Յուրաքանչյուր սեզոն իր հմայքն ունի, և աշունը դրա ապացույցն է։ Բոլոր ծառերը զարդարված են բոսորագույն և ոսկեգույն սաղարթներով՝ աչքին հաճելի։ Իսկ տարվա այս եղանակի մինուսն այն է, որ ավարտվում է մրգերի ու բանջարեղենի բազմազանությունը, որով այդքան հարուստ է ամառը։ Բայց աշունը նաև շատ օգտակար բաներ է բերում, պարզապես մենք չգիտենք, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել ամեն ինչ։
Օրինակ՝ կաղնու. Բոլորը լսել են նրա կեղևի բուժիչ հատկությունների մասին, բայց ոչ միայն այն արժեքավոր է։ Կաղնու պտուղները՝ կաղինները, շատ օգուտներ են բերում: Մեր նախնիները գիտեին դրանց մասին։ Այսօր ոմանք կասկածում են՝ կարո՞ղ են մարդիկ կաղին ուտել։ Այս հոդվածը կօգնի փարատել բոլոր կասկածները և խոսել այս փոքրիկ, բայց անսովոր մրգի մասին։
Ծագում
Նախքան իմանալը, թե արդյոք կաղինները ուտելի են, դուք պետք է ծանոթանաք դրանց շատ հետաքրքիր ծագմանը: Կաղնին ինքնաբավ բույս է։ Այն միատուն է, ինչը նշանակում է, որ դրա վրա միաժամանակ հայտնվում են և՛ արու, և՛ էգ ծաղիկներ։
Առաջինտարբերվում են երկարությամբ, գեղեցիկ կախված են ճյուղերից, ունեն դեղնականաչավուն գույն։ Նրանք հաճախ սխալվում են երիտասարդ կաղնու տերեւների հետ: Ծաղիկների երկրորդ տեսակը՝ էգը, ավելի քիչ արտահայտիչ են, և միայն ավելի փորձառու մասնագետը կարող է դրանք տարբերել։ Իրենց տեսքով նրանք հիշեցնում են կարմիր գագաթներով փոքր կանաչ հատիկներ։ Աճում են առանձին՝ բարակ ճյուղերի վրա։
Այս ծաղիկները միասին արտադրում են կաղիններ, որոնք հայտնվում են հենց աշնանը: Այս պտուղները շատ զգայուն են. եթե խոնավությունը բավարար չէ, ապա դրանք մահանում են, իսկ ավելորդ ջերմությունը հանգեցնում է քայքայման։ Ցուրտը նույնպես վնասակար է նրանց համար, ուստի այդքան էլ հեշտ չէ սերմերը փրկել։
Բնական պայմաններում դրանք հուսալիորեն պաշտպանված են ընկած տերևներով, որտեղ բավականաչափ խոնավություն է պահպանվում, իսկ ձյան հաստ շերտը պաշտպանում է ցրտահարությունից և չորությունից։
Կոմպոզիցիա
Կաղինները ուտելի են մարդկանց համար, ցույց կտա նրանց բաղադրությունը։ Դրանք պարունակում են սպիտակուցային նյութեր, մինչև 40% օսլա, մինչև 4,5-5% յուղ, ինչպես նաև տանիններ, շաքարներ և կվերցետին գլիկոզիդ։
Գիտնականները պարզել են, որ կաղինների բաղադրությունը հնարավորություն է տվել ոչ թե հացահատիկից, այլ նրանցից պատրաստել առաջին հացը։ Կաղնին դարձավ այն բույսը, որի պտուղները ալյուրի վերածեցին և դրանից հինգ հազար տարի առաջ թխեցին:
Ներկայիս կարծրատիպ
Շատերի համար հարցը, թե արդյոք մարդիկ կարող են կաղին ուտել, լիովին անհեթեթ կթվա: Եվ սա միանգամայն սպասելի ռեակցիա է, քանի որ այս միրգը դժվար է սովորական անվանել մեր սննդակարգում։ Ուստի մարդիկ համոզված են, որ կաղինները հարմար են միայն որպես կենդանիների կեր կամ նյութ՝ հուշանվերների կամ հավելվածների համար։ Բայց իրականում դրանք կարող են անհավատալի լինելօգտակար և օգնում է տարբեր հիվանդությունների բուժմանը։
Օգտակար հատկություններ
Կաղինն օգտագործվում է որպես կենդանիների կեր, քանի որ դրանք շատ սննդարար են: Նույնիսկ առակներից ու հեքիաթներից մենք գիտենք, թե ինչպես խոզերն ու վայրի վարազներն անտարբեր չեն այս մրգի նկատմամբ։
Երկար ժամանակ կաղինները փրկում էին մարդկանց սովից, ինչի համար սկսեցին կապել աղքատության և անվճարունակության հետ։ Բայց արդյո՞ք նախապաշարմունքները նսեմացնում են այն բոլոր առավելությունները, որոնք պարունակում է ընկույզի նկարագրված տեսակը:
Նա կարող է լրջորեն մրցել բնական սուրճի, ձիթապտղի և նույնիսկ կակաոյի հատիկների հետ։
Որպես դեղամիջոց՝ կաղինն օժտված է պատող, մանրէասպան և հակաուռուցքային հատկություններով։
Բացի այդ, դրանք գործում են որպես թուրմերի և խառնուրդների բաղադրիչ՝ կանանց հիվանդությունների բուժման համար՝ վերացնելով միզասեռական համակարգի հետ կապված խնդիրները և մեծացնելով ուժը։
Դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում նաև թունավորումների, կոլիտի կամ մարսողական համակարգի խանգարումների վրա։ Կաղնու միրգն արդյունավետորեն պայքարում է լնդերի և ատամների ցավերի դեմ։
Ամբողջ ցուցակ
Եթե դեռ կասկածում եք, թե արդյոք կարող եք կաղին ուտել, նայեք այս տպավորիչ ցուցակին: Անվանված մրգերն օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝
- սուրճ;
- ինֆուզիոն;
- ժելե;
- ապուր կաթով;
- ալյուր;
- շիլա.
Այս տեսակի ընկույզ պատրաստելու ամենատարածված եղանակը բովելն է կամ չորացնելը: Դրանցից պատրաստված ենքաղցրավենիք՝ պատված շաքարով կամ կարամելով։ Կաղին օգտագործելու նույնքան ախորժելի տարբերակ է տորթեր կամ տորթեր թխել:
Քանի որ ընկույզի տեսակ է, դրանցից կարագ են պատրաստվում աղալով։ Ասիայից հատկապես հնարամիտ խոհարարական մասնագետները սկսել են կաղին օգտագործել օսլա պատրաստելու համար, որից հետո լապշա կամ դոնդող են ստանում։
Կարևոր է հիշել
Մասնագետները կարծում են, որ կասկածները, թե մարդիկ կարող են կաղին ուտել, առաջացել են այս մրգերի դառը հոտի պատճառով։ Մաքրվելիս դրանք բավականին ուժեղ են դուրս գալիս։
Դրա պատճառը տաննիկ թթվի բարձր պարունակությունն է։ Այն առկա է հում կաղիններում և շատ վնասակար է մարդկանց համար։ Ուստի հարկ է հիշել, որ ուտելուց առաջ դրանք պետք է եփել կամ թրջել ջրի մեջ։ Դրա համար կաղինները մաքրվում են, ապա կտրում չորս մասի: Միայն դրանից հետո դրանք լցվում են ջրով և թողնում այս ձևով երկու օր։ Երբ թթունն անհետանա, պտուղները կդառնան քաղցր:
Հարցը, թե արդյոք մարդիկ կարող են կաղին ուտել, լուծվել է հազարամյակներ առաջ: Չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակի ընթացքում մեր սննդակարգը նկատելիորեն հարստացել է, և շատ ապրանքներ հասանելի են դարձել ոչ միայն հասարակության արտոնյալ շերտերին, ինչպես նախկինում, մենք չպետք է մոռանանք դրանցից որոշների օգտակար հատկությունների մասին: Անսովորի սիրահարները միշտ կարող են կաղին համտեսել և ևս մեկ առարկա ավելացնել անսովոր խոհարարական փորձերի ցանկում։
