Սունկը բնության առատաձեռն նվեր է, անտառային հրաշք։ Մարդիկ վաղուց են սունկ հավաքում ու ուտում։ Գիտնականներն ուսումնասիրում են մեր անտառային «ընկերների» օգտակար հատկությունները։ Իսկ խոհարարները դրանց պատրաստման նոր բաղադրատոմսեր են հորինում։ Բելառուսում այսօր սնկերը բաժանվում են երկու խմբի՝ ուտելի և անուտելի: Այժմ հանրապետությունում կա սնկի 200 տեսակ, որոնք կարելի է ուտել։ Եկեք մանրամասնորեն նայենք դրանց ստորև բերված հոդվածում:
Տարվա առաջին սունկ
Բելառուսում սնկի հավաքման սեզոնը շուտ է սկսվում՝ արդեն ապրիլ-մայիս ամիսներին։ Գարնանային մեղմ արևի առաջին ճառագայթները սկսում են տաքանալ, կեչիների բները լցվում են հյութով։ Հենց այս ժամանակ է, որ կարելի է հավաքել սնկերի առաջին բերքը: Ինչ սունկ են աճում Բելառուսում վաղ գարնանը: Սրանք մորելներ և գծեր են: Երբ կեչու բողբոջներն ուռչում և կարմրում են, իսկ կաղամախու ականջօղերը փչանում են, դուք կարող եք ապահով փնտրել «ձնծաղիկ» սունկ անտառում: Նրանք աճում են ձորերի, անտառային բացատների և բացատների, հին այրված տարածքների և լքված անտառային ճանապարհների լանջերին։ Գծերը շագանակագույն ենփափուկ, թավշյա դիպչելիս։
Նրանց հոտը հաճելի է։ Նրանց ձևը կծկված է, գլխարկի վերին մասը ծալված է: Մորելներն ունեն ձիթապտղի շագանակագույն գույն, նրանց գլխարկները սուր են ձևով։ Բելառուսի վաղ շրջանի սնկերը նման ձևեր ունեն մի պատճառով. Դիզայնն օգնում է կլանել ավելի շատ ջերմություն և առաջին արևի լույսը:
Ի՞նչ սունկ կարող եք հավաքել մայիսին և հունիսի սկզբին:
Հանրապետությունում սնկի որսի հաջորդ սեզոնն ընկնում է մայիսի վերջին՝ հունիսի սկզբին։ Այս պահին ծաղկում է թառը, իսկ տարեկանը սկսում է ականջ դնել: Այս պահին սունկը քիչ է, բայց դուք կարող եք դրանք գտնել:
Սնկերը Բելառուսում ամռան սկզբին աճում են անտառի ամենապայծառ վայրերում. անտառների եզրեր, բացատներ, երիտասարդ անտառներում, որտեղ խիտ բուսականությունը դեռ չի ձևավորվել: Այս պահին կարիք չկա առատ բերքի սպասել, քանի որ դեռևս բավարար ջերմություն չկա, չնայած գետնին շատ խոնավություն կա: Ամառվա սկզբին սնկերին սովորաբար անվանում են «հետախույզներ». նրանք սողում են գետնից՝ ստուգելու, թե արդյոք անտառում տաք է, արդյոք հնարավոր է արդեն մասսայական աճեցնել։ Սնկերի աճի այս ժամանակը կարճ է, այն տեւում է մոտ երկու շաբաթ։ Սնկերի ո՞ր տեսակներն են արդիական Բելառուսում այս պահին: Թիթեռ ձուկ, russula, մամուռ սունկ, կարող եք գտնել նաև խոզի սունկ:
Ի՞նչ սունկ են հավաքում տարեկանի ծաղկման ժամանակ:
Հունիսի կեսերը լավ ժամանակ է բերքահավաքի համար: Տարեկանի ծաղկման ժամանակ սունկ կարելի է գտնել անտառում։ Հովտաշուշանների ծաղկումից հետո ժամանակն է հավաքել շուշաններ։ Նրանք ոչ հավակնոտ են՝ աճում են ցանկացած հողի վրա՝ խառը, փշատերև և սաղարթավոր անտառներում։ Գլխավորն այն է, որ հողում բավականաչափ խոնավություն լինի։Նաև հունիսին հայտնվում են կաղամախու սունկ, խոզեր և շամպինիոններ։ Երբ տարեկանը մարում է, և գալիս է ելակի բերքահավաքի ժամանակը, առաջանում են հասկեր։ Նրանք աճում են գյուղական ճանապարհների երկայնքով, կեչիների և կաղնու տակ:
Կեչու անտառներում աճում են ամբողջ ընտանիքներով։ Երբ հասկերի առաջին բերքը հեռանում է, նրանք ուժի մեջ մտած ամառվա շոգ ճառագայթներից տեղափոխվում են հարթավայրեր: Նրանք նույնպես ավելի են մոտենում ճահիճներին՝ թաքնվելով իրենց բարձր խոտերի ու խոնավ հողի մեջ։ Ամպրոպներից և անձրևներից հետո գալիս է ճանճերի և գունավոր ռուսուլայի ժամանակը։ Անտառներում այս սնկերը շատ են, դրանք չեն թաքնվում և միշտ տեսանելի են անզեն աչքով։ Նրանց գլխարկները վառ են՝ դեղին, կանաչ, նարնջագույն։ Ահա թե ինչն է ուրախացնում իսկական սունկ հավաքողի աչքը:
Բելառուսի ուտելի սունկ հուլիսի երկրորդ տասնօրյակում
Երբ խոտաբուծության թեժ սեզոնը հետ է մնում, լինդենը սկսում է ծաղկել, գալիս է կարագի, բուլետի, բուլետուսի և խոզի սնկերի հավաքման երկրորդ սեզոնը: Այս պահին սնկերի տեսակային բազմազանությունը մեծ է, բայց բերքատվությունը՝ փոքր։ Դա պայմանավորված է եղանակային պայմաններով: Հուլիսի երկրորդ տասնօրյակում սնկերի զանգվածային աճի համար անհրաժեշտ է օդի որոշակի ջերմաստիճան և թույլ անձրևներ։ Անձրևի քանակը չպետք է գերազանցի. Մոտ երկու շաբաթ սունկ հավաքողները կարող են շրջել անտառով՝ բերք փնտրելու, հետո նորից հանգիստ կլինեն։ Բայց վերջին ամառային ամիսը իսկապես ուրախացնում է սնկով հավաքողներին: Սա ոսկե բերքահավաքի ժամանակն է: Օգոստոսին հանգիստ որսորդները կգտնեն սնկի ամենամեծ և բազմազան բերքը: Ամառվա ընթացքում երկիրը տաքացավ, միկելիումը ուժ ստացավ և աճեց: Օգոստոսյան մառախուղները հստակ ազդանշան են ներկայի սեզոնի մեկնարկի համարհավաքածու.
Օգոստոսին սունկ հավաքելը ոսկե ժամանակն է
Սաղարթային սունկ - սա բերքահավաքի երրորդ շրջանն է: Բելառուսի անտառներում մեծ քանակությամբ հանդիպում են խոզեր, բուլետուս, բուլետուս։ Բայց կան նաև սնկերի նոր տեսակներ, որոնք չեն հայտնաբերվել մինչև օգոստոսյան ծակոտիները: Սրանք Բելառուսի այնպիսի ուտելի սնկերն են, ինչպիսիք են սունկը, վոլուշկին: Սունկ հավաքողները շատ գոհ են անտառի նման նվերներից։
Կաղամախու սունկը սովորաբար առաջին անգամ հայտնվում է օգոստոսին: Սպիտակ ոտքը և կարմիր գլխարկը տեսանելի են հեռվից, քանի որ այս սնկերը չեն թաքցնում։ Կարմիր գլխարկը հանդիպում է կաղամախու տակ կամ լավ խոնավ հողում աճող սնկերի մեջ։ Եթե նա մեծացել է բաց կամ անտառային ճանապարհում, նրա գլխարկը մուգ կլինի, իսկ ոտքը՝ հաստ։ Եթե նա հայտնվել է կեչու անտառում, որտեղ կան նաև եղևնի և սոճի, նրա գլխարկը կունենա դեղնական կարմիր երանգ, իսկ հաստ ոտքը՝ թեփուկներ։ Եվ, վերջապես, հողի բարձր խոնավությամբ սոճու-կեչու անտառում աճեցված բուլետուսը սպիտակ գլխարկ կունենա։
Որտե՞ղ են աճում սունկը
Բորովիկները ճանաչված են անտառի թագավորներ։ Նրանք կարող են աճել ցանկացած անտառում խմբերով կամ առանձին: Հատկապես Բելառուսի անտառներում սնկով սիրում են այն վայրերը, որտեղ կան հապալաս, լինգոնբեր, թռչող ագարիկներ: Նրանք սիրում են սունկ և շատ մրջնանոցներ։ Եթե բուլետուսն աճել է եղևնու անտառում, ապա դա ուժեղ շագանակագույն սունկ է՝ բաց բծերով։
Սոճու անտառում այլ է` մուգ, երբեմն գլխարկը նույնիսկ մանուշակագույն երանգ է ունենում: Սունկը աճում է կեչիների և կաղնու տակ՝ երկար ցողունով, ամուր մարմնով և բաց շագանակագույն գլխարկով։ Նրանց ոտքերը ավելի երկար ենքան մյուս սնկերը։
Ի՞նչ հավաքել Բելառուսում մինչև օգոստոսի վերջ
Բոլետուսները հանրապետության անտառներում հայտնվում են օգոստոսի վերջին։ Կախված աճի վայրից՝ փոխվում է նաև բորբոսի տեսքը։ Անտառի խոնավ վայրերում բուլետուսը կլինի սպիտակ ոտքով և մուգ մոխրագույն գլխարկով։ Եթե Բելառուսում սնկի հավաքումը տեղի է ունենում չոր անտառներում, ապա հայտնաբերված նմուշները սովորաբար թավշյա են։ Եթե դուք հավաքում եք բուլետուսը բացատում, ապա նրանց գլխարկի գույնը կլինի գրեթե սև, իսկ ոտքը՝ հաստ: Նման բուլետուսը նույնիսկ հիշեցնում է խոզի սունկ: Ճահիճների մոտ և խոնավ կեչու անտառներում աճում է օբաբոկ, որն ունի կանաչավուն կամ սպիտակ ոտք։ Այս սունկը հայտնի է նաև որպես ճահճային բուլետուս: Օգոստոսին հասունանում են նաև սաղարթավոր և փշատերև անտառներում աճող ուշ թիթեռները։
Բելառուսական սունկ, աճում է առաջին ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես
Հենց որ գիշերներն ավելի են ցրտում, և ծառերը հագնվում են աշնանային գույնզգույն զգեստներով, իսկական սնկերը սկսում են աճել: Նրանք շրջապատում են կոճղը և բարձրանում այն։ Մարդիկ կատակում են, որ ցուրտ են գետնի վրա, և փորձում են բարձրանալ դեռ տաք կոճղերի վրա։ Հաճախ հսկայական քանակությամբ սունկ կարելի է գտնել թույլ ծառերի կոճղերի վրա կամ նույնիսկ պարզապես մերկ գետնի վրա: Իսկական սնկերի երկրորդ սեզոնը շարունակվում է սեպտեմբերից մինչև սառնամանիք։
Սնկի հավաքում սեպտեմբերին
Հանրապետության տարվա ամենագեղեցիկ ամիսը սեպտեմբերն է։ Ընկած դեղին և կարմիր տերևները, որոնք զարդարում են գետինը առասպելական գորգով, դժվարացնում են սնկ հավաքողների համար գավաթներ գտնելը: Բելառուսի սնկերը, որոնք զանգվածաբար գնում են սեպտեմբերին, վոլնուշկի, սվինուշկի, կաթնային սնկերն են: Ի դեպ, ալիքները, որոնք ենթարկվում են տաք եղանակին, կարող են զանգվածաբար ներթափանցել հոկտեմբերին, ներսՀնդկական ամառային շրջան։
Սեպտեմբերին սունկը կրկին ցածրադիր վայրերից տեղափոխվում է բարձրադիր վայրեր, քանի որ շոգը կրկին դարձել է անբավարար։ Նրանք հայտնվում են բացատներում, բացատներում, ճանապարհներում, թաքնվում մամուռի մեջ։ Շատ երկար ժամանակ կեչու անտառներում թիթեռների հավաքածու կա, մինչև կեչիների վերջին տերևները թափվեն։ Սեպտեմբերի երկրորդ տասնօրյակից անտառում հայտնվում են ոստրե սունկ։ Նրանց հավաքածուն երկար ժամանակ է պահանջում՝ մինչեւ հոկտեմբեր։ Ամենից հաճախ դրանք կարելի է գտնել կոճղերի վրա: Oyster սունկը և սունկը կարող են աճել մինչև առաջին ձյունը: Միևնույն ժամանակ, հալման ժամանակ այս սնկերը վերսկսում են աճել՝ մնալով նույնքան համեղ։
Ի՞նչ սունկ չի կարելի հավաքել
Ցավոք, թունավոր սունկ աճում է նաև Բելառուսում, սակայն, ինչպես այլուր: Դրանք պարունակում են վնասակար նյութեր, որոնք ջերմային մշակման ժամանակ չեն անհետանում։ Շատ կարևոր է իմանալ, թե որ սնկերն են անուտելի, քանի որ դրանք ուտելը կարող է ծանր թունավորումների և նույնիսկ մահվան պատճառ դառնալ։ Հատկապես վտանգավոր են այն սնկերը, որոնք նման են ուտելի սնկերին՝ նրանց «երկվորյակները»՝
- Լեղու սունկ - շատ նման է սպիտակին։ Նրա երկրորդ անունը կեղծ բուլետուս է: Եթե չեք կարողանում հասկանալ, թե ինչպիսի սունկ է ձեր առջև, կտրեք նրա գլխարկը։ Եթե մարմինն աչքերի առաջ վարդագույն է դառնում, ուրեմն սունկն անուտելի է։
- Գունատ սունկը ագարային սունկ է՝ բաց կանաչ, ձիթապտղի կամ թեթևակի մոխրագույն գույնի կիսագնդաձև գլխարկով: Ցողունը գլանաձեւ է, ներքեւում մի փոքր հաստացած։ Պատահում է, որ սունկ հավաքողները շփոթում են շամպինիոնի հետ։
- Կեղծ տերև - աճում է փտած կոճղերի վրա,կոճղերը և դրանց մոտ: Նրա հիմնական տարբերությունը ուտելի մեղրի ագարիկից ափսեների գույնն է։ Ուտելի սունկն ունի ձիթապտղի կամ սպիտակավուն թիթեղներ, մինչդեռ կեղծ սնկի մեջ դրանք մուգ են:
- Պղպեղի սունկը կարագի թունավոր նմանակն է: Նրա գլխարկը շագանակագույն է, կլորացված-ուռուցիկ։ Երբ եղանակը խոնավ է կամ անտառում անձրև է գալիս, գլխարկը ծածկվում է լորձով, ինչը չպետք է պատահի իսկական կարագով ուտեստի դեպքում: Սնկի մարմինը կոտրվելուց կարմրում է։
- Կեղծ շանթերել - աճում է փշատերև անտառներում՝ կոճղերի և ծառերի բների վրա: Կարող է աճել ընտանիքներում և առանձին: Կափարիչի թիթեղները ավելի վառ գույն ունեն, քան մարմինը: Այս նշանը տարբերում է թունավոր սունկը ուտելի սնկից։
Բելառուսի սնկերն այսօր ուրախացնում են «հանգիստ» որսորդներին իրենց քանակով և տեսակների բազմազանությամբ: Տարվա յուրաքանչյուր սնկի սեզոն իր հետ բերում է ինչ-որ յուրահատուկ և եզակի բան: Հոդվածում նկարագրվում է սնկերի հայտնվելու հաջորդականությունը Բելառուսի Հանրապետությունում ամենավաղ գարնանից մինչև առաջին սառնամանիքները: Բայց մի մոռացեք, որ եղանակը հաճախ սնկային օրացույցի իր ճշգրտումներն է անում: Զով եղանակին սնկերն ավելի դանդաղ են աճում, տաք, բայց ոչ շոգ եղանակին նրանց բերքը առատ է։ Եվ լավ տեղումներից հետո, անտառում ջերմաստիճանի նվազմամբ, սնկերը կսկսեն հասնել լույսի և ջերմության: Հիշեք սա, երբ զամբյուղը ձեռքին գնում եք անտառ զբոսնելու։
