Հավի սունկը, որն ունի այսպիսի օրիգինալ անվանում, իրականում գիտականորեն կոչվում է օղակաձև գլխարկներ։ Սնկերի այս տեսակը հիմնականում բնորոշ է լեռնային անտառներին և նախալեռներին։ Թուրք, սպիտակ ճահիճ, ձանձրալի ռոզիտներ… Այս բոլորն այն անուններն են, որ մարդիկ անվանում են հավի սունկ։
Նկարագրություն
Դրանք մտնում են ուտելի ռոզիտների եվրոպական տեսակների մեջ: Հավի սունկն ունի գլխարկ մինչև տասնհինգ սանտիմետր: Բավականին մսոտ են՝ գլխարկաձեւ կափարիչով, ինչի արդյունքում էլ ստացել են իրենց գիտական անվանումը։ Գլխարկը ծալված է ներքև եզրերով և ունի մոխրադեղնավուն կամ օխրագույն գույն: Երիտասարդ «հավեր»՝ սունկ, որոնց լուսանկարում երևում է նրանց բավականին մեծ նմանությունը մնացած սարդոստայնի հետ, երբ նրանք աճում են, ուղղում են իրենց գնդաձև կամ ձվաձև գլխարկները՝ աստիճանաբար դառնալով հարթ՝ բարձրացված կենտրոնով։ Հասուն ճահիճները կամ թուրքերն ունեն փափուկ և փխրուն միս, սկզբում սպիտակ, իսկ հետո՝ դեղին։
Արտաքին տեսք
Ընդհանուր առմամբ, հավի սունկը, որոնց լուսանկարներն ու նկարագրությունները ցույց են տալիս, որ շատ են հիշեցնում սարդոստայնը, նախկինում համարվում էին այս տեսակի ներկայացուցիչները։ Նրանցնուշաձև գորտնուկային սպորները նույնն են, ինչ վերջիններիս: Այնուամենայնիվ, հավի սնկերը երբեք չեն ունենում սարդոստայնի շղարշ գլխարկի եզրի և ցողունի միջև: Նրանց թիթեղները համեմատաբար հազվադեպ են և կպչուն, անհավասար երկարությամբ։
Ռոզիտների այս ներկայացուցչի ոտքը ամուր է, գլանաձև, հիմքում խիտ, պինդ մետաքսանման մանրաթելային մակերեսով:
Բաշխման վայրեր
Հավի սունկը, որի լուսանկարից երևում է, որ դրանք շատ նման են ձագերի որոշ տեսակների, օրինակ՝ վաղ կամ կոշտ, ձևավորում է միկորիզա հիմնականում փշատերև ծառերով, թեև դրանք հանդիպում են ոչ պակաս հաճախ կաղնու կամ կեչի տակ: Մեր երկրի միջին գոտում դրանք կարելի է հավաքել սոճու կամ խառը անտառների մամռոտ վայրերում։
Լեռնաշղթաներում դրանք հանդիպում են նույնիսկ երկու հազար մետր բարձրության վրա։ Հավի սունկը առավել տարածված է Արևմտյան Եվրոպայում և Բելառուսում: Մեր երկրում դրանք ավելի տարածված են Կենտրոնական Ռուսաստանի խոնավ անտառային տարածքներում մոխրի և պոդզոլային հողերի տեսակների վրա: Այս սնկերը սիրում են բնակվել խառը անտառներում, բայց հաճախ հանդիպում են մաքուր փշատերև անտառներում, եթե, իհարկե, բավարար խոնավություն չկա, և առկա չեն վերարտադրության և աճի համար անհրաժեշտ բոլոր պայմանները։
Երբ հավաքել
Իհարկե, ռոզիտների այս ներկայացուցչին դժվար թե կարելի է վերագրել ամենատարածվածն ու փնտրվածը։ Մասնագետները կարծում են, որ նման ոչ ժողովրդականության պատճառի մեջ կարևոր դեր է խաղացել դոդոշի հետ արտաքին նմանությունը։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր մեկ անգամ փորձել են այս սունկը, անշուշտ կվերադառնան գլխարկից պատրաստված ուտեստներ պատրաստելուն:մատանի։
Սնկով հավերի որոնումը սկսվում է օգոստոսի կեսերից: Սեզոնը կարող է շարունակվել մինչև հոկտեմբերի վերջ։ Այս սունկը հատկապես շատ է սիրում հապալասի և լինգոնի թավուտները: Հատապտուղների հավաքման ավարտից հետո այն գրեթե ամբողջությամբ լրացնում է դրանց տարածման վայրերը մեծ խմբերով։ Եվ ևս մեկ հետաքրքիր փաստ. հավերը աճում են միայն էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում։
Սա ճանճի ագարիկ չէ
Շատ հաճախ հավի սունկը «հանգիստ որսի» սկսնակ սիրահարները վերցնում են անուտելի և չեն վերցնում իրենց զամբյուղը: Բայց սա բացարձակապես ճիշտ չէ: Ռոզիտների այս ներկայացուցիչներն իրենց սննդային հատկանիշներով պատկանում են չորրորդ խմբին։ Դրանք կարելի է օգտագործել ինչպես խաշած, այնպես էլ աղած վիճակում։ Նրանք ունեն շատ նուրբ սնկի բույր և նուրբ համ:
Արտաքուստ օղակավոր գլխարկները կամ հավերը շատ են հիշեցնում մոխրագույն ճանճի ագարիկը: Բայց դրանք շատ հեշտ է տարբերել վերջիններից։ Բավական է միայն ուսումնասիրել նրանց գլխարկների ներքին մակերեսը։ Կան ափսեներ, որոնք ունեն դեղին և շագանակագույն գույն։ Ճանճերի ագարիկի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք միշտ ձյունաճերմակ են ցանկացած տարիքում:
Ոտքերի կառուցվածքի տարբերություն կա. Նախ, սա մատանին է, որը գտնվում է հենց նրանց գլխարկի տակ: Այն ունի գույն, որը համապատասխանում է ամբողջ սնկով: Մի փոքր ավելի բարձր կան փոքր դեղնավուն թեփուկներ։ Բացի այդ, օղակի տակ գտնվող ցողունն ավելի բարակ է, քան վերևում:
Այս համեղ հավի սունկ
Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել օղակավոր գլխարկ: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր արդեն ծանոթ են նրանց համին, կարծում են, որ տապակելիս դրանք պարզապեսզարմանալի. Նման խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելու համար հավերը պետք է մաքրել և մանրակրկիտ լվանալ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են դրանք նախ եռացնել, հետո տապակել, մյուսները նախընտրում են թարմ շագանակագույն յուղով շագանակել։ Ինչպես ուտել այս սունկը ճաշակի հարց է, բայց դրանք հատկապես լավ են ալյուրից, ձվից, մայոնեզից և համեմունքներից պատրաստված խմորի մեջ: Նախ պետք է հավերը թաթախել մեջը, ապա փխրեցուցիչի մեջ գլորել ու դնել տաք տապակի մեջ, որի մեջ արդեն թրթռում է արևածաղկի ձեթը։ Տապակելու ժամանակը մոտավորապես հինգ կամ յոթ րոպե է։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստն ակնթարթորեն ուտում են։ Հավի ճաշակով սունկը, որի լուսանկարը ինչ-որ չափով հիշեցնում է ագարիկ, նման են նուրբ հավի միսին։
Պահածոյացում
Օղակաձև գլխարկները ձմռան համար հավաքվում են տարբեր ձևերով՝ թթու թթու են անում և աղացնում, բայց հենց ֆերմենտացված տարբերակն է արժանի հատուկ ուշադրության: Այս սնկերի համը դառնում է սուր և արտահայտիչ, որն արտահայտվում է բերանի խոռոչում՝ փոքրիկ սուր փուչիկներով։
Թթու հավերի բաղադրատոմսը բավականին հեշտ է՝ մեկ կիլոգրամ սնկի համար կպահանջվի վաթսուն գրամ աղ, մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ։ Ձեզ նույնպես պետք է ծովաբողկ, սխտոր, դափնու տերեւ, մանանեխի սերմեր և սամիթ։
Սունկը սպիտակեցնում են եռացող աղաջրի մեջ, որը պատրաստվում է մեկ ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի դիմաց հինգ կամ տասը րոպե: Այնուհետև դրանք նորից գցում են մաղի վրա, լվանում սառը ջրով և թողնում, որ քամեն։
Դրանից հետո անհրաժեշտ է սունկը խառնել համեմունքների հետիսկ խմորման համար նախատեսված սպասքի մեջ մնացած աղը։ Այնուհետեւ զանգվածը ծածկում են մաքուր անձեռոցիկով, որի վրա դրվում է փայտե շրջանակ կամ ափսե, եւ ճնշվում են։ Սունկը խմորվում է հինգից տասը օր՝ կախված շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից։ Դրանից հետո դրանք պետք է տեղափոխել տարաների մեջ և պահել սառնարանում։
