Սերժ Մարկովիչը հայտնի ռեստորատոր է, խոհարար, մի քանի խոհարարական գրքերի հեղինակ։ Նա պարբերաբար հայտնվում է հեռուստատեսությամբ, վարպետության դասեր է անցկացնում, բանկետներ է կազմակերպում, խումբ է ղեկավարում VKontakte-ում։
Կենսագրություն
Սերբիայի Կրագուևաց քաղաքում 1970 թվականի հուլիսի 10-ին ծնվել է ապագա խոհարարական մասնագետ Սերժ Մարկովիչը։ Նրա կենսագրությունն այնքան էլ ուշագրավ չէ. Նրա իսկական անունը, որը ստացել է Սերբիայում, Սերժան է։ Նա աշխատել է որպես խոհարար ամբողջ աշխարհի ռեստորաններում: Օտարերկրացիների համար Սերժան անունը բավականին դժվար է արտասանել, ուստի շրջապատողները սկսեցին նրան Սերժ կոչել։ Յուրաքանչյուր երկրում, որտեղ նա աշխատում էր, Մարկովիչը սովորեց, թե ինչպես պատրաստել ազգային խոհանոցի ուտեստներ: Սերժ Մարկովիչի անունը հայտնի է Իսպանիայում, Իտալիայում, Բուլղարիայում, Հունաստանում, Կանադայում, Չեռնոգորիայում և, իհարկե, Ռուսաստանում։
Կանադայում աշխատելու ընթացքում Սերժյանն այնտեղ արժանացել է նշանակալի «Ոսկե շերեփ» մրցանակին։
2005 թվականին Մարկովիչը տեղափոխվեց Մոսկվա և այստեղ բացեց իր սեփական ռեստորանը։ Քանի որ Սերժը շատ է սիրում ձուկ և ծովամթերք, հաստատությունը ստացել է «Վայրի ծով» անունը։ 2011 թվականին ռեստորանը փակվել է։ Այժմ ռեստորատորին ավելի հաճախ կարելի է տեսնել հեռուստատեսությամբ, քան ռեստորանում: Նավարում է խոհարարական հաղորդումներ «Kitchen TV», «Usadba», «Որս և ձկնորսություն» ալիքներով։ Շատերը գիտեն նրա «Ճաշի բեռը» և «Խոհանոց Սերժ Մարկովիչի հետ» հաղորդումները։
Խոհարարը նաև երեք խոհարարական գիրք ունի իր պատվին:
Ռեստորան «Վայրի ծով»
Սերջանը ձուկ է սիրում. Նա անընդհատ եփում է այն: Երբ այցելուները եկան ռեստորան, Սերժը նրանց սովորեցրեց ձուկ պատրաստել հենց նախասրահում՝ վառարանի վրա։ Նա այցելուների հետ միասին մի քանի բաղադրատոմս եփեց և անմիջապես նստեցրեց սրահի սեղանի մոտ, մատուցեց այն ուտեստները, որոնք նրանք նոր էին պատրաստել։ Նման թարմ պատրաստված ուտեստներ կերել են, իհարկե, մեծ հաճույքով ու ախորժակով։
Մարկովիչը միջերկրածովյան խոհանոցի պրոֆեսիոնալ է: Սիրում է բանջարեղեն, առողջ սնունդ, պարզ բաղադրատոմսեր։ Ռեստորանում աշխատելու ընթացքում խոհարարը միաժամանակ իտալական խոհանոցի դասեր է տվել։ Դասերն անցկացվում էին իր իսկ ռեստորանում։
Անձնական կյանք
Սերժը քիչ ու դժկամությամբ է խոսում իր անձնական կյանքի մասին։ Լայն զանգվածներն անգամ չգիտեն, թե արդյոք նա երեխաներ ունի։ Իսկապես հայտնի է, որ ռեստորատորը և խոհարարական մասնագետը ամուսնացած է եղել Նատալյա անունով մի կնոջ հետ։ Նրանք միասին բացեցին «Wild Sea» ռեստորանը, միասին պատրաստեցին այնտեղ։ Նատալիան գրող է։ Հիմա դրանք բաժանված են։
Հաջողության գաղտնիքը
Սերջանի խոհարարական շոուներին պարբերաբար հետևող շատ հեռուստադիտողներ գերվում են ոչ այնքան բաղադրատոմսերով, որոնք կիսում է խոհարարը, որքան նրա բնական հմայքն ու արտասովոր առոգանությունը։ Հետաքրքիր է դիտել, թե ինչպես է Սերժ Մարկովիչը պատրաստում իր ֆիրմային ուտեստներըբնությունը։ Խոհարարը գիտի, թե ինչպես օգտագործել բրազեն այնպես, ինչպես ոչ ոք, նա գիտի բոլոր նրբությունները և գաղտնիքները:
Սերժի նպատակներից մեկն իր աշխատանքում սերբական խոհանոցը հանրաճանաչ դարձնելն է, մասնավորապես՝ սովորեցնել ուրիշներին ինչպես պատրաստել և սեր սերմանել ձկան ուտեստների հանդեպ: Բազմաթիվ վարպետության դասերի ժամանակ, որոնք խոհարարն անցկացնում է ազատ ժամանակ, նա ամենից հաճախ նախընտրում է ձկան ուտեստներ։
Բաղադրատոմսեր
Ուրեմն ինչո՞վ են առանձնահատուկ Սերժ Մարկովիչի ուտեստները: Նրա բաղադրատոմսերը պարզ են և հասանելի Ռուսաստանի բնակիչների մեծ մասի համար։
Այս բաղադրատոմսերը պատրաստելը հատուկ հմտություններ կամ շատ ազատ ժամանակ չի պահանջում: Յուրաքանչյուր ոք, անշուշտ, կարող է ինքնուրույն պատրաստել իր որոշ բաղադրատոմսեր:
Ականջ
Ձկան ճիշտ ապուր պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է արգանակը պատրաստել տանը ունեցած համեմունքներից և արմատներից: Դրա համար հարմար են սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, սև պղպեղի հատիկները և այլն։
Երբ արմատները եռում են, արգանակը քամում են, մեջը լցնում են մոտ 2 կամ 3 ֆունտ կեղևազրկված, խոշոր կտրատած, աղած ձուկ։ Pikes, ruffs, perches լավագույնս համապատասխանում են ձկան ապուրին: Տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած արմատները և ձուկը եփել արգանակի մեջ մինչև պատրաստ լինի։
Ճաշատեսակին յուրահատուկ «ռեստորանային» համ հաղորդելու համար ընթրիքից անմիջապես առաջ կարելի է 0,5 բաժակ շամպայն լցնել թավայի մեջ, ավելացնել 3 կիտրոնի շերտ և համեմել մաղադանոսով։
Իսպանական լոբի աղցան
Սա պատրաստելու համարաղցան Սերժ Մարկովիչի բաղադրատոմսով անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝
- Բեկոն - 200գ
- Ջեյմոն - 200գ
- Ձիթապտուղ առանց կորիզների - 2-3 հատ
- Կապերս - 1 ճ.գ. լ.
- Սխտոր - 7 կամ 8 պճեղ։
- Կանաչ լոբի - 0,5 կգ.
- Սոխ - 1 հատ.
- հասած լոլիկ - 2 հատ.
- Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ.
- Գինու քացախ - 60 մլ.
- Աղ, սև պղպեղ.
Գնում ենք իսպանական աղցանի պատրաստմանը:
- Խոզապուխտը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել ամանի մեջ և վրան ավելացնել ջեմոնի կտորները։
- Տաքացնել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակել բեկոնը՝ ջեմոնով։
- Սոխը մանր կտրատել, դնել աղցանամանի մեջ։ Ավելացնել ձիթապտուղ, կտրատած լոլիկ, կապար և ճզմած սխտոր։
- Լոբի և մի քանի ճաշի գդալ ջուր ավելացնել տապակի մեջ և տապակել բեկոնի հետ միասին մոտ 10 րոպե։
- Տապակած, շոգեխաշած ուտելիքներ ավելացնել աղցանի ամանի մեջ: Խառնել, աղել և պղպեղ անել աղցանը։
- Աղցան պատրաստ է և պատրաստ է մատուցելու։
Սև արջուկ՝ բոված պնդուկով կավի մեջ
Սերժ Մարկովիչի այս նրբագեղ բաղադրատոմսը վերցրել է ժողովրդական խոհանոցից, որը նա շատ է սիրում և երկար տարիներ սիրում է: Թեև այն հասանելի չէ մեծ քաղաքների բնակիչների մեծամասնությանը, բայց եթե հաջողվի ձեռք բերել սև թխուկ, ապա եփեք այն այս բաղադրատոմսով, և դուք չեք հիասթափվի: Բաղադրատոմսը կատարյալ է որսորդների համար: Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում պատրաստել անտառում, բնության գրկում։
Խոհարարություն:
- Մաքրեք պնդուկը և եռացրեք կաթսայի մեջ։ Քամեք ջուրը։
- Այժմ փորոտած, պոկված և լվացված ցորենի դիակը պետք է աղի ներսից և դրսից:
- Խաշած ընկույզներ դնել թռչնի մեջ և թելերով կարել փորը։
- Սև ագռավը բոլոր կողմերից փաթաթեք վայրի հաղարջի կամ թխկու տերևներով, քսեք ոչ հեղուկ կավով և դրեք կրակի ածուխների վրա, որպեսզի խորովվի։
- Ուտեստի պատրաստությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ կավը չորանալուն պես սկսում է ճաքճքել և թռչնից մաս-մաս թափվել - սև գորշը պատրաստ է։
Արդյունքներ
Սերժ Մարկովիչը հրաշալի խոհարար է, ռեստորատոր, լայն ճանաչում ունեցող Ռուսաստանում և արտերկրում։ Նրա բաղադրատոմսերը պարզ են և օրիգինալ։
Սերժը հիանալի խոհարար է դաշտային պայմաններում, գրիլի վրա, և նրա խոհարարական խորհուրդներն իսկապես օգտակար են և միշտ տեղին: Սերժ Մարկովիչն իր ոլորտում վարպետ է, ուստի նրա ճաշատեսակները միշտ դուր են գալիս նրանց, ում համար դրանք պատրաստվում են, իսկ խոհարարի վարպետության դասերը միշտ հաջող են անցնում։
