Ծովային ձուկ. Ծովային ձուկ: անուններ. Ծովային սննդի ձուկ

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:37

Ծովային ջրերում, ինչպես բոլորս գիտենք, կա տարբեր կենդանիների հսկայական բազմազանություն: Դրանց բավականին մեծ մասը ձկներ են։ Նրանք այս զարմանալի էկոհամակարգի անբաժանելի մասն են: Զարմանալի է ծովերի և օվկիանոսների ողնաշարավոր կենդանիների տեսակների բազմազանությունը։ Կան բացարձակ փշրանքներ, որոնց երկարությունը հասնում է մեկ սանտիմետրի, և կան հսկաներ, որոնք հասնում են տասնութ մետրի։

Ստորջրյա աշխարհ

Եվ որքան համեղ ծովային ձուկ: Մանկուց մեզ ծանոթ անունների ցանկը տպավորիչ է՝ ցողունի, ծովատառեխ, կապելին, սաուրի, ձողաձուկ, հակ, հալիբուտ, նոոթենիա… Կան նաև ավելի էկզոտիկ նմուշներ։ Օրինակ՝ ծովային ձին, որն ունակ է ուղղահայաց շարժվել ջրի սյունակում, հետաքրքիր է նաև, որ արուները ծնում են այս ձկների ընտանիքում։ Կամ կետային շնաձուկը ամենամեծ ծովային ձուկն է, որն իր չափերի պատճառով հայտնվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում (նրա քաշը հասնում է երեսունչորս տոննայի, իսկ երկարությունը կարող է գերազանցել քսան մետրը): Չնայած դրան, կետ շնաձուկը շատ խաղաղ տրամադրվածություն ունի և ուտում է միայնպլանկտոն. Հուսահատ սուզորդներին երբեմն հաջողվում է դիպչել դրան և նույնիսկ մեջքի վրա նստել: Մեկ այլ չափազանց հետաքրքիր ծովային կյանք է ցեխը: Ձկների համար այն ունի մարմնի շատ անսովոր կառուցվածք՝ նրա պոչը թույլ է տալիս բարձր ցատկել, իսկ լողակները ծառայում են որպես ձեռքեր և հնարավորություն են տալիս տեղաշարժվել ցամաքում։ Ցեխակապերը նման են մողեսների, բայց լողակների և խռիկների առկայությունը հստակ ցույց է տալիս, որ այս տարօրինակ կենդանիները պատկանում են ձկներին։

Դժվար է պատկերացնել, թե դեռ քանի զարմանալի բնակիչներ են թաքնված ջրի տակ։ Ինչպես բևեռային, այնպես էլ արևադարձային գոտիներում հանդիպում են ծովային ձկներ։ Ամեն տարի հարյուրավոր նոր հայտնաբերված անհատների անուններ ենք լսում գիտնականներից։ Այո՛, իզուր չեն ասում, որ Համաշխարհային օվկիանոսի խորքերը նույնիսկ ավելի վատ են ուսումնասիրվել, քան տիեզերական տարածությունները։ Հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ տեսակի ծովային ձկներ կան, կխոսենք որոշ ողնաշարավորների օգտակարության և սննդային հատկությունների մասին: Իհարկե, կարելի է անդրադառնալ միայն ամենատարածված տեսակներին, քանի որ դրանք ավելի քան երեսուն հազար են։

Առևտրային ծովային ձուկ. Լուսանկարներ և վերնագրեր

Աշխարհի որսի ավելի քան մեկ երրորդը կազմում են առևտրային ձկները, որոնք բնութագրվում են բնակչության բարձր խտությամբ և մեծ քանակով: Ծովի մակերևույթին և վերին շերտերում (սկումբրիա, ծովատառեխ, թունա) ապրում են պելագիկ առանձնյակներ, հատակին, ներքևի մոտ կամ ներքևի հորիզոններում ապրող ներքևի և ներքևի ձկներ (ձողաձուկ, ժայռափոր, ձողաձուկ, հալիբուտ): Նշենք, որ կոմերցիոն ծովային ձկները բուծվում են արհեստական պայմաններում։ Նման տեսակների ամբողջական ցանկըմենք չենք անի. սրանք թրթուրների, սկումբրիաների, սկումբրիաների և շատ ուրիշների ընտանիքների ներկայացուցիչներ են: Հաջորդիվ, մենք կխոսենք այն անհատների մասին, որոնք կազմում են խանութների դարակների ապրանքային զանգվածի մեծ մասը։

Ձողաձուկ

Այս ընտանիքի բոլոր ներկայացուցիչներն առանձնանում են մսի ցածր յուղայնությամբ (սովորաբար մինչև մեկ տոկոս) և լյարդում ճարպի մեծ պաշարներով (մինչև յոթանասուն տոկոս): Հիմնական տեսակներն են ձողաձուկը, սև ձողաձուկը, նավաձուկը, նավագան, խարույկը, բուրբոտը, խարխուլը, ցողունը։

1. Կոդ

Հավանաբար լավագույն ուտելի ձկներից մեկը՝ ամուր սպիտակ մսով, սպիտակուցի հիանալի աղբյուր և առանց փոքր մկանային ոսկորների: Այն ունի անգերազանցելի սննդային հատկություններ և հանդես է գալիս որպես բնական հումք ձկան յուղ ստանալու համար։ Շատ օգտակար են նաև ձողաձկան լյարդն ու ձկնեղենը։

2. Հադոկ

Ունի ամենահամեղ և նուրբ միսը բոլոր ձկնաձկներից: Դարակների վրա կարելի է անվանել «ձողաձուկ», բայց սև գծով հեշտ է տարբերել թմբուկը: Այս ծովային առևտրային ձուկը աշխարհում երրորդ տեղն է զբաղեցնում միջին տարեկան որսի առումով՝ զիջելով միայն ցողունին և ձողաձկանին: Այն հայտնի է բաղադրության մեջ օգտակար հանածոների գերազանց հավասարակշռությամբ։ Կալիումի և նատրիումի լավ աղբյուր։ Հադդոկը հաճախ օգտագործվում է դիետիկ ուտեստների մեջ։

3. Սև ծածկագիր

Շատ սիրված ծովային ձուկ: Նրա անունները կարելի է գտնել տարբեր՝ ձեթ ձուկ, ածուխ ձուկ։ Այն տարբերվում է մյուս ձողաձկներից թեփուկներով, որոնք ունեն մետաղական փայլ։ Այն ունի գերազանց համ, հարուստ է ճարպերով. օմեգա-3 ճարպաթթուները դրա մեջ կազմում են հիսուն տոկոսավելին, քան սաղմոնը: Սեւ ձողաձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ նիացին, սելեն, վիտամին B12։ Օգտակար է թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց, բարձր խոլեստերինով, նրանց համար, ովքեր հաճախ են զգում սթրես և անհանգստություն։

4. Նավագա

Ստորաբաժանվում է Խաղաղօվկիանոսյան (Հեռավոր Արևելք) և հյուսիսային: Առաջին տեսակն ավելի մեծ է չափսերով (անհատները հասնում են մինչև մեկ կիլոգրամ քաշի), սակայն այն ավելի քիչ է գնահատվում սպառողների կողմից։ Խաղաղօվկիանոսյան զաֆրան ձողաձուկն ունի ավելի կոպիտ և ոչ այնքան համեղ, բուրավետ և հյութալի միս, որքան հյուսիսայինը: Այս սպիտակ ծովային ձուկը ցածր կալորիականությամբ է:

5. Burbot

Կա բուրբոտի երկու կոմերցիոն տեսակ՝ կարմիր և սպիտակ: Ավելի լավ է գնել առաջին տեսակի ձուկ. չնայած այն հանգամանքին, որ այն ավելի փոքր է (քաշը մինչև մեկ կիլոգրամ, մինչդեռ սպիտակ բուրբոտը կարող է հասնել չորս կիլոգրամի զանգվածի), դրա համը շատ ավելի լավ է: Ընդհանուր առմամբ, այս ձկան մսի խտությունը ավելի կոպիտ է, քան ձկանաձկանը։ Գործնականում ճարպ չկա (մինչև 0,1 տոկոս):

6. Հակ և մաղձ

Ծովային ձուկ՝ իրար շատ մոտ (ստորև նկարները): Ընդհանուր առմամբ հայտնի է մոտ տասը տեսակ։ Մաշկը և թեփուկավոր ծածկույթները գունավոր են՝ դեղնավուն-արծաթագույնից և մոխրագույնից մինչև շագանակագույն և գրեթե սև: Միսը որակով նկատելիորեն գերազանցում է ձողաձկան միսին՝ բավականին նուրբ, սպիտակ, լավ համով, բավականին յուղոտ (մինչև չորս տոկոս յուղ):

7. Փոլոք

Այս ծովային ծովային ձուկը տարածված է Հյուսիսային Խաղաղ օվկիանոսում: Երկարությունը հասնում է իննսուն սանտիմետրի, իսկ քաշը- չորս կիլոգրամ: Հանդիպում է Ասիական (Բերինգի, Ճապոնական, Օխոտսկի ծովերում) և Ամերիկյան ափերին (Մոնտերեյի և Ալյասկայի ծովածոցերում)։ Ատլանտյան պոլլոկը ապրում է Բարենցի ծովում: Այս ձկան միսը շատ հեշտ է եփվում՝ կարելի է եփել, չորացնել, տապակել, թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Այն պարունակում է օգտակար նյութերի լայն տեսականի՝ A, C, PP, E վիտամիններ, B-խմբեր, քլոր, կալիում, երկաթ, կալցիում, յոդ և այլ հանքանյութեր։ Ճարպի պարունակությունը՝ մինչև երկու տոկոս։

Կաղանդ ձուկ

Այս ընտանիքում առանձնանում են թմբուկները և հալիբուտները։ Նրանց սպառողական հատկությունները նույնը չեն: Հեռավորարևելյան լողակներից լավագույնն են դեղնավուն լողակները, որոնք ունեն վառ դեղին լողակներ, դեղին գծավոր, մուգ և ճապոնական լողակները։ Ծովալեզուների մեջ հայտնի է նաև ծովային լեզուների ընտանիքը։ Այս ձկներին բնորոշ է երկարավուն մարմինը և շատ համեղ միսը։ Ընդհանրապես, ծովի խորքերում ապրում են առնվազն հինգ հարյուր թրթուրանման անհատներ։

1. Թափանցիկ

Նրան նաև անվանում են ծովային հավ։ Այս ձկան միսը սպիտակ է, համեղ, առանց մանր ոսկորների (բացառությամբ աստղաձև թմբուկի, որի մեջ ոսկրային գոյացությունները ցրված են ամբողջ մարմնով): Ճարպի պարունակությունը `մեկից հինգ տոկոս: Հյուսիսային ծովի տեսակները, ինչպես նաև Ատլանտյան օվկիանոսում տարածված խոզուկը, արժանիորեն տարածված են: Այս ծովային ձուկն ունի հարթ մարմին և աչքերի հետաքրքիր դասավորվածություն։ Թթու միսը սելենի, A և D վիտամինների պահեստ է, այն սիրված է գուրմանների կողմից իր նուրբ համի համար, բայց միևնույն ժամանակ ոչ բոլորին է դուր գալիս նրա յուրահատուկ թունդ հոտը։

2. Halibut

ԱմենաՀայտնի տեսակներ են կապտակեղև, սև և սպիտակակեղև հալիբուտը: Սա յուղոտ ծովային ձուկ է (ճարպի պարունակությունը՝ հինգից քսաներկու տոկոս)՝ սպիտակ, համեղ և նուրբ մսով, որն ունի քաղցր բույր։ Հալիբուտը, հատկապես սպիտակ հալիբուտը, ճարպաթթուների հիանալի աղբյուր է (հարյուր գրամ ֆիլեը պարունակում է մեկ գրամ օմեգա-3 թթուներ), այն շատ քիչ ոսկորներ ունի։ Հարստացված է մագնեզիումով, կալիումով, սելենով, ֆոսֆորով, B6 և B12 վիտամիններով: Այս ձուկը կփրկի ձեզ աթերոսկլերոզից և առիթմիայից, կբարելավի արյան հոսքը՝ թուլացնելով զարկերակները և երակները և նվազեցնելով նրանց դիմադրողականությունը։

սկումբրիա

Առևտրում այս ընտանիքի անհատները վաճառվում են տարբեր անուններով: Կան Հեռավորարևելյան, Կուրիլյան, Ատլանտյան (օվկիանոս), Ազով–Սևծովյան սկումբրիա, Բոնիտո, Թունա։ Որպես կանոն, այս ձկների միսը բավականին յուղոտ է, առանց մանր ոսկորների, նուրբ։

1. Սկումբրիա

Ռուսաստանի ամենասիրված ձկներից մեկը։ Ոչ բոլորը գիտեն, որ ամենաօգտակարը աշնանային սկումբրիան է, տարվա այս եղանակին է, որ դրա յուղայնությունը հասնում է սեփական քաշի երեսուն տոկոսին, մինչդեռ գարնանային բռնած անհատների յուղայնությունը կազմում է ընդամենը երեք տոկոս: Այս ծովային ձուկը պարունակում է շատ օմեգա-3 թթուներ, B12 և D վիտամիններ:

2. Թունա

Տարածված է Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում, պահպանվում է հարակից շերտերում և ջրի մակերեսին մոտ։ Սա դպրոցական գիշատիչ խոշոր ձուկ է: Շատ ջերմասեր է, հետևաբար Սև ծովում հայտնվում է միայն հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Նրա երկարությունը հասնում է չորս մետրի և կարող է կշռել ավելի քան կես տոննա։ Սա գայթակղիչ գավաթ է ցանկացած ձկնորսի համար: Կան գծավոր, երկարաճիտ, դեղնաթև, բծավոր, խոշորաչյա թունա։ Միստարբերվում է ցածր յուղայնությամբ՝ մինչև երկու տոկոս։

3. Բոնիտո

Մարմնի ձևը հիշեցնում է թունա, միայն համամասնորեն կրճատված: Այս գիշատիչ դպրոցական ձուկն ապրում է Սև ծովում, քաշը հասնում է յոթ կիլոգրամի, իսկ երկարությունը՝ ութսունհինգ սանտիմետրի։ Բոնիտոները, ինչպես թունաները, ջերմասեր են, հետևաբար նրանք գնում են Մարմարա ծով՝ ձմեռելու համար, մինչդեռ ծանծաղուտները վերադառնում են Սև ծովի ջրեր արդեն բավականին նոսրացած, ուստի հազվադեպ է հնարավոր նման անհատ բռնել: Բոնիտո շատ տեսակներ կան՝ թագավորական սկումբրիա (վահու), միագույն բոնիտո, սավարա, բծավոր բոնիտո և այլն։ Այս ձկների միսն ունի բաց գույն, խիտ հյուսվածք և հաճելի բուրմունք, պարունակում է 2-ից հինգ տոկոս ճարպ (բացառությամբ մոնոխրոմատիկ բոնիտոնի, որի յուղայնությունը մինչև քսան տոկոս է):

:

Scadfish

Ընդհանուր առմամբ կան մոտ երկու հարյուր տեսակ: Բացի բուն ձիու սկումբրից, այս ընտանիքը ներառում է թրեվալի, վոմեր, լիխիա, սերիոլա և այլն: Ձիու սկումբրիայի մսի մեջ, որն ունի մոխրագույն գույն, յուղայնությունը կազմում է երկուսից չորս տոկոս։ Ամենահամեղը տասը թևավոր ձուկն է, քաշով այն սովորականից մի փոքր ավելի մեծ է։ Ձիու սկումբրիան առանձնանում է յուրահատուկ համով և հոտով (թթվայնությամբ)։ Քարանքսի յուղայնությունը կազմում է կես տոկոս, ձայնը մեկ կամ երկու տոկոս է, թրթռումը երեքից հինգ տոկոս է։

Scorpionfish

Այս ընտանիքի բոլոր տեսակները վաճառվում են «բաս» անունով։ Ատլանտյան օվկիանոսում առևտրային նշանակություն ունեն սովորական թառը և կտուցը (կտուց), Խաղաղ օվկիանոսում՝ կարմիր թառը։ Ատլանտյան օվկիանոսի տեսակները պարունակում են վեց տոկոս ճարպ,Խաղաղ օվկիանոսի ձուկն ունի ճարպի գրեթե կեսը: Բասը արժեքավոր հումք է խոհարարության մասնագետների համար, այն պատրաստում է շատ համեղ ձկան արգանակներ։

Զույգ ձուկ

Պագրուսը, կուբայական խաչաձևը, ցեղաձուկը, շոն ձուկը, զուբանը, սապը բոլորը սպարների ընտանիքի ներկայացուցիչներ են: Խանութների դարակներում դրանք կարող են հայտնվել «օվկիանոսի կարպ» մեկ անվան տակ։ Ունեն ցածր յուղայնությամբ (մինչև երկու տոկոս), հյութալի, նուրբ միս։ Ճարպի պարունակությամբ բացառություն է միայն կեղևը, որի միսը յոթից տասը տոկոս յուղ է պարունակում։ Համտեսելու համար զույգի այս ներկայացուցիչը կարպ է հիշեցնում։ Դորադոն կոչվում է նաև կարաս և ոսկե սպար: Նրա տեսքը մի փոքր դաժան է, բայց միսը համեղ է, բուրավետ, նվազագույն քանակությամբ ոսկորներով։ Չհագեցած ճարպաթթուների առկայության պատճառով, այդ թվում՝ միրիստիկ, պալմիտիկ, լաուրիկ, այս ծովային ձուկը շատ օգտակար է։ Դորադա ուտելով՝ դուք կպաշտպանեք ձեր սիրտը ազատ ռադիկալների ազդեցությունից և կկանխեք թրոմբների առաջացումը։

Notothenia ձուկ

Անտարկտիդայում վերջին տարիներին նրանք տիրապետում են համեղ ձկների՝ նոտենիայի և քննարկվող ընտանիքի այլ ներկայացուցիչների՝ օվկիանոսային գոբի, ատամի ձուկ, ձկնորսությանը: Նշված տեսակներից ամենագեր անհատներն են ատամի ձկները (պարունակում են քսանից քսանհինգ տոկոս յուղ), որին հաջորդում են մարմարե նոոթենիան (ութից տասնվեց տոկոս), ճղճղուկները (չորսից վեց տոկոս) և օվկիանոսի գոբիները (կես տոկոս): Այս ձկների միսը սպիտակ է, խիտ, անուշաբույր, առանց մանր ոսկորների։

կռկռացող ձուկ

Ընտանիքն ունի մինչև հարյուր հիսուն տեսակ: Խանութների դարակներ մտնող անհատների առևտրային անուններից մեզ առավել հայտնի են ծովային իշխան, կապիտան ձուկ (օտոլիտ), կռկռոց, ումբրինա: Որսում կան մեկից տասից տասներկու կիլոգրամ քաշ ունեցող նմուշներ, յուղայնությունը հասնում է մինչև երեք տոկոսի։ Միջին չափի ձկների մոտ միսը կոշտ չէ և ոչ շատ կոպիտ, խոշոր ձկների մոտ՝ կոպիտ մանրաթելեր։ Խռպոտների ընտանիքի բոլոր ներկայացուցիչները, հատկապես հովանոցը և օտոլիտը, արժեքավոր տեսակներ են, քանի որ դրանք գործնականում զուրկ են ծովային համից և հոտից, իսկ սննդային հատկություններով նրանք նման են ներքին ջրերում ապրող ավանդական ձկներին: Իշխանը հարուստ է պիրոքսիդինով, A և D վիտամիններով, օմեգա-3 թթուներով։ Այս սննդարար և համեղ ձուկը շատ է սիրում սպառողները և հանդիսանում է շատ ուտեստների բաղադրիչ։

Ծովատառեխ ձուկ

Երևի չկա մարդ, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ ծովատառեխ չի կերել։ Յուրաքանչյուր ռուս երեխա նրան ճանաչում է մանկուց։ Այս ձուկն ունի շատ արժեքավոր առևտրային արժեք, այն ապրում է հիմնականում Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսների հյուսիսային մասերում։ Ծովատառեխն ունի շատ սպիտակուցներ, վիտամին A, պոլիչհագեցած ճարպեր։ Այնուամենայնիվ, այն ունի նաև շատ ոսկորներ, որոնք, այնուամենայնիվ, չեն խանգարել նրան վայրի ժողովրդականություն ձեռք բերել բնակչության շրջանում։ Հաճախ ծովատառեխն օգտագործվում է աղած վիճակում։ Հոլանդիայում ապխտած մեծ ձկներին անվանում են «զալ», իսկ մանր աղած ձկներին՝ «բեքլինգ»:

:

Հոտ ձուկ

Այս ընտանիքի ամենահայտնի ներկայացուցիչը կապելինն է։ Այս փոքրիկ ծովային ձուկն ունի գրեթե շրջանաձև բաշխումԱտլանտյան օվկիանոսի հյուսիսային մասերը (Բարենցի ծովում) և Խաղաղ օվկիանոսը, Արկտիկայում։ Սպառողները երբեմն անտեսում են մատչելի փոքր ձուկը: Եվ ապարդյուն։ Դուք պետք է անպայման ներառեք այն ձեր սննդակարգում: Էլ որտեղի՞ց կարելի է այդքան կալիում, յոդ, նատրիում գտնել: Բայց կատուների տերերը խանութում կապելին չեն անցնում. ընտանի կենդանիները պաշտում են այս ձուկը: Այն ունի քիչ շարակցական հյուսվածքներ և միևնույն ժամանակ շատ արժեքավոր ճարպաթթուներ և սպիտակուցներ (մոտ քսաներեք տոկոս), որոնք իջեցնում են արյան խոլեստերինի մակարդակը և զգուշորեն հեռացնում են անոթների պատերից սալերը: Կապելինը կարելի է շատ արագ եփել, այն ամենահամեղն է ապխտած և տապակած ժամանակ։

Եզրակացություն

Ծովային ձկները, որոնց լուսանկարներն ու նկարագրությունները տրված են այս հոդվածում, իհարկե, օվկիանոսների ջրերում ապրող բոլոր ողնաշարավոր կենդանիների միայն մի փոքր մասն է: Խոսեցինք միայն սպառողների համար անհրաժեշտ տեսակների մասին։ Ժամանակին մեր երկրում հինգշաբթի օրը համարվում էր ձկան օր: Այժմ գրեթե ամեն օր մեր սեղաններին հայտնվում են բոլոր տեսակի ձկները, հատկապես ծովային ձուկը։ Սա հեշտ է բացատրել՝ խոր ծովի բնակիչների միսը պարունակում է ճարպեր, ամինաթթուներ և մարդու առողջության համար անհրաժեշտ վիտամիններ։ Միևնույն ժամանակ, ըստ սանիտարահիգիենիկ գնահատականների, ծովային ձուկը շատ ավելի օգտակար է, քան քաղցրահամ ձուկը, այն գործնականում չի ազդում բնակավայրի վրա մարդածին ազդեցությունից, հետևաբար ծովերի բնակիչները ավելի քիչ են աղտոտված ծանր մետաղներով, չեն պարունակում: մարդկանց համար վտանգավոր ռադիոնուկլիդներ և թունաքիմիկատներ։