Կակաոյի ծառ. Որտեղ է աճում կակաոյի ծառը: կակաոյի միրգ

2024 Հեղինակ: Henry Conors | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-12 08:39

Որտե՞ղ է սկսվում շոկոլադը: Նույնիսկ երեխան գիտի այս հարցի պատասխանը. Շոկոլադը սկսվում է կակաոյից։ Այս ապրանքը ունի նույն անունը, ինչ ծառը, որի վրա աճում է: Կակաոյի մրգերը լայնորեն օգտագործվում են քաղցրավենիքի արտադրության մեջ, դրանցից նաև համեղ խմիչք են պատրաստում։

Պատմություն

Կակաոյի մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է մ.թ.ա 1500 թվականին թվագրվող գրություններում: Օլմեկները ապրում էին Մեքսիկական ծոցի հարավային ափին: Նրա ներկայացուցիչներն օգտագործել են այս ապրանքը սննդի համար։ Հետագայում այս մրգի մասին տեղեկություններ են հայտնվում հին մայաների պատմական գրվածքներում և գծագրերում։ Նրանք սուրբ էին համարում կակաոյի ծառը և հավատում էին, որ այն մարդկությանը նվիրել են աստվածները: Այս լոբիից պատրաստված ըմպելիքը կարող էին խմել միայն պետերն ու քահանաները։ Ավելի ուշ ացտեկները ընդունեցին կակաո աճեցնելու և աստվածային ըմպելիք պատրաստելու մշակույթը: Այս պտուղներն այնքան արժեքավոր էին, որ կարող էին ստրուկ գնել։

Առաջին եվրոպացին, ով համտեսեց կակաոյից պատրաստված ըմպելիքը Կոլումբոսն էր: Բայց հայտնի ծովագնացը դա չգնահատեց։ Թերեւս դրա պատճառը խմիչքի անսովոր համն էր։ Եվ գուցեՊատճառն այն էր, որ շոկոլադը (ինչպես այն անվանում էին բնիկները) պատրաստվում էր բազմաթիվ բաղադրիչների ավելացմամբ, այդ թվում՝ պղպեղով։

Քիչ անց նույն տարածքներ է ժամանում իսպանացի Կորտեսը (Մեքսիկայի նվաճողը), որին նույնպես տեղական խմիչք են նվիրել։ Եվ շուտով կակաոն հայտնվում է Իսպանիայում։ 1519 թվականին Եվրոպայում սկսվում է կակաոյի և շոկոլադի պատմությունը։ Երկար ժամանակ այդ ապրանքները հասանելի էին միայն ազնվականներին ու միապետներին, իսկ 100 տարի դրանք չէին արտահանվում Իսպանիայի տարածքից։ Որոշ ժամանակ անց արտասահմանյան մրգերը, այնուամենայնիվ, սկսեցին տարածվել ամբողջ Եվրոպայում՝ անմիջապես ձեռք բերելով երկրպագուներ և գիտակներ։

Բոլոր ժամանակներում կակաոն օգտագործվել է գուրման ըմպելիք պատրաստելու համար: Եվ միայն այն ժամանակ, երբ լոբին հասավ Շվեյցարիա, տեղի հրուշակագործը պատրաստեց կոշտ շոկոլադե սալիկ։ Բայց երկար ժամանակ այս դելիկատեսները հասանելի էին միայն ազնվականներին և հարուստներին։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Կակաոյի ծառը մշտադալար է: Նրա բուսաբանական անվանումն է Թեոբրոմակակաո։ Բարձրության վրա այն կարող է հասնել 15 մետրի, սակայն նման նմուշները չափազանց հազվադեպ են: Ամենից հաճախ ծառերի բարձրությունը չի գերազանցում 8 մետրը։ Տերեւները մեծ են, փայլուն, ունեն մուգ կանաչ գույն։ Կակաոյի ծաղիկները փոքր են, մինչև 1 սմ տրամագծով, ծաղկաթերթիկները ունեն դեղին կամ կարմիր երանգ։ Դրանք գտնվում են անմիջապես ծառի բունի վրա՝ փոքրիկ կոթունների վրա: Պտուղները կարող են կշռել մինչև 0,5 կգ և հասնել 30 սմ երկարության: Նրանք իրենց ձևով կիտրոնի են հիշեցնում, որի մեջտեղում կարելի է տեսնել մոտ 3 սմ երկարությամբ սերմեր: Պտղի միջուկում կարող է լինել մինչև 50 սերմ: Եթե այս բույսի այս անունը թարգմանենք լատիներենից, ապաստանալ «աստվածների սնունդ»: Կակաոյի ծառը աճում է Հարավային Ամերիկայում, Հարավարևելյան Ասիայում, Ավստրալիայում և Արևմտյան Աֆրիկայում:

Այս բույսի աճեցումը դժվար աշխատանք է, քանի որ այն շատ քմահաճ է խնամքի մեջ: Լավ և կանոնավոր պտղաբերությունը պահանջում է բարձր ջերմաստիճան և մշտական խոնավություն: Նման կլիմա հանդիպում է միայն հասարակածային շերտում։ Անհրաժեշտ է նաև կակաոյի ծառ տնկել այնպիսի տարածքում, որտեղ արևի ուղիղ ճառագայթները չեն ընկնի դրա վրա։ Ծառերը պետք է աճեն շուրջը, ինչը կստեղծի բնական ստվեր:

Կակաոյի մրգերի բաղադրություն

Որոշելով կակաոյի բաղադրությունը՝ կարելի է երկար թվարկել այն կազմող տարրերն ու նյութերը։ Վերջերս շատերը սկսել են մեծ ուշադրություն դարձնել հում կակաոյի հատիկներին և դասել դրանք այսպես կոչված «սուպերմթերքների» շարքին։ Այս կարծիքը մանրակրկիտ ուսումնասիրվում է, և դեռ ոչ ոք դրա վերաբերյալ վերջնական տվյալներ չի տվել։

Օգտակար հատկություններ

Կակաոյի բաղադրությունը ներառում է բազմաթիվ տարբեր նյութեր և հետքի տարրեր, որոնք ազդում են մարդու մարմնի վրա: Դրանցից մի քանիսը օգտակար են, մյուսները կարող են վնասակար լինել:

Միկրոէլեմենտները, ինչպիսիք են ճարպերը, ածխաջրերը, բուսական սպիտակուցը, օսլան, օրգանական թթուները բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարդու առողջության վրա։ B, A, E վիտամիններ, հանքանյութեր, ֆոլաթթու՝ այս ամենը նույնպես անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար: Կակաոյի փոշուց պատրաստված ըմպելիքը հիանալի տոնուսավորում և արագ հագեցնում է։ Այն կարելի է խմել նույնիսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, միայն այն ժամանակ, երբդրան հաջորդում է օրական մեկ բաժակ:

Օգտակար է նաև շոկոլադը, որը պարունակում է ավելի քան 70% կակաո։ Այն ոչ միայն բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի և արյան անոթների վրա, այլ նաև հիանալի հակաօքսիդանտ է (ինչպես կանաչ թեյն ու խնձորը):

Ծանր ֆիզիկական աշխատանք կատարողներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել չեփած լոբի։ Այս ապրանքը հիանալի կերպով վերականգնում է ուժն ու մկանները: Այն նաև խորհուրդ է տրվում ավելացնել սննդի մեջ այն մարզիկների համար, ովքեր կանոնավոր ֆիզիկական ակտիվություն ունեն։

Հակացուցումներ

Կակաոն խորհուրդ չի տրվում հղիության ընթացքում կանանց համար: Պատճառն այն է, որ այս ծառի պտուղներում հայտնաբերված նյութերը խանգարում են կալցիումի կլանմանը։ Եվ այս տարրը շատ կարեւոր է պտղի զարգացման գործում: Ուստի արժե որոշ ժամանակով հրաժարվել մեծ քանակությամբ կակաո պարունակող մթերքներից կամ հնարավորինս սահմանափակել դրանց օգտագործումը։

Նաև կակաոյի հատիկները պարունակում են 0,2% կոֆեին։ Սա պետք է հաշվի առնել մանկական սննդի սննդակարգում նման մթերք ներմուծելիս։

Տարատեսակներ

Այս մթերքի որակը, համը և բույրը կախված են ոչ միայն բազմազանությունից, այլև կակաոյի աճեցման վայրից։ Դրա վրա ազդում են նաև շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանն ու խոնավությունը, հողը և տեղումները։

«Ֆորաստերո»

Սա կակաոյի ամենահայտնի տեսակն է։ Համաշխարհային արտադրության մեջ այն զբաղեցնում է 1-ին տեղը և կազմում է ընդհանուր բերքի 80%-ը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ծառը արագ աճում է և տալիս է կակաոյի հատիկների կանոնավոր բարձր հավաքածու: Այս տեսակի պտուղներից պատրաստված շոկոլադունի մի փոքր թթու համ և բնորոշ դառնություն: Աճում է Աֆրիկայում, ինչպես նաև Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում։

«Criollo»

Այս տեսակը բնիկ է Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում: Ծառերը տալիս են մեծ բերք, բայց շատ ենթակա են հիվանդությունների և արտաքին ազդեցությունների: Շուկայում ներկայացված է այս տեսակի կակաոյի մինչև 10%-ը։ Դրանից պատրաստված շոկոլադն ունի նուրբ բուրմունք և յուրահատուկ մի փոքր դառը համ։

Trinitario

Սա բուծված տեսակ է, որը ստացվել է Կրիոլոյի և Ֆորաստերոյի հատման արդյունքում: Պտուղներն ունեն համառ բուրմունք, իսկ կակաոյի հատիկները ավելի քիչ են ենթարկվում տարբեր հիվանդությունների, ինչը նվազեցնում է բերքի կորստի վտանգը և բուժման համար չի պահանջում տարբեր քիմիական նյութերի օգտագործում: Շնորհիվ այն բանի, որ սորտը ստացվել է երկու լավագույն տեսակների հատման արդյունքում, դրանից պատրաստված շոկոլադն ունի հաճելի դառնություն և նուրբ բուրմունք։ Այս տեսակը մշակվում է Ասիայում, Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում։

«Ազգային»

Այս տեսակի կակաոյի հատիկներն ունեն յուրահատուկ կայուն բուրմունք: Այնուամենայնիվ, նման ծառերը բավականին դժվար է աճել: Բացի այդ, նրանք հակված են հիվանդությունների: Հետևաբար, դարակների վրա կամ որպես շոկոլադի մասում այս տեսակի կակաո կարելի է գտնել չափազանց հազվադեպ: Սորտը աճեցվում է Հարավային Ամերիկայում։

Կակաոն կոսմետոլոգիայում

Կակաոյի կարագը, իր հատկությունների շնորհիվ, օգտագործվել է նաև կոսմետոլոգիայում։ Իհարկե, այս ոլորտում օգտագործելու համար այն պետք է լինի որակյալ և չզտված: Բնական կակաոյի կարագը ունի դեղնավուն կրեմի գույն և բաց էմրգի բնորոշ հոտը, որից այն պատրաստվում է. Նման արտադրանքը հարուստ է պոլիսախարիդներով, վիտամիններով, բուսական սպիտակուցներով, երկաթով և շատ այլ նյութերով։ Այն նաև ուժեղ հակաօքսիդանտ է։

Շատ հաճախ դիմակների համար օգտագործում են կակաոյի յուղ, որից հետո մաշկը դառնում է ավելի դիմացկուն արևի լույսի և ցրտի նկատմամբ։ Այս ապրանքի բնական հալման կետը հասնում է 34 աստիճանի, ուստի օգտագործելուց առաջ այն պետք է տաքացնել ջրային լոգարանում։ Մաշկը հեշտությամբ կլանում է յուղը, որից հետո լավ խոնավանում է։ Նաև կակաոյի կարագի շնորհիվ վերանում է գրգռվածությունը, մեծանում է մաշկի առաձգականությունը և արագանում է մանր վերքերի ապաքինումը։

Արտադրություն

Այսօրվա աշխարհում, թերևս, գրեթե անհնար է հանդիպել մի մարդու, ով չիմանա շոկոլադի և կակաոյի մասին։ Օգտագործվելով հրուշակագործության, բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ՝ այս ծառի արտադրանքը ամուր հաստատվել է համաշխարհային շուկայում և զբաղեցնում է այնտեղի շրջանառության զգալի մասը։ Հետեւաբար, կակաոյի արտադրությունը շահութաբեր բիզնես է, որը բերում է ամբողջ տարվա շահույթ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ծառը մշտադալար է և աճում է այն վայրերում, որտեղ մշտապես առկա են արևը, ջերմությունը և խոնավությունը: Մեկ տարվա ընթացքում հավաքվում է մինչև 3-4 բերք։

Երիտասարդ սածիլը տնկելուց հետո առաջին պտուղները հայտնվում են ծառի կյանքի չորրորդ տարում։ Կակաոյի ծաղիկները ծաղկում են բնի և հաստ ճյուղերի վրա, այնտեղ առաջանում և հասունանում են հատիկներ։ Տարբեր սորտերի մեջ, երբ պատրաստ են, պտուղները ձեռք են բերում այլ գույն՝ շագանակագույն, շագանակագույն կամ մուգբորդո.

Բերքահավաք և մշակում

Կակաոյի պտուղները ծառի բնից կտրում են սուր դանակով և անմիջապես ուղարկում վերամշակման։ Արհեստանոցում պտուղը կտրատում են, լոբին հանում, շարում բանանի տերեւների վրա ու վերևից ծածկում դրանցով։ Սկսվում է խմորման գործընթացը, որը կարող է տեւել 1-ից 5 օր։ Այս ժամանակահատվածում կակաոյի հատիկները ձեռք են բերում նուրբ համ, և դառնությունն ու թթվայնությունը վերանում են:

Այնուհետև ստացված պտուղները չորացնում են 1-1,5 շաբաթ՝ օրը մեկ անգամ կանոնավոր խառնելով։ Այս ընթացքում նրանք պետք է կորցնեն 7% խոնավություն։ Չորացնելուց և տեսակավորելուց հետո լոբիները կարելի է փաթեթավորել բնական ջութե տոպրակների մեջ և պահել մի քանի տարի։

Ինչպես են պատրաստվում կակաոյի փոշին և կակաոյի կարագը

Յուղի արտադրության համար կակաոյի չոր պտուղները բովում են և ուղարկվում հիդրավլիկ մամլիչով։ Արդյունքում ստացվում է յուղ, որը մշակելուց հետո օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ՝ շոկոլադ պատրաստելու համար։ Տորթը փոշիացվում է և մաղում մաղով: Այսպես է ստացվում կակաոյի փոշին։ Այնուհետև այն փաթեթավորվում և ուղարկվում է վաճառքի։