Հայտնի փաստ է, որ թյունոսը շատ տարածված է եղել հին Ճապոնիայում։ Հարուստներն այս ձկից սուշի են կերել, իսկ բանվորները պահածոներ են պատրաստել։ Այս ձկից պահածոների սկզբնական արտադրությունը սկսվել է 1903 թվականին, այնուհետև նրանք սովորել են, թե ինչպես պահպանել ծովային կյանքը ձեթի, աղաջրի, սոուսի մեջ։
Թունա - սա ինչ ձուկ է
Այս ձուկը մեծ կոմերցիոն նշանակություն ունի և պահանջարկ ունի աշխարհում 2-րդ տեղը ծովամթերքների շարքում՝ ծովախեցգետինից հետո։ Որպես կանոն, թունաները նախընտրում են մնալ խմբերով և սովորաբար լողում են մեծ խորություններում։ Սնվում են փափկամարմիններով, մանր ձկներով և խեցգետնակերպերով։ Ձկների այս տեսակը կարող է շատ արագ անցնել երկար տարածություններ՝ շնորհիվ լողի համար իդեալական մարմնի կառուցվածքի և ուժեղ շրջանառու համակարգի։
Տեսակների բազմազանություն
Թունայի մոտ 50 ենթատեսակ կա, բայց ձկնորսության կողմից ամենատարածվածներն են՝
- Հասարակ կամ կարմիր, ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսում, Կարիբյան ծովում: Երբեմն այն կարելի է գտնել Գրենլանդիայի ջրերում և Բարենցի ծովում: Այս տեսակի ամենամեծ թունաը որսացել է 690 կգ քաշով և երկարությամբ4, 60 մ.
- Կապույտը ամենամեծ տեսակն է: Նրա երկարությունը 4,6 մ է, քաշը՝ 680 կգ։ Նրա մեծ մարմինը կողային տեսքով շրջանաձև է։ Կշեռքները կողքերին նման են պատյանի։ Կապույտ թունան ապրում է արևադարձային ջրերում: Ձկան այս տեսակն ունի ամենաբարձր առևտրային արժեքն աշխարհում։
- Ատլանտյան կամ սևաթև վայրի թունա այս ձկների մեջ համարվում է ամենափոքրը: Հասուն նմուշները հասնում են 1 մ-ի, իսկ ամենամեծ քաշը՝ մինչև 20 կգ։ Այս ձկները մյուս տեսակների համեմատ ամենակարճ են ապրում՝ մինչև 6 տարի։ Ատլանտյան թունան ունի դեղին թեւեր և ոսկեգույն թիկունքային լողակ։
- Երկարագին (albacore) կամ այլ անուն՝ սպիտակ թունա։ Այն ունի աներևակայելի նուրբ, բայց յուղոտ միս: Նրա քաշը հասնում է 20 կգ-ի, ապրում է արևադարձային լայնություններում։ Այս ձկան միսը աներևակայելի արժեքավոր և թանկ է։
- Դեղնաթև (դեղնապոչ) ապրում է արևադարձային վայրերում։ Նրա ամենամեծ երկարությունը 2,4 մ է, ամենամեծ քաշը՝ 200 կգ։ Հետևի լողակները դեղին են։ Հոդվածում դուք կարող եք տեսնել, թե ինչ տեսք ունի թունա ձուկը, լուսանկարը հստակ ցույց է տալիս, թե որքան աներևակայելի գունեղ և պայծառ է այս ձուկը:
Երկար ժամանակ որս էր անում, և դա որս էր, ոչ թե ձկնորսություն, քանի որ այս ձուկը որսալու գործընթացը շատ դժվար է։ Նավաստիներն ասում են, որ նախկինում յուրաքանչյուրն ինքը թունայի խայծ էր պատրաստում և մեծ գաղտնիք էր պահում դրա պատրաստման գաղտնիքը։ Եթե բուժումը լավ է, ձուկն անմիջապես կծկվի, և այդ պահից կսկսվի պայքարը ձկան և մարդու միջև։ Արդյունքում մարդը ստանում էհաղթանակը և թյունոսը հայտնվում է ջրի վերևում՝ արևի տակ ոսկով ու արծաթով շողալով, ինչպես ծովի խորքերում գտնված գանձը։ Սալվադոր Դալին նույնիսկ պատկերել է այս բարդ և հուզիչ գործընթացը իր «Թունա բռնել» նկարում, նա իր կյանքի երկու տարին նվիրել է դրան։
Ծովային ձուկ
Թունան ծովի՞, թե՞ գետի ձուկ է: Սա սկումբրիաների ընտանիքից ծովային ձուկ է։ Նրա երկարությունը կարող է հասնել մինչև 300 սմ, իսկ քաշը՝ մինչև 600 կգ։ Ձկների այս տեսակը հանդիպում է մերձարևադարձային կլիմայական գոտիներում՝ Խաղաղ, Ատլանտյան և Հնդկական օվկիանոսներում, Միջերկրական, Բարենցի և Ազովի ծովերում։ Միսը հարուստ է սպիտակուցներով և վիտամիններով։ Ձուկն ունի երկարավուն մարմին, կամ այլ կերպ ասած՝ սպինաձև։ Պոչը երկու կողմից ավարտվում է կաշվե կիլիաներով։ Նա իր մեջքին մանգաղաձև լողակ ունի, և նրա ամբողջ մարմինը ծածկված է թեփուկներով՝ հզոր պատյանով։
Գոյության առանձնահատկությունները
Ինչպես պարզեցինք, թունաը ծովային ձուկ է, որը սովոր է մնալ մեծ հոտերի մեջ և լողալ խորքում։ Այս տեսակի ձուկը շատ արագ է, կարող է զարգացնել մինչև 90 կմ/ժ արագություն: Մի կիսագնդից մյուսը լողալու համար անհատներին անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի շաբաթ: Թունայի հետ կարող է մրցել միայն թրաձուկը, սակայն այն կարող է դիմանալ միայն կարճ տարածության վրա բարձր տեմպերին։ Մինչդեռ մեր ձուկն իր մրցավազքում կարող է հաղթահարել ավելի քան հազար կիլոմետր: Մարմնի ջերմաստիճանը շատ ավելի բարձր է, քան ջրի ջերմաստիճանը, և դա հաստատուն է: Գիտնականները ենթադրում են, որ այս ձկներն ունեն ջերմափոխանակիչ, որը թույլ է տալիս կարգավորել իրենց մարմնի ջերմաստիճանը։
Կարմիր, թե ոչ?
Շատերը մտածում են, թե թունա կարմիր ձուկ էկամ ոչ. Միսն ունի կարմրավարդագույն երանգ, ինչը նշանակում է, որ ձկան մեջ առկա է շատ երկաթ պարունակող հեմոգլոբինի սպիտակուցը։ Շատերին հետաքրքրում է՝ թունաը կարմիր ձուկ է, թե ոչ։ Մեր պատասխանը կարմիր է։ Միսն ինքնին զտված է և նուրբ, հարուստ է վիտամիններով: Երբ եփվում է, այն կարծես շոգեխաշած հորթի միս լինի։
Հիմնական տեսակներում, որպես կանոն, միսը բաց է կամ մուգ գույնի, և ընդունված է, որ այն չի ենթարկվում մակաբույծների, ինչպես մյուսները։ Թունան շատ հարուստ համ ունի, հիանալի բանջարեղենի, աղցանների, մակարոնեղենի համար: Այն օգտագործվում է համեղ սոուսներ պատրաստելու համար, որոնք մատուցվում են կողմնակի ուտեստների, աղցանների կամ մսի հետ։
Օգտակար հատկություններ
Այս ձկան միսը պարունակում է հետևյալ հետքի տարրերը՝
- Ֆոսֆոր.
- Կալիում.
- Մագնեզիում.
- Նատրիում.
- Կալցիում.
Թունայի դիետիկ և օգտակար հատկություններ
100 գրամում կա 140 կալորիա։ Նիդեռլանդների բուժաշխատողները ապացուցել են, որ օրական 30 գրամ կարմիր թունա մսի բազմակի օգտագործումը նվազեցնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների ռիսկը։ Ավստրիայի գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ միսը կարող է բարձրացնել արյան մեջ տեստոստերոնի մակարդակը, որն օգնում է պահպանել լիբիդոն։
Բուժիչ հատկություններ
Թունան ունի հետևյալ հատկությունները.
- ամրացնում է իմունիտետը;
- հակաբորբոքային;
- նվազեցնում է ալերգիայի ռիսկը;
- բարելավում է տեսողությունը;
- կարգավորում է արյան շաքարի մակարդակը;
- նվազեցնում է արթրիտի ցավը;
- արդյունավետ է մաշկի և ուռուցքաբանականհիվանդություններ.
Թունայի ցուցումներ
Հղի և կերակրող մայրերի համար թունա օգտագործելն անցանկալի է, քանի որ ձկների մեջ կարող է սնդիկ կուտակվել, այն նաև հակացուցված է փոքր երեխաներին։
Կարմիր ձկան օգտակար հատկությունները
Երբ խոսում ենք այս ձկան մասին, չենք կարող անտեսել խոհարարական թեման: Թարմ թունա հիանալի ձուկ է գերազանց հյուսվածքով և հաճելի համով: Խոհարարները սիրում են դրանից սթեյք պատրաստել, քանի որ ճաշատեսակը շատ ժամանակ չի պահանջում, իսկ արդյունքը, եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, ի վերջո պարզապես անհավանական կլինի։ Բացի գերազանց համից, միսն ավելի շատ տավարի մսի է նման։ Այն պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի մի ամբողջ ցանկ։
ԱՄՆ-ում, օրինակ, գիտնականների ճաշացանկը ամենօրյա սննդակարգում ընդգրկում է թունաով ուտեստներ։ Դրա նյութերը բարելավում են ուղեղի աշխատունակությունը։ Ձկից պատրաստվում են ապուրներ, աղցաններ, բանջարեղենային ուտեստներ։ Այն կարելի է թխել, տապակել, շոգեխաշել, շոգեխաշել, ապխտել։ Ճապոնացիները սովորաբար այս ձկից պատրաստում են իրենց հայտնի սուշին, քանի որ այն չի ենթարկվում մակաբույծների հարձակմանը և այն կարելի է նույնիսկ հում վիճակում ուտել։
Ինչ կարելի է պատրաստել թունայի թարմ մսով
Այս ձուկը եփելիս պետք է հաշվի առնել մի երկու նրբերանգ, որպեսզի բացահայտվի ձկան համը։ Եթե որոշել եք թյունոսը տապակել գրիլի կամ թավայի վրա, ապա պետք է անընդհատ շրջել այն ու կարմրելուն պես հեռացնել կրակից։ Հակառակ դեպքում, միսը կարող է դառնալ կոշտ և ամբողջովին անհամ: Լավ տապակած կարելի է համարել թունայի այդ կտորը,որտեղ միջինը վարդագույն է, իսկ ծայրերը՝ շագանակագույն։
Ինչ մատուցել
Ամենահամեղ սթեյքերը կարելի է ուտել ինչպես ճաշի ժամանակ, այնպես էլ երեկոյան։ Եփած ձուկը պետք է պահել կափարիչի տակ կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի միսը մի փոքր հանգստանա և մարինացվի իր հյութի մեջ։ Քանի որ թունաը բազմակողմանի ձուկ է, խորհուրդ է տրվում այն մատուցել որպես հիմնական ուտեստ՝ աղցանի, կողմնակի ճաշատեսակի կամ մակարոնեղենի կամ այլ ուտեստի հետ հավելյալ տարրերի հետ: Շատ հաճախ այս ձկանն ուղեկցում են տարբեր սոուսներ՝ սխտորով աիոլի, պեստո, թարմ մթերքներից պատրաստված սոուսներ։
Պահածոյացված թունա
Քչերը գիտեն, որ պահածոները մեծ պահանջարկ ունեն հասարակ բնակչության շրջանում։ Ձուկը պահպանվում է իր հյութի մեջ, նաև ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ։
Սա պատրաստի խորտիկ է, կարող եք համեմել կիտրոնի հյութով, ավելացնել ձիթապտուղ և խոտաբույսեր։ Պահածոյացված ձուկն ավելացնում են բանջարեղենային աղցաններին, որն օգտագործվում է որպես միջուկ կարկանդակների համար։
Ցավոք, թարմ թունա հազվադեպ է հանդիպում, ուստի պահածոյացված սնունդը սպառողների մեծամասնության համար այս եզակի ձուկն օգտագործելու ամենաընդունելի տարբերակն է: Լավն այն է, որ պահածոյացված արտադրանքը գործնականում չի կորցնում բնական ձկան արժեքավոր հատկությունները, իսկ տարայի մեջ թունա բաղադրատոմսերի զանգվածը հնարավորություն է տալիս վայելել տարբեր ուտեստներ։
