«Նա իրեն անվանեց բեռնիչ. բարձրանալ մեջքը»: Այսպես է ասում հայտնի ասացվածքը. Բայց դուք գիտե՞ք, որ անտառներում կան մի քանի տարբեր տեսակի սնկեր, որոնք խմբավորված են այս ընդհանուր անվան տակ: Եվ բացի աղի և թթու ձևով սովորական ռուսական սրտերից, կան նաև մագաղաթյա, կապույտ, սև, կաղամախու, պղպեղ և դեղին կաթնային սունկ: Վերջինիս մասին ավելի մանրամասն կխոսենք այս հոդվածում։
Կաթնային դեղին սունկը պատկանում է Սիրոեժկովների ընտանիքին, Կաթնային ցեղին։ Լատինական լեզվով նրա անունը բավականին բարդ է հնչում` Lactarius scrobiculatus: Դե, ժողովուրդը գիտի դրա բոլորովին այլ անունները՝ քերիչ, դեղին ալիք կամ դեղին բեռ։ Հենց դրանց տակ է, որ այս սունկը հայտնի է մեր երկրի տարբեր շրջաններում։ Իսկ դեղին սունկը տարածված է ռուսական անտառների հյուսիսային մասում՝ Սիբիրում, տայգայում։ Նրան ամենից հաճախ կարելի է հանդիպել եղևնիների, սոճու, եղևնիների, իսկ նա ընտրում է հիմնականում երիտասարդ ծառերի կուտակման վայրեր։ Երբեմն, սակայն, այս սնկերը հանդիպում են կեչու պուրակներում ևխառը անտառներ, որտեղ աճում են կավե հողի վրա։ Նրանց համար հավաքման սովորական ժամանակը օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածն է, երբ ջերմաստիճանը չի իջնում 8-10 աստիճանից: Այս սնկերը նույնպես սիրում են կարճ, բայց հաճախակի անձրևներ: Բայց հորդառատ անձրևներից հետո դրանք կարող են հայտնվել միայն կարճ ժամանակով, իսկ հետո անհետանալ։
Ինչպիսի՞ տեսք ունի սնկերի թագավորության այս ներկայացուցիչը։ Ընդհանուր առմամբ, այն շատ նման է կաթնային սնկերի սովորական ներկայացուցչին. նրա գլխարկը ունի մոտ 7-10 սանտիմետր տրամագիծ, կենտրոնում գոգավոր է դեպի ներս, լորձաթաղանթ, կպչուն, զգացմունքային մակերևույթով։ Բայց նրա գույնը զարմանալիորեն տարբերվում է մյուս տեսակներից. դեղին սունկն իր անունը ստացել է հենց գլխարկի պատճառով: Այս վառ ոսկեգույն դեղին երանգը անսխալական է: Եվ հենց նա է հիմնական տարբերությունը սնկի և այլ սնկերի միջև։
Սնկի միջուկը սպիտակ է, բայց դիպչելիս հակված է դեղին դառնալու: Դեղին կաթնային սնկերի կաթնային հյութը նույնպես կարող է փոխել իր գույնը։ Այս տեսակի սնկերի համը շատ դառը է։ Դեղին սնկերի ոտքը կարող է հասնել մինչև 8 սանտիմետր բարձրության: Սովորաբար այն հավասար է, սպիտակ:
Պետք է հիշել, որ սա պայմանականորեն ուտելի սունկ է։ Դեղին կաթնային սունկը, հում կամ պարզապես տապակած, այնքան էլ համեղ չէ դառը կաթնագույն հյութի պատճառով։ Հետեւաբար, օգտագործելուց առաջ այն սովորաբար երկար ներծծում են սառը ջրում՝ դառնություն արձակելով։ Դրանից հետո ռուսական հոգու համար ավելի համեղ բան չկա, քան աղած կաթնային սունկը։ Բայց աշխարհի այլ երկրներում դեղին սունկը և նրա ուղեկիցները անուտելի սունկ են։
Այս տեսակի սունկշատ օգտակար է, երբ ճիշտ օգտագործվում է: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ B, PP և C վիտամիններ, և դրա կալորիականությունը բավականին ցածր է՝ ընդամենը մոտ տասնութ կիլոկալորիա հարյուր գրամի դիմաց: Բարձր սպիտակուցի պարունակության շնորհիվ կաթնային սունկը կարող է հիանալի փոխարինել մսին բուսակերների ճաշացանկում: Ի դեպ, Սիբիրի բնակիչները մի քանի դար առաջ բոլորովին չէին ճանաչում այլ սունկ, բացառությամբ այս տեսակի, որը հարմար է մարդու օգտագործման համար։ Որպեսզի դեղին կաթնային սնկի համային հատկություններից չհիասթափվեք, խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ այն թրմել առնվազն երեք-չորս ժամ՝ ջուրը փոխելով 20 րոպեն մեկ։
