Որտե՞ղ է սուրճի ծննդավայրը. Իհարկե, ոչ Եվրոպայում: Նա Աֆրիկայում է։ Փաստորեն, սուրճը աշխարհին տվել է Եթովպիան։ Հենց այս վիճակում նրանք առաջին անգամ սովորեցին աճեցնել հայտնի արաբիկա: Այս երկիրը շարունակում է մնալ աշխարհում խմիչքի հիմնական արտադրողը։ Այստեղ տարեկան հավաքվում է մոտավորապես 200-240 հազար տոննա հում հացահատիկ։
Վիճակագրության համաձայն՝ այս մշակաբույսի մշակությամբ է զբաղվում երկրի բնակչության մեկ քառորդը։ Միևնույն ժամանակ, վայրի աճող սուրճի թավուտների բավականին զգալի մասը դեռևս չի մշակվում։ Այս երկիրը սուրճի իսկական ծննդավայրն է, քանի որ բնությունն ինքն է տվել նրան։
Պատմականորեն «սուրճ»՝ «Եթովպիա» հասկացությունները դարձել են գրեթե հոմանիշներ։ Հենց այս երկրում՝ Կեֆայի լեռնային շրջանում (որից էլ առաջացել է խմիչքի անվանումը), աճում է արաբիկա սորտը։ Հին ժամանակներում սուրճը չէր օգտագործվում ըմպելիք պատրաստելու համար։ Բերբերներն ու եթովպացիները վայելում էին մանրացված ձավարեղենից գլորված գնդակներ։ Նրանք էլ էին պնդում գինու վրա։
Չնայած սուրճի ծննդավայրն էԵթովպիա, բայց արաբներն առաջինն էին, որ սովորեցին խմիչք պատրաստել: Հենց նրանք սկսեցին հատիկները թրջել ջրի մեջ ու սպասել, որ թրմվի։ Այսպիսով ստացվեց մի կազդուրիչ ըմպելիք, որն ուղղակի անհրաժեշտ էր անխոնջ քոչվորներին, ովքեր միշտ ճանապարհին են։ Ավելի ուշ սուրճի հատիկները սովորեցին տապակել կրակի վրա և եփել եռացող ջրով։ 13-րդ դարում հատիկները նախ չորացնում էին արևի տակ, այնուհետև կալցինացնում էին ածուխի վրա։
Այսօր Եթովպիայում սուրճը աճում է ինչպես գյուղացիների փոքր պլանտացիաներում, այնպես էլ խոշոր՝ արդյունաբերական մասշտաբով: Ինչպես հազարամյակներ առաջ, արտադրության մեծ մասը գալիս է վայրի սուրճի ծառերից։
Այս ծառերի բնական թավուտները շատ խիտ են: Մշակովի բույսերը զբաղեցնում են բոլոր տարածքների մոտ մեկ երրորդը: Ծառերը աճում են 1100-2100 մ բարձրությունների վրա՝ մինչև 25C ջերմաստիճանի դեպքում: Հացահատիկները հավաքվում են օգոստոսից հունվար ընկած ժամանակահատվածում։
Եթովպիայում արտադրում են սուրճի մեկ տեսակ՝ չոր մշակված արաբիկա։ Եթովպական հայտնի սորտերն են՝ Harar-ը և Jimma-ն, որոնք ունեն հիանալի ծաղկեփունջ և հաճախ օգտագործվում են ճավայական և կոլումբիական ձավարեղենի խառնուրդներում:
Կա նաև կարծիք, որ սուրճի ծննդավայրը Բրազիլիան է։ Սկզբունքորեն դա ճիշտ չէ, քանի որ հացահատիկները բերվել են այստեղ ուխտավորների կողմից, ովքեր կարողացել են դրանցից ծառեր աճեցնել: Դա տեղի է ունեցել տասնութերորդ դարում։ Այնուամենայնիվ, Բրազիլիան իրավամբ կարելի է անվանել սուրճի երկրորդ հայրենիք։
Երկրի տարածքի մեկ հինգերորդը զբաղեցնում են սուրճի ծառերը։ Այստեղ աճեցվում են արաբական սորտեր՝ մարագոգիպ, բուրբոն ևՄունդանովը և ուրիշներ։ Ի տարբերություն Եթովպիայի՝ այստեղ սուրճի արտադրությունը հիմնված է գիտական մոտեցման վրա։ Շատ սորտեր (օրինակ՝ սանթոսը) սուրճի ծառի բուսաբանական տարատեսակ չեն, այլ տարբեր բույրերի և համերի կազմակերպված ընտրանի են։
Այստեղ, բացի «մաքուր» սորտերից, խառնվում և վաճառվում են տարբեր «փնջեր»՝ համով և հոտով շատ հետաքրքիր խառնուրդներ, որոնք պահպանում են սուրճի կայուն բարձր ստանդարտը։
Բրազիլիան այժմ նույնիսկ կոչվում է «սուրճի ուժ», իսկ Սան Պաուլոյի հրապարակում այս մշակույթի պատվին իսկական հուշարձան է կանգնեցվել՝ բրոնզե սուրճի ծառ:
