Ձեր կյանքում երբևէ հանդիպե՞լ եք «կարդոն» բառին: Շատերը կասեն, թե ինչ է նշանակում «սահման» կամ «ռազմական ֆորպոստ» բառը։ Նման պատասխանը ճիշտ չի լինի։ Բառերը, որոնք այնքան նման են հնչում, տարբերվում են ընդամենը մեկ տառով, բայց ունեն բոլորովին այլ իմաստներ:
«Կարդոն» բառի նշանակությունը
Իրականում այս տարօրինակ բառը բոլորովին այլ նշանակություն ունի և կապված է բույսերի հետ։ Ի՞նչ է «կարդոնը»: Արժեքը որոշելը կարող է որոշակի դժվարություններ առաջացնել: Այս բառը գալիս է լատիներենից։ Նրա անունը լատիներեն Cynara cardunculus է, հունարեն Cynara scolymus։ Կարդոնը կամ իսպանական արտիճուկը Asteraceae ընտանիքի բույս է։
Cynara scolymus հունարեն նշանակում է «շան ատամներ»: Կարդոնը ստացել է իր անունը, քանի որ նրա պտուղներն ու տերևները ունեն սուր ձև, որը նման է այս կենդանիների ժանիքներին:
Գիտնականները կարծում են, որ արտիճուկի հայրենիքը միջերկրածովյան երկրներն են։ Նույնիսկ Հին Հունաստանի ժամանակներում այս բույսի հետ կապված բազմաթիվ գիտական աշխատություններ են գրվել։ Դարերի միջով այն թափառեց Հռոմեական կայսրության միջով մինչև Եվրոպայի երկրներ, որտեղ հաստատվեց և դարձավ առօրյա կյանքի մի մասը:ոչ մի սերունդ։
Եվ այնտեղից կարդոնը տարածվեց ամբողջ աշխարհով մեկ: Իսպանական արտիճուկը կարելի է գտնել Ասիայում, Աֆրիկայում, Հնդկաստանում: Այն ուտում են, օգտագործվում է բուժական նպատակներով, ինչպես նաև աճեցնում են որպես դեկորատիվ բույս։
Մի քիչ պատմություն
Կա մի առասպել, որն ասում է, որ արտիճուկը ծնվել է ամպրոպի աստծո Զևսի սիրո շնորհիվ: Ցինարա անունով մահկանացու աղջիկն ապրում էր Էգեյան ծովի կղզում: Նկատելով նրան, իմանալով նրա հետ սերը, Զևսը ցանկացավ նրան անմահ դարձնել:
Չինարան չվախեցավ և բարձրացավ Օլիմպոս լեռը՝ թաքնվելով Հերայի զգոն աչքից։ Բայց մի օր երիտասարդ աստվածուհին որոշեց այցելել մարդկանց աշխարհ և չխնդրեց գերագույն աստծո թույլտվությունը: Նման լկտիության և անհնազանդության համար Զևսը այն վերածեց փշոտ աննկատ թփի։ Այդ ժամանակվանից նա կրում է նրա անունը։
Մավրիտանիայում, Նեապոլիտանում և Սիցիլիայում արտիճուկը արմատավորվել է վանքերում՝ դառնալով սննդի հիմնական աղբյուրներից մեկը։ Վանականների կողմից դարեր շարունակ ընտրովի բուծման շնորհիվ մարդկությունը ծանոթ է սորտերին, որոնք բուծվել են հատուկ բարձր բերքատվության համար։
Ուրեմն ի՞նչ է կարդունը այն մարդկանց համար, ովքեր ապրել են հազարավոր տարիներ առաջ: Առաջին հերթին դա էներգիայի աղբյուրներից մեկն է։ Երկրորդ՝ դա դեղամիջոց է, որի բուժիչ հատկությունները նկարագրել է Թեոֆրաստոսն իր աշխատություններում։
Բժշկություն
Ի՞նչ նշանակություն ուներ կարդոնը հնության բժիշկների և բուժողների համար: Բույսն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ և ավելի քան հազար տարի լայնորեն կիրառվում է բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ։ Նրանք նաև գիտեին նրա հրաշագործ հատկությունների մասինՀին Չինաստանում, Հունաստանում և Հռոմում։
Հռոմեացիները նրանց բուժում էին այտուց, կարմրախտ, դեղնախտ: Իր խոլերետիկ, միզամուղ հատկությունների շնորհիվ արտիճուկը բավականին տարածված էր միջնադարում։ Այն ժամանակվա հիմնական հիվանդությունը՝ հոդատապը, բուժվում էր հենց այս արտադրանքի միջոցով։
Եվրոպայի թագավորական պալատներում իսպանական արտիճուկն օգտագործում էին որպես աֆրոդիզիակ: Նրանք չէին արհամարհում երկու սեռերի ներկայացուցիչներին։ Ենթադրվում էր, որ մեկ չափաբաժին կարդունի ուտելով դուք կարող եք երկար ժամանակ բարձրացնել ձեր լիբիդոն։
Catherine de Medici-ն, ով տասնչորս տարեկան հասակում դարձավ Ֆրանսիայի թագավորի կինը, արգելեց այս ապրանքի օգտագործումը սպասող տիկնանց՝ վախենալով թագադրված ամուսնու դավաճանությունից:
Այսօր դեղագործական արդյունաբերությունը առաջարկում է կարդոնային հիմքով արտադրանքի լայն տեսականի: Իր խոլերետիկ հատկության շնորհիվ այն խորհուրդ է տրվում լեղու լճացումից, լյարդի վատթարացումից, ինչպես նաև երիկամների քրոնիկ բորբոքումով, երիկամային անբավարարությամբ տառապողներին։
Խոհարարություն
Թերեւս արժե հիշել, որ կարդունը բույս է, որն ավելի քան հազար տարի եղել է գաստրոնոմիական հաճույքների սիրահարների սիրելին: Սննդի համար օգտագործվում են չհասած ծաղկաբույլերը և բազալ մասի մսոտ ցողունները։
Որ միջուկը դառնություն չտա, այն նախապես եփում են և մաքրում կեղևը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի չսպիտակեցված կարդունի մշակման իր բաղադրատոմսը: Ինչ-որ մեկը ավելացնում է կիտրոնի հյութ, ինչ-որ մեկը `կաթ: Բայց ամենահեշտ ձեւը մի փոքր աղած ջրի մեջ եփելն է։ մսային մասդառնում է անսովոր փափուկ և քաղցր (կաթով մշակելիս):
Իտալիայում և Պորտուգալիայում պանրագործները սովորել են օգտագործել կարդոնը որպես սնկի մզվածք՝ այծի և կովի կաթից պանիրներ պատրաստելու համար: Խոհարարներն այսօր էլ նախընտրում են օգտագործել նրա չհասած ծաղկաբույլերը տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Գուրմանների համար այն ոչ միայն հետաքրքիր է որպես հատուկ դիետիկ արտադրանք, այլև գրավիչ է իր յուրահատուկ կծու համով։
Ուրեմն ի՞նչ է կարդոնը հարավային եվրոպացիների համար: Դա երկար պատմություն է, որը գալիս է հին ժամանակներից։ Սա անհավանական քանակությամբ օգտակար հատկություններով դիետիկ արտադրանք է։ Սա անհավանական բույս է, որն ունի բազմաթիվ սորտեր: Վստահաբար կարելի է ասել, որ կարդունն այնպիսի բույս է, որը դարձել է շատերի առօրյայի անբաժանելի մասը։
