և առողջարար բնական սնունդ: Որպեսզի չթունավորվեք, պետք է իմանալ, թե որ սունկ կարող եք հավաքել։ Դրանցից մի քանիսը թունավոր տեսք ունեն, մյուսները՝ պայմանական
ուտելի. Բայց կան նաև սունկ, որոնք շատերի կողմից շատ են սիրում պատրաստման հեշտության և հաճելի համի համար։ Նրանցից մեկը կապույտ ոտք է: Այս սունկն այլ կերպ են անվանում՝ կապույտ արմատ, կապտավուն, իսկ գիտական անվանումը՝ մանուշակագույն թիավարություն։ Որոշ սունկ հավաքողներ վախենում են վերցնել այն կապույտ գույնի պատճառով, և իզուր այն ուտելի է և շատ համեղ։
Որտե՞ղ է աճում կապույտ ոտքը:
Այս սունկը տարածված է Հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն գոտում։ Այն հավաքվում է Ռուսաստանի եվրոպական մասում, Ղազախստանում և Սևծովյան տարածաշրջանում։ Ճիշտ է, հարավում տարեկան երկու բերք է տալիս՝ հայտնվում է գարնանը, հետոաշուն. Բայց դեպի հյուսիս միայն օգոստոսից կա կապույտ ոտք: Այս սունկը դիմանում է թեթև ցրտահարություններին, ուստի այն հավաքում են մինչև հոկտեմբեր-նոյեմբեր։
Ծառերից թիավարը նախընտրում է մոխիրը կամ փշատերեւ ծառերը, բայց ընտրում է անտառային գոտիները կամ անտառային տարածքները: Շատ հազվադեպ է միայնակ աճում, ամենից հաճախ կազմում է «կախարդական օղակներ»։ Եվ ամեն տարի բարենպաստ պայմաններում նույն տեղում աճում է կապույտ ոտքը։ Ուստի սունկ հավաքողները գիտեն այս վայրերը և լավ սեզոնին նրանք հավաքում են մինչև 200 կիլոգրամ։
Ինչ հող է նախընտրում այս սունկը
Նա սիրում է անտառներ, բայց ամենամեծ նմուշներն աճում են այնտեղ, որտեղ շատ հումուս կա: Ի վերջո, կարևոր չէ, որ կապուտաչյաների համար ծառեր կան, նրանց համար ավելի կարևոր է երկիրը: Նրանք սիրում են հումուս, ավազոտ կամ կիսաավազոտ հողեր։ Կապույտ ոտքերը հաճախ կարելի է գտնել լքված տնտեսություններում, աղբի կամ գոմաղբի կույտերի մոտ, փտած տերևների և ընկած ասեղների վրա: Նրանք սիրում են աճել ցանկապատերի մոտ և նույնիսկ այգիներում և այգիներում: Ենթադրվում է, որ շարքերը առավել տարածված են բաց տարածքներում, հատկապես խոտհարքներում և այլ արոտավայրերում:
Կապույտ ոտքերի սնկի հատկանիշը
Այս սապրոֆիտի նկարագրությունը հազվադեպ է հանդիպում ժողովրդական գրականության մեջ: Որոշ հեղինակներ թիավարման սունկը դասում են պայմանականորեն ուտելի սնկերի շարքին, սակայն սունկ հավաքողների շրջանում այն համարվում է շատ համեղ։ Նրա բնորոշ հատկանիշը մրգային ուժեղ հոտն է, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, սակայն սիրահարներն ասում են, որ այն նման է անիսոնի և բավականին հաճելի է։ Երիտասարդ շարքերը ամենահամեղն են, հները դառնում են ջրիկ, թուլանում և հաճախ կորցնում են իրենց հատկությունները։ Ինչպես պարզել, թե ինչ է
-ի դիմաց
դուք իսկապե՞ս կապույտ ոտքի սունկ եք:
Այս սապրոֆիտների լուսանկարը ցույց է տալիս, որ դրանք բոլորն ունեն բնորոշ յասաման-մանուշակագույն գույն, կարծես այն ներկված լինի թանաքով։ Այն խիտ է, բավականին հաստ և երկար՝ մինչև 10 սանտիմետր։ Ոտքի կառուցվածքը երկայնական թելքավոր է, վերևից ներքև մի փոքր ավելի լայն է և մուգ, քան մնացած մակերեսը։ Գլխարկի հիմքը թեթև ծալքավոր ծածկույթ ունի։
Ինչ տեսք ունի այս սունկը
Երիտասարդ կապուտակները շատ գրավիչ են, վերեւից նման են կլոր բրդուճների։ Չէ՞ որ նրանց գլխարկը մսոտ է, խիտ ու կիսաշրջանաձեւ։ Այն ուռուցիկ է, իսկ ծայրը մի փոքր փաթաթված է ներսում։ Դրա գույնը առավել հաճախ փայլատ կրեմ է կամ դեղնավուն՝ մանուշակագույն բծերով։ Իսկ երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկը վառ մանուշակագույն է: Նրա մակերեսը միշտ հարթ և փայլուն է, բայց անձրևի բացակայության դեպքում այն չորանում է և մարում։ Գլխարկի չափը կարող է հասնել 25 սանտիմետրի։
Կապույտ ոտքի թիթեղները մեծ են, բարակ և հաճախակի, երիտասարդ սնկերի մեջ դրանք սպիտակ են
-ով:
մանուշակագույն երանգ, և տարիքի հետ դառնում է դեղնավուն կամ մանուշակագույն: Սպորի փոշին գունատ վարդագույն գույն ունի։ Պտղամիսը խիտ է և մսոտ, ընդմիջմանը դառնում է մանուշակագույն և արձակում հաճելի մրգային հոտ: Հին կամ ցրտահարված սնկերը կորցնում են իրենց մանուշակագույն երանգը և դառնում դեղնավուն։ Ավելի լավ է նման սապրոֆիտներ չընդունել, քանի որ դրանք ոչ ուտելիների հետ հեշտությամբ շփոթվելու հետ մեկտեղ դառնում են անհամ։
Ինչպիսի՞ն է կապույտ սնկի տեսքը:
Կապույտ ոտքի առանձնահատկությունն այն է, ինչ շփոթված էդա հնարավոր է միայն այլ ուտելի սնկով, օրինակ՝ մանուշակագույն շարքով կամ մայիսյան սնկով։ Այն դեռ կարծես մոլախոտերի շարք է, բայց շատ ավելի փոքր է, իսկ սարդոստայնը մանուշակագույն է, որը գլխարկի տակ ունի անկողնու ծածկոց։ Եթե խառնեք, ոչինչ, այս բոլոր սնկերը ուտելի են:
Կապույտները մի փոքր նման են որոշ թունավոր սապրոֆիտների: Օրինակ, այծի սարդոստայնը և սպիտակ-մանուշակագույնը կարելի է տարբերել նրանից միջուկի դեղնավուն գույնով և տհաճ հոտով, իսկ միկենը՝ գլխարկի կոպիտ եզրով և սպիտակ սպորի փոշիով։ Կապույտ ոտքերի շարքին նման մի բան մանրաթելային է, սակայն այն
է
ավելի բարակ և բնորոշ մոխրագույն մոխրագույն:
Ինչպես պատրաստել այս սունկը
Չնայած որոշ փորձագետներ ռյադովկան դասակարգում են պայմանականորեն ուտելի սնկերի շարքին, այն կարելի է ուտել ցանկացած ձևով, բացի հումից: Ի վերջո, ամենահամեղ սապրոֆիտներից մեկը բլուզն է: Այս սունկի համը նման է շամպինիոնի և նույնիսկ մի քիչ հավի միսի: Ամենից հաճախ այն թթու են դնում և աղում, բայց կարելի է նաև տապակել և նույնիսկ չորացնել։ Ի վերջո, խիտ մանրաթելային միջուկը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահել կապույտ ոտքը չորացած վիճակում։
Ամենակարևորն այն է, որ այս սունկը եփելուց առաջ պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ։ Ի վերջո, հաճախակի ափսեները և կապույտ ոտքի սերը ավազոտ հողերի նկատմամբ հանգեցնում են նրան, որ ավազի մանր հատիկները խցանված են գլխարկի տակ: Խորհուրդ է տրվում նաև հեռացնել մաշկը։ Երկրպագուները նշում են, որ այս սնկերը նույնիսկ հնարավոր չէ նախապես եփել, սակայն մասնագետները, այնուամենայնիվ, խորհուրդ են տալիս եփելուց և ջուրը քամելուց առաջ դրանք եռացնել 10-15 րոպե։ Այնուհետև կապույտ ոտքերը կարելի է թթու դնել, աղացնել, տապակել կամդրանցից կարկանդակներ պատրաստեք: Դրանց յուրահատկությունը անիսոնի յուրահատուկ հաճելի հոտն է, որն ուժեղանում է ջերմային մշակման ժամանակ։
Բաղադրատոմսեր
Ամենահամեղն ու շատերի կողմից սիրվածը տապակած կարտոֆիլն է սոխով և սնկով։
Ավելի լավ է դրանք տապակել բուսայուղի մեջ, բայց կարող եք նաև օգտագործել խոզի ճարպ: Ցանկալի է նախապես եռացնել կապույտ ոտքերը և թողնել, որ ջուրը հոսի։ Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով, սոխի օղակներով, խոշոր սունկը կտրատել երկու կամ չորս մասի։ Նրանք պետք է լինեն ինչ-որ տեղ կարտոֆիլի չափով: Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի՝ սամիթ, պղպեղ և դափնու տերեւ։
Կապույտ թթու վարունգը շատ համեղ է։ Այս սունկը թթու է առանց ոտքերի։ Գլխարկները մաքրելուց և լվանալուց հետո եռացրեք դրանք 15 րոպե և քամեք ջուրը։ Մարինադը լցնել գլխարկների վրա և եփել ևս 20 րոպե։ Մարինադի համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր ջրի դիմաց վերցնել երկու ճաշի գդալ աղ և շաքար, դափնու մի քանի տերև, հաղարջ և կեռաս, 10 հատ սև պղպեղ և 5 պճեղ սխտոր: Եփելու ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացրեք մեկ գդալ քացախ, և համեղ սունկը պատրաստ է։
Ինչպես աճեցնել ուտելի սունկ
Blueleg-ը սապրոֆիտներից է, որը լավ է աճում այգում: Եթե դուք
եթե հանրապետությունում շարան բուծեք, ձեզ միշտ կապահովեն համեղ և առողջարար սնունդ։ Լավ է, քանի որ հազվադեպ է որդնած, իսկ աճի համար հատուկ պայմանների կարիք չունի, քանի դեռ հողը լավ պարարտացված է։ Սունկ աճեցնելու երկու եղանակ կա։
Ամենաշատըհայտնի, բայց ոչ շատ հուսալի, այն է, որ ջուրը, որով լվացվել են սնկերը, պարունակելով դրանց մնացորդները և գլխարկի կտորները, լցնել այն վայրում, որտեղ ցանկանում եք սկսել սնկի պլանտացիա: Լավագույն արդյունքը կլինի, եթե սնկի սեզոնի վերջում հավաքեք ավելի հին, գերհասունացած կապույտ գլխարկներ: Դրանք պետք է մեկ օր թրջել, ապա լցնել գետնին։
Երկրորդ ճանապարհը միցելիումի տնկումն է։ Հարկավոր է սնկերի հետ զգույշ կտրել խոտածածկի վերին շերտը և տնկել այգում՝ փոքր փոս անելուց հետո։ Որպեսզի սնկերը սկսեն լավ աճել, նրանց անհրաժեշտ են թեթև սառնամանիքներ, ինչպես նաև բարձր խոտ և պարարտացված հող։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ անեք, ապա հաջորդ տարի կարող եք հավաքել սնկի մեծ բերք՝ ապրիլից նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում և վայելել դրանցից համեղ ուտեստներ։
