Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի հողերը ճանաչվել են որպես շոկոլադի ծառի ծննդավայր: Այժմ Ստերկուլիևների ընտանիքին պատկանող վայրի աճող կակաոն (շոկոլադե ծառ) գրեթե երբեք չի գտնում։ Բույսը ընտելացել է իսպանացիների կողմից հարավամերիկյան հողերի մշակումից հետո: Մշակվում է տնկարկների վրա։
Թեոբրոմա ծառի հին հունարեն անվանումն է, որը նշանակում է «աստվածների սնունդ»: Այն իսկապես համապատասխանում է իր անվանը: Կակաոյի հատիկներից ստացված դելիկատեսներն ունեն աստվածային համ։ Շոկոլադը, լինի դա տաք ըմպելիք, թունդ սալիկ, կոնֆետ, մածուկ կամ սերուցք, մշտական հաճույք է բոլորի համար:
Կակաոյի աճեցման տարածք
Այն շրջաններում, որտեղ աճում է շոկոլադի ծառը, գերիշխում են հատուկ բնական և կլիմայական պայմաններ։ Այն հիմնականում մշակվում է արևադարձային շրջաններում՝ ձգվելով Ամերիկայի, Աֆրիկայի և Օվկիանիայի տարածքով մեկ։ Աֆրիկյան պետությունները կակաոյի հատիկների հիմնական մատակարարներն են։ Նրանք այս ապրանքի մինչև 70%-ը մատակարարում են համաշխարհային շուկային։
Գանան ճանաչվել է որպես խոշորագույն մատակարար։ Այս երկրի մայրաքաղաքում՝ Աքրայում՝ ամենաշատըկակաոյի հատիկներ վաճառող աֆրիկյան մեծ շուկա: Կոտ դ'Իվուարում (Կոտ դ'Իվուար) շոկոլադի հատիկների բերքը հասնում է աշխարհում արտադրված ընդհանուր քանակի 30%-ին։ Ինդոնեզիան նույնպես համարվում է շուկայի խոշոր խաղացող։
Շոկոլադե ծառերը լայնորեն հավաքվում են Բալիում, որտեղ լեռնային կլիմայի և պարարտ հրաբխային հողերի համադրությունը իդեալական է կակաո աճեցնելու համար: Կակաոյի սերմերը առաքվում են Նիգերիայից, Բրազիլիայից, Կամերունից, Էկվադորից, Դոմինիկյան Հանրապետությունից, Մալայզիայից և Կոլումբիայից:
Կակաոյի աճեցման պայմաններ
Դժվար է գտնել ավելի քմահաճ ծառ, քան կակաոն: Այն պահանջում է հատուկ կենսապայմաններ։ Անհավանական փիսիկը՝ շոկոլադե ծառը, կարող է զարգանալ և պտուղ տալ միայն բազմաշերտ արևադարձային անտառներում: Բույսը տեղավորվում է անտառի ստորին շերտում։ Այնտեղ, որտեղ ստվերն ու խոնավությունը չեն վերանում, և ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանվում է + 24-ից + 28 0 С.
Սիրում է բերրի, թափթփված տերևներով ծածկված վայրեր, որտեղ անդադար անձրև է գալիս և քամիներ չկան։ Նման աճի պայմանները կարող են ստեղծվել միայն հովանոցով, որը ձևավորվում է բազմաշերտ արևադարձային անձրևային անտառներում:
Օրինակ, Ամազոնի ավազանում անձրևների սեզոնի սկզբին, երբ գետի վտակները, իրենց ափերից դուրս գալով, ցածրադիր վայրերը վերածում են անվերջ լճերի մեկ մետր խորությամբ, յուրաքանչյուր շոկոլադե ծառ շատերի համար գործնականում կանգնած է ջրի մեջ: շաբաթներ. Սակայն նման պայմաններում բույսերը չեն փչանում, այլ ընդհակառակը, շարունակում են զարգանալ։
Շոկոլադե ծառ աճեցնել տնկարկներում
Քմահաճ շոկոլադի ծառը պահանջկոտ է ջերմաստիճանի ռեժիմի նկատմամբ։ Այն ընդհանրապես ընդունակ չէ զարգանալու, եթե ջերմաստիճանը չի բարձրանում 21 0 C: Նրա աճի օպտիմալ ջերմաստիճանը 40 0 С է։ Եվ միևնույն ժամանակ արևի ուղիղ ճառագայթները վնասակար են նրա համար։
Ուստի ծառերի բնականոն աճն ապահովելու համար դրանք տնկվում են խառը տնկարկներում։ Կակաոն ծաղկում է ավոկադոյի, բանանի, մանգոյի, կոկոսի և կաուչուկի ծառերի մեջ։ Քմահաճ ծառերը, որոնք հեշտությամբ ենթարկվում են բազմաթիվ հիվանդությունների, մշտական խնամքի և զգույշ խնամքի կարիք ունեն: Դրանք հավաքվում են միայն ձեռքով։
Շոկոլադե ծառի նկարագրությունը
Ուղիղ ցողունով մշտադալար ծառերի բարձրությունը միջինում 6 մետր է։ Այնուամենայնիվ, որոշ նմուշների համար ոչինչ չի ծախսվում, որպեսզի հասնեն մինչև 9 և նույնիսկ 15 մետր: Բույսերի բները (մինչև 30 սմ շրջագծով դեղնավուն փայտով) պատված են դարչնագույն կեղևով և պսակված լայն ճյուղավորված խիտ պսակներով։
Ծառերը, որոնք կարող են ապրել անձրևով ողողված տնկարկների ստվերում, ունեն հսկա երկարավուն էլիպսաձև տերևներ: Բարակ, ամբողջական, հերթափոխ մշտադալար տերևների չափերը, որոնք նստած են կարճ կոթունների վրա, համեմատելի են թերթի էջի չափի հետ։ Նրանք ունեն մոտ 40 սմ երկարություն և մոտ 15 սմ լայնություն։
Հսկա տերևների շնորհիվ շոկոլադե ծառը բռնում է լույսի փշրանքները, որոնք հազիվ են հոսում ավելի մեծ բարձրությամբ օժտված բույսերի փարթամ կանաչի միջով: Հսկայական սաղարթների աճը չի բնութագրվում աստիճանականությամբ (տերևները չեն ծաղկում մեկը մյուսի հետևից): Նա ունի ալիքավորզարգացում. Կամ բառի տերևները սառչում են մի քանի շաբաթ և նույնիսկ ամիսներ և ընդհանրապես չեն աճում, հետո հանկարծ դրանց զարգացման մեջ արտառոց աճ է տեղի ունենում՝ մի քանի տերև միաժամանակ ծաղկում են։
Պտղաբերությունը դիտվում է ամբողջ տարին։ Առաջին ծաղկումը և պտուղների ձևավորումը դիտվում է բույսի կյանքի 5-6-րդ տարում։ Պտղաբերության շրջանը տեւում է 30-80 տարի։ Շոկոլադի ծառը տարին երկու անգամ պտուղ է տալիս։ Առատ բերք է տալիս 12 տարվա կյանքից հետո։
Փոքր վարդագույն-սպիտակ ծաղիկներով գոյացած ողկույզները ճեղքվում են հենց կեղևի միջով, որը ծածկում է բները և մեծ ճյուղերը: Փոշոտեք գարշելի հոտ արձակող ծաղկաբույլերը, միջատները՝ ոջիլներ։ Դարչնագույն և դեղին մրգերը, որոնք իրենց ձևով նման են փոքրիկ երկարավուն կողավոր սեխին, կախված են կոճղերից: Նրանց մակերեսը կտրված է տասը ակոսներով։
Շոկոլադե ծառի սերմեր
Նրանց հասունանալու համար անհրաժեշտ է 4 ամիս։ Պտուղների այդքան երկար հասունացման պատճառով ծառերը մշտապես նվաստացվում են ինչպես ծաղիկներով, այնպես էլ պտուղներով։ 30 սմ երկարությամբ, 5-20 սմ տրամագծով և 200-600 գ կշռող մրգերի մեջ թաքնված են 30-50 հատ կակաոյի հատիկներ։ Լոբիները խստացնում են դեղին, կարմիր կամ նարնջագույն երանգների խիտ կաշվե պատյանով։ Յուրաքանչյուր նուշաձև սերմի երկարությունը 2-2,5 սմ է և լայնությունը՝ 1,5 սմ։
Լոբի երկայնական շարքերը շրջապատված են հյութալի քաղցր միջուկով, որը սկյուռների և կապիկների կողմից հարգված է որպես նրբագեղություն: Նրանք ծծում են ջրային միջուկը՝ դեն նետելով այն, ինչ արժեքավոր է մարդկանց համար՝ հատիկները, որոնք օգտագործվում են որպես հումք կակաոյի և շոկոլադի արտադրության համար։
Կակաոյի մրգերի հավաքում
Շոկոլադի ծառի պատճառովբավականին բարձր, մրգեր հավաքելու համար օգտագործվում են ոչ միայն մաչետներ, այլև երկար ձողերին ամրացված դանակներ։ Հեռացված պտուղները կտրատում են 2-4 հատ։ Լոբիները, որոնք ձեռքով հանվում են միջուկից, դրվում են բանանի տերևների, ծղոտե ներքնակների կամ փակ տուփերի վրա չորացնելու համար:
Կակաոյի սերմերը արևի տակ չորացնելով ստացվում է դառը-քաղցր համ՝ տտիպ նոտաներով, որն ավելի քիչ արժեքավոր է: Ուստի նախապատվությունը տրվում է լոբի փակ չորացմանը։ Ֆերմենտացման շրջանը տևում է 2-ից 9 օր։ Չորացման ընթացքում սերմերի չափը նվազում է։
Սերմերի մշակում
Շագանակագույն-մանուշակագույն երանգների կակաոյի հատիկներն ունեն յուղոտ համ և հաճելի բուրմունք։ Սերմերը՝ տեսակավորված, կեղևազրկված, բոված և ազատված մագաղաթի կճեպից, մանրացնում և մաղում են մաղով՝ բարձրորակ կակաոյի փոշի ստանալու համար։
մագաղաթի կճեպն օգտագործվում է որպես պարարտանյութ, իսկ փոշին ընդունում է հետագա մշակման համար ցանկացած շոկոլադի գործարան։ Շոկոլադե ծառը, ավելի ճիշտ՝ սերմերից ստացված հումքը, հիանալի հիմք է բազմաթիվ դելիկատեսների համար։
Դառը շոկոլադը ստացվում է տապակած փշրանքներից՝ թանձր առաձգական զանգվածի մեջ աղացած՝ սառեցնելով։ Ստացված խառնուրդը հարստացնելով շաքարով, վանիլով, կաթի փոշիով և այլ հավելումներով՝ ստացվում են տարատեսակ շոկոլադներ։
Մզման ենթարկված տապակած մրգերից ստացվում է կակաոյի յուղ։ Սեղմելուց հետո մնացած փշուրը մանրացնում են կակաոյի փոշի: Այսպիսով, շոկոլադի ծառը մարդկությանը երկու արժեքավոր ապրանք է տալիս. Հրուշակեղենի արտադրամասն արտադրելու համար օգտագործում է և՛ փոշի, և՛ ձեթբոլոր տեսակի շոկոլադե ուտեստներ: Յուղը լայնորեն օգտագործվում է նաև օծանելիքի, կոսմետիկայի և դեղագործական արտադրանքի արտադրության մեջ։
Կակաոյի առավելությունները
Կակաոն պարզապես համեղ ուտեստ չէ, այն ունի բուժիչ հատկություններ։ Դրա բաղադրությունը հիմնված է սպիտակուցների, մանրաթելերի, մաստակի, ալկալոիդների, թեոբրոմինի, ճարպերի, օսլայի և գունանյութերի վրա։ Թեոբրոմինի շնորհիվ, որն ունի տոնիկ ազդեցություն, կակաոն օգտագործվել է բժշկության մեջ։ Այն հաջողությամբ ճնշում է կոկորդի և թոքերի հիվանդությունները։
Նրբությունը և դեղաբանական պատրաստուկները կակաոյից վերականգնում են ուժը և հանգստացնում: Նրանք նորմալացնում են սրտի գործունեությունը: Դրանք օգտագործվում են սրտամկանի ինֆարկտի, ինսուլտի և քաղցկեղի կանխարգելման համար։ Կակաոյի կարագը բուժում է հեմոռոյը։
