Հաջողակ ձեռներեց Բորիս Զարկովը լայն հանրության շարքերում զանգվածային համբավ է ձեռք բերել՝ շնորհիվ իր White Rabbit ռեստորանի համաշխարհային ճանաչման, որը մի քանի տարի գտնվում է աշխարհի հիսուն լավագույն ռեստորանների ցանկում։ 2015 թվականին առաջին անգամ տեղի ունեցած այս միջոցառումը մեծ աղմուկ բարձրացրեց գաստրոնոմիկ աշխարհում։ Ներկայումս White Rabbit-ը մոսկովյան ամենաշատ այցելվող ռեստորաններից է, ինչպես նաև առանձնանում է ճաշատեսակների լայն տեսականիով և սպասարկման բարձր մակարդակով։
Վաղ տարիներ
Բորիս Զարկովի կենսագրությունը սկսվել է Մոսկվա քաղաքի հյուսիս-արևելյան մասում՝ Բասմանի շրջանում։ Այս հանգիստ վայրի ամենաուշագրավ ու մարդաշատ հատվածը շուկան էր, որտեղ Բորիսն ու իր ընկերները անհետացել էին որպես տղա։ Հետագայում շուկան վերացվել է։ Նաև Բասմանի թաղամասը հարուստ պատմություն ունի, քանի որ այնտեղ էր, որ մեծ բանաստեղծ Ա. Ս. Պուշկին.
Մայրաքաղաքի այս հատվածում երիտասարդ Բորիսն ավարտեց միջնակարգ դպրոցը, այնուհետև հաջողությամբ հանձնեց Ստանկինի անվան Մոսկվայի պետական տեխնոլոգիական համալսարանի ընդունելության քննությունները:
Բորիս Զարկով. կարիերա
Ուսանողական տարիներին Բորիսը բացում է ավտոլվացման կետերի ցանց, որը սկսում է բավականին հաջող գործել և կայուն եկամուտ բերել։ Հետո ընկերոջ աջակցությամբ վարկ է վերցնում ու բացում իր առաջին ռեստորանը։ Բայց բիզնեսը եկամտաբեր չէ, և Բորիսը որոշում է վաճառել այն։
Ոչ եկամտաբեր ռեստորանի վաճառքից հետո Բորիս Զարկովը և գործընկերները բացում են White Rabbit-ը՝ հիմնված Լյուիս Քերոլի հեքիաթի վրա։
White Rabbit-ի բացման պատմություն
White Rabbit-ը գտնվում է Մոսկվայի Սմոլենսկայա հրապարակում՝ առևտրի կենտրոնի տարածքում։ Հայտնի Կոնստանտին Իվլևը դառնում է ռեստորանի շեֆ-խոհարարը։ Բայց Բորիսի հետ նրանց հարաբերությունները չստացվեցին, և գործարարը սկսեց նոր խոհարար փնտրել: Նրա ընտրությունը ընկավ երիտասարդ և տաղանդավոր Վլադիմիր Մուխինի վրա։
Այն ժամանակ Վլադիմիրը ութ տարի աշխատում էր «Բուլոշնայա» ռեստորանում, նրան այնտեղ գնահատում էին։ Նա պետի կոչում է ստացել քսանմեկ տարեկանում։ Վ. Ներկայումս Վլադիմիր Մուխինը գաստրոնոմիական աշխարհում իսկական հայտնի մարդ է։ Նա վարպետության դասեր է անցկացնում, դասախոսություններ է անում և շատ է ճանապարհորդում։
Ռեստորանի համաշխարհային հռչակի և Վլադիմիրի տաղանդի շնորհիվ՝ նախագիծըWhite Rabbit-ը մեծ պահանջարկ ունի հյուրերի և մայրաքաղաքի բնակիչների շրջանում։ Նշենք, որ ռեստորանի այցելուների կեսից ավելին օտարերկրացիներ են։ Ռեստորատոր Բորիս Զարկովի խոսքով՝ Սպիտակ Ճագարը չի զգացել ճգնաժամը։ Իսկ պատժամիջոցների հարցը լուծվեց ներմուծվող ապրանքները հայրենական ապրանքներով փոխարինելով։ Իհարկե, ռեստորանի ճաշացանկը ամբողջությամբ վերանայվեց, թանկարժեք ուտեստները պետք է հանվեին, որպեսզի չթանկանան։ Բայց ընդհանուր առմամբ, գործարարի խոսքով, առանձնահատուկ խնդիրներ չեն եղել. Ավելին, ռեստորանը օգտագործում է սեզոնայնության սկզբունքը, ուստի ճաշացանկը, այնուամենայնիվ, անընդհատ վերանայվում է։
Իհարկե, ռեստորատորը նկատեց, որ մեր երկրում պարզապես որոշ ապրանքներ չունենք, օրինակ՝ ոստրե և պարմեզան։ Այս սուր անկյուններից պետք էր խուսափել ասիական երկրներից ներմուծելով։
Արդյունքում ռեստորանը ձեռք բերեց նոր հաճախորդներ և պահպանեց էլիտար հաստատության կարգավիճակը։
Այլ նախագծեր
Զարկով Բորիս Կոնստանտինովիչը, բացի White Rabbit-ից, մասնակցում է բազմաթիվ այլ հետաքրքիր նախագծերի։ Ամենահայտնիներից հարկ է նշել սևծովյան խոհանոցի «Չե՞ Խարչո» ռեստորանը։ Սոչի քաղաքում։ Այս գունեղ վայրը գրավում է զբոսաշրջիկներին և տեղացիներին տեղական խոհանոցի առատությամբ: Առանձնահատուկ ուշադրության է արժանի ռեստորանում ներկայացված ձկների և ծովամթերքների հարուստ տեսականին, ինչպիսիք են՝ թմբուկը, ռապանան, թմբուկը, միդիան և այլն։
Հանրահայտ ռեստորատորն ու գործընկերներն առաջիններից էին, ովքեր զարգացրին ռեստորանային բիզնեսը Սոչի քաղաքում։ Այժմ գործարարի մասնակցությամբ մոտ ութ ռեստորան է բացվել։ Դրանցից մի քանիսը սեզոնային են։
Նաև վերջերս Մոսկվայում բացվել է Սունկի առաջին ռեստորանը: Հենց սկզբում նախատեսվում էր տրյուֆելները դարձնել հիմնական ուտեստը, սակայն ճգնաժամի պատճառով որոշվեց ընդլայնել հայեցակարգը։ Ռեստորանն իր յուրօրինակության շնորհիվ արագ ձեռք բերեց ժողովրդականություն։
Ներկայումս պերուական խոհանոցը ձեռք է բերում համաշխարհային ժողովրդականություն: Ուստի Բորիսն ու իր գործընկերները բացում են «Չիչա» ռեստորանը։ Պերուական խոհանոցի ավանդույթներն առանձնանում են իրենց ինքնատիպությամբ, որը պահպանվել է ռեստորանի ճաշատեսակների ինտերիերում և տեսականու մեջ։ Այժմ «Չիչան» ռեստորանների մի ամբողջ ցանց է, որն արագորեն հանրաճանաչություն է ձեռք բերում բնակչության շրջանում:
Մեկ այլ հետաքրքիր նախագիծ կոչվում է White Rabbit Lab: Ժամանակակից սարքավորումներով այս փորձնական խոհանոցային տարածքը ստեղծվել է որպես սննդի քննադատների և վարպետության դասերի հանդիպման վայր:
Սննդի ճանապարհորդություն
Հաջողակ ռեստորատորը հաճախ է ճանապարհորդում աշխարհով մեկ՝ փնտրելով նոր բաղադրատոմսեր և նորաձևության միտումներ իր բիզնեսի համար: Բորիսի կարծիքով՝ պետք է անընդհատ սովորել, նոր գաղափարներ մտցնել, հակառակ դեպքում ռեստորանը կկորցնի պահանջարկը։
Պերուական խոհանոցի ռեստորանը բացելուց առաջ Բորիս Զարկովը շատ է շրջել Պերուով, այցելել տեղական ռեստորաններ, ծանոթացել խոհանոցին։ Նաև այն երկրներից են, որոնց նա հաճախակի այցելում է Ֆրանսիան և Անգլիան, հատկապես նրա մայրաքաղաքը՝ Լոնդոնը, քանի որ այն այժմ ամբողջ աշխարհի գաստրոնոմիական մայրաքաղաքն է։
Հատուկ հիշատակում, ըստ Բորիսի, արժանի է միսԱՄՆ ռեստորաններ, հատկապես Օսթինում և Լոս Անջելեսում:
Մեքսիկական խոհանոցն այժմ դառնում է նորաձևության նոր միտում, որը ոգեշնչել է հայտնի ռեստորատորին ճանապարհորդել այս էկզոտիկ երկիր:
Չի մոռանում Բորիսին և մեր երկրի հսկայական տարածքները. Նա ուշադիր հետևում է խոհարարական ոլորտում նոր հետաքրքիր նախագծերին և սկսնակներին:
Հաջողակ գործարարը չի հոգնում կրկնել, որ մեր երկրում ռեստորանային բիզնեսը զուրկ է սեզոնայնությունից և տեղայնությունից։ Օրինակ, ամբողջ Սախալին կղզում չկա մեկ ձկնային ռեստորան, թեև Հեռավոր Արևելքը հարուստ է դրանով:
Նաև Ռուսաստանում բիզնեսի թերությունների շարքում ռեստորանը կարևորում է էթիկական սպառման խնդիրը, որը վերաբերում է կենդանիների բոլոր մասերի ռացիոնալ օգտագործմանը և բանջարեղենի մասնաբաժնի ավելացմանը։ Օրինակ, եվրոպական ռեստորաններում շատ են մթերքներով կերակրատեսակները, այնտեղ այն աշխատում է վաղուց, և այդ միտումը մեզ մոտ վերջերս է հայտնվել։
Բիզնեսի հեռանկար
Ներկայումս Բ. Զարկովը նախատեսում է ռեստորան բացել արտասահմանում։ Այն երկրների թվում, որոնց նա դիտարկում է դրա համար, Անգլիան և Արաբական Միացյալ Էմիրությունները։ Սրանք, ըստ անձամբ Բորիսի, զբոսաշրջային մեծ հոսքով և բիզնեսի առավել հարմարավետ պայմաններով վայրեր են, ի տարբերություն, օրինակ, ԱՄՆ-ի։
Այսպիսով, շատ շուտով Դուբայում կկայանա ձկնային ռեստորանի բացումը։ Հայտնի է, որ այժմ շատ տարածված են ծովամթերքից պատրաստված ուտեստները։ Գործարարը դեռ չի բացահայտել իր ծրագրերը, սակայն նախագիծը խոստանում է լինել շատ հետաքրքիր։
Նաև ներսԲորիսը նախատեսում է լավագույն ռեստորանների համաշխարհային վարկանիշում հայտնվել առաջին հորիզոնականում։ Ներկայումս նա և Վլադիմիր Մուխինը ակտիվորեն աշխատում են այս հավակնոտ նախագծի վրա։
Կարմիր հրապարակում շուտով կկայանա մեր երկրում վաղուց տարածված առաջին գաստրո-ֆասթ սննդի բացումը։ Բորիսն ու իր գործընկերն արդեն գրեթե մեկ տարի է, ինչ աշխատում են այս մեծ նախագծի վրա։ Այս ռեստորանի միջին հաշիվը, ինչպես պատկերացրել են գործարարները, տատանվելու է 1500-ից 15000 ռուբլի, և նրանք նախատեսում են հիմնական շահույթը ստանալ զբոսաշրջային հոսքից։
Արհեստի գաղտնիքները
Հայտնի ռեստորատորը վստահ է, որ բիզնեսի հաջող զարգացման համար անհրաժեշտ է մեծ ներդրումներ կատարել իր թիմի զարգացման համար։ Այսպիսով, White Rabbit Family հոլդինգի բոլոր աշխատակիցները պարբերաբար պրակտիկա են անցնում և վարպետության դասերի հաճախում ինչպես մեր երկրում, այնպես էլ արտերկրում։
Գործարարն ինքը խոստովանում է, որ մրցակիցներին երբեմն հաջողվում է գայթակղել իր փորձառու աշխատակիցներին, բայց նա պատրաստ է համակերպվել այդ ռիսկի հետ։ Օրինակ, Վ. Մուխինի ղեկավարությամբ աշխատել են բազմաթիվ շեֆ-խոհարարներ, որոնցից շատերը ներկայումս աշխատում են մրցակիցների համար։ Բորիսի իմաստուն քաղաքականության շնորհիվ Վլադիմիր Մուխինը այժմ համաշխարհային աստղ է գաստրոնոմիական աշխարհում։ Իհարկե, սա մեծապես հենց ինքը՝ շեֆ-խոհարարի վաստակն է։ Բորիսի խոսքով՝ Վլադիմիրը շատ քրտնաջան է աշխատում, անընդհատ գործուղումների է մեկնում և շփվում ճիշտ մարդկանց հետ։ Ամեն հինգշաբթի White Rabbit ռեստորանում տեղի է ունենում իսկական հուզիչ խոհարարական շոու՝ խոհարարի գլխավորությամբ, ով.բառացիորեն հիացնում է հաստատության բոլոր այցելուներին:
Հանրահայտ ռեստորատորի հոբբի
Բորիս Զարկովի շատ ընկերներ և գործընկերներ խոստովանում են, որ նա շատ արտասովոր մարդ է, շատ է կարդում և հասկանում է արվեստը։ Ազատ ժամանակ հայտնի ռեստորատորը բավականին լավ նկարում է բնապատկերներ և նատյուրմորտներ ջրաներկով։
Նաև գործարարի վերջին հոբբիներից մեկը էլեկտրոնային երաժշտությունն է, որում նա գերազանցում էր: Ինքը՝ Բորիսը, խոստովանում է, որ երբեք ազատ ժամանակը չի բավականացնում, և այժմ փորձում է այն անցկացնել ընտանիքի հետ։
Բորիս Զարկով. անձնական կյանք
Հաջողակ գործարարը ներկայումս երջանիկ ամուսնացած է իր կնոջ՝ Իրինայի հետ: Բորիս Զարկովի կինը զբաղվում է երեխաների դաստիարակությամբ. Հայտնի զույգը նրանցից երկուսն ունի՝ տղա և աղջիկ։ Բորիսն իր ընտանիքի հետ ապրում է Մոսկվայի արևմտյան թաղամասում՝ Մինսկայա փողոցում։ Գործարարը ձգտում է ամբողջ ազատ ժամանակն անցկացնել ընտանիքի հետ։
Նրանց սիրելի զբաղմունքը քաղաքից դուրս ճամփորդություններն են, որոնց ժամանակ Բորիսն ուրախացնում է ընտանիքին իր սեփական խորովածով և խորոված բանջարեղենով։ Ինքը՝ գործարարը, խոստովանում է, որ իրեն միշտ հաջողվում է այս ուտեստները։
