Ի՞նչ է կոճղակը: Ի՞նչ է նշանակում «խոպան» բառը:

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:44

Մեզ մոտ պատմականորեն կովերի մաքուր մսային ցեղատեսակներ գործնականում չէին աճեցվում՝ միայն կաթնամթերք կամ լավագույն դեպքում կաթնամսեղեն: Բանը զարգացած չէր, նրանք չէին զբաղվում մսի ծերացումով և խմորումով, ինչը թույլ կտար նրան ձեռք բերել լավ հարուստ համ և նրբություն։

Միս մենք գնում ենք

Այսօր որոշ ֆերմերներ և բուծողներ սկսել են դա անել: Վերցնենք, օրինակ, Լիպեցկի շրջանը։ Այնտեղ բուծվում են տավարի ցուլերի ավստրալական ցեղատեսակներ։ Բացի այդ, հավաքվում է էլիտար մարմարե տավարի միս, որն իդեալական է սթեյք պատրաստելու համար:

Մսից լավ ուտեստներ պատրաստելու համար նախ պետք է սովորել, թե ինչպես ընտրել ճիշտ հիմնական արտադրանքը: Կոնկրետ ճաշատեսակի համար ճիշտ ընտրված միսը, խոհարարի խոհարարական հմտությունների շնորհիվ, կարող է իսկական դելիկատես դառնալ։ Կենդանու դիակը կտրված է տարբեր մասերի, որոնք, իրենց հերթին, ունեն իրենց նպատակը։ Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչ է կոճղը և ինչ կարելի է պատրաստել դրանից։

Ազդրի հետևի մասկենդանի

Ուրեմն, ի՞նչ է կոճղը: Այս մսամթերք ասելով նկատի է առնվում կենդանու դիակի ազդրային հատվածը, որի դիրքը դեպի ներքև է գտնվում հաստ մեջքից և կոճղից: Տավարի կոճղը դասվում է երկրորդ կարգի միս: Ինչո՞ւ։ Բանն այն է, որ ողջ կյանքի ընթացքում կենդանին շարժվում է, և ամենամեծ բեռը ընկնում է նրա ազդրի վրա, այդ իսկ պատճառով երկրորդ կարգի միսը պարզապես կոճղ է։ Բառի իմաստը բավականին պարզ է. Այս անունը առաջացել է «գուզ» (հետ) բառից։

Չնայած դրան, նկարագրված մսամթերքը գնահատվում է խոհարարության մեջ։ Արդեն մեկը, ով և խոհարարները լավ գիտեն, թե ինչ է կոճղը: Այն նաև հայտնի է իր սննդային արժեքով։

Խոհարարության մեջ ամենից հաճախ օգտագործվում է տավարի կոճղը: Այն շատ կալորիաներ չի պարունակում և հիանալի է դիետա պահողների համար, քանի որ չի վնասում ստամոքսին։ Կոշտուկը համարվում է դիակի օգտակար տավարի մաս՝ ամուր, մաքուր և հարուստ արգանակ պատրաստելու համար: Այն փափուկ և հյութալի է։ Բացի այդ, կոճղից ստացվում է գերազանց եփած և շոգեխաշած միս։ Մեծ թվով փորձառու տնային տնտեսուհիները վստահեցնում են, որ դրանից դուրս են գալիս հիանալի կոտլետներ, կոլոլակներ, տարատեսակ ապուրներ և այլ առաջին ուտեստներ։ Նախքան աղացած միսը պատրաստելը, նախ պետք է կոճղը լավ հարել, այնուհետև պտտել այն մսաղացով։

Մի քանի գաղտնիք խոհարարից

Այսպիսով, մենք արդեն գիտենք, թե ինչ է նշանակում «խոպոպ» բառը: Այժմ անցնենք բուն պատրաստմանը։ Անկախ նրանից, թե որքան տարօրինակ է հնչում, բայց միս ընտրելիս պետք է շատ ջանք գործադրել,քանի որ ճաշատեսակի համը կախված է նրանից, թե այն որակյալ է, թե ոչ։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարները մի քանի խորհուրդներ են տալիս կոճապղպեղ ընտրելիս:

Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, ճարպն է: Այո, դա ճարպ է: Այն պետք է ծածկի միսը գեղեցիկ հաստ շերտով։ Նրա գույնը պետք է լինի կաթնագույն։ Եթե տեսնում եք մոխրագույն երանգ, ավելի լավ է դեն նետեք այս կտորը և գնեք միս այլ տեղից: Բանն այն է, որ գույնը վկայում է ապրանքի հնության մասին, և, հետևաբար, դրա որակը շատ ցանկալի է թողնում:

Եվս մեկ բան, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, մսի քաշն է։ Եթե արգանակը եփելու համար կոճղ եք գնում, ընտրեք մի մեծ կտոր, որը կշռում է առնվազն երեք կիլոգրամ: Ինչու՞ է անցանկալի նվազ քաշի միս գնելը. Պոչին ավելի մոտ գտնվող փոքրիկ կտորը պարունակում է ավելի շատ ճարպ, քան միսը, իսկ մնացած մասը զբաղված է ոսկորով: Դուք պետք է իմանաք այս նրբերանգները, որպեսզի խուսափեք հիասթափությունից այն բանից, որ ճաշատեսակը չի ստացվել այնպես, ինչպես կցանկանայիք։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է կոճղը, ինչպես ընտրել այն ճիշտ, ինչ կարելի է պատրաստել դրանից։