Արամ Մնացականովը Ռուսաստանի և ԱՊՀ երկրների շատ բնակիչների համար հայտնի է որպես լավ և հաջողակ ռեստորատոր, ինչպես նաև հմուտ խոհարար։ Արամը հանրությանը հայտնի դարձավ Ուկրաինայի էկրաններին «Hell's Kitchen» խոհարարական մեծ շոուի թողարկումից հետո, որտեղ նա մասնակցում էր որպես խոհանոցի շեֆ-խոհարար։
Կարճ կենսագրություն
Արամ Միխայլովիչ Մնացականով - ծնունդով Ադրբեջանի մայրաքաղաք Բաքվից։ Ծնվել է 1962թ. նոյեմբերի 20-ին մտավորականների ընտանիքում՝ մայրն ու հայրը ուսուցիչներ են եղել (հայրը դպրոցում ֆիզկուլտուրայի ուսուցիչ է, իսկ մայրը՝ մանկապարտեզի ուսուցչուհի)։ Նա իր ողջ մանկությունն անցկացրել է Բաքվում՝ մինչև 7 տարեկանը, որից հետո Մնացականովների ընտանիքը քայքայվում է, իսկ հայր ու որդի տեղափոխվում են Սանկտ Պետերբուրգ։ Այստեղ Արամը 16 տարեկանում ընդունվել է Նախիմովի զորավարժարանը, որտեղից մեկ տարի սովորելուց հետո վերցրել է փաստաթղթերը։ Դրան հաջորդեց վերապատրաստումը Լենինգրադի քաղաքացիական ճարտարագիտական ինստիտուտի (LISI) ավտոմոբիլային բաժնում, որը նույնպես չավարտվեց. ուսանող Մնացականովը հեռացվեց հազվադեպ հաճախելու համար:
Այնպես որ, փորձելով բազմաթիվ մասնագիտություններ՝ ԱրամՄնացականովն ի վերջո լուծվեց խոհարարությամբ՝ իր կիրքը վերածելով կոչման։
Այժմ Արամը սիրում է ճանապարհորդել. նա հատկապես սիրում է ճանապարհորդել Իտալիա, ինչպես նաև իր ժամանակի մի մասը տրամադրում է նորաձևության բիզնեսին։
Անձնական կյանք և ընտանիք
Արամ Մնացականովն իր կյանքի ընթացքում հասցրել է երկու անգամ ամուսնանալ (կանանց անուններն են՝ Ելենա և Օլգա)։ Նա նաև երկու երեխաների հայր է. Արամն ունի որդի՝ Միխայիլը և դուստրը՝ Լինան։
Ընդհանուր առմամբ ռեստորատորն այնքան էլ չի սիրում խոսել իր անձնական կյանքի և ընտանիքի մասին, ուստի համացանցում և լրատվամիջոցներում այս մասին տեղեկություններ չկան։
Կարիերա
Արամ Մնացականովի որպես ռեստորատորի կարիերան սկսվեց 2001 թվականի սեպտեմբերին, այն պահից, երբ նա բացեց իր առաջին բարը, որը կոչվում էր «Պրոբկա», հաստատություն, որտեղ կարելի է խմել լավագույն գինին ամբողջ աշխարհից: Բյուջեն, որի վրա ստեղծվել է «Պրոբկա»-ն, կազմել է մոտ 30 հազար դոլար։ Ինքը՝ Արամը, խոստովանում է, որ այս բարը կազմակերպվել է առանց ռեստորանային բիզնեսի փորձի, պարզ ոգևորությամբ, սակայն, չնայած դրան, նախագիծը շատ հետաքրքիր և հաջողված է ստացվել, ինչը հանգեցրել է հաստատության բուռն զարգացմանը։ Մինչ այդ Արամը զբաղվում էր գինեգործությամբ՝ աշխատելով որպես կոմերցիոն տնօրեն Marine Express ընկերությունում, որտեղ անհրաժեշտ կապեր է ձեռք բերել գինի մատակարարների հետ։ Մեկ տարի չանցած՝ 2002 թվականի հուլիսին, Արամը բացեց իր առաջին իտալական «Il Grappolo» ռեստորանը (Սուրբ Պանտելեյմոն տաճարի մոտ), որը նույնպես արագորեն հայտնի դարձավ իր համեղ ուտեստների և լավ սպասարկման շնորհիվ։ Ռեստորանը հայտնի էԱյսօր հայտնի մարդիկ հաճախ են գալիս այստեղ ճաշի և ընթրիքի համար:
Այժմ Արամ Մնացականովը Սանկտ Պետերբուրգում և Մոսկվայում հաստատությունների մեծ ցանցի սեփականատերն է. այն ներառում է իտալական և ֆրանսիական խոհանոցի մեկ տասնյակից ավելի հայտնի ռեստորաններ: Վերջերս «Սադկո» ռեստորանը` ռուսական խոհանոց մատուցող հաստատություն, համալրել է այն: Նրա հայտնագործության փաստը մեծ աղմուկ բարձրացրեց նրանց մոտ, ովքեր գիտեն Արամի իսկական սերը իտալական խոհանոցի հանդեպ։
Դանակների շոու, իրական խոհանոցի և դժոխքի խոհանոցի ցուցադրություն
Արամ Մնացականովը հայտնի դարձավ շնորհիվ հեռուստատեսային շոուներին իր մասնակցության, որտեղ նա հանդես էր գալիս որպես նախագծերի գլխավոր խոհարար։ Այստեղ նա ապացուցեց, որ խոհարարական արվեստի վարպետ է, հիանալի ռեստորատոր, ինչպես նաև կոշտ և պահանջկոտ դաստիարակ, ով կարող է շատ բան սովորեցնել:
«Դժոխքի խոհանոց» նախագիծը մեկնարկել է 2011 թվականին ուկրաինական «1+1» հեռուստաալիքով։ Այն ամերիկյան Hell's Kitchen խոհարարական շոուի անալոգն է, որը մեծ տարածում ունի ԱՄՆ-ում։
Մի քիչ հետո Արամ Մնացականովը սկսեց մասնակցել «Դանակների վրա» նախագծին, որտեղ ռեստորանային բիզնեսում ձեռք բերած իր փորձը կիսվեց կիսավեր հաստատությունների այլ սեփականատերերի հետ։ Այս շոուում նա շատերին բացահայտեց բիզնեսում իրենց ձախողման գաղտնիքները։
Եվ, վերջապես, մեկ այլ հեռուստանախագիծ՝ «Իրական խոհանոց»-ը, որը էկրաններ է դուրս եկել 2014 թվականին, Արամին նույնպես հանրաճանաչության նոր բաժին բերեց։ Այստեղ նա գնահատում էր տասնհինգ խոհարարների աշխատանքը, ովքեր ցանկանում էին բարելավել իրենց աշխատանքըխոհարարական հմտություններ և մրցել լավագույնի կոչման համար։
Պարգևներ և նվաճումներ
Իր ողջ կարիերայի ընթացքում Արամ Մնացականովն արժանացել է մի շարք մրցանակների։ Առաջին հերթին նրան շնորհվել է Իտալիայի Հանրապետության համար շքանշանի ասպետ՝ բազմաթիվ իտալական ռեստորաններ բացելու համար, որոնք նպաստել են այս երկրի մշակույթին Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում։
Il Grappolo («Il Grappolo») ռեստորանի բացման համար Արամ Մնացականովն առաջինն էր ողջ Ռուսաստանում, ով ստացավ «Բեյ տերեւ» մրցանակը «Լեգենդ ռեստորան» անվանակարգում։ 2013 թվականին Snob ամսագիրը նրան մրցանակ է հանձնել «Gastronomy» անվանակարգում, իսկ GQ ամսագրի տվյալներով՝ նա դարձել է «Տարվա ռեստորատոր» անվանակարգում հաղթող։։
Սակայն Արամ Միխայլովիչի գլխավոր ձեռքբերումը, իսկապես, կարելի է համարել տասնյակ մարդիկ, ովքեր ստացել են նրա գիտելիքներն ու փորձը ռեստորանային բիզնեսում և խոհարարության ոլորտում։ Մնացականովի ռեստորանների խոհանոցներում աշխատող բոլոր խոհարարները, անշուշտ, իրենց ոլորտում մեծ մասնագետներ են, ովքեր ամեն օր անգնահատելի փորձ են ձեռք բերում ստեղծագործական այս դժվարին գործում։ Ինքը՝ շեֆ-խոհարարը, խոստովանում է, որ շատ է սիրում խելացի մարդկանց. նրանց կարելի է սովորեցնել խոհարարական արվեստի նրբությունները, ինչը նա պարբերաբար անում է մեծ հաճույքով։
Արամ Մնացականովի ռեստորաններ
Իր կարիերայի ընթացքում Մնացականովը հիմնել է ռեստորանների մեծ ցանց։ Այն ներառում է հետևյալ հաստատությունները՝
- Գինու բար «Պրոբկա».
- Իտալական ռեստորան Il Grappolo («Il Grappolo»).
- «Մակարոն».
- Իտալական խոհանոցի համայնապատկերային ռեստորան «Fish».
- Trattoria «Mozzarella Bar».
- Գյուղական ռեստորան «Probka na Dacha».
- Ֆրանսիական կանտինա Ժերոմ.
Հանրահայտ Probka Family («Պրոբկա ընտանիք») ռեստորանների խմբի հիմնադիրը Արամ Մնացականովն է։ Այս ռեստորանները հիմնականում գտնվում են Սանկտ Պետերբուրգում, բացառությամբ մեկի՝ «Պրոբկա Ցվետնոյում», որը գտնվում է Մոսկվայում՝ Ցվետնոյ բուլվարում։
Բոլոր հաստատությունները, որոնք ղեկավարվում են հայտնի խոհարարի կողմից, ունեն մեկ ընդհանուր հատկություն՝ նրանք չեն կազմակերպում բանկետներ և տոնակատարություններ, և չկա VIP սպասարկման համակարգ. այստեղ բոլոր այցելուները հավասարապես հավասար են: Ինչպես նաև, յուրաքանչյուր ռեստորանի ինտերիերն առանձնանում է ինտերիերում իր ոճով. դրանց մշակմանը մասնակցում է ինքը՝ Արամ Մնացականովը։ Այս հաստատությունների պատերի ներսում արված լուսանկարները փոխանցում են այնտեղ տիրող ճաշակի նրբությունը:
Ներկայումս ռեստորատորն ավարտել է Ռուսաստանում նոր հաստատությունների բացումը և սկսել է զարգանալ Եվրոպայի ընդարձակ տարածքում՝ Գերմանիայում, քանի որ այնտեղ ապրում են նրա կինը և որդին:
Հասարակ բաղադրատոմս խոհարար Մնացականովից
Եվ վերջապես, մեկ հեշտ պատրաստվող ուտեստ՝ կատարյալ նախաճաշի համար՝ բրուսկետա: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի փոքր կտոր հաց և թեթև տապակել ձիթապտղի յուղով տաք տապակի մեջ։ Առանձին-առանձին պետք է սալյամի և թզի մածուկ պատրաստել. դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել երկուսընշված բաղադրիչը, մանր կտրատել և խառնել։ Բրյուսետաները պետք է սառչել, որից հետո կարելի է քսել եփած զանգվածով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է - Արամ Միխայլովիչը բոլորին մաղթում է բարի ախորժակ։
