30-ամյա գործարար Նինա Գուդկովան ինքն է պատրաստում, սահմանում է իր հրաշալի աղանդերի գինը և չի վախենում ձախողումից։
Նինան ծնվել է 1983 թվականի հունվարի 27-ին, նա ամուսնացած չէ, քանի որ աշխատանքը խլում է նրա ողջ կյանքը։ Նրա երեխաները սրճարան-հրուշակեղենի խանութներ են, մոդայիկ վայրեր մայրաքաղաքում։ Նինա Գուդկովան և Պավել Կոստորենկոն մայրաքաղաքի հայտնի հաստատությունների «ծնողներն» են։ Նրանք հավերժ ընկերներ են, ես սիրում եմ տորթ, նախաճաշ սրճարան, Բրաունի սրճարան և զրույց:
Նայելով աղջկան՝ դժվար է հավատալ, որ ռեստորատոր Նինա Գուդկովան աղանդերի սիրահար է։ Նա ինքն է պատրաստում դրանք՝ իր օրերն անցկացնելով խոհանոցի վաճառասեղանին։ Նրա քաղցր գլուխգործոցների հիմնական հատկանիշներն են բաղադրատոմսի ինքնատիպությունը, մեծ չափաբաժինները և թարմ հատապտուղների անհավանական քանակությունը: Ցանկացած ուտեստ շատ համեղ է, սրճարանում, ըստ հյուրերի ակնարկների, ուզում եք նորից ու նորից վերադառնալ։
Կրթություն, կարիերա
Նինա Գուդկովայի կենսագրությունը այնքան էլ չզարգացավ այնպես, ինչպես նա ծրագրել էր. Նա միշտԵս ուզում էի բացել իմ սեփական սրճարան, բայց նա ընդհանրապես չէր վառվում խոհարար կամ հրուշակագործ դառնալու մտքից։
Նրա կրթության մասին հայտնի է, որ նա Մոսկվայի զբոսաշրջության ակադեմիայում ստացել է «ռեստորանային բիզնես մենեջեր» մասնագիտությունը։ Այն բանից հետո, երբ աղջիկը գնաց մայրաքաղաքի ռեստորաններում փորձ ձեռք բերելու։
Նրա ծնողները սպասում էին, որ նա կլինի փայլուն տնտեսագետ, բայց Նինա Գուդկովան գնաց իր ճանապարհով և ընտրեց ռեստորատորի կարիերան: Ծնողները հիացած չէին, բայց, առաջ նայելով, նշում ենք, որ նրանք միջոցներ են հատկացրել Նինային՝ սեփական հաստատությունը բացելու համար։ Մի քանի միլիոն ռուբլի գումարը Նինայի համար ճանապարհ բացեց դեպի մոսկովյան հրուշակեղենի բիզնեսի աշխարհ։
Ավագ դպրոցից հետո (խոսքը ռեստորատոր Նինա Գուդկովայի կենսագրության մասին է) նա ամբողջությամբ նվիրվել է մայրաքաղաքի ռեստորաններում փորձ ձեռք բերելուն։ Փորձելով սովորել այս բիզնեսի բոլոր նրբությունները, նա աշխատում էր որպես մենեջեր, հաշվապահ և վաճառող. նա ցանկանում էր ամեն ինչ սովորել: Իրենց ընկերոջ՝ տնտեսագետ Պավել Կոստորենկոյի հետ նրանք ներխուժեցին մոսկովյան ռեստորանային բիզնեսի բուռն ալիքները և սկսեցին իրենց սեփական բիզնեսը։
Նինա Գուդկովայի պատմությունը հաջողության ամենավառ օրինակներից է և, սկզբունքորեն, կարող է ծառայել որպես ձեռնարկ սկսնակ գործարարների համար: Նրա հաջողության տեխնոլոգիաները դասակարգված չեն, թեև, թերևս, դա բավարար չէ. քչերին է հաջողվում պարծենալ սեփական ռեստորանային ցանցով մինչև 30 տարեկանը, կարևոր է նաև մարդու բնավորությունը։
Նինան խոստովանում է, որ իր աշխատանքը աշխատանք չի համարում, դա իր ապրելակերպն է։ մտածելմիայն - մարդուց խլում ես, իսկ ի՞նչ կմնա: Բայց առայժմ նրա համար սա այն ամբողջ աշխարհն է, որտեղ նա ապրում է ուրախություն և տխրություն, որտեղ տիրում է և՛ հանգստություն, և՛ կատարյալ քաոս: Բայց Նինան խոստովանում է, որ նույնիսկ մեծ հաճույքով է հոգնում, քանի որ խելագարորեն սիրում է այն, ինչ անում է։
Նայելով նրան՝ դժվար է հավատալ, որ աղջիկը մի քանի ռեստորաններ է ղեկավարում:
Հաջողության գաղտնիքները
Ինքնավստահություն - նա դա չի ընդունում: Արդեն 15 տարեկանում Նինան հասկացավ, որ ցանկանում է սրճարան բացել, և ի տարբերություն շատ երազողների, իր գաղափարը հասցրեց 100 տոկոսանոց իրականացման։ Նախագծված է կատարման համար:
Ստանալով մասնագիտական կրթություն և փորձ ձեռք բերելով մայրաքաղաքի հիմնարկներում՝ 25 տարեկանում հասկացել է, որ ստացած գիտելիքները բավական են սեփական բիզնես բացելու համար։
Խնայած գումարը չհերիքեց, նա դիմեց ծնողներին և որոշակի պարտք վերցրեց։ 2008 թվականին նա իր ընկերոջ՝ Պավել Կոստորենկոյի հետ բացեց Մոսկվայում առաջին Friends Forever սրճարանը՝ ամերիկյան սրճարանի ձևաչափով հաստատություն։ Ծնողները բոլորն էլ սպասում էին, որ աղջիկը «բավականին խաղա» և «նորմալ» աշխատանք ստանա որպես տնտեսագետ կամ իրավաբան։ Բայց Նինան նրանցից չէ, ովքեր հնազանդվում են, և ծնողները հաշտվել են. պարզվեց, որ իրենց դստերը կանգնեցնելը ապարդյուն խնդիր էր: Բացի այդ, Նինայի տատիկը, համտեսելով համեղ աղանդեր, վճիռ է կայացրել, որ կարող է հպարտանալ իր թոռնուհուն։
Չի կարելի ասել, որ հաջողությունը վաղուց էր սպասում: Մեկ տարի անց ձեռնարկատերերը բացեցին երկրորդ ռեստորանը, այնուհետև երրորդը: Ընդհանուր առմամբ Նինան ևՊողոս, կան յոթ հաստատություններ:
Նինան հազիվ է ուտում իր աղանդերը. Սա զարմանալի է, բայց նա, ով խելագարորեն սիրում է հորինել տորթեր և խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ և այլ բարիքներ, բացառությամբ խնձորների, իրականում ոչ մի բանի կարիք չունի: Երևի Նինան հետևում է իր կազմվածքին:
Նինա Գուդկովան, ամբողջությամբ նվիրված իր գործին, մինչ օրս չի մոռանում իր մասին։ Եթե ցանկանում եք գնալ կինոթատրոն կամ Փարիզ, նա անպայման ժամանակ կգտնի դրա համար։
Նախագծեր
2010 թվականին Գուդկովան և Կոստերենկոն փորձեցին իրենց արմատապես տարբեր ձևաչափով, որը տարբերվում էր հրուշակեղենից՝ բացվեց Favorite Pub գարեջուրը։ Դրան հաջորդեց «Ամերիկյան աղանդերի լաբորատորիա», որը կոչվում էր I Love Cake:
Ըստ Նինայի՝ աղանդերը բաղադրատոմսերի անսպառ քանակություն են, կատեգորիա, որտեղ «առաստաղ» չկա, դրանք կարելի է անընդհատ հորինել։ Հիմնական բանը սովորելը չդադարելն է։
Նինայի նոու-հաու - ապակե ցուցափեղկեր-սառնարաններ աղանդերի համար: Հրուշակուհին խոստովանում է, որ սկզբում իր գլուխգործոցները հալվել են դրանց մեջ, բայց հետո, համակարգը կատարելագործելով, ամեն ինչ սկսել է նորմալ աշխատել։ Ահա Նինայի և Պավելի նախագծերը՝
- Ես սիրում եմ տորթ.
- Սիրելի փաբ.
- Friends Forever.
- Զրույց (Ամերիկյան սրճարան).
- Նախաճաշ սրճարան (նախաճաշ ամբողջ օրը).
- Ընկերական պիցցա (պիցցայի առաքման ծառայություն).
- Brickstone գարեջուր.
Ըստ Նինայի՝ նախագծի հաջողության գաղտնիքն այն ամենն էր, ինչ իմաստ չունի և խանգարում է։ Բիզնես սկսելով՝ Նինան պատասխանատու էր ընթացող ներքին գործընթացների համար, իսկ Փաշան՝ արտաքին հարաբերությունների համար։աշխարհը. Բացի այդ, նրանք ունեին հաշվապահ, որը հաշվետվություն էր ներկայացնում: Ուրիշ ոչ ոք ներգրավված չէր՝ ականավոր խոհարարներն ու PR գործակալները թիմում չէին աշխատում, Նինայի խոսքով, նրանց հետ համակարգելու ոչինչ չկար, նրանք ինքնուրույն էին կարողանում։ Ճաշացանկը գրվել է բացումից մեկ շաբաթ առաջ։ Նինան խոստովանում է, որ երկար տարիներ չի հանգստանում, բայց քանի որ աշխատանքն իր կյանքն է, չի իմանա՝ ինչ անել արձակուրդում։
Շատերին, ովքեր տառապում են սնոբիզմից, առաջին հայացքից կարող է տարօրինակ թվալ, ոչ պրոֆեսիոնալ և ոչ այնքան դժվար պատրաստել աղանդեր, որոնք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը: Նինան բացատրում է, որ հաստատության ձևաչափը հենց պարզության մեջ է, այստեղ գլխավորը արտադրանքի համն ու բարձր որակն է։ Նա հարց է տալիս՝ արդյոք բոլոր սրճարանները պատրաստ կլինեն 450 ռուբլով վաճառել կես կիլոգրամ կշռող թարմ տորթի մի հսկայական կտոր՝ առատորեն զարդարված թարմ հատապտուղներով։ Նինան ընդգծում է, որ սրանք տնական աղանդեր են, և մեկնաբանությունները, թե «ես իմ խոհանոցում ամեն օր նման տորթ եմ պատրաստում», հաճոյախոսություն է իրենց կայացման համար, ինչը նշանակում է, որ իրենց տորթերը հայտնի են։
«Էկլեր չեմ պատրաստի»
Նինան շատ սկզբունքային մարդ է։ Եթե այցելուն գա նրա մոտ և զարմանա, որ ճաշացանկում էկլերներ չկան, Նինան ուրախ կլինի տեղեկացնել, որ այնպիսի հաստատություններ, ինչպիսիք են Վոլկոնսկին և Սուրճի տունը, գտնվում են շատ մոտ՝ բառացիորեն անկյունում, և որ նա՝ Նինան, չի անի: եփել էկլերներ. Նրա կիրքը թարմ հատապտուղներն են, որոնք առատ են նրա աղանդերի մեջ։
Նինա Գուդկովայի հատապտուղ տորթի մեկ կտորի միջին արժեքը 450 ռուբլի է։ Գները բարձր են, գուցելինի, բայց հաստատություններում՝ լի տուն, ինչ-որ տեղ ղեկավարությունը նույնիսկ ստիպված էր սահմանափակել սեղանների շուրջ անցկացրած ժամանակը: Նինան չի ծխում և թունդ ալկոհոլ չի վաճառում (հաստատություններն ունեն ընտանեկան ձևաչափ), այստեղ սեղանի խաղեր խաղալու հնարավորություն չկա, զեղչեր նույնպես չկան։ Թերևս նման պայմանները բոլորի համար չեն, բայց Նինան վստահ է, որ ցանկացած այցելուի կարելի է դաստիարակել։
Սկիզբ
2008 թվականին Նինան և Պավելը, ներդրելով 7 միլիոն ռուբլի, բացեցին Freinds Forever-ը։ Նրանցից երեքը գնացին վարձակալության, իսկ երկու շաբաթ անց գույքի գները փլուզվեցին։ Սա առաջին թեստն էր, և այնուհետև հաջորդեցին մյուսները. 2009 թվականի սկիզբը նշանավորվեց հաճախորդների ճակատագրական պակասով, ովքեր սկսեցին խնայել սրճարաններ այցելելու վրա:
Նրանք գնացին հնարքի՝ իրենց կայացման համար ստեղծելու «ամերիկյան պաթոսի» որոշակի շղարշ. նրանք իրենց դիրքավորեցին ոչ թե որպես հաստատության սեփականատեր, այլ որպես բրենդ-խոհարար և բրենդ մենեջեր։ Սնոբ-կապալառուները ուրախ էին. Նինան դարձավ սրճարանի դեմքը, մշտական հաճախորդները սիրում էին նրան և միշտ դիմում էին նրան անձնական խնդրանքներով` եփել այս կամ այն բաղադրիչով, թե առանց դրա:
Որոշ թվեր և պլաններ
Բրաունի 110 քառ. Մալի Կոզիխինսկի նրբանցքում Կոստերենկոյին և Գուդկովային ամսական արժեցել է 600 հազար ռուբլի, ևս 800 հազար ռուբլի ծախսվել է անձնակազմի աշխատավարձի վրա՝ այստեղ երկու հերթափոխով աշխատում են 10 խոհարար, 8 մատուցող, 2 մենեջեր, հավաքարար և աման լվացող մեքենա։ Այս աշխատակազմն աշխատում է նաև այլ բիզնես սրճարաններում։ Նինայի և Պավելի աշխատավարձը ամսական 40000 ռուբլի է։ Գնելաղանդերի և հիմնական մենյուի արտադրանքը ամսական արժե մոտ 1 միլիոն ռուբլի: Յուրաքանչյուր ապրանքային խումբ ունի իր մատակարարը:
Նինայի և Պավելի հաստատությունների տարեկան կուտակային շրջանառությունը Forbes-ի կողմից գնահատվում է ավելի քան 300 միլիոն ռուբլի: Ըստ փորձագետների՝ Կոստերենկոյի և Գուդկովայի բիզնեսն արժե մոտ 30–32 մլն դոլար։
Ռեստորանները պատրաստվում են դուրս գալ Ռուսաստանի սահմաններից. Դուբայից ինչ-որ ընկերություն շահագրգռված է ֆրանչայզ ձեռք բերելով։ Կոստերենկոն և Գուդկովան ծրագրում են վաճառակետեր բացել նաև Սեուլում և Նյու Յորքում։ Տղաները իմաստ չեն տեսնում Ռուսաստանի մարզերում աշխատելու մեջ.
