Բրինձը մարդու համար ամենակարեւոր բույսերից է։ Ցորենից հետո այն երկրորդ ամենահայտնի մշակաբույսն է։ Այս բույսը մշակվել է հազարավոր տարիներ։ Պատմաբանների գնահատմամբ՝ այն ընտելացվել է Չինաստանում 13000 տարի առաջ։
Մորֆոլոգիա
Բրինձ (Oryza Sativa L.) հացահատիկային (Poaceae) ընտանիքից միամյա բույս է։ Գալիս է Հարավարևելյան Ասիայից։ Այն աշխարհում երկրորդ ամենատարածված հացահատիկային մշակաբույսն է ցորենից հետո և հանդիսանում է աշխարհի բնակչության 1/3-ի (հիմնականում արևելյան և հարավ-արևելյան Ասիայի բնակիչների) սննդի հիմքը։ Աշխարհում բրնձի բերքի 95%-ն օգտագործվում է մարդկանց սննդի համար։ Կան բազմաթիվ սորտեր, որոնք հարմարեցված են շրջակա միջավայրի տարբեր պայմաններին: Այս հացահատիկային կուլտուրան հայտնի է դարձել և աճեցվում է բնակչության մեծ խտությամբ տարածքներում, քանի որ պահանջում է աշխատատար ընթացակարգեր՝ տնկում, ոռոգում, բերքահավաք։
Բրնձի սերմի նկարագրություն.
- Ցողուններ՝ բազմաթիվ, խիտ՝ 50-150 սմ բարձրությամբ։
- Ծաղիկներ -հավաքված է մինչև 300 մմ երկարությամբ խուճապներում՝ բաղկացած միածաղիկ հասկերից։ Ծաղիկները բաղկացած են 2 լայնածավալ լեմմայից՝ փշոտ ձևերով, ներկված կարմիր, դեղին կամ շագանակագույն գույներով, 2 թաղանթ՝ լոդիկուլներ, միասերմ ձվարանից և 6 բշտիկներ։
- Տերևներ՝ մինչև 100 սմ երկարություն և 15 մմ լայնություն։ Նրանք գծային-նշտարաձեւ են, երկարաթև, մինչև 50 սմ՝ կանաչ, մանուշակագույն կամ կարմրավուն։ Ավելի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս բրնձի տերևի խորշը:
- Պտուղ - պարունակում է 30-100 հատիկ։ Նրանք ունեն 8 × 4 մմ չափսեր, ուտելի են, հարուստ են օսլայով։
Տարատեսակներ
Գոյություն ունի բրինձի երկու տեսակ՝
- Հնդկական բրինձ (Oryza sativa indica);
- ճապոնական բրինձ (Oryza sativa japonica).
Բրինձի տեսակներ՝
- սպիտակ բրինձը, ամենահայտնի սորտը, ենթարկվում է այսպես կոչված փայլեցման գործընթացին, որը հանգեցնում է նրան, որ հացահատիկը կորցնում է իր սննդանյութերի մեծ մասը;
- շագանակագույն բրինձ. բացակայում է միայն սննդանյութերով հարուստ հատիկի շուրջ անուտելի կեղևը, այն ունի տարբերվող ընկույզի համ;
- շոգեխաշած բրինձ - սպիտակ բրինձը ենթարկվում է բարձր ճնշման գոլորշու, որը չի կորցնում վիտամիններն ու սնուցիչները;
- սև բրինձ (հնդկական բրինձ) - հարուստ է հակաօքսիդանտներով և վիտամին E-ով, ունի ընկույզի համ;
- կարմիր բրինձ - հարուստ է սննդարար նյութերով և մանրաթելերով:
Ուտում
Մասամբ մաքրված հացահատիկը կոչվում էշագանակագույն բրինձը պարունակում է մոտ 8% սպիտակուց և փոքր քանակությամբ ճարպ: Այն թիամինի, նիացինի, ռիբոֆլավինի, երկաթի, կալցիումի աղբյուր է։ Մաքրման (փայլեցման) ընթացքում սերմերը լիովին ազատվում են կպչուն թաղանթներից և ձեռք են բերում սպիտակ փայլեցված մակերես: Նման բրինձն ունի սպիտակ ընդմիջում, այն անհոտ է, ալրային, թեթևակի քաղցր համով։ Բրինձը երբեմն հարստացված է երկաթով և B խմբի վիտամիններով:
Լրիվ զտված հացահատիկը, այսպես կոչված, սպիտակ բրինձը, հիմնականում զուրկ է արժեքավոր սննդանյութերից: Ուտելուց առաջ այն եփում և ուտում են որպես առանձին ճաշատեսակ, կամ օգտագործում են ապուրներ, հիմնական ուտեստներ և հավելումներ պատրաստելու համար, հատկապես արևելյան և մերձավորարևելյան խոհանոցներում: Բրնձի սերմերից արտադրվում են ալյուր, ձավարեղեն, հացահատիկ, այն նաև հումք է ալկոհոլի արտադրության մեջ՝ բրնձի գինի։
Դեղաբանական հատկություններ
Դեղաբույսերի մշակությամբ և բերքահավաքով զբաղվող մասնագետների և աշխատողների համար, ինչպես նաև դեղագործական (ֆարմակոգնոզիա) բրնձի ցանքը մեծ նշանակություն ունի։ Ի վերջո, նրա թուրմն ունի մեծ սննդային արժեք, որը հայտնի է իր փափկեցնող, պատող և վերքերը բուժող ազդեցությամբ։ Այս հացահատիկը հումք է օսլայի արտադրության համար, որն օգտագործվում է որպես փոշի և ծածկույթ։ Դրանից թեփն օգտագործվում է սննդի մեջ վիտամին B1-ի պակասի հետևանքով առաջացած հիվանդության բուժման համար (բերիբերի): Բրնձի յուղը բուժիչ քսուքների հիմնական բաղադրիչն է։ Բրինձ ցանելը ներառված է Գլոբալ հիմնադրամում, այսինքն՝ կենցաղային ծագման դեղաբույսերի ցանկում, որոնք ներառված են. Ռուսաստանի դեղագրություն.
Այլ կիրառումներ
Ենթամթերքները, այսինքն՝ թեփը և փոշին, որոնք առաջանում են հացահատիկի փայլեցման գործընթացի թափոնների վերամշակման արդյունքում, օգտագործվում են որպես կենդանիների կեր: Թեփից ստացված յուղը օգտագործվում է սննդի և արդյունաբերական նպատակներով։ Մանրացված հատիկներն օգտագործվում են գարեջրի, թորած սպիրտի և օսլայի և բրնձի ալյուրի պատրաստման մեջ։ Ծղոտն օգտագործվում է անկողնային պարագաների, կենդանիների կերերի, տանիքի նյութերի, գորգերի, հագուստի, փաթեթավորման և ավելների պատրաստման համար։ Բրինձն օգտագործվում է նաև թղթի, հյուսածության, սոսինձի և կոսմետիկայի (փոշի) պատրաստման մեջ։ Բրինձը վերամշակվում է օսլայի, քացախի կամ ալկոհոլի։
մշակում
Բրինձը աշխարհի ամենահին մշակովի բույսերից մեկն է: 20-րդ դարի վաթսունական թվականներին, այսպես կոչված, կանաչ հեղափոխության ժամանակ, երբ գիտնականների ջանքերն ուղղված էին սովի կանխմանը, թողարկվեցին մշակովի բույսերի բազմաթիվ նոր, բարելավված սորտեր, այդ թվում՝ բրինձ: Նոր սորտը բնութագրվում էր հիվանդությունների նկատմամբ բարձր դիմադրությամբ, բերքատվության ավելացմամբ և կարճ, ամուր ցողունների ձևավորմամբ, ինչը բույսերը դարձնում էր ավելի քիչ փխրուն: Սակայն դրա մշակումը սպասվածի չափ չզարգացավ։ Հողի նկատմամբ մեծ պահանջարկի և ինտենսիվ պարարտացման անհրաժեշտության պատճառով այն մշակման համար հասանելի դարձավ միայն ավելի հարուստ ֆերմերների համար:
Աճող պահանջներ
Անհրաժեշտը ապահովելու բարձր պահանջների պատճառովջրային բրինձը աճեցվում է սելավատարներում, գետերի դելտաներում, հիմնականում՝ արևադարձային կլիմայական գոտում: Կախված բրնձի բազմազանությունից՝ այն ընկղմվում է ջրի մեջ 5-15 սմ։
Թաց բրնձի սորտերը պահանջում են աճի բարձր ջերմաստիճան՝ մոտ 30°C մինչև ապրիլ և մինչև 20°C հասունացման ժամանակ: Չոր բրինձը աճելու համար ողողված ենթաշերտի կարիք չունի, բայց այն պետք է լինի խոնավ կլիմայական պայմաններում: Հասունացման ժամանակ պահանջվում է ընդամենը 18°C։
Կախված բրնձի բազմազանությունից՝ աճեցման սեզոնը տևում է 3-ից 9 ամիս, որպեսզի բերքը հնարավոր լինի արտադրել տարին մի քանի անգամ։ Այն կարելի է աճեցնել տարբեր հողերում, բայց ավելի լավ է աճեցնել կավե հողերում, քանի որ բերքը չի կլանում մեծ քանակությամբ ջուր և կորցնում է սննդանյութերը:
Արտադրություն
Ամենամեծ քանակությամբ ցանված բրինձ աճեցվում է Չինաստանում (ոռոգվող դաշտերի 95%-ը), Հնդկաստանում, Ճապոնիայում (բրնձի մշակումը կազմում է վարելահողերի կեսից ավելին, հիմնականում գետերի հովիտներում և առափնյա հարթավայրերում), Բանգլադեշում, Ինդոնեզիա (տարածքի 10-12%), Թաիլանդ (զգալի աճ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ 4,5 միլիոնից մինչև 21-22 միլիոն) և Մյանմար: Ամենակարևոր արտադրողներն են նաև Վիետնամը, Բրազիլիան, Հարավային Կորեան, Ֆիլիպինները և ԱՄՆ-ը։ 20-րդ դարի վերջից տարեկան արտադրվում է մոտ 363-431 մլն տոննա բրինձ։ Մշակման տարածքը կազմում է մոտ 145 մլն հա։
