Սունկն իսկապես ռուսական սունկ է։ Արևմուտքում, հարավում և արևելքում դրանց սննդային արժեքը նույնիսկ չի էլ կասկածվում։ Մեր երկրում նրանք ամուր մտան ժողովրդի գիտակցության մեջ՝ որպես անտառի ամենագեղեցիկ նվերներից մեկն ու տեղավորվեցին սեղանների վրա։ Ռուսաստանի եվրոպական մասի որոշ հատվածներում՝ Սիբիրում, սունկը երկար ժամանակ միակ արդյունաբերական սունկն էր։ Լավ սննդային հատկությունները, կանխատեսելիորեն առատ պտղաբերության հետ մեկտեղ, նրա հանրաճանաչության գաղտնիքն է:
Սունկի հիմնական նպատակը, իհարկե, աղացնելն է։ Դրանից մնացած բոլոր ուտեստները (ներառյալ թթվասերի մեջ հայտնի սունկը) պետք է պատրաստել արդեն աղած թթու վարունգից։ Խոհարարության այլ մեթոդներ, ինչպիսիք են արագ տապակումը, որը խորհուրդ է տրվում գերմանական աղբյուրներում, պարզապես արտադրանքի թարգմանությունն է:
Այս հոդվածում մենք կքննարկենք կաթնային սնկերի տեսակները, ինչպես նաև կպարզենք, թե դրանցից որն է կարելի ուտել առանց վախի։
Իսկական կուրծք
Այս տեսակի կաթնային սնկերը աճում են Ուրալում և Վոլգայի շրջանում, որտեղ դրանք այդպես են կոչվում իրենց գլխարկի մի փոքր լորձաթաղանթային մակերեսի պատճառով: Միևնույն ժամանակ, Սիբիրում դրանք կոչվում են ճիշտ (իրական):
Այս տեսակի սնկերը հանդիպում են հուլիսի սկզբից հոկտեմբեր առատորեն, թեև ոչ հաճախ, հիմնականում՝ ք. Ռուսաստանի հյուսիս-արևմտյան և հյուսիսային շրջանները, Միջին և Վերին Վոլգայի շրջանները, կենտրոնական շրջանների հյուսիսային մասում, Արևմտյան Սիբիրում և Ուրալում: Աճում են խառը և կեչու անտառներում։
Երիտասարդ սնկերի մոտ գլխարկը մինչև 20 սմ տրամագծով է, մեջտեղում ընկղմված է կամ գրեթե հարթ, փափկամազավոր եզրով, ներսում փաթաթված, հետագայում ցեխոտ, ձագարաձև, հաճախ՝ համակենտրոն, հազիվ նկատելի ապակենման շերտեր, երբեմն՝ շագանակագույն բծերով: Թիթեղները սպիտակ են՝ բարակ դեղնավուն եզրով։ Միևնույն ժամանակ, միջուկը խիտ է, սպիտակ, բայց փխրուն, ունի հաճելի կծու «ծավալուն» բուրմունք: Ոտքը գլանաձեւ է, կարճ, ներսից՝ խոռոչ։
Կաթնային սնկերի այս տեսակները (լուսանկարը կարող եք տեսնել այս հոդվածում) ուտելի են, պատկանում են առաջին կարգին։ Միևնույն ժամանակ, աղած սնկերն ունեն կապտավուն երանգ, հյութալի, բուրավետ, մսոտ։
Հում կրծքեր
Հաշվի առնելով, թե ինչ տեսակներ ունեն կաթնային սնկերը, այս մասին չի կարելի չասել։ Աճում է խառը, կեչու և եղևնի անտառներում հունիսից նոյեմբեր, խմբերով և առանձին-առանձին։
Գլխարկը սպիտակ է, մինչև 20 սմ տրամագծով, մի փոքր դեղնավուն, երբեմն բաց կանաչ, գրեթե հարթ կամ կլորավուն ուռուցիկ: Երիտասարդ նմուշի մոտ այն հարթ-ուռուցիկ է, այնուհետև դառնում է ձագարաձև, փխրուն եզրով, փաթաթված, վատ տեսանելի ջրային գոտիներով։ Անձրևի ժամանակ նրա մակերեսը շատ սայթաքուն է։
Միևնույն ժամանակ միջուկը փխրուն է, սպիտակ, խիտ, արձակում է սպիտակ թանձր այրվող հյութ, իսկ օդի հետ շփվելիս ստանում է ծծմբադեղնավուն երանգ։ Ոտքկարճ, սպիտակ, հաստ, մերկ, ներսից երբեմն՝ սնամեջ, երբ հասունանում է: Սունկը պայմանականորեն ուտելի է։
Կուրծք դեղին
Սնկերի այս տեսակներն աճում են հիմնականում խառը, կեչու և եղևնի անտառներում հունիսից հոկտեմբեր ամիսներին, երբեմն՝ բազմազավակ ընտանիքներում։ Այս պահին հազվադեպ է տեսել:
Գլխարկի տրամագիծը հասնում է 20 սմ-ի, մեջտեղում՝ մսոտ, գոգավոր, մազոտ, ծայրերը՝ ներսից գոգավոր, խոնավ, խիտ, կպչուն, թաց եղանակին ցեխոտ։ Նրա մակերեսը ոսկեգույն դեղին է, մուգ, անորոշ համակենտրոն գոտիներով։
Միևնույն ժամանակ, մարմինը սպիտակ է, խիտ, շոշափելիս դեղնում է, փխրուն, այն արտազատում է կծու թանձր սպիտակ հյութ, որը օդում դեղնում է։
Սունկը պայմանականորեն ուտելի է, պատկանում է 1-ին կարգին։ Օգտագործվում է աղի, նախապես ջրի մեջ թրջելու համար։ Միաժամանակ այն չի զիջում իսկական սնկի համին։
Բարդի կուրծք
Հանդիպում է ժամանակ առ ժամանակ, հազվադեպ: Թեև տեղ-տեղ, օրինակ՝ Ստորին Վոլգայի ափին, բարդի կաթի սունկը բավականին առատ է աճում։ Այս տեսակները հանդիպում են բարդիների և կաղամախու անտառներում՝ հիմնականում խմբերով։
Կափարիչի չափը տրամագծով հասնում է 20 սմ-ի, այն մեջտեղում ընկղմված է, հարթ-ուռուցիկ, ծայրով դեպի ներքև թեքված, այնուհետև դառնում է ձագարաձև, շատ երիտասարդ սնկերի մեջ թեթևակի թխում է կամ մերկ, սպիտակ:, երբեմն՝ բաց վարդագույն բծերով։ Թիթեղները գունատ վարդագույն են։ Ոտքը խիտ է, կարճ, վարդագույն կամ սպիտակավուն։ Մարմինը սպիտակավուն է՝ կաթնագույն, շատ կծու հյութով։
Ուտելի սունկ, 2-րդ կարգ. Սննդի համարօգտագործված է միայն աղի։
մագաղաթյա կուրծք
Հարկ է նշել, որ ամենից հաճախ այն պատկանում է անուտելի սնկերին իր կաթնագույն կծու հյութի պատճառով։ Բայց կան նաև ապացույցներ, որ դրանք պայմանականորեն ուտելի քիչ հայտնի կաթնային սնկեր են: Այս սնկերի տեսակները, ինչպես տեսնում ենք, ոչ բոլորն են կարելի ուտել, իսկ ոմանք կարող են, բայց առանձնահատուկ զգուշությամբ: Մագաղաթյա կուրծքը հարմար է եռացնելուց կամ երկար թրջելուց հետո աղելու համար։
Աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում։ Երբեմն հայտնաբերվում է մեծ խմբերով: Սնկի գլխարկի տրամագիծը հասնում է 20 սմ-ի, սկզբում նրա ձևը ուռուցիկ-հարթ է, ապա ձագարաձև, գույնը սպիտակ է, այնուհետև ձեռք է բերում օխրայի բծեր կամ դեղնավուն երանգ։ Միջուկը սպիտակ է, ընդմիջմանը առատորեն արտազատում է սպիտակ հյութ, որն օդում չի փոխվում։
Սև կուրծք
Այս սունկը ժողովրդականորեն կոչվում է «նիգելլա»: Նրա գլխարկը մսոտ է, ամուր, հարթ, թեթևակի ցեխոտ, ժամանակի ընթացքում սևանում է։ Դրա եզրերը թավշյա են, կտրուկ թեքված ներքև, ավելի թեթև, քան բուն գլխարկի կեսը։
Թիթեղները ձգվում են դեպի ցողունը՝ սպիտակ, ապա դեղին (եթե կոտրվել կամ սեղմվել են, առաջանում են շագանակագույն բծեր)։ Միեւնույն ժամանակ, ոտքը բավականին հաստ է, ժամանակի ընթացքում դառնում է խոռոչ: Միջուկը սպիտակ է, կոպիտ, ընդմիջման ժամանակ մթնում է, արձակում է շատ այրվող և դառը հյութ։
Հատկապես զգույշ եղեք անծանոթ սնկերի հետ։ Նախքան դրանք ուտելը, դուք պետք է ստուգեք, թե արդյոք դրանք կարելի է ուտել 100 անգամ, ինչպես նաև պարզել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք։
