Բավականին մի քանի ռուսերեն բառեր ունեն բազմաթիվ իմաստներ: Այս մեկը բացառություն չէ: Ի՞նչ է տարտարը: Իրականում, եթե բառը գրված է մեծատառով (և շեշտը դրվում է առաջին վանկի վրա), ապա Տարտարոսը այն վայրն է, որտեղ, ըստ հունական դիցաբանության, Զևսը տապալել է տիտաններին և Քրոնոսին։ Այնտեղ, ըստ Հեսիոդոսի, եղել են կիկլոպները։ Բայց խոհարարության մեջ օգտագործվում է «tartare» բառի այլ իմաստ (շեշտը դնելով վերջին վանկի վրա)՝ ֆրանսիական սոուսի անվանումը և համապատասխան ուտեստը։ Այս մասին ավելի մանրամասն կխոսենք մեր հոդվածում։
Ֆրանսիական խոհանոց. ի՞նչ է թարթարը
Եվ այստեղ նույնպես որոշակի շփոթություն կա, քանի որ այս բառը նշանակում է ճաշատեսակների մի քանի տարբերակներ: Գերազանցություն - կոնկրետ սոուսի համար, հիմնականում ձկան ուտեստների համար: Եվ ժամանակի ընթացքում անվանումը վերագրվում է հում տավարի սթեյքին և նմանատիպ տեխնոլոգիաներով պատրաստված այլ ուտեստներին։
Սոուս. մի քիչ պատմություն
Ի՞նչ է տարտարը: Այն կարելի է վերագրել Ֆրանսիայի ազգային խոհանոցի ավանդական սոուսներին։ Վերնագիրը հստակ ցույց է տալիսԹաթարական արմատները Լյուդովիկոս 9-րդի ձեռքից, ով տեսավ ռազմատենչ թաթարների կապը հնագույն դժոխքի հետ։ Բայց ֆրանսիացի խոհարարները, իհարկե, բավականին աղոտ պատկերացում ունեին հենց թաթարների մասին։ Այսպիսով, այդ օրերին հավատում էին, որ թաթարների սիրելի ուտեստները տավարի հում միսն ու թույլ աղած վարունգն են: Ֆրանսիացիներն ասում են, որ հենց այսպես է առաջացել սոուսի անվանումը, որին ավելացվել են թթու վարունգ և կապար։ Սոուսն ինքնին բավականին կծու էր։ Իսկ էկզոտիկ անունով ուտեստը մեծ ճանաչում էր ձեռք բերում՝ տարածվելով աշխարհով մեկ։
Ինչպես պատրաստել թարթար (սոուս)
Այն խտությամբ մայոնեզի տեսք ունի, ուստի շատերի կարծիքով այս համեմունքը պատրաստվում է մայոնեզի հիման վրա, որին ավելացնում են մանր կտրատած թթու վարունգը։ Բայց այս ընկալումը լիովին ճիշտ չէ։ Իհարկե, սոուսը պատրաստվում է ձվի դեղնուցից, բայց դրանք օգտագործվում են խաշած վիճակում։ Ի՞նչ է թարթարը (սոուսը) իր պատրաստման դասական տարբերակում: Եփած ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Վերջիններս զգուշորեն քսում են աղով, բարակ շիթով լցնելով բուսական յուղ (ավանդական ֆրանսիական բաղադրատոմսով՝ ձիթապտղի յուղ), ավելացնելով կիտրոնի հյութ և աղացած պղպեղ։ Նյութի մանր կտրատած կանաչ սոխը, սխտորը, թթու վարունգը, կապարը (երբեմն՝ ձիթապտուղ) ավելացվում են վերջին փուլում, երբ հարած սոուսն արդեն նուրբ հյուսվածք է ստացել։ Ոմանք ավելացնում են մի հատ մանանեխ: Կարելի է, իհարկե, թարթար պատրաստել բլենդերով, բայց դասական թարթարի ողջ համն ու ինքնատիպությունը նրա տարասեռության մեջ է։ Այսպիսով, բոլոր գործընթացները լավագույնս կատարվում են ձեռքով: Սոուսը լավ էլավ համադրվում է ձկան և ծովամթերքի ուտեստների, տապակած կարտոֆիլի, որոշ մսային ուտեստների հետ:
Տավարի թարթար
Այս ուտեստը բավականին հեշտ է պատրաստվում, բայց ոչ բոլորին դուր կգա, քանի որ այն պատրաստված է հում մսի հիման վրա։ Մենք տավարի միսը պտտում ենք աղացած մսի մեջ՝ խառնելով համեմունքներով և աղով։ Աղացած մսից վերևում տարայով փոքր բլուր ենք կազմում, որտեղ անհրաժեշտ է հում ձուն կոտրել, որպեսզի դեղնուցը պահպանի իր ձևը։ Տավարի թարթառ են ուտում տարբեր կծու սոուսներով (ի դեպ, համանուն սոուսը կարելի է մատուցել նաև վարունգից և դեղնուցից)։ Եվ նմանատիպ ուտեստ պատրաստվում է ձկից և ծովամթերքից։
