Քաղցկեղային պարանոց. տերմինի խոհարարական և բուսաբանական մեկնաբանություն

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:38

Որոշ անուններ ցանկացած լեզվով կարող են ունենալ բազմաթիվ իմաստներ: Օրինակ՝ պարանոցի քաղցկեղը։ Ամենից հաճախ արտահայտությունը խոհարարական բեռ է կրում. սա խեցգետնի ամենամեծ մասի անունն է՝ նրանց պոչը: Այնուամենայնիվ, տերմինն ունի նաև բուսաբանական նշանակություն. Այս հոդվածում մենք կիմանանք «արգանդի վզիկի քաղցկեղ» տերմինի օգտագործման մանրամասները երկու իմաստներով:

Աղցանների բազմազանություն

Առաջին հերթին անդրադառնանք խոհարարի կողմից խեցգետնի պարանոցի օգտագործմանը: Մեզ համար ամենածանօթը խեցգետնի եփելն է աղած ջրում սամիթով, ինչ-որ տեղ խնջույքի ժամանակ կամ հաջող ձկնորսությունից հետո: Տանը, արդեն կտրված «պահեստամասերի համար» խեցգետին գնելիս, ամենից հաճախ դրանցից պատրաստում են բոլոր տեսակի խորտիկներ։ Դրանցում պարունակվող բաղադրիչները կարող են շատ տարբեր լինել, գլխավորն այն է, որ դրանք ներառում են քաղցկեղային պարանոցներ. դրանցով աղցանը երաշխավորված է հաջողությամբ: Եվ քանի որ հիմնական արտադրանքը շատ հանդուրժող է, այն կարող եք համադրել գրեթե ամեն ինչի հետ։ Ահա ամենապարզ և էլեգանտ աղցանների մի քանի օրինակներ։

Էժան, բայց համեղ

Գրեթե բյուջետային տարբերակ, քանի որ դրա մեջ դրված են պահածոյացված քաղցկեղային պարանոցներ (300 գ կշռող բանկա): Նրանց վրա եփում են 5 ձու, որոնք մանր կտրատված են; մի փոքր սոխը կեղևավորված և փշրված է; քսել 200 գրամ պանիր։ Կառուցվում է աղվափնջիկ աղցան. ձվեր են դնում, ցողում սոխով (չեն սիրում դրա հոտը կամ շատ դառը է թվում. նախապես այրել, ավելի լավ է քացախի մեջ չթրջել): Դիզայնը քսված է մայոնեզով; Վրան դնում են խեցգետնի վզիկները, ցանում են քերած պանիր։ Կառուցվածքը կրկին մայոնեզ է՝ ցողված քերած սպիտակուցով և մանրացված խոտաբույսերով և զարդարված ձիթապտղի կտորներով։

Գուրման խորտիկ

Նրա համար ավելի լավ է եռացնել 200 գրամ պարանոց, բայց կարող եք նաև պահածոյացված: Հավաքածուն ներառում է փոքրիկ նեխուրի արմատ, ազնիվ «կապույտ» պանիր (100 գրամը բավական է), նույնքան լավ խոզապուխտ։ Ամեն ինչ, բացի պարանոցից, կտրված է մոտավորապես հավասար մասերի: Զարդանախշը պատրաստվում է ձիթապտղի յուղից և բալզամիկ քացախից (յուրաքանչյուրը 2 մեծ գդալ), մեկ կիտրոնի և մեկ միջին չափի նռան հյութից և մի փունջ կիլանտրոյից. բլենդերը կհեշտացնի գործը։ Այն լցնում են նախուտեստի վրա, վրան շարում են կապարներն ու խեցգետնի վիզը. աղցանը կարելի է հաճույքով վայելել սառնարանում մեկ ժամ հնացնելուց հետո։

Օլիվյե. ինչպիսի տեսք ուներ նա նախկինում

Հանրահայտ «մսային աղցանը» ի սկզբանե ներառում էր նաև պարանոցի քաղցկեղ: Ընդհանրապես շատ թանկ ուտեստ էր։ Նրա համար պնդուկի թրթուրը կտրատում էին մեկ չափաբաժնի մեջ, միսը տապակում ձիթապտղի (պարտադիր) ձեթի մեջ։ Երեք խեցգետնի վիզը խաշած էին, և ոչ թե ջրի մեջ, այլ արգանակի մեջ։ Ափսեհազարի տերևներով շարված, վրան երկու խաշած կարտոֆիլի բեկորներ, քերած թարմ վարունգ և մեկ թեյի գդալ կապար: Վերևում կարագի կտորներ, պարանոցներ, ձիթապտուղներ, և ամեն ինչ լցված էր մայոնեզով: Շատ թանկ և շատ համեղ։

Հարուստ խմորի մեջ

Սակայն աղցանները հեռու են բոլոր այն ուտեստներից, որտեղ քաղցկեղային պարանոցները հաջողությամբ «տեղավորվում են»: Նրանց հետ ճաշելու բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են։ Օրինակ՝ կարելի է նման ուտեստ պատրաստել՝ ձուն հարել, մեկ գդալ ալյուր ավելացնել ու նորից հարել։ Առանձին մի քիչ կարագ մանրացնել, խմորին ավելացնել աղով և հունցել։ Եռացնել 20 պարանոց, յուրաքանչյուրն ընկղմել բաղադրության մեջ և տապակել։ Մատուցելիս ճաշատեսակը լցնում են յուղով կամ սոուսով՝ լոլիկ կամ խեցգետին։

Խեցգետնի վիզ սերուցքային սոուսով

Ուտելը դժվար է հենց սոուսը պատրաստելիս։ Նրա համար տաքացնում են 100 գ ձեթ, որի մեջ թողնում են կես բաժակ կտրատած բուլղարական պղպեղը, նեխուրն ու սոխը փափկի։ Այնուհետև համեմում են մի մեծ գդալ պապրիկա, մի փոքր՝ չորացրած սխտոր, կեսը՝ կարմիր պղպեղ։ Հարելուց հետո մեջը լցնում են սպիտակ գինի (3 ճաշի գդալ) և շերի (1 ճաշի գդալ), և սոուսը կամաց-կամաց եռում է։ Քիչ-քիչ, լուծվելու ժամանակ տալով, 400 գ սերուցքային պանիր են դնում (կարելի է փոխարինել ավելի չաղ կաթնաշոռով)։ Երբ զանգվածը եռում է մինչև հարթ, կեղևավորված խեցգետնի վզիկները դրվեն դրա մեջ, սոուսի ծավալը բավարար է 800 գրամի համար։5 րոպե անց կաթսայի պարունակությունը լցնում են գեղեցիկ ուտեստի մեջ, աղում, համեմում խոտաբույսերով և շտապում։ սեղան.

Քաղցկեղային պարանոցներ վայրի բնության մեջ

Քանի որ ժողովրդի մեջ բուսաբանության սիրահարները շատ ավելի քիչ են, քան համեղ ուտելիքի սիրահարները, քչերը գիտեն, որ «քաղցկեղային պարանոցները» ծաղիկներ են, որոնք գիտական անվանումն ունեն լեռնագնաց սերպենտին (aka serpentine): Այն աճում է եզրերին, խոնավ, վատ տաքացած արևային մարգագետիններով և միջին չափի լճերի և գետերի ափերին: Այս բույսը շատ լավ ծանոթ է բժիշկներին, դեղագործներին և բուժողներին, քանի որ այն օգտագործվում է որպես փորլուծության և արյունահոսությունը դադարեցնելու միջոց, ներառյալ այրվածքները և վերքերը լվանալը և ախտահանելը: Հաճախ լեռնագնացների թուրմը խորհուրդ է տրվում որպես ողողող միջոց ստոմատիտի և գինգիվիտի դեպքում, քանի որ այն հակաբորբոքային ազդեցություն ունի։

Փակ «քաղցկեղային պարանոցներ»

Ծաղիկը կոչվում է նաև Դեկաբրիստ կամ Սուրբ Ծնունդ, քանի որ այն ծաղկում է Սուրբ Ծննդի մոտ։ Նման ծաղկման ժամանակը կարող է տարօրինակ թվալ, քանի որ բույսը դեռևս արևադարձային է, բայց հարկ է հիշել, որ նրա հայրենիքը Բրազիլիան է, որտեղ իրականում դեկտեմբերին ամառ է: Գիտական անվանումը բավականին դժվար է արտասանել. Schlumberger's zygocactus, ուստի «քաղցկեղային պարանոցները» դեռ ավելի տարածված են: Ծաղիկը մշտապես ուրախացնում է տերերին առատ ծաղկումով, և բուծողները պարբերաբար նոր երանգներ են բերում: Բուսաբուծողները սիրում են նրան և՛ անփութության, և՛ երկար դարի համար. 15 տարին նրա համար սահման չէ: Իհարկե, այս կակտուսին խնամելու որոշակի նրբություններ կան, բայց եթե դրանք հաշվի առնեք, ձեր ընտանի կենդանուն կծաղկի իր ողջ կյանքի ընթացքում։

Ինչպես տեսնում եք, խեցգետնի վզից կերակուրների հսկայական տեսականի կա, և բույսն այդպես չի կոչվում: Ընտրեք ինչհետաքրքրում է քեզ: