Ժամանակակից կենցաղային տեխնիկան մեծապես հեշտացրել է տնային տնտեսուհիների կյանքը։ Այդ օգտակար սարքերից է սառնարանը, որում կարելի է պահել գրեթե ցանկացած եփած մթերք, այն էլ՝ երկար։ Պարզապես հանեք դրանք և տաքացրեք դրանք: Բայց պատահում է, որ սիրով պատրաստված որոշ ուտեստներ դառնում են սպառման համար բոլորովին անպիտան։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ անհրաժեշտ է սննդամթերքը ճիշտ սառեցնել։
Ի՞նչ մթերքներ կարելի է սառեցնել։
Նախ պետք է պարզել, թե ինչ չի կարելի սառեցնել: Պահածոյացված մթերքները, կտրատած խաշած կարտոֆիլը, կաթնաշոռը, ձուն, կրեմը, դոնդողը, սերուցքը, չստերիլիզացված կաթը, մայոնեզը ավելի լավ է սառնարանում չդնել։ Հիշեք նաև, որ սնունդը տաք վիճակում չի կարելի դնել սառնարանում։
Ի՞նչ մթերքներ են սառեցվում: Ահա ամենաամբողջական ցուցակը՝
- թարմ, երիտասարդ, խաշած բանջարեղեն, տրորված;
- գրեթե բոլոր տեսակի ձկներ, սափորներ, ոստրեներ, խեցեմորթ;
- խեցգետին, օմար, ծովախեցգետին;
- հասած մրգեր (բացառությամբ նրանց, որոնք պարունակում են մեծջրի քանակ);
- կաթնամթերք - պանիր, մարգարին, թանձր սերուցք, կարագ, ճարպ;
- միս;
- բլիթներ, տորթեր, հաց;
- խմոր;
- պատրաստի կերակուր;
- արգանակ;
- բուրավետ կարագ;
- սերմեր, ընկույզներ.
Սառեցման և սառեցման տեխնոլոգիա
Ցանկացած սառնարան սառեցնում է սնունդը, և դրանք կարելի է շատ երկար պահել միայն խորը սառչելուց հետո։ Եթե պահպանեք պահպանման կանոնները, ապա նույնիսկ բավականին երկար ժամանակ անց դրանք կլինեն բարձրորակ և կպարունակեն բոլոր սննդանյութերը։ Պետք է ուշադրություն դարձնել այս կետին. ցուրտը օգնում է պահպանել արտադրանքի որակը, բայց չի բարձրացնում այն։ Եթե լավ որակի մրգերը, բանջարեղենը և միսը սկզբում սառեցվել են, ապա դրանք հալվելուց մի քանի ամիս հետո նույնը կլինեն։ Փտումը, սառեցված միսը, վնասված արմատային մշակաբույսերը կմնան նույնը:
Եթե պատրաստված մթերքները պարունակում են վնասակար բակտերիաներ, ապա ցուրտը կդանդաղեցնի դրանք, բայց նրանք դեռ կմնան։ -18 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում դրանց թիվը, որպես կանոն, մնում է անփոփոխ, բայց եթե խցիկում ջերմաստիճանը սկսի բարձրանալ, բակտերիաներն անմիջապես կակտիվանան և ակտիվորեն կբազմապատկվեն։
Ինչի՞ մեջ պետք է սառեցնել սնունդը
Օգտագործելով սառցախցիկի ճիշտ փաթեթավորում՝ կարող եք վստահ լինել, որ նույնիսկ բավականին երկար ժամանակ անց դրանք կպահպանեն իրենց թարմությունը, գույնը, համը, սննդային արժեքը և խոնավությունը: Ապրանքները կարելի է հում վիճակում սառեցնել իրենց սկզբնական փաթեթավորմամբ, սակայն լրացուցիչ փաթեթավորումը լավագույնն է:դրանք վերածվում են պլաստիկի շերտի: Բացի այդ, չպետք է սառեցնելու համար ստվարաթղթե տուփերում կաթ, պաղպաղակ, բլիթներ, կոլոլակ և այլն դնել, դրա համար պետք է օգտագործել տոպրակներ կամ տարաներ։
Սառեցված սննդամթերքի փաթեթավորումը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին՝
- լինել անթափանց խոնավությունից, օդից, քսուքից և յուղից;
- եղիր ուժեղ, հուսալի;
- այն չպետք է հեշտությամբ պատռվի, ճաքի կամ կոտրվի ցածր ջերմաստիճանում;
- փակել հեշտությամբ և ապահով;
- չպետք է կանխի օտար հոտերի ներթափանցումը։
Սառեցված սննդամթերքը կարող է պահվել երկու տեսակի փաթեթավորմամբ՝ պինդ տարաներով և ճկուն պարկերով կամ թաղանթով:
Կոշտ տարաները պատրաստված են պլաստմասից կամ ապակուց և սովորաբար օգտագործվում են հեշտությամբ ծալքավոր և հեղուկ մթերքները սառեցնելու համար: Պլաստիկ տոպրակները և թաղանթը կարևոր են չոր մթերքները, ինչպես նաև անկանոն ձևով և տարաների մեջ տեղավորվող մթերքները սառեցնելու համար:
Սննդի ճիշտ պատրաստում
Մթերքը սառեցնելուց առաջ դրանք պետք է ուշադիր զննել։ Եթե ինչ-որ բան սկսել է վատանալ, ապա այն պետք է դեն նետել առանց ափսոսանքի: Դրանից հետո ապրանքները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն: Դրանք պետք է այնպես պատրաստել, որ հալվելուց հետո անմիջապես սպառվեն։ Դրա համար արտադրանքը տեսակավորում են, լվանում, կտրատում, եփում, սպիտակեցնում, ոսկորները հանում մրգից, իսկ ձուկը փորոտում։ Լվացքից հետո անպայման չորացրեք ամեն ինչ։ Հիմա փոքրչափաբաժինները ամեն ինչ դնում են պայուսակների կամ հատուկ ուտեստների մեջ։
Տաք մրգերը, բանջարեղենը, խոտաբույսերը կամ միսը սկզբում սառեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դնում սառնարանում, այնուհետև սառցարանում։
Սառեցում
Սառեցումը պետք է իրականացվի հնարավորինս արագ, քանի որ ուշացման դեպքում արտադրանքի մակերեսին առաջանում են սառցե բյուրեղներ, որոնք կարող են պատռել գործվածքը։ Արդյունքում ամբողջ հյութը դուրս է հոսում, գաստրոնոմիական և սննդային հատկությունները նվազում են, համն ու գույնը վատանում են։ Հետեւաբար, սառցախցում ջերմաստիճանը պետք է լինի -18 աստիճան: Սա կանխում է բակտերիաների աճը և օգնում է պահպանել սննդային արժեքը։
Սառեցումը պետք է լինի ամբողջական, այսինքն՝ իրականացվի արտադրանքի ամբողջ խորության վրա: Որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան լավ է սառեցումը: Նման ընթացակարգի իրականացման կանոնների խախտումը կարող է հետագայում ազդել մարդու առողջության վրա։
Արդյունավետ սառեցման գաղտնիքները
Որպեսզի սառեցված մթերքը երկար ժամանակ պահպանի իր որակը, դուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք։
- Սառեցնելն ավելի լավ է անել բարակ չափաբաժիններով, քանի որ այս դեպքում նման գործընթացն ավելի արագ կանցնի։ Խոշոր պտուղները պետք է մանր կտրատել մինչ այդ։
- Ավելի լավ է սննդամթերքը բրիկետների տեսքով ուղղահայաց շարել սառնարանում՝ թողնելով մի փոքր բաց: Այս դեպքում դրանք լիովին կսառչեն, իսկ բացն անհրաժեշտ է օդի շրջանառության համար։
- Մի ծանրաբեռնեքսառնարան կամ սառնարան երկարաժամկետ պահպանման համար նախատեսված ապրանքների համար, քանի որ դա կարող է հետագայում ազդել դրանց որակի վրա:
- Սառեցված է միայն կնքված լինելու դեպքում:
Հաջորդը, հաշվի առեք որոշ տեսակի ապրանքների սառեցման կանոնները:
Բանջարեղեն, դեղաբույսեր և սունկ
Որպեսզի բանջարեղենը ճիշտ սառչի, դա պետք է անել անմիջապես՝ խանութից բերելուն կամ երկրից բերելուն պես։ Դրանք պետք է լվանալ, կտոր-կտոր անել, չորացնել, սառեցնել և փաթեթավորել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որից հետո դնել սառնարանը։ Սնկով ամեն ինչ նույնպես պետք է արագ անել, բայց, ի տարբերություն բանջարեղենի, դրանք կարելի է սառեցնել հում վիճակում, խաշել և նույնիսկ տապակել։ Ինչ վերաբերում է կանաչիներին, ապա դրանք լվանում են, մանրակրկիտ չորացնում և տեղադրում փակ փաթեթավորման մեջ։
Մրգեր և հատապտուղներ
Փոքր պտուղները սովորաբար սառեցնում են ամբողջությամբ, իսկ մեծերը՝ կտորների: Սովորաբար նախօրոք հանվում են քարերը, ինչպես նաև տանձի ու խնձորի միջուկը։ Եթե պտուղները բավականին հյութալի են, ապա սառչելուց հետո խորհուրդ է տրվում տրորել։ Ազնվամորիները և ելակները սովորաբար պահվում են շաքարավազով շաղ տալով:
Միս և ձուկ
Թարմ ձուկը և միսը սառեցվում են փոքր կտորներով փակ փաթեթավորմամբ: Պահելուց առաջ ձուկը պետք է մաքրել, լվանալ և չորացնել։
Խմորեղեն
Մթերքները, ինչպիսիք են պելմենին, պելմենին, բլինչիկը, ռուլետը և թարմ հացը սառեցնելիս անհրաժեշտ է վերահսկել պարկերի ամուրությունը: Պատրաստի արտադրանքը չպետք է կպչի իրար, իսկ հացըցանկալի է կտրատել կտորների։
Պանիր
Այս ապրանքը կարելի է սառեցնել մեծ կտորներով, որից հետո այն չի փշրվի։ Եթե պահեստավորումից առաջ այն մանր կտրատում են, ապա տարայի մեջ պետք է ավելացնել 1 թ/գ. ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա, որպեսզի շերտերը չկպչեն:
Ինչպե՞ս պահել սնունդը սառնարանում:
Սառեցված մթերքը պետք է պահվի որոշակի ջերմաստիճանում։ Ժամկետները նույնպես պետք է պահպանվեն:
Ենթամթերքը և աղացած միսը խորհուրդ է տրվում պահել 2 ամսից ոչ ավել, խոզի միսը, թռչնամիսն ու գառան անյուղ միսը` 6 ամիս, տավարի և որսի միսը` մինչև 10 ամիս: Պատրաստի կերակուրների, մաքուր ճարպի և մսի համար այս ժամկետը 4 ամիս է։ Ծովամթերքն ու մանր ձուկը պահվում են մոտ 2-3 ամիս, մեծ ձկան կտորները՝ վեց ամիս։ Սառեցված մրգերը, բանջարեղենը և հատապտուղները կարելի է պահել սառնարանում ամբողջ տարին։
Այս առաջարկությունները վերաբերում են միայն ճիշտ պատրաստված և սառեցված մթերքներին: Եթե միսը պահվում է սառցախցում որպես ամբողջական կտոր, այն կարող է փչանալ նույնիսկ ամբողջովին սառեցնելուց առաջ։
Փաթեթներ սառեցված սննդի համար
Ջերմային պարկերը տարաներ են, որոնցում պահվում և տեղափոխվում են սառեցված, սառեցված և տաք արտադրանքները: Շնորհիվ փրփուրի շերտի, որը գտնվում է հատուկ փայլաթիթեղի շերտերի միջև, սառեցված մթերքները շատ ավելի դանդաղ են հալեցնում։
Նման տարա գնելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել փաթեթավորմանը՝Որքա՞ն ժամանակ է սառը պահում: Սառեցված ապրանքների, մասնավորապես բանջարեղենի տեղափոխումն իրականացվում է ջերմային փաթեթներով։ Եթե դրսում շատ շոգ է, ապա այդպիսի տարան պահպանում է իր արդյունավետությունը մինչև երեք ժամ, իսկ ավելի զով եղանակին` մինչև հինգ ժամ: Սառեցված սննդի մեկուսացված պայուսակներն անփոխարինելի են խնջույքի համար, քանի որ դրանք կարող են կրել պիցցա կամ խորոված հավ։
Ինչպե՞ս հալեցնել սնունդը:
Հալեցման գործընթացը պետք է դանդաղ լինի: Սրանից անմիջապես հետո շատ կարևոր է ուտել արտադրանքը, քանի որ վնասված բջջային կառուցվածքը բավականին զգայուն է վնասակար բակտերիաների նկատմամբ։ Այդ իսկ պատճառով սառցակալած մթերքը սառցարանից հանելուց անմիջապես հետո պետք է տապակել, խաշել, շոգեխաշել կամ թխել։
Պատշաճ հալեցման համար սնունդը դրվում է ափսեի մեջ և տեղադրվում սառնարանի ներքևի դարակում: Այս գործընթացի ընթացքում կարևոր է ապահովել, որ հում թռչնամիսը, ձուկը կամ միսը շփվեն սեփական հյութի հետ, քանի որ այն կարող է պարունակել բակտերիաներ: Դրա համար խորը ափսեի մեջ դրվում է ափսե՝ գլխիվայր շրջված, որի վրա դրվում է ապրանքը։ Լրացրեք գավաթով կամ փայլաթիթեղով:
Հալեցումը կարող է տարբեր լինել՝ կախված սննդի քաշից և ծավալից: Օրինակ, մեկ ֆունտ միս արդեն կարելի է օգտագործել սառցախցից հանելուց 5-6 ժամ հետո, նույն քաշով ձուկը հալեցնում է 3-4 ժամ։
Խորհուրդ չի տրվում մթերքները հալեցնել մաքուր օդում, քանի որ դրանց մակերեսին մանրէների աճի մեծ հավանականություն կա։Դուք չեք կարող դա անել միկրոալիքային վառարանում՝ համի կորստի պատճառով, իսկ տաք կամ տաք ջրի մեջ կորչում են օգտակար հատկություններն ու տեսքը։ Ցանկալի է նաև սառը ջրում հալեցնելը, սակայն արտակարգ իրավիճակների դեպքում պետք է հետևել, որ արտադրանքը չշփվի դրա հետ՝ դնելով, օրինակ, պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
Ձկան, թռչնամսից և մսից պատրաստված կիսաֆաբրիկատները, ինչպես նաև մրգերի կամ բանջարեղենի կտորները չպետք է սառեցվեն: Դրանք դրվում են թավայի կամ թավայի մեջ՝ սառցախցից հանելուց անմիջապես հետո։ Բացառություն է կազմում աղացած միսը, որը խորհուրդ է տրվում հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակում։
Եզրակացություն
Այսպիսով, անհրաժեշտ է ճիշտ սառեցնել մթերքը, որպեսզի որոշ ժամանակ անց դրանք կարողանան ուտել, և դրանք միաժամանակ նորմալ որակի լինեին։ Պահպանման որոշակի պայմանների չպահպանման դեպքում սննդամթերքի փչացման մեծ հավանականություն կա, ինչը կարող է բացասաբար ազդել մարդու առողջության վրա։
