Նույնիսկ մոլախաղերի սիրահարներին, ովքեր թափառում են անտառով որսի համար, խոսողը (սունկը) քիչ հայտնի է: Ժողովուրդը, տեսնելով նրան չճանաչելով, անգամ ցրված ներկայացուցիչների հանդիպելով, անցնում է։ Մինչդեռ խոսողը սունկ է, որը հետաքրքիր է և՛ որպես կենսաբանական առարկա, և՛ որպես խոհարարական բաղադրիչ։
Խոսողների նկարագրություն
Սրանք գլխարկներով սնկերի ամենաբազմաթիվ սեռն են: Հանձնարարվել է սովորական ընտանիքին, կան մոտավորապես 250 սորտեր: Ավելի քան 60 տեսակ յուրացրել է Ռուսաստանը։ Նրանց համար ամենասիրելի վայրերը եղել են բարեխառն գոտու անտառները՝ Պրիմորիեն և Սիբիրը։ Գովորուշկան (սունկ) ունի փափուկ սպիտակ մարմին՝ ընդգծված քաղցր-կծու համով։ Իսկ անունը տրվել է գլխարկի անսովոր ձևի շնորհիվ, որը շատ նման է բարձրախոսին։
Հետաքրքիր կարելի է համարել, որ հոտը բավականին ճշգրիտ բնութագրում է խոսողի տարիքը և նրա խոհարարական որակը։ Նրանք հավաքում են երիտասարդ նմուշներ, որոնք ունեն ծաղկային կամ մրգային բուրմունք, հիմնականում օգտագործվում են գլխարկներ, քանի որ ոտքերը, անկեղծ ասած, այնքան էլ համեղ չեն։
Ուտելի տեսակ
Ուտելի խոսողներն այնքան էլ շատ չեն: Նրանց թվում ուտելի գովորուշկա սունկը ներկայացված է առավելագույնը մեկուկես տասնյակ սորտերով: Մի փոքր ավելի պայմանականորեն ուտելի է, և շատերն անուտելի են կամ նույնիսկ թունավոր:
- Ծխախոտը համարվում է հատկապես ուտելու համար: Գնում է շատ ուտեստների, հարմար է ոչ միայն չորացնելու և աղելու համար։ Հիասթափեցնող է նրա փոփոխականությունը՝ մշակման ընթացքում ծավալը նվազում է 4-5 անգամ։
- Հաճախակի է լինում կողաթաթաթով խոսող: Սունկը բավականին անհամ է, բայց գոհացուցիչ և հեշտությամբ ճանաչվում է հիմքի ձևով:
- Ձագար խոսողն ամենից շատ հարգված է սունկ հավաքողների կողմից: Նրա միսը թարմ է, բայց նրան ներում են նուշի հոտը։ Գլխարկն ունի եղջյուրանման ամենաընդգծված ձևը։
- Անիսոն խոսողը գրավիչ է համապատասխան թունդ հոտով։ Այն ուղղակի անհնար է շփոթել թունավոր հարազատների հետ՝ նրանք նման հոտ չեն արձակում։ Եթե այս բույրը ձեզ չի զզվում, կարող եք ապահով կերպով հավաքել սունկ, որն ունի այն՝ մի՛ թունավորվեք: Բուրավետ է անիսոն խոսողի պես, միայն դեղնավուն գլխարկ ունի։
- Գավաթախոսի համը նման է ձագարաձողին, թեև ձևը միանգամայն համապատասխանում է նկարագրական անվանմանը: Աղած, չորացրած, մարինացված, խաշած.
- Ձմեռային խոսողը կոչվում է հասունացման շրջանի համար. այն պետք է հավաքել շատ ուշ աշնանը: Այն աճում է Հեռավոր Արևելքում և Կովկասում, Սիբիրում և Արևմտյան Եվրոպայում, նույնիսկ Հյուսիսային Աֆրիկայում և Հարավային Ամերիկայում: Հատկապես խորհուրդ է տրվում ապուրների և մի շարք երկրորդի համարուտեստներ.
Առանձին անդրադառնանք հսկա շատախոսին։ Խստորեն ասած, այն դասակարգվում է որպես խոզ, բայց անունը հենց դա է: Շատ մեծ սունկ՝ մինչև մեկ երրորդ մետր տրամագծով գլխարկով։ Ցելյուլը որոշ չափով անհամ է, ավելին, թույլ ստամոքս ունեցող մարդկանց մոտ դա հաճախ առաջացնում է նրա խանգարումը։ Միայն երիտասարդ նմուշներին թույլատրվում է ուտել՝ բորբոսի տարիքում այն դառնում է դառը և կոշտ: Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է հակաբիոտիկ, որը հիանալի աշխատանք է կատարում Կոխի գավազանի հետ:
Թունավոր սորտեր
Ինչու «լուռ որսի» սիրահարները չեն սիրում խոսող սունկ. ուտելի և անուտելի նմուշները հիմնականում դժվար է տարբերել։ Ընդ որում, նրա որոշ տեսակներ կարող են ոչ միայն հանգստացնել ստամոքսը, այլեւ մարդուն տանել մահվան։ Հատկապես վտանգավոր են հետևյալ տեսակները՝
- Սպիտակախոս. Այն աճում է նույն վայրերում, ինչ ուտելի հարազատները, և հաջողությամբ քողարկվում է նրանց պես: Սակայն երբ աղոթում են նենգ սնկի համար, նրա մեջ պարունակվող մուսկարինը ավելի ագրեսիվ ձև է ստանում և «վարակում» ոչ թունավոր հարևաններին։ Կես ժամվա ընթացքում առաջանում է փսխում, գիտակցությունը «լողում է», գլուխը պտտվում է, ստամոքսն անտանելի ջղաձգումներ է ապրում։ Եթե շտապ միջոցներ չձեռնարկվեն, մեկ ժամվա ընթացքում մահը վրա է հասնում։ Որպեսզի մարդասպանին իրենց հետ տուն չբերեն, սունկ հավաքողները անմիջապես զննում են կտրված խոսողի (սնկի) ոտքը։ Եթե կտրվածքի վրա դառը «կաթ» է հայտնվել, ապա բորբոսը վտանգավոր չէ։ Թունավոր կտրվածքը մնում է չոր։
- Գունատ գույնի խոսողը իր երիտասարդության տարիներին «ձմեռ է ձևացնում» և կարող է լինել նրա հետշփոթված. Դրա կիրառման հետևանքները պակաս ողբերգական են, բայց դուք ստիպված կլինեք մեկ-երկու շաբաթ անցկացնել հիվանդանոցում:
- Մոմային խոսողը մոլորեցնում է հաճելի հոտով և համով: Արտաքինից խիստ նման է հետախույզին: Այնուամենայնիվ, այս խոսողը (սունկը) մահացու է: Նրան թունավորելու ախտանիշները նման են Patuillard մանրաթելով տրված ախտանիշներին:
- Նշող խոսողը գրավում է հաճելի կծու հոտով և խիտ մսոտ միջուկով: Սակայն դրանով թունավորումը բավականին ծանր է։
Մենք թվարկել ենք միայն ամենատարածված և վտանգավոր թունավոր սնկերը։ Այնուամենայնիվ, իրականում դրանք շատ ավելի շատ են, և նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողները հաճախ շփոթում են դրանք:
Խոհարարներ
Երբ խոսակցական սունկը հասանելի է, բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է դրանք խաշել: Դա արվում է հետևյալ կերպ.
- Թերը մաքրվում է անտառային շերտերից և խնամքով լվանում սառը ջրով։
- Սունկը տեղափոխում են աղաջրի մեջ (մեկ գդալ մեկ լիտրում):
- Սպասում ենք եռման և հայտնաբերման կես ժամ։
Դրանից հետո կարելի է տապակել խոսող, բանջարեղենով շոգեխաշել կամ կարկանդակներ պատրաստել։
Մարինացված խոսողներ
Այս սունկը եփելու երկրորդ հանրաճանաչ միջոցը։ Նախկինում դրանք դեռ խաշած են, բայց այս անգամ մարինադում (կես բաժակ ջուր և քացախ, գումարած երկու ճաշի գդալ աղ) և շատ ավելի քիչ՝ մոտ քառորդ ժամ: Վերջում ավելացնում են մեխակը, սամիթը, դափնին, աղացած դարչինն ու ոլոռը։ Երբ խոսողները սառչում են, դրանք դնում են բանկաների մեջ, լցնում մարինադով և փաթաթում:
