Ռեստորանի SWOT-վերլուծություն. կանոններ և օրինակ

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:50

Ժամանակակից աշխարհում մարդն անընդհատ որոշումներ է կայացնում ցանկացած իրավիճակում։ Նախքան ընտրություն կատարելը, դուք պետք է ուշադիր կշռեք դրական և բացասական կողմերը: Բիզնեսում իրավիճակի վերլուծությունն էլ ավելի կարևոր է, քանի որ վտանգված է ընկերության հաջողությունը: Այդ իսկ պատճառով նույնիսկ ձեր բիզնես պլանի մշակման փուլում դուք պետք է անցկացնեք այսպես կոչված SWOT վերլուծություն, որը կբացահայտի նոր փաստեր ձեր ընկերության և նրա հնարավորությունների մասին։ Ուրեմն գնանք։

SWOT վերլուծություն. ինչ է դա

Վերլուծության այս մեթոդն ուղղված է ընթացիկ իրավիճակի առաջնային գնահատմանը` ընկերության ուժեղ և թույլ կողմերը, ինչպես նաև արտաքինից սպառնացող վտանգները և բացվող հնարավորությունները բացահայտելու նպատակով:

SWOT հապավումը նշանակում է՝ S - ուժեղ կողմեր, W - թույլ կողմեր, O - հնարավորություններ, T - սպառնալիքներ: SWOT վերլուծության առաջին երկու հասկացությունները նշանակում են համապատասխանաբար ուժեղ և թույլ կողմեր: Երրորդը ընկերության հնարավորություններն են, իսկ չորրորդը՝ սպառնալիքները։

Սովորաբար, swot վերլուծությունը ներկայացվում է որպես քառակուսի մատրիցա կամ աղյուսակ, որը բաղկացած է երկու սյունակից և երկու տողից:

Ե՞րբ պետք է դա անել:

Swot-վերլուծությունպետք է արվի, եթե՝

• պետք է բացահայտել ապագա բիզնեսի, արտադրանքի արդյունավետությունը;
• անհրաժեշտ է վերլուծել առկա բիզնեսը;
• ներդրումային օգուտներն ու ռիսկերը պետք է գնահատվեն;
• պահանջվում է վերանայել իրենց կազմակերպության քաղաքականությունն ու առաքելությունը;
• պետք է ելք գտնել, երբ հայտնվում է խոշոր մրցակից:

Այս և այլ իրավիճակներում վերլուծությունը կօգնի որոշել, թե որքանով է մրցունակ ընկերությունը կամ ապրանքը, ինչ թույլ կողմերը պետք է լուծվեն դրանք արմատախիլ անելու համար, ինչ ռիսկեր կան և ինչպես դրանք ծածկել նոր հնարավորություններով:

Ինչ է անհրաժեշտ վերլուծության համար

Նախ, դուք պետք է ապրիորի տիրապետեք ընկերության մասին բոլոր տեղեկատվությանը (անունից մինչև վաճառք և հաճախորդ): SWOT վերլուծությունը չի սիրում անորոշություն և սուբյեկտիվություն:

Երկրորդ, պետք չէ քննադատության առումով խղճալ ձեզ և ձեր ընկերությանը, չպետք է նշել մի բան, որը գոյություն չունի։ Հակառակ դեպքում, արդյունքը կլինի անվավեր նկար: Եթե ուսումնասիրությունը նախաձեռնողը կասկածում է իր գիտելիքներին որևէ ոլորտում, ապա թույլատրվում է կադրերի ներգրավումը։ Ի վերջո, նա, ինչպես ոչ ոք, կազմակերպությունը ներսից գիտի։

Երրորդ, հետազոտությունը որոշ ժամանակ կպահանջի: Պայմանները բոլորովին տարբեր են, բայց ավելի լավ է չշտապել և լցնել մատրիցայի յուրաքանչյուր քառորդը զգացմունքով, իսկապես, դասավորվածությամբ:

Վերլուծության տեսակները

Էքսպրես վերլուծությունը թույլ է տալիս պարզել, թե ինչ առավելություններ, հնարավորությունների հետ մեկտեղ, կկանխեն սպառնալիքները և ինչ թերություններ կունենա դա:խանգարել։

Ամփոփում՝ կա կազմակերպության գործունեության թվային ցուցիչների կիրառում։ Նաև այս տեսակետը նպաստում է ակնթարթային ռազմավարության մշակմանը: Բացասական կողմը բարդությունն է և ժամանակատար:

Խառը. Ինչպես ենթադրում է անունը, այն պարունակում է առաջին երկու տեսակների տարրեր: Դա ավելի խորն է։ Հենց սկզբում իրականացվում է ռազմավարական վերլուծություն։

SWOT-վերլուծության մատրիցայի բաժինները և դրանց բնութագրերը

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք մատրիցայի քառորդներին և նայենք SWOT վերլուծության հիմունքներին:

1. Օգուտները. Երբ մենք ընտրում ենք հետազոտության առարկան, օրինակ՝ շուկա հանել նոր տեսակի ապրանք, մենք պետք է վերևի ձախ դաշտում հավաքենք ընկերության բոլոր առավելությունները (ընդլայնված գովազդ, երկար կյանքի ցիկլ, USP (եզակի վաճառքի առաջարկ), որակյալ սարքավորումներ, որակյալ անձնակազմ, գտնվելու վայրը, ցածր արժեքը, համագործակցությունը միջնորդների հետ և այլն):
2. Թերություններ. Սա պետք է ներառի մնացած ասպեկտները, որոնք չեն ներառվել առաջին խմբում: Այսինքն, եթե դուք ըստ էության չեք նշել ապրանքի բարձր որակի մասին տեղեկությունները, ապա, ամենայն հավանականությամբ, սա մինուս է ընկերության համար: Սրա վրա ապագայում պետք է աշխատեք։ Այլ օրինակներ՝ մինչև դարակներ առաքման բարձր արժեքը, բաշխման ուղիներում բազմաթիվ միջնորդների առկայությունը, գովազդային արշավների ցածր եկամտաբերությունը: Հենց այս սյունակում պետք չէ զարդարել և ձեռքով շարժել ընկերության թույլ կողմերի վրա: Ամեն փոքր բան կարևոր է, ինչպես, սկզբունքորեն, ողջ վերլուծության մեջ։
3. Հնարավորություններ. Փաստորեն, դրանք ձեռնարկության զարգացման հեռանկարային ուղղություններ են։Այստեղ կրկին համեմատեք ձեզ ձեր մրցակիցների հետ: Ինչու կարող են հաճախորդին, օրինակ, ապառիկ պլան առաջարկել, իսկ դուք՝ ոչ: Ահա զարգացման հնարավորություն. Այլ օրինակներ՝ կազմակերպել դռնից դուռ առաքում, առցանց պատվերներ, այլ կետ բացել և այլն: Կարևոր դեր է խաղում ընկերության տեխնիկական հագեցվածությունը։ Ի՞նչ ունեք, որ չունի ձեր մրցակիցը, որը կարող է ձեզ օգուտ բերել ապագայում: Ամեն ինչ կախված է ձեր ընկերության առանձնահատկություններից:
4. Սպառնալիքներ. Ռիսկերը միշտ պետք է դիտարկել շատ մանրամասն և մինչև ամենափոքր մասնիկները: Կարևոր է իմանալ՝ արդյոք նոր մրցակիցը պատրաստվում է մտնել շուկա, արդյոք ներկայիսները նույնպես ցանկանում են նոր ապրանք ներկայացնել։ Թերևս դրանք առավելություններ ունեն ձեր մասնագետներին որսագողության մեջ: Ռիսկ միշտ էլ կա, բայց ինչպես ասում են՝ զգուշացվողը զինված է։ Հետևաբար, դուք պետք է հստակ իմանաք, թե ինչ անել, եթե ձեր մրցակիցը որոշի նմանատիպ արտադրանք պատրաստել:

Օրինակ՝ հյուրանոցի ռեստորան

Դառնանք ռեստորանային SWOT վերլուծության գործնական կիրառմանը, որի օրինակն այժմ կվերլուծենք։

Ասենք, որ 400 հազար բնակչություն ունեցող Ն. քաղաքում 2014 թվականին բացվել է Welcome Hotel-ը։ 4 տարի անց հիմնադիրները որոշել են ռեստորան բացել հյուրանոցի առաջին հարկում։ Հյուրանոցում ռեստորանի բիզնես պլանավորման շրջանը սկսվել է։ Ֆինանսական փաստաթուղթը սկսվում է շուկայի ուսումնասիրությամբ և վերլուծությամբ: Ծանոթանալով մրցակիցներին (մեկուսացված ռեստորաններ և հյուրանոցների անալոգներ) և նրանց առանձնահատկություններին, մեր սեփականատերերը մոտեցան նվիրական պահին՝ հյուրանոցի ռեստորանի SWOT վերլուծությանը:Եկեք օգնենք նրանց այս դժվարին հարցում և քիչ առ մաս վերլուծենք բոլոր նրբությունները։

Ուժ և թույլ կողմեր

Եկեք սկսենք ռեստորանի SWOT վերլուծությունը ճիշտ՝ ուժեղ կողմերից: Հաստատության առավելություններն այս դեպքում կլինեն՝

• հյուրանոցային ծառայությունների բարձր պահանջարկ;
• օբյեկտի բարենպաստ դիրքը` քաղաքի կենտրոնը և երկաթուղային կայարանին մոտ, զվարճանքի պարկի և թռչուններով լճակի մոտ;
• հյուրանոցային կացության գները միջին շուկայականից բարձր չեն;
• շուկայի բարձր մասնաբաժինը քաղաքի այս հատվածում ռեստորանների հետ նմանատիպ հարմարությունների բացակայության պատճառով;
• լավ տրանսպորտային փոխանակում;
• ակտիվ գովազդային արշավ և բարձր եկամտաբերություն;
• հաճախորդների համար ապագա ռեստորանի հարմարավետ աշխատանքային ժամեր;
• զեղչեր և ակցիաներ հյուրերի և մշտական հաճախորդների համար:

Սա առավելությունների ցանկն է քաղաքի հյուրանոցների այլ ռեստորանների նկատմամբ: Նրանք ամենակարևորն են:

Հաջորդում ուշադրություն դարձնենք հյուրանոցի և ապագա ռեստորանի թույլ կողմերին:

• ռեստորանային աշխատողների աշխատավարձերը ավելի ցածր են, քան առանձին հաստատություններում;
• անհարմար աշխատանքային գրաֆիկ ռեստորանի անձնակազմի համար (վաղ առավոտից մինչև ուշ երեկո);
• սահմանափակումներ ճաշացանկում որոշ սարքավորումների բացակայության պատճառով;
• ռեստորան անհայտ;
• Հյուրանոցի ռեստորանում գներն ավելի բարձր են, քան իր առանձին գործընկերներում:

Դեմությունները կարող են շուտով վերածվել առավելությունների, եթե դրանք ճիշտ աշխատեք: Անմիջապես մի շտապեք բոլոր լուրջ դժվարությունների մեջ՝ թերությունները շտկելու համար,պարզապես ընտրեք 1-3 ծանրակշիռ կետ՝ սկսելու համար, ուղղեք դրանք, իսկ հետո մնացածը։

Հնարավորություններ և սպառնալիքներ

Այժմ եկեք մտածենք հյուրանոցների և ռեստորանների սեփականատերերի հնարավորությունների մասին՝ բարելավելու իրենց բիզնեսը և նոր մակարդակի հասնելու համար:

• տեղադրել հարմար վճարային համակարգ (վճարման բոլոր ձևերը);
• հնարավորություն է տալիս հյուրերին ուտելիք պատվիրել ռեստորանից սենյակ;
• սննդի արտոնություններ հյուրանոցի անձնակազմի համար;
• ընդլայնել ընտրացանկերի շրջանակը անհրաժեշտ սարքավորումները գնելիս:

Այս հնարավորությունները կարելի է իրականացնել, եթե փորձեք: Եվ դրանք կդառնան ռեստորանի ու հյուրանոցի առավելությունները։ Իհարկե, ամեն ինչ միանգամից հնարավոր չի լինի անել, եթե բանկային խցում չկա պահանջվող բավական մեծ գումար։ Այստեղ կրկին պետք է ընտրեք այն ապրանքները, որոնք առավել մատչելի են արժեքի և նշանակության առումով և օպտիմալացնեք դրանք:

Ապագայում ընկերությունն իր պահեստում կունենա «հաղթաթուղթ»՝ մրցունակությունը պահպանելու համար, ինչպես դա անում են հայտնի ապրանքանիշերի սմարթֆոններ արտադրողները։ Ի վերջո, նրանք անմիջապես չեն թողարկել հեռախոսի տարբերակը բոլոր նոր ապրանքներով, այլ դա անում են աստիճանաբար, որպեսզի պահպանեն ինտրիգը և պահպանեն սպառողների լսարանը:

Լրացնելով ռեստորանի SWOT վերլուծությունը՝ խոսենք բիզնեսի նոր գծի տրամաբանական սպառնալիքների մասին։ Դրանք կլինեն՝

• օբյեկտի կողքին մրցակցային ռեստորանի տեսք;
• հյուրանոցային ծառայությունների պահանջարկի նվազում;
• կադրերի շրջանառություն ցածր աշխատավարձի պատճառով;
• պահանջարկի բացակայություն վատ ճաշացանկի պատճառով ևբարձր գներ;
• օրենսդրական փոփոխություններ;
• վառելիքի կամ կոմունալ ծառայությունների գների տատանումներ;
• աճում են կիսաֆաբրիկատների և ռեստորանի համար նախատեսված ապրանքների գնման գները։

Ստունելով ռիսկեր՝ մեր հերոսները կիմանան, թե ինչպես վարվել, երբ տեղի ունենա տվյալ իրավիճակ: Օրինակ՝ բիզնես պլանի «Ռիսկերի գնահատում» բաժնում սեփականատերերը կհաշվարկեն անկման կետը, որը թույլ կտա նրանց գոյատևել գների ժամանակավոր տատանումներից՝ առանց բացասական գնալու։

Սա ավարտում է ռեստորանի SWOT վերլուծությունը, մնում է միջոցներ ձեռնարկել ընկերության հետագա զարգացման համար:

Եզրակացություններ և ընդհանրացումներ

Անկասկած, վերլուծությունից ամբողջական պատկեր ստանալուց հետո հետագա գործողությունները լիովին կախված են ընկերության բնութագրերից։ Այնուամենայնիվ, կան գործողության ընդհանուր կանոններ, որոնք ձեռնարկությանը կուղղորդեն ճիշտ ուղղությամբ և կօգնեն հասնել հաջողության.

• օգտագործեք ձեր առավելությունը;
• փորձեք արմատախիլ անել թույլ կողմերը;
• ներդնել հնարավորությունների մեջ;
• կանխատեսեք ռիսկերը. մտածեք մեկ քայլ կամ նույնիսկ երկու առաջ:

Վերադառնալով օրինակին, մենք կարող ենք առաջարկել գործողությունների հետևյալ ընթացքը՝

• հյուրանոցային գովազդում շեշտը դնել ռեստորանի բացման վրա;
• հավելյալի պատճառով։ միջոցներ ձեռք բերելու սարքավորումներ և ընդլայնել ճաշացանկերի տեսականին;
• քո ներուժն ամբողջությամբ օգտագործելու համար;
• ստեղծել «պահման» առաջարկ անձնակազմի համար՝ շրջանառությունից խուսափելու համար;
• նվազեցնել հումքի գնման արժեքը մատակարարների հետ պայմանագրերի միջոցով ևմեծ մասը մեծացնում է ֆինանսական ուժի սահմանը:

Այսպիսով, մենք օգնեցինք հյուրանոցների սեփականատերերին SWOT վերլուծության միջոցով տեսնել հնարավորությունները, սպառնալիքները, առավելություններն ու թերությունները, որոնք հետագայում որոշիչ դեր կխաղան ռեստորանային բիզնեսում: