Ինչպե՞ս զարմացնել բարդ մոսկվացիներին և մայրաքաղաքի հյուրերին: Կոլոմնայի «Կոլոմենսկի Կրեմլ» մշակութային և պատմական համալիրում պատասխանը գիտեն՝ կարելի է զարմացնել կալաչով։
Գիտե՞ք, թե ինչպես կարելի է չհասնել բռնակին, ինչ է «քերած կալաչը» և կարելի՞ է այն գայթակղել, ինչպես գլորվել և արժե՞ խոզի մռութը խոթել քալաշի շարքը: Չէ՞ Այս և շատ ավելին կպատմվի Կոլոմնայում վերջերս բացված Կալաչի թանգարանում:
Նախապատմություն
Հնագույն խոհարարական արհեստների վերածնունդը սկսվեց Կոլոմնայում Պաստիլայի թանգարանի բացմամբ և շարունակվեց Կալաչի թանգարանով:
2013 թվականին եզակի նախագիծը, որն օգնում է երիտասարդ սերնդին սովորել իրենց նախնիների ավանդույթներն ու մշակույթը, հաղթեց միջազգային մրցույթում և ստացավ պրեմիում դրամաշնորհ Վլադիմիր Պոտանինի բարեգործական հիմնադրամի կողմից:
Ապագայում նախատեսվում է վերստեղծել իսկական հին թաղամաս քաղաքի պատմական կենտրոնում՝ իր սովորույթներով, ավանդույթներով, արհեստանոցներով և խանութներով։
Թանգարան?Ոչ, այցելե՛ք:
Կոլոմնայի Կալաչի թանգարանում չկան ցուցանմուշներ, որոնք գտնվում են ապակե պատյանների հետևում, որոնց չի կարելի դիպչել, չկան ցուցանակներ մակագրություններով և ուղեցույցի ձանձրալի բացատրություններով:
Այսպես, 19-րդ դարի մի հին աղյուսե շենք, պատի մեջ՝ ամուր երկաթե դուռ, իսկ հետևում՝ թաղածածկ առաստաղով հսկա սրահ։ Սրահի մեջտեղում մի անհավատալի մեծ հին վառարան է։ Այն վերակառուցվել է հին գծագրերով, բաղկացած է երկու օջախից՝ շերտից, տաքացվում է միայն կեչու վառելափայտով, որից նախապես հանվել է կեղևը։ Հենց վառելափայտն էր կալաչին տալիս սպիտակություն և փայտի բույր։ Նման ջեռոցում օրական կարելի է թխել մինչև 2 հազար ռուլետ։
Հյուրերին դիմավորում է տանտերը՝ կալաչնիկ, այդպես էր կոչվում կալաչի թխող վարպետը։ Նա գյուտ չէ, այլ պատմական անձնավորություն. 19-րդ դարում Կոլոմնայում Միլյաև անունով մի քաղաքացուն պատրաստել և վաճառել է կալաչի։ Իսկ կալաչնիկը լույս տեսած սիրողականին (և թանգարանի այցելուներին) ասում է, թե ինչ է կալաչը։ Եվ դա շատ հուզիչ է:
Կոլոմնայում գտնվող Կալաչի թանգարանում, այցելուների խոսքով, տեղի է ունենում յուրահատուկ թատերական ներկայացում։ Որի ընթացքում վարպետը հին բաղադրատոմսով իսկական գլուխգործոց է թխում։ Եվ մեկ ժամ անց, երբ շոուն ավարտվի, հյուրերը կարող են վայելել տաք հյուրասիրություն:
Կալախի արտադրության գաղտնիքները
Կալաչի թանգարանը Կոլոմնայում բացահայտում է այս ուտեստի անցյալը, որը նախկինում շատ տարածված էր Ռուսաստանում, բայց այժմ մոռացված: Կալաչի ձկնորսությունը մեր երկրում այլեւս չկա։ Հետեւաբար, այն հրուշակեղենը, որոնք մենյուում կոչվում են «կալաչ», կաննրանք իսկապես այդպես չեն:
Ի վերջո, կալաչի բաղադրատոմսը պարզ է՝ ջուր + ալյուր + աղ + գայլուկ։ Բոլորը. Իսկ արտասովոր համի գաղտնիքը բազմաթիվ հնարքների մեջ էր։
Դրանցից մեկն էլ սա է՝ կալաչը պետք է պատրաստել տարբեր տեսակի ալյուրի խառնելով և անպայման ավելացնել ձավարեղեն, կոպիտ մանրացնել։ Նախկինում նման ալյուր պատրաստում էին միայն Վոլգայի շրջանում։
Եվ ևս մեկ գաղտնիք բացահայտված է Կալաչնիի թանգարանում. անհրաժեշտ է խմորը փաթաթել սառը երկաթե սեղանի վրա, այնուհետև խմորը չի կպչում և չի չորանում, սառչում է և միևնույն ժամանակ ձևավորվում: ապրանք։
Կալաչի բաղադրատոմսը վերականգնելու համար թանգարանի աշխատակիցներն ուսումնասիրեցին 19-րդ դարի խոհարարական գրքերը:
Ինչպես ուտել կալաչ
Եվ սա սովորեցնում են թանգարանում: Ի վերջո, ճիշտ է կալաչ ուտելը, դուք նույնպես պետք է կարողանաք:
Ուտեք այս ուտեստը միայն տաք վիճակում՝ սկսած խրթխրթան տապակած «շրթունքից». սա կտրվածք է խմորի վրա՝ ձև տալու համար: Հետո ուտում են «փորը»՝ սա ամենահամեղ հատվածն է, փափուկ, հալվող կարագով լցված։ Դե, կիպ «բռնակը», որը ուտելիս պահում է կալաչը, կարելի է ուտել, կամ տալ աղքատներին։ Ահա այսպես է առաջացել «բռնակին հասնել» արտահայտությունը՝ հասնել վիճակին, երբ վերջացնես ուրիշների կալաչնի «բռնակները» ուտելը։
Իսկ քեզ հետ?
Իհարկե, Կոլոմնայում գտնվող Կալաչի թանգարանի այցելուների ակնարկներն ամբողջական չէին լինի, եթե բոլոր հյուրերը միաձայն խորհուրդ տային ճանապարհին անպայման չգնել իրենց դուր եկած սնունդը։ Ինչպես նաև հաց և այլ խմորեղեն։
Ի դեպ, շրջելով Կոլոմնայի կենտրոնում, կարող եք սայլակից գնել համեղ տաք ռուլետներ։Իսկական հին սայլը, որին լծված է պերչերոն ձին, շրջում է քաղաքով մեկ, վաճառականը բղավում է. - և ամեն ինչ հեքիաթ է հիշեցնում:
Ինչպես է աշխատում թանգարանը
Պատասխանը պարզ է՝ ամեն օր: Ուղիղ ժամը 10-ին բացվում են դռները, իսկ կալաչիի մասին ամեն ինչ կարող եք իմանալ մինչև ժամը 20:00-ն։ Բայց էքսկուրսիոն ծրագրերն աշխատում են ըստ ժամանակացույցի, ուստի պետք է նախապես զանգահարել կամ գրանցվել թանգարանի կայքում՝ ընտրելով ճիշտ ժամանակը։
Թողարկման գին
Մեծահասակները աշխատանքային օրերին կարող են այցելել Կոլոմնայում գտնվող Կալաչի թանգարան՝ տոմսի համար վճարելով 400 ռուբլի, մինչև 3 տարեկան երեխաները անվճար են, նախադպրոցականներն ու դպրոցականները՝ 300 ռուբլի։.
Հանգստյան օրերին տոմսերը թանկանում են 100 ռուբլով..
Շաբաթվա օրերին որոշ կատեգորիաների քաղաքացիներ կարող են օգտվել զեղչված տոմսից (գինը 200 ռուբլի), արտոնյալ կատեգորիաների ցանկը կարելի է գտնել թանգարանի պաշտոնական կայքում։
Թատերական հյուրախաղերի ընթացքում տեղի ունեցող ամեն ինչ տեսախցիկով կամ տեսախցիկով ֆիքսելու հնարավորության համար պետք է գանձապահին վճարեք ևս 200 ռուբլի։.
Որտե՞ղ է համեղ թանգարանը
Հին ժամանակներում իրավացիորեն ասում էին. «Եթե ուզում ես կալաչի ուտել, մի պառկիր վառարանի վրա»: Սա նշանակում է, որ Կալաչնիի թանգարան էքսկուրսիա գնալու համար ձեզ հարկավոր է հասնել Կոլոմնա հնագույն քաղաք: Գտնվում է Մոսկվա գետի ափին, մայրաքաղաքից 90 կմ հեռավորության վրա։
Հեշտ է հիշել Կոլոմնայում գտնվող Կալաչի թանգարանի հասցեն՝ Զայցևա փողոց, տուն 14։ Պյատնիցկի դարպասի մոտ է։
Ճանապարհին հասնելու ամենահեշտ ձևը դա էավտոմեքենա, վարելով Մ-5 ավտոճանապարհով. Դա կտևի մոտ 1-1,5 ժամ։ Դուք կարող եք թողնել ձեր մեքենան Կոլոմնա Կրեմլի մոտ գտնվող կայանատեղիում:
Ինչպե՞ս հասնել Կոլոմնայում գտնվող Կալաչի թանգարան հասարակական տրանսպորտով:
Տարբերակ 1. Մի քանի գնացքներ դեպի Գոլուտվին և Ռյազան մեկնում են Մոսկվայի Կազանսկի երկաթուղային կայարանից և կանգ են առնում Կոլոմնայում: Ուղեվարձը 260-320 ռուբլի է, գրաֆիկին կարող եք ծանոթանալ կայարանի կայքում։
Տարբերակ 2. Արվեստից. 460 ավտոբուսը մեկնում է Կոտելնիկի մետրոյի կայարանից (Տագանսկո-Կրասնոպրեսնենսկայա գիծ), գնում է Գոլուտվին և կանգ է առնում Կոլոմնայում։
Տարբերակ 3. Փ. մ. Վիխինոյի տեղափոխում դեպի Կոլոմնա գնացող գնացք։
Ավտոկայանից անհրաժեշտ է անցնել գետնանցումով մյուս կողմ և անցնել Զայցև փողոցով հրապարակի երկայնքով, որը նույնպես կրում է Զայցև անունը։ Ճանապարհը կտևի 15-20 րոպե, շուտով դուք կզգաք կեքսի բույրը, նշանակում է՝ եկել եք։
