Այսօր անգլիացի խոհարար Ջեյմի Օլիվերը հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր ակտիվ մասնագիտական և հասարակական գործունեությամբ։ Անցնելով խոհարար դառնալու բոլոր ճանապարհները՝ նա հասել է ճանաչման, փառքի և, իհարկե, փողի։ Այս ամենը նրան թույլ տվեց նետվել բյուրոկրատական հորձանուտը՝ պայքարելով դպրոցականների՝ ճիշտ սնունդ ուտելու իրավունքի համար, մանկուց ձևավորելով ուտելու սովորություններ։
Օլիվեր Ջեյմս. Իսկ խոհարարը մերկ է։
Ճակատագիրը պարարտ հող պատրաստեց Ջեյմսին մասնագիտական զարգացման համար. նրա ծնվելուց անմիջապես հետո Օլիվեր զույգը ձեռք բերեց բար, որտեղ տղան հնարավորություն ուներ մանկուց դիտել խոհարարների աշխատանքը, օգնել, ըմբռնել հիմունքները:
Ձեռք բերված փորձը բավական էր երիտասարդ Ջեյմսին որոշելու, թե ինչ է ուզում անել: Նա ընդունվել է քոլեջ սննդի ոլորտում, որից հետո սկսել է կատարելագործել իր հմտությունները գործնականում: Իտալական ռեստորանում աշխատելը նրան տարել է միջերկրածովյան խոհանոցը, որը համակցված էպատրաստման առավելագույն հեշտություն և բացառիկ համ։ Այս փորձը հստակ ցույց տվեց, թե ինչ էր ուզում Օլիվերը։ Ջեյմսը դեն է նետել բոլոր բարդ կեղևները «կոկորդիլոսի ֆիլեը պղնձե կաթսայի մեջ եփել, ապա թաղել ավազի մեջ և սպասել 3 օր» ոգով, նախընտրելով պարզ, բայց համեղ ուտեստներ, որոնք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տան խոհանոցում։
Նրան հաջողվեց իր տեսակետը փոխանցել քաղաքաբնակներին 90-ականների վերջին՝ շնորհիվ BBC ալիքի, որը թողարկեց «Մերկ խոհարարը» հեռուստահաղորդումը։ Այս նախագծում շեֆ խոհարար Օլիվեր Ջեյմսը սովորեցրել և ցույց է տվել մարդկանց, թե ինչպես պատրաստել համեղ, առողջարար սնունդ՝ առանց խոհանոցում կես օր անցկացնելու։ Նրա գործունեությունը հիմնված էր երեք դրույթների վրա՝
- օգտագործեք որակյալ սեզոնային արտադրանք;
- համեմունքների օգտագործում;
- ստեղծագործություն.
Ինչու է խոհարարը մերկ. Որովհետև նա առանց թաքցնելու պատմում և ցուցադրում է պատրաստման ողջ գործընթացը՝ փորձելով հանդիսատեսին փոխանցել ճաշ պատրաստելու բոլոր առանձնահատկությունները։
Նրա գործունեությունը դարձավ ուղենիշ Մեծ Բրիտանիայի բնակիչների համար. հենց այդ ժամանակ նրանք սկսեցին լրջորեն մտածել, թե ինչ են ուտում, սկսեցին հետաքրքրվել խոհարարությամբ, դիտելով, թե ինչպես է Օլիվերը պատրաստում: Ջեյմսը դուրս է եկել հեռուստացույցից՝ մի շարք բաղադրատոմսերի գրքերով, որոնք նպաստում են նրա ժողովրդականությանը առողջ սնվելու և ձեր ափսեի վրա ուշադրություն դարձնելու համար:
Ի՞նչ կարող է անել խոհարարն առանց իր հաստատության: Ջեյմին չհանդուրժեց կիսատ միջոցները և գործարկեց մի մեծ նախագիծ՝ Jamie's ռեստորանների միջազգային ցանցըԻտալական, որը դարձավ միջերկրածովյան խոհանոցի հանդեպ նրա սիրո ձայնը։
Ներկայացուցչություններ կան նաև Ռուսաստանում, որպեսզի երկրի բնակիչները փորձեն այն, ինչ սիրով ստեղծել է Ջեյմս Օլիվերը։ Ռեստորանը գործում է ըստ ստուգված տեխնոլոգիական քարտեզների, իսկ ճաշատեսակների համը այցելուներին անտարբեր չի թողնում։
Բոլոր մարդիկ
Օգտագործելով իր կապերն ու ազդեցությունը՝ Ջեյմին փորձում է օգնել մարդկանց իր սիրած ձևով՝ համարձակորեն և եռանդով:
2002 թվականին նա գրավ դրեց իր ունեցվածքը և հիմնեց «Fifteen» հիմնադրամը, որն ամեն տարի օգնում է 15 դժվարին պատանիների վերապատրաստվել խոհարարական դպրոցներում:
Նա նաև մեկնարկեց Feed me Better նախագիծը, որն ուղղված է անգլիացի դպրոցականների նախաճաշի բարելավմանը: Նա մեքենայով անցավ ուսումնական հաստատությունների խոհանոցներով, ստուգելով սննդի կետերի պարունակությունը, ճշգրտումներ մտցրեց ճաշացանկի մեջ, բայց նույնիսկ դա նրան քիչ էր թվում. Մեծ Բրիտանիայում հաջողությունից հետո նա գնաց ԱՄՆ, արագ սննդի միջնաբերդ և սառեցում. Երեխաների համար ճիշտ սննդի համար պայքարը կատաղի էր (Ինչ արժե իրավական պայքարը McDonald's-ի հետ), բայց նույնիսկ այստեղ Օլիվերը հաղթեց:
Ջեյմս Օլիվեր. Կյանքի բաղադրատոմսեր
Իհարկե, մենք չէինք կարող այս հոդվածը թողնել առանց վարպետի դեղատոմսի: Հրավիրում ենք պատրաստել Jamie's Grape Cake, քանի որ այն ուղղակի առասպելական է:
- ձու - 3 հատ;
- վանիլային շաքար - 1 տուփ;
- 2 փոքր նարինջի համեմունք;
- 2 փոքր կիտրոնի կեղև;
- փափուկ կարագ - 135 գրամ;
- ձիթապտղի յուղ (կամ ցանկացած այլ անհոտ) - 75մլ;
- շաքար - 202 գրամ;
- կաթ - 112 գրամ;
- փխրեցուցիչ - 1,5 թեյի գդալ առանց սլայդի;
- ալյուր - 310 գրամ;
- աղ - մի մեծ պտղունց;
- խաղող (ցանկալի է առանց կորիզների) - 500 գրամ.
Խոհարարություն?
Սա, առանց չափազանցության, ամենահայտնի բաղադրատոմսն է Ռուսաստանում այն ամենից, ինչ առաջարկում է խոհարար Օլիվերը: Ջեյմսը չի շեշտում խաղողի գույնը, սակայն խորհուրդ ենք տալիս մուգ, ինչպես այն ավելի բուրավետ է։
27-29 սմ թիթեղը շարել մագաղաթյա թղթով:
Տաքացրեք պահարանը մինչև 180 0C.
Ձուն հարում ենք աղով մինչև փարթամ: Առանց հարելը դադարեցնելու, սկսեք ավելացնել շաքարավազ (սովորական և վանիլին): Արդյունքը պետք է լինի փարթամ սերուցքային զանգված։
Հավկիթներին ավելացնում ենք երկու տեսակի կարագ, հարում ենք մինչև հարթ լինի և լցնում կաթի մեջ։ Կրկին հարել։
Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ և մաղել խմորի մեջ՝ գդալով վարից վերև խառնելով։
Խմորի մեջ ավելացնել ցիտրուսային կեղևը, խառնել մինչև հարթ և մի կողմ դնել 10 րոպե։
Մինչ խմորը հանգստանում է, լվացեք, հանեք ցողունները և չորացրեք խաղողը։
Խմորին ավելացրեք 1/3 խաղող։ Խառնել և հավասար շերտով քսել պատրաստված թավայի մեջ։
Տորթը 11 րոպեով դնել ջեռոցում, ապա հանել կաղապարը, մնացած խաղողը լցնել խմորի մակերեսին և թխել ևս 46-47 րոպե։ Օլիվերը խորհուրդ է տալիս մրգերի ցուցադրման այս եղանակը մի պատճառով. Ջեյմսը, կենտրոնանալով խմորի խտության վրա, երաշխավորում է, որ կարկանդակում խաղողի հավասարաչափ բաշխում կունենաք: Եթե բոլոր հատապտուղները միանգամից լցրել եք խմորի մեջ, ապաթխելու ընթացքում դրանք կհայտնվեին ներքևում։
Պատրաստի տորթը պետք է մի փոքր ետ գա, երբ սեղմում եք կենտրոնը: Հենց որ հասնեք դրան, կերակուրը անմիջապես հանեք ջեռոցից և սառչելուց հետո մատուցեք։
