Փորձառու սունկ հավաքողները գիտեն, որ ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես սնկի սեզոնը չի ավարտվում։ Կան սնկերի տեսակներ, որոնք կարելի է հավաքել նույնիսկ ձյան տակից։ Դրանցից մեկը ձմեռային սունկն է։
Նկարագրություն
Այս ուտելի սունկն իր անունը ստացել է ցածր ջերմաստիճանների նկատմամբ իր դիմադրողականության շնորհիվ։ Այն պատկանում է ռյաբովկովների ընտանիքին և ունի մի քանի այլ անուններ՝ թավշյա ոտքերով ֆլամուլինա և ձմեռային սունկ։
Երիտասարդ սնկերն ունեն գնդաձև գլխարկ, որը աճի ժամանակ դառնում է խոնարհված։ Նրա մակերեսը կպչուն է դիպչելիս, հատկապես բարձր խոնավության պայմաններում։ Կափարիչի տրամագիծը կարող է հասնել 8-10 սմ-ի, գույնը հիմնականում դեղին է կամ դեղնադարչնագույն, մեջտեղում՝ ավելի մուգ երանգ։ Կափարիչի հետևի թիթեղները գտնվում են միմյանցից փոքր հեռավորության վրա և ունեն օխրայի գույն։ Որքան երիտասարդ է սունկը, այնքան ավելի թեթև են: Ոտքը չի գերազանցում միջինը 10 սմ երկարությունը: Դեղնասպիտակավուն մարմինը հաճելի բուրմունքով ունի մի փոքր թթու հետհամ:
Ձմեռային սունկը, որպես կանոն, աճում է նոյեմբերից մարտ ամիսներին։ Նրանց արտաքին տեսքի նկարագրությունը շատ է հիշեցնում թունավոր գալերինա։ Ուստի այս սնկերը հավաքելիս կարևոր է դրանք չշփոթել դրա հետ։ ՏարբերակիչՊատկերասրահի առանձնահատկությունը ոտքի վրա տեղադրված մատանին է: Այս սնկերի հասունացման շրջանը տարբեր է, ուստի դրանք միաժամանակ չափազանց հազվադեպ են լինում, սովորաբար դա տեղի է ունենում միայն նոյեմբերին։
Աճող վայրեր
Հին կոճղեր, տերեւաթափ ծառերի մեռած հատվածներ, մեռած ծառեր՝ ձմեռային սնկերի աճեցման վայրեր: Նրանց հաճախ կարելի է հանդիպել գետերի, առվակների ափերին, անտառում և նույնիսկ քաղաքային զբոսայգիներում։ Սառեցված սնկերը, հալվելով ձմռան հալեցման ժամանակ, նորից աճում են և առաջանում սպորներ։ Ցածր ջերմաստիճանում, ձյան տակ պտուղներ տալու այս ունակությունը թույլ է տալիս ձմեռային սնկերին աճել ամենուր, ներառյալ բավականին ծանր կլիմայական պայմաններ ունեցող տարածքներում, ինչպիսիք են Սիբիրը և Հեռավոր Արևելքը::
Բաղադրություն և օգտակար հատկություններ
Ձմեռային մեղրի սունկը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, հատկապես C, B1, ինչպես նաև ցինկ և պղինձ: Ուստի այս սնկերը խորհուրդ է տրվում օգտագործել արյունաստեղծ խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար։ Ձմեռային սունկը հատկապես տարածված է Ճապոնիայում: Ենթադրվում է, որ դրանց օգտագործումը արգելակում է քաղցկեղի բջիջների զարգացումը և վերականգնում վահանաձև գեղձի աշխատանքը: Հարկ է նշել, որ բորբոսի միջուկում օգտակար հետքի տարրերի հետ միասին կան նաև անկայուն տոքսիններ։ Ձմեռային սնկերը սննդի համար օգտագործելու նախապայման է դրանց նախնական եռացումը։
Սունկը պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ կարելի է աղացնել, մարինացնել։ Մշակման գործընթացում անհրաժեշտ է զգույշ մաքրել գլխարկը լորձից։ Սնկերի ոտքերը չափազանց կոշտ են, ուստի սննդի համար պիտանի չեն։
բաղադրատոմսեր
Աղելու համարձեզ հարկավոր կլինի 5 կգ սունկ, աղ, թարմ սամիթ և դափնու տերեւ։ Տեսակավորված, կեղտից մաքրված և լվացված սնկերը լցնում են ջրով, ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ աղ և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև դրանք նորից լվանում են և 40 րոպե եփում այլ ջրի մեջ, որից հետո դնում են քամոցի մեջ։
սունկը, 5 հատ սև պղպեղի հատիկները, 5 սամիթի տերևները և 4 ճաշի գդալ աղը դնել աղի տարայի մեջ։ Վերևում ճնշում գործադրեք և դրեք սառը տեղ: 5 օր հետո սունկը շարել ստերիլիզացված տարաների մեջ և դնել սառնարանում։
Մարինացված սունկը շատ համեղ է։ Ձմեռային սունկը եփում են մինչև փափկելը աղաջրի մեջ և դնում նախապես պատրաստված մարինադի մեջ, որի մեջ եփում են 15 րոպե։ Այնուհետև դրանք փաթաթվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մարինադի համար վերցրեք 3 մեխակ, մեկ ճաշի գդալ աղ, 10 ճաշի գդալ ինը տոկոս քացախ, 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 5 հատ սև պղպեղ, դափնու տերև 1 լիտր ջրի դիմաց։
Արհեստական մշակություն
Ձմեռային մեղրի բորբոսը նույնպես հիանալի կերպով աճեցվում է արհեստականորեն հատուկ սարքավորված տարածքներում, ինչպիսիք են նկուղը կամ բունկերը: Նրանք պետք է պահպանեն որոշակի միկրոկլիմա, ներառյալ խոնավությունը, լուսավորությունը, ջերմաստիճանը: Բուսասանիտարական կանոնակարգերը պահանջում են, որ սենյակը բաժանվի բաժինների։
Ենթաշերտը, որի վրա աճեցնում են ձմեռային սունկը, տերեւաթափ ծառերի թեփն է՝ խառնված բուսական հավելումներով (աղացած եգիպտացորենի կոճղեր, թեփ և արևածաղկի կեղև): Ասիայում և Ճապոնիայում այս սնկերն աճեցնում են արդյունաբերական մասշտաբով։
Տանը ձմեռային սունկը բուծում են նաև սիրողական այգեպանները։ Սունկը, ապրելու պայմաններից չպահանջող, լավ է աճում լոջայի վրա կամ պատշգամբում: Պատրաստված ենթաշերտը տեղադրվում է տոպրակների կամ ապակե տարաների մեջ։ Այնուհետեւ դրա մեջ տեղադրվում է միցելիում։ Ելնելով աճեցման տեխնոլոգիայից, պտղատու մարմինների առաջին սկզբնաղբյուրների հայտնվելուց մոտավորապես 15 օր հետո արդեն կարող եք բերքահավաք կատարել: Արհեստականորեն աճեցված ձմեռային սնկերի մեջ ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում են ոչ միայն գլխարկներ, այլեւ ոտքեր։ Մեկ 3 լիտրանոց բանկաով կարող եք ստանալ մինչև 1,5 կգ սունկ։
