Կյանքում հաջողության հասած մարդիկ միշտ առաջացնում են ուրիշների հետաքրքրությունը: Իսկ խոհարարի, գրողի ու հեռուստահաղորդավարի տաղանդը համադրող մարդը պարզապես դատապարտված է ժողովրդականության։ Էնթոնի Բուրդենն այնքան բազմակողմանի անհատականություն է:
Անխոհեմ երիտասարդություն
Թոնին ծնվել է Նյու Յորքում 1956 թվականի հունիսին։ Շուտով տղայի ընտանիքը տեղափոխվեց Նյու Ջերսի։
Էնթոնին դժվար պատանի էր, որը հաճախ ցույց էր տալիս իր ըմբոստ բնավորությունը: Տասնութ տարեկանում նա կախվածություն է ձեռք բերել լույսից, իսկ հետո՝ ծանր թմրանյութերից։ Երբեմն նա ստիպված էր լինում իրեր վաճառել, որպեսզի դիլերից մեկ այլ չափաբաժին գներ։ Այդ տարիներին ոչ ոք չէր կարողանա անփույթ երիտասարդի մեջ ապագա հարգարժան գործարար համարել։
Փշոտ ճանապարհ դեպի բարձր խոհանոցի աշխարհ
Փողի մշտական բացակայությունը ստիպեց Էնթոնիին աշխատանքի անցնել որպես աման լվացող Պրովինսթաունի ռեստորաններից մեկում։ Այս իրադարձությունը նրա կարիերայի սկիզբն էր։
Առաջին անգամ աշխատանքի գնալով՝ Էնթոնին խոհարարներին պատկերացնում էր փայփայված փիսիկ, որոնք ափսեում են հազարի տերևներ և զարդարում տորթերը հարած սերուցքով: Իրականությունը ցնցեց նրան. Խոհանոցում աշխատում էին դաժան տղամարդիկ՝ կոպիտ ևինքնավստահ, դաշույն հիշեցնող դանակներով կախված։ Նրանք ծխում էին թունդ ծխախոտ, կարողանում էին հայհոյել մի քանի լեզուներով և սիրված էին գեղեցիկ կանանց մոտ։
Խոհանոցը նման էր փոքրիկ պետության, որտեղ տիրում էին իրենց իսկ դաժան օրենքները։ Իր համար անսպասելիորեն Էնթոնի Բուրդենը հասկացավ, որ ցանկանում է դառնալ այս աշխարհի մի մասը: Որոշ ժամանակ անց նա ինքն էլ հաճույքով հագցնում էր աղցանները մայոնեզով, զարդարում շամպայնի բաժակները հարած սերուցքով և սովորում խոհարարական արվեստի հիմունքները։
Շուտով հաստատությունը, որտեղ աշխատում էր Թոնին, գնեցին մրցակիցները։ Երիտասարդը հասկացավ, որ դեռ պատրաստ չէ պրոֆեսիոնալ խոհարարների հետ կողք կողքի աշխատել գուրման ռեստորանում։ 1978 թվականին Բուրդենը ընդունվեց Խոհարարական արվեստի ամերիկյան ինստիտուտ։
Երբ խելացի մենեջերն ավելի կարևոր է, քան տաղանդավոր խոհարարը
Ուսումնառության տարիներին Էնթոնի Բուրդենը ոչ միայն դարձավ խոհարարական հմուտ մասնագետ, այլև ձեռք բերեց բնավորության ուժ։ Բանջարեղեն կտրատելու և միս տապակելու մեխանիկական աշխատանքը նրան չէր հետաքրքրում։
Իր դասընկերների և ընկեր Դիմիտրիի հետ Թոնին բացում է բանկետների ընկերություն: Այստեղ ոչ ոք չի սահմանափակել երկու տաղանդավոր խոհարարների երևակայությունը։ Նրանք հյուրերին առաջարկում էին նրբաճաշակ և անսովոր ձևավորված ուտեստներ։ Ինչ արժե միայն չինական պատը պատրաստված պանրի տասը տեսակից կամ Մոնա Լիզայի դեմքը մանանեխի սերմերից, ծնեբեկի և ռեհանի տերևներից՝ շարված կիտրոնի ժելեի վրա։
Բայց Թոնիի և Դիմիտրիի հավակնությունները չսահմանափակվեցին միայն կորպորատիվ երեկույթների սպասարկումով: Երբ նրանց ակադեմիայի ընկերը, որին հարուստ ծնողները նվիրել էին իրենց ռեստորանը, ասացլավ խոհարարներ փնտրելով՝ տղաներն անմիջապես համաձայնեցին։ Մշակվեց նոր մենյու, որը ներառում էր լավագույն և օրիգինալ բաղադրատոմսերը։ Ցավոք սրտի, հյուրերի փոքր թիվը և բիզնեսի զարգացման իրավասու կառավարման ռազմավարության բացակայությունը հաստատությունը հասցրեց սնանկության:
Հենց այդ ժամանակ Էնթոնին հասկացավ, որ ռեստորանի բարգավաճումը կախված է ոչ միայն խոհարարից, այլև սեփականատիրոջ՝ հարկերը, գովազդը, հաշվապահությունը և բիզնես վարելու այլ բարդությունները հասկանալու կարողությունից:
1998-ին, անցնելով բազմաթիվ դժվարությունների միջով, ապրելով վերելքներ ու վայրէջքներ, էյֆորիա և հուսահատություն, Էնթոնի Բուրդենը դառնում է Նյու Յորքի էլիտար հաստատություններից մեկում խոհարար: Մի քանի տարի անց նա բացում է իր առաջին ռեստորանը։
Ընթերցողների ճանաչում և ատելություն գործընկերների նկատմամբ
Բուրդենը լայն ճանաչում ձեռք բերեց 2000 թվականին թողարկված «Խոհանոցի գաղտնիքները» գրքով։ Դրանում Թոնին ընթերցողին բացահայտում է այն բոլոր գաղտնիքները, որոնք օգտագործում են խոհարարները շատ ռեստորաններում։ Օրինակ, նա խոսում է այն մասին, որ առաջարկվող ճաշատեսակների կեսը պատրաստվում է երեկվա ուտելիքի մնացորդներից, կամ անհաջող պատրաստված ուտեստը թաքնված է առատ սոուսի տակ։։
Բազմաթիվ ականավոր խոհարարներ, կարդալով «Խոհանոցի գաղտնիքները», ասացին Էնթոնիին, որ նա մեծ սխալ է թույլ տվել՝ համարձակվելով կեղտոտ սպիտակեղենը հրապարակավ լվանալ։ Ավելի քիչ զգայուն գործընկերները Բուրդենին մեղադրեցին ստորության և մասնագիտության հանդեպ դավաճանության մեջ։
Ընթերցողներին շատ է դուր եկել այս աշխատանքը՝ գրված բնօրինակ հեղինակային ոճով։ Էնթոնի Բուրդենի հաջորդ գիրքը՝ «Կատարյալ ուտելիքի որոնումներում», իսկական բեսթսելլեր դարձավ։ Յուրաքանչյուրըհայտնի խոհարարի ստեղծագործությունը գտավ իր ընթերցողին. Ընդհանուր առմամբ Բուրդենը գրել է ավելի քան 10 գիրք։
Հեռուստատեսային շոուներ աշխարհի խոհանոցների մասին
2005 թվականից ի վեր Բուրդենը հաճախ է հայտնվում հեռուստատեսությամբ։ Նա մասնակցում է խոհարարությանը նվիրված բազմաթիվ հաղորդումների։ Շոուն, որով Բուրդենը շրջեց աշխարհով մեկ և հեռուստադիտողին ներկայացրեց տարբեր երկրների խոհանոցների առանձնահատկությունները, մեծ հաջողություն ունեցավ։ Էնթոնին ինքը միշտ համտեսել է տեղացիների առաջարկած էկզոտիկ ուտեստները։ Ապշած հեռուստադիտողների աչքի առաջ նա կերավ տապակած մրջյուն Մեքսիկայում և կոբրայի սիրտ Վիետնամում։
2011 թվականին ռեժիսոր Թոմ Վիտալը նկարահանել է «Փոխպատվաստում» վավերագրական ֆիլմաշարը՝ Էնթոնի Բուրդենի գլխավոր դերակատարմամբ։ Հայտնի խոհարարը ամեն շաբաթ գնում է Ամերիկայի, Եվրոպայի կամ Ասիայի որևէ քաղաք։ Բուրդենը հեռուստադիտողներին ներկայացնում է ոչ միայն խոհանոցը, այլև տարբեր երկրների մշակույթն ու ավանդույթները։
Նյու Յորքի, Լոնդոնի և Փարիզի ռեստորանները, գրքեր գրելը, հեռուստաշոուներին մասնակցելը Էնթոնիին ոչ միայն մեծ հաճույք են պատճառում, այլև բերում են շատ լավ եկամուտ։ Նրա կարողությունը գնահատվում է 9 միլիոն դոլար։
