Ֆուա-գրա. Նրբության սխալ կողմը

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:45

Ֆուա գրա… Ավանդական ֆրանսիական դելիկատես, որը վայելում են իսկական գուրմաններն ու շքեղ համը գիտակները: Ճարպոտ լյարդը (այսինքն՝ «ֆուա գրա»-ն թարգմանվում է ֆրանսերենից), ստիպում է քթանցքները շարժվել, թքագեղձերը հուզմունքի կատաղի մեջ:

Եվ նույնիսկ թանկարժեք Սաուտեռնեսը, որին սխալմամբ պատվիրում են գնալ մի դելիկատեսով, ստիպված է միայնակ սպասել իր հերթին: Հետաքրքիր է՝ ֆուա գրա երկրպագողների քանի՞ տոկոսն է գիտի այս ճարպոտ, յուղոտ, զարմանալի լյարդի արտադրության մեթոդի մասին ողջ ճշմարտությունը: Բայց մարդկային արատները իսկապես կենտրոնացած են դրանում, երևի դրա համար է այն այդքան գրավիչ։ Այնուամենայնիվ, խղճի հարցերը նուրբ և անձնական հարց են։ Բայց դեռ արժե խոսել գործընթացի որոշ տեխնիկական ասպեկտների մասին:

Ֆրանսիական այս ավանդույթի հիմքում ընկած երկար պատմությունը կարող է գրվել պատմական դեմքերով, աշխարհագրական և կենսաբանական ծագմամբ, թեմայի խոհարարական տարատեսակներով և այլնով հագեցած գրքում:

Քրոնիկի համառոտ տարբերակը հետևյալն է. Մի անգամ ինչ-որ մեկը նկատեց այդ սագերինավելի տաք կլիմաներ երկար թռիչքից առաջ նրանք ինտենսիվ սնվում են: Այս ճարպակալած թռչունը փորոտեց, նրա որոշ օրգաններ համով զարմանալի թվացին հետաքրքրասերներին: Իսկ սագի (բադի) ճարպոտ հիպերտրոֆիկ լյարդը դարձավ Ֆրանսիայի ազգային հարստությունը։ Բայց ինչպե՞ս է ամեն ինչ իրականում տեղի ունենում: Ի՞նչ է թաքնված աղեղներով, մանրանկարչական կենացներով և խոհարարության լավագույն մասնագետների խճճված հաճույքներով այս նրբագեղ տարաների հետևում: Ցինիկ, կանխամտածված բռնություն, որը խեղդում է նույնիսկ ամենակարծրացած պրագմատիստների երևակայությունը:

Ֆուա գրան օրինականացված բացահայտ դաժանություն է: Առաջին չորս շաբաթվա ընթացքում ճտերն ապրում են բավականին առողջ լիարժեք կյանքով, ուժեղանում են, բացում են թեւերը։ Երկրորդ փուլը ուժեղացված սնուցումն է, որի ընթացքում բնության երեխան մեծանում է չափահաս: Եվ հենց այս պահից գալիս է «X» ժամը՝ սագերը (կամ բադերը) գործնականում անշարժանում են, դրա համար դրանք դնում են չափազանց նեղ ճաղավանդակների մեջ, սկսվում է բռնի կերակրումը։ Այս փուլը կոչվում է էլեգանտ՝ «գավաժ», բայց իրականում թռչնի կոկորդը ցած է գցում մի խողովակ, որի միջով կերակուրը (սովորաբար եգիպտացորենը) լցնում են մինչև վերև։ Նման «լցոնումը» կատարվում է օրական առնվազն 3-4 անգամ, ինչի պատճառով սագի (կամ բադի) լյարդը ցավոտ է աճում և գիրանում։ Չորրորդ փուլում, իհարկե, թռչունին սպանում են, փորը պատռում, հեռացնում են բաղձալի լյարդը։ Բայց ոչ, լուսանկարներից երևում է, որ նա պարզապես դուրս է ընկնում ճարպոտ սագի գերությունից։

Եվ որոշ հունգարական ֆերմաներ իրականացնում են լյարդի հեռացումկենդանի. Թերևս այս ֆուա գրայի համն էլ ավելի նուրբ է. թռչնի տառապանքն ավելացնում է վերջին կծու նոտան: Այս արդյունահանվող կողմնակի արտադրանքի քաշը 800-900 գրամ է, ինչը 10 անգամ գերազանցում է նորմալ չափը։

Ֆու Գրան արգելված է եվրոպական մի շարք երկրներում (Շվեյցարիա, Մեծ Բրիտանիա, Չեխիա, Դանիա և այլն), ԱՄՆ որոշ նահանգներում։ Ֆրանսիացի հայտնիները բազմիցս հայտարարել են, որ այս ավանդույթը գոյության իրավունք չունի։ Այնուամենայնիվ, ֆուա գրան ոչ միայն չի անհետացել դարակներից և ճաշացանկից, այլ ավելի ու ավելի է վերածվում պաշտամունքի: Արտադրողները պնդում են, որ թռչուններն իրենց բավականին լավ են զգում՝ կուշտ, բավարարված։ Այնուամենայնիվ, մնում է միայն մեկ անգամ նայել սագերի այս «ուրախ» աչքերին, որոնք լցոնված են եգիպտացորենով և պարփակված վանդակի սերտ «ընկերական գրկախառնությունների» մեջ…

Ի դեպ, ուսումնական ծրագիր՝ լյարդ՝ ֆուա գրա, ձուկ՝ ֆուգու (էդ էլ ճաշատեսակ է)։